南 京 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) 收 稿 日 期 基 金 項(xiàng) 目 國(guó) 家 現(xiàn) 代 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 技 術(shù) 體 系 國(guó) 家 自 然 科 學(xué) 基 金 項(xiàng) 目 湖 南 省 教 育 廳 優(yōu) 秀 青 年 項(xiàng) 目 作 者 簡(jiǎn) 介 周 晴 碩 士 研 究 生 通 信 作 者 許 延 帥 博 士 碩 導(dǎo) 研 究 方 向 為 葡 萄 生 理 與 栽 培 葡 萄 熟 期 調(diào) 控 周 晴 夏 龍 騰 羅 飛 雄 等 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 品 質(zhì) 的 影 響 南 京 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 品 質(zhì) 的 影 響 周 晴 夏 龍 騰 羅 飛 雄 楊 國(guó) 順 徐 豐 許 延 帥 湖 南 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 園 藝 學(xué) 院 湖 南 省 葡 萄 工 程 技 術(shù) 研 究 中 心 湖 南 長(zhǎng) 沙 永 州 市 柑 桔 科 學(xué) 研 究 所 湖 南 永 州 摘 要 目 的 本 文 旨 在 探 究 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 品 質(zhì) 的 影 響 方 法 以 夏 黑 葡 萄 為 材 料 正 常 栽 培 方 式 為 對(duì) 照 延 后 栽 培 方 式 為 處 理 自 花 后 開 始 每 隔 收 集 葡 萄 果 實(shí) 直 至 果 實(shí) 成 熟 測(cè) 定 并 比 較 個(gè) 成 熟 期 不 同 果 實(shí) 生 長(zhǎng) 發(fā) 育 期 的 果 實(shí) 大 小 果 糖 蘋 果 酸 糖 組 分 酶 活 性 等 指 標(biāo) 結(jié) 果 轉(zhuǎn) 色 期 后 對(duì) 照 果 實(shí) 著 色 較 延 后 果 果 實(shí) 深 花 后 延 后 果 果 實(shí) 單 粒 重 和 果 實(shí) 體 積 明 顯 較 小 成 熟 期 后 對(duì) 照 果 實(shí) 可 溶 性 固 形 物 較 延 后 果 高 延 后 果 果 實(shí) 的 果 糖 葡 萄 糖 和 蔗 糖 含 量 與 對(duì) 照 果 實(shí) 相 比 均 未 提 高 與 正 常 栽 培 相 比 延 后 栽 培 成 熟 果 實(shí) 中 的 果 糖 比 例 從 提 高 至 蘋 果 酸 比 例 從 下 降 至 果 糖 蘋 果 酸 比 值 從 提 高 至 花 后 延 后 栽 培 果 實(shí) 的 蔗 糖 合 成 酶 活 性 比 正 常 栽 培 的 高 花 后 后 該 酶 活 性 降 低 種 栽 培 模 式 下 果 實(shí) 發(fā) 育 中 的 轉(zhuǎn) 化 酶 蔗 糖 磷 酸 合 成 酶 蔗 糖 合 成 酶 活 性 均 無 顯 著 性 差 異 結(jié) 論 與 糖 酸 風(fēng) 味 相 關(guān) 的 果 糖 與 蘋 果 酸 比 值 在 延 后 果 果 實(shí) 中 比 對(duì) 照 高 可 能 是 延 后 果 在 風(fēng) 味 上 比 對(duì) 照 果 實(shí) 好 的 原 因 關(guān) 鍵 詞 葡 萄 延 后 栽 培 果 實(shí) 品 質(zhì) 果 糖 蘋 果 酸 中 圖 分 類 號(hào) 文 獻(xiàn) 標(biāo) 志 碼 文 章 編 號(hào) 葡 萄 一 年 兩 收 栽 培 技 術(shù) 是 指 一 年 內(nèi) 生 產(chǎn) 兩 造 兩 茬 兩 季 葡 萄 的 栽 培 模 式 分 為 促 早 栽 培 和 延 后 栽 培 其 中 延 后 栽 培 是 指 將 正 常 物 候 期 推 遲 實(shí) 現(xiàn) 果 實(shí) 在 晚 秋 或 初 冬 上 市 的 栽 培 模 式 世 界 最 早 有 關(guān) 延南 京 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) 第 卷 后 果 的 報(bào) 道 是 蘇 聯(lián) 科 學(xué) 家 利 用 葡 萄 冬 芽 生 產(chǎn) 延 后 果 柳 子 明 利 用 春 季 修 剪 主 梢 促 使 小 白 玫 瑰 香 夏 芽 副 梢 上 的 冬 芽 萌 發(fā) 次 結(jié) 果 為 我 國(guó) 葡 萄 一 年 多 次 結(jié) 果 的 研 究 奠 定 了 基 礎(chǔ) 林 守 仁 利 用 紫 玫 瑰 香 上 的 冬 芽 成 功 生 產(chǎn) 延 后 果 進(jìn) 入 世 紀(jì) 我 國(guó) 臺(tái) 灣 地 區(qū) 也 進(jìn) 行 了 葡 萄 一 年 多 次 結(jié) 果 的 技 術(shù) 研 究 隨 后 廣 西 地 區(qū) 科 研 人 員 結(jié) 合 當(dāng) 地 氣 候 條 件 并 結(jié) 合 冬 芽 的 花 芽 分 化 情 況 破 眠 技 術(shù) 一 年 兩 收 栽 培 技 術(shù) 植 物 生 長(zhǎng) 調(diào) 節(jié) 劑 的 使 用 等 方 面 進(jìn) 行 了 研 究 形 成 了 兩 代 同 堂 和 兩 代 不 同 堂 的 新 型 栽 培 模 式 美 國(guó) 加 州 在 釀 酒 葡 萄 上 也 應(yīng) 用 了 延 后 栽 培 技 術(shù) 有 研 究 表 明 延 后 果 的 總 糖 花 青 素 可 溶 性 固 形 物 和 還 原 糖 含 量 以 及 固 酸 比 等 優(yōu) 于 一 次 果 而 穗 重 單 粒 重 果 實(shí) 縱 橫 徑 等 均 低 于 一 次 果 陳 愛 軍 等 認(rèn) 為 剪 梢 促 花 時(shí) 期 過 早 不 利 于 提 高 夏 黑 延 后 果 的 還 原 糖 和 可 溶 性 固 形 物 含 量 目 前 延 后 栽 培 技 術(shù) 已 經(jīng) 在 湖 南 廣 東 福 建 海 南 等 南 方 地 區(qū) 有 一 定 的 應(yīng) 用 糖 酸 是 葡 萄 果 實(shí) 最 重 要 的 內(nèi) 在 品 質(zhì) 指 標(biāo) 也 是 最 直 觀 的 口 感 指 標(biāo) 糖 不 僅 決 定 著 葡 萄 果 實(shí) 的 甜 度 和 風(fēng) 味 而 且 影 響 著 色 香 氣 物 質(zhì) 以 及 特 殊 風(fēng) 味 物 質(zhì) 的 形 成 果 實(shí) 中 糖 組 分 包 括 蔗 糖 葡 萄 糖 果 糖 山 梨 醇 木 糖 水 蘇 糖 棉 子 糖 等 成 熟 的 葡 萄 果 實(shí) 中 含 量 最 多 的 糖 是 果 糖 和 葡 萄 糖 兩 者 的 比 值 接 近 于 其 次 是 蔗 糖 這 種 糖 含 量 占 成 熟 果 實(shí) 中 可 溶 性 糖 含 量 的 以 上 不 同 糖 組 分 之 間 的 甜 度 不 同 當(dāng) 蔗 糖 甜 度 為 時(shí) 果 糖 甜 度 是 蔗 糖 的 倍 葡 萄 糖 僅 為 蔗 糖 的 倍 成 熟 的 葡 萄 果 實(shí) 中 有 機(jī) 酸 含 量 很 低 主 要 以 酒 石 酸 蘋 果 酸 檸 檬 酸 為 主 酒 石 酸 酸 味 較 澀 檸 檬 酸 酸 味 清 爽 蘋 果 酸 酸 味 苦 澀 且 酸 度 維 持 時(shí) 間 長(zhǎng) 種 酸 的 酸 味 強(qiáng) 度 排 序 為 蘋 果 酸 酒 石 酸 檸 檬 酸 在 成 熟 的 葡 萄 果 實(shí) 中 酒 石 酸 和 蘋 果 酸 占 果 實(shí) 總 酸 的 以 上 種 酸 在 不 同 葡 萄 品 種 之 間 存 在 一 定 差 異 葡 萄 果 實(shí) 中 蔗 糖 代 謝 相 關(guān) 的 酶 主 要 是 蔗 糖 合 成 酶 蔗 糖 磷 酸 合 成 酶 和 轉(zhuǎn) 化 酶 具 有 蔗 糖 合 成 活 性 和 蔗 糖 分 解 活 性 既 能 合 成 蔗 糖 也 能 分 解 蔗 糖 是 催 化 蔗 糖 合 成 的 限 速 酶 催 化 蔗 糖 水 解 產(chǎn) 生 以 果 糖 和 葡 萄 糖 為 主 的 己 糖 此 反 應(yīng) 為 不 可 逆 反 應(yīng) 根 據(jù) 細(xì) 胞 環(huán) 境 值 的 不 同 又 可 以 分 為 酸 性 轉(zhuǎn) 化 酶 和 中 性 轉(zhuǎn) 化 酶 根 據(jù) 蔗 糖 合 成 來 源 與 分 解 去 向 上 述 酶 可 分 為 蔗 糖 合 成 方 向 酶 和 蔗 糖 分 解 方 向 酶 目 前 延 后 栽 培 的 研 究 主 要 集 中 在 栽 培 技 術(shù) 和 果 實(shí) 品 質(zhì) 等 方 面 而 果 實(shí) 發(fā) 育 過 程 中 糖 酸 變 化 規(guī) 律 相 關(guān) 的 研 究 報(bào) 道 較 少 本 試 驗(yàn) 通 過 比 較 正 常 栽 培 和 延 后 栽 培 種 不 同 的 栽 培 模 式 研 究 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 發(fā) 育 過 程 中 果 糖 含 量 葡 萄 糖 含 量 蔗 糖 含 量 果 糖 與 蘋 果 酸 的 比 值 以 及 蔗 糖 代 謝 相 關(guān) 酶 活 性 的 變 化 規(guī) 律 旨 在 為 夏 黑 葡 萄 錯(cuò) 峰 上 市 的 延 后 果 實(shí) 的 品 質(zhì) 提 升 提 供 理 論 基 礎(chǔ) 材 料 與 方 法 試 驗(yàn) 材 料 供 試 品 種 為 年 生 的 夏 黑 葡 萄 年 定植 于 湖南 農(nóng)業(yè) 大 學(xué)干 杉科 研 基地 栽 培 模 式 南 北 走 向 起 壟 栽 培 壟 高 壟 寬 樹 形 為 獨(dú) 龍 干 形 葉 幕 為 飛 鳥 形 樹 干 高 度 株 行 距 為 鋼 架 型 簡(jiǎn) 易 小 棚 架 避 雨 栽 培 地 面 鋪 設(shè) 兩 條 滴 灌 帶 試 驗(yàn) 方 法 試 驗(yàn) 樹 處 理 與 采 樣 試 驗(yàn) 分 種 處 理 正 常 栽 培 對(duì) 照 和 延 后 栽 培 延 后 果 選 定 的 樹 體 中 庸 健 康 且 一 致 按 照 隨 機(jī) 區(qū) 組 設(shè) 計(jì) 每 個(gè) 處 理 各 選 相 鄰 株 為 個(gè) 重 復(fù) 各 設(shè) 次 重 復(fù) 共 計(jì) 株 正 常 栽 培 技 術(shù) 肥 水 管 理 整 形 修 剪 花 果 管 理 等 參 照 王 華 新 等 方 法 并 根 據(jù) 本 地 氣 候 情 況 稍 做 調(diào) 整 水 分 管 理 萌 芽 期 以 前 需 要 控 制 水 分 用 量 開 花 期 開 始 后 逐 漸 增 加 水 分 用 量 果 實(shí) 膨 大 期 水 分 用 量 達(dá) 到 最 高 吸 收 根 附 近 土 壤 水 分 含 量 達(dá) 到 以 上 成 熟 期 適 當(dāng) 控 制 水 分 使 吸 收 根 附 近 土 壤 水 分 含 量 達(dá) 到 主 要 施 肥 情 況 種 栽 培 模 式 施 用 基 肥 的 時(shí) 間 均 為 年 月 日 施 肥 用 量 為 有 機(jī) 肥 菜 枯 為 施 肥 方 式 為 單 側(cè) 溝 施 正 常 栽 培 與 延 后 栽 培 的 萌 芽 肥 為 國(guó) 光 松 爾 肥 復(fù) 合 肥 萌 芽 肥 的 施 用 時(shí) 間 分 別 為 年 月 日 和 年 月 日 膨 果 肥 的 施 肥 時(shí) 間 分 別 為 年 月 日 和 年 月 日 肥 料 為 滿 是 得 大 量 元 素 水 溶 肥 倍 國(guó) 光 絡(luò) 佳 鈣 倍 國(guó) 光 磷 酸 二 氫 鉀 倍 拓 戈 新 有 機(jī) 水 溶 肥 倍 根 萊 士 含 腐 植 酸 水 溶 肥 倍 上 述 種 肥 料 混 合 使 用 著 色 肥 的 施 用 時(shí) 間 分 別 為 年 月 日 和 年 月 日 肥 料 為 滿 是 得 大 量 元 素 水 溶 肥 倍 根 萊 士 含 腐 植 酸 水 溶 肥 倍 拓 戈 新 有 機(jī) 水 溶 肥 倍 國(guó) 光 壯 多 微 量 元 素 水 溶 性 肥 第 期 周 晴 等 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 品 質(zhì) 的 影 響 倍 上 述 種 肥 料 混 合 使 用 延 后 栽 培 技 術(shù) 參 照 白 先 進(jìn) 等 方 法 并 稍 做 修 改 年 月 日 花 前 周 去 除 正 常 果 實(shí) 花 序 當(dāng) 年 生 枝 條 長(zhǎng) 放 不 做 任 何 修 剪 處 理 年 月 日 在 主 梢 第 節(jié) 位 進(jìn) 行 短 截 除 頂 端 夏 芽 副 梢 保 留 外 其 他 副 梢 全 部 修 剪 干 凈 待 冬 芽 發(fā) 育 飽 滿 后 后 去 除 頂 端 夏 芽 副 梢 解 除 其 對(duì) 頂 端 冬 芽 的 抑 制 促 使 其 萌 芽 并 開 花 結(jié) 果 后 期 栽 培 管 理 與 正 常 栽 培 一 致 試 驗(yàn) 樣 品 采 集 個(gè) 熟 期 的 漿 果 分 別 從 花 后 起 開 始 采 樣 之 后 每 隔 采 樣 次 直 至 果 實(shí) 成 熟 分 別 為 和 正 常 栽 培 對(duì) 應(yīng) 的 采 樣 時(shí) 期 分 別 為 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 延 后 栽 培 對(duì) 應(yīng) 的 采 樣 時(shí) 期 分 別 為 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 每 次 采 樣 隨 機(jī) 抽 取 果 穗 每 串 分 上 中 下 個(gè) 部 位 各 取 粒 漿 果 共 計(jì) 采 樣 漿 果 一 部 分 樣 品 用 冰 盒 包 裹 后 帶 回 實(shí) 驗(yàn) 室 用 于 漿 果 體 積 可 溶 性 固 形 物 含 量 單 粒 重 蔗 糖 含 量 葡 萄 糖 含 量 果 糖 含 量 的 測(cè) 定 另 外 一 部 分 樣 品 液 氮 速 凍 后 帶 回 實(shí) 驗(yàn) 室 存 放 于 冰 箱 用 于 酶 活 性 的 測(cè) 定 體 積 的 測(cè) 定 將 葡 萄 果 粒 充 分 混 合 從 中 隨 機(jī) 挑 選 粒 并 用 數(shù) 顯 卡 尺 測(cè) 定 漿 果 體 積 近 似 橢 圓 形 體 積 公 式 為 式 中 為 葡 萄 漿 果 體 積 為 葡 萄 漿 果 縱 徑 為 葡 萄 漿 果 橫 徑 可 溶 性 固 形 物 含 量 的 測(cè) 定 將 葡 萄 果 粒 充 分 混 合 從 中 隨 機(jī) 挑 選 粒 磨 漿 后 用 糖 度 計(jì) 測(cè) 定 可 溶 性 固 形 物 含 量 重 復(fù) 次 單 粒 重 的 測(cè) 定 將 葡 萄 果 粒 充 分 混 合 從 中 隨 機(jī) 挑 選 粒 用 電 子 天 平 稱 量 總 重 后 計(jì) 算 單 粒 重 重 復(fù) 次 單 糖 的 測(cè) 定 果 糖 葡 萄 糖 蔗 糖 含 量 測(cè) 定 均 采 用 高 效 液 相 色 譜 法 參 照 李 佳 秀 等 的 試 驗(yàn) 方 法 并 稍 做 修 改 將 漿 果 充 分 混 合 從 中 隨 機(jī) 挑 選 用 榨 汁 機(jī) 充 分 榨 汁 再 用 醫(yī) 用 無 菌 紗 布 過 濾 得 汁 液 裝 入 試 管 中 備 用 下 將 溶 液 超 聲 后 取 上 清 液 于 離 心 管 內(nèi) 離 心 取 上 清 液 于 微 孔 濾 膜 過 濾 待 上 機(jī) 檢 測(cè) 高 效 液 相 系 統(tǒng) 為 美 國(guó) 公 司 產(chǎn) 品 色 譜 柱 為 糖 分 析 柱 流 動(dòng) 相 乙 腈 柱 溫 進(jìn) 樣 量 檢 測(cè) 器 樣 品 稀 釋 倍 后 上 機(jī) 測(cè) 定 蘋 果 酸 酒 石 酸 和 檸 檬 酸 的 測(cè) 定 蘋 果 酸 酒 石 酸 和 檸 檬 酸 含 量 參 照 方 海 猛 等 的 方 法 測(cè) 定 并 計(jì) 算 果 糖 與 蘋 果 酸 的 比 值 相 關(guān) 酶 活 性 測(cè) 定 蔗 糖 代 謝 相 關(guān) 酶 活 性 均 采 用 雙 抗 體 一 步 夾 心 法 酶 聯(lián) 免 疫 吸 附 試 驗(yàn) 試 劑 盒 由 諾 敏 科 達(dá) 武 漢 生 物 科 技 有 限 公 司 提 供 試 驗(yàn) 步 驟 隨 機(jī) 挑 選 粒 葡 萄 果 實(shí) 在 液 氮 里 充 分 研 磨 裝 試 管 于 冰 箱 中 保 存 備 用 稱 取 樣 品 于 研 缽 中 加 入 提 取 液 種 酶 用 種 相 應(yīng) 酶 的 提 取 液 冰 浴 勻 漿 后 轉(zhuǎn) 入 離 心 管 中 離 心 取 上 清 液 后 續(xù) 操 作 按 照 各 試 劑 盒 說 明 書 進(jìn) 行 使 用 紫 外 可 見 分 光 光 度 計(jì) 島 津 儀 器 有 限 公 司 在 波 長(zhǎng) 下 檢 測(cè) 吸 光 度 值 數(shù) 據(jù) 處 理 試 驗(yàn) 采 用 完 全 隨 機(jī) 設(shè) 計(jì) 所 得 試 驗(yàn) 數(shù) 據(jù) 采 用 軟 件 分 析 其 顯 著 性 差 異 用 軟 件 進(jìn) 行 數(shù) 據(jù) 分 析 和 處 理 結(jié) 果 與 分 析 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 外 觀 的 影 響 由 圖 可 見 正 常 和 延 后 果 果 實(shí) 均 在 花 后 開 始 轉(zhuǎn) 色 轉(zhuǎn) 色 期 后 正 常 果 實(shí) 著 色 較 延 后 果 果 實(shí) 深 花 后 延 后 果 果 實(shí) 大 小 明 顯 較 小 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 單 粒 重 和 果 實(shí) 體 積 的 影 響 由 圖 可 見 對(duì) 照 和 延 后 果 果 實(shí) 的 單 粒 重 在 花 后 呈 上 升 趨 勢(shì) 花 后 以 后 趨 于 平 緩 但 各 采 樣 時(shí) 期 的 單 粒 重 均 為 對(duì) 照 果 實(shí) 大 于 延 后 果 且 差 異 顯 著 最 終 分 別 為 由 圖 可 見 對(duì) 照 和 延 后 果 果 實(shí) 的 體 積 在 花 后 呈 上 升 趨 勢(shì) 花 后 以 后 趨 于 平 緩 對(duì) 照 果 實(shí) 體 積 的 增 長(zhǎng) 符 合 雙 曲 線 模 型 而 延 后 果 的 體 積 增 長(zhǎng) 呈 線 性 模 式 各 采 樣 時(shí) 期 的 果 實(shí) 體 積 始 終 南 京 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) 第 卷 是 對(duì) 照 大 于 延 后 果 且 差 異 顯 著 最 終 分 別 為 圖 對(duì) 照 和 延 后 果 果 實(shí) 外 觀 的 變 化 趨 勢(shì) 圖 對(duì) 照 和 延 后 果 果 實(shí) 單 粒 重 和 果 實(shí) 體 積 的 變 化 趨 勢(shì) 不 同 小 寫 字 母 表 示 差 異 顯 著 下 同 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 可 溶 性 固 形 物 含 量 的 影 響 圖 對(duì) 照 和 延 后 果 可 溶 性 固 形 物 含 量 的 變 化 趨 勢(shì) 由 圖 可 見 對(duì) 照 和 延 后 果 果 實(shí) 的 可 溶 性 固 形 物 含 量 總 體 呈 增 長(zhǎng) 趨 勢(shì) 對(duì) 照 果 實(shí) 可 溶 性 固 形 物 含 量 隨 著 果 實(shí) 生 長(zhǎng) 發(fā) 育 而 逐 漸 增 加 而 延 后 果 可 溶 性 固 形 物 含 量 在 花 后 以 前 逐 漸 升 高 之 后 基 本 停 滯 在 花 后 以 前 延 后 果 的 可 溶 性 固 形 物 含 量 始 終 高 于 對(duì) 照 果 實(shí) 花 后 以 后 兩 者 含 量 相 反 最 終 可 溶 性 固 形 物 含 量 為 對(duì) 照 高 于 延 后 果 除 花 后 兩 者 有 顯 著 性 差 異 外 其 余 各 采 樣 時(shí) 期 兩 者 的 可 溶 性 固 形 物 含 量 均 差 異 不 顯 著 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 果 糖 葡 萄 糖 和 蔗 糖 含 量 的 影 響 由 圖 可 見 對(duì) 照 和 延 后 果 果 實(shí) 的 果 糖 含 量 在 整 個(gè) 果 實(shí) 發(fā) 育 期 呈 上 升 趨 勢(shì) 在 花 后 以 前 增 加 緩 慢 花 后 增 加 迅 速 花 后 與 花 后 相 比 對(duì) 照 增 加 了 延 后 果 增 加 了 花 后 以 后 略 有 下 降 隨 后 上 升 最 終 果 糖 含 量 對(duì) 照 為 延 后 果 為 對(duì) 照 和 延 后 果 各 采 樣 時(shí) 期 的 果 糖 含 量 均 無 顯 著 性 差 異 由 圖 可 見 對(duì) 照 和 延 后 果 果 實(shí) 的 葡 萄 糖 含 量 的 變 化 趨 勢(shì) 與 果 糖 含 量 的 變 化 趨 勢(shì) 相 似 在 花 后 以 前 增 加 緩 慢 花 后 增 加 迅 速 花 后 與 花 后 相 比 對(duì) 照 果 實(shí) 增 加 了 延 后 果 增 第 期 周 晴 等 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 品 質(zhì) 的 影 響 加 了 花 后 以 后 略 有 下 降 隨 后 上 升 最 終 葡 萄 糖 含 量 對(duì) 照 果 實(shí) 為 延 后 果 為 對(duì) 照 和 延 后 果 各 采 樣 時(shí) 期 的 葡 萄 糖 含 量 均 無 顯 著 性 差 異 由 圖 可 見 對(duì) 照 和 延 后 果 果 實(shí) 的 蔗 糖 含 量 在 整 個(gè) 果 實(shí) 發(fā) 育 期 呈 緩 慢 上 升 趨 勢(shì) 變 化 相 對(duì) 平 穩(wěn) 且 含 量 極 低 延 后 果 的 蔗 糖 含 量 在 花 后 急 劇 上 升 達(dá) 到 在 花 后 含 量 下 降 至 果 實(shí) 成 熟 時(shí) 對(duì) 照 果 實(shí) 蔗 糖 含 量 為 延 后 果 為 除 花 后 外 對(duì) 照 和 延 后 果 其 余 各 采 樣 時(shí) 期 的 蔗 糖 含 量 無 顯 著 性 差 異 圖 對(duì) 照 和 延 后 果 果 糖 葡 萄 糖 和 蔗 糖 含 量 的 變 化 趨 勢(shì) 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 中 各 糖 酸 組 分 比 例 的 影 響 由 圖 可 見 在 葡 萄 果 實(shí) 成 熟 時(shí) 延 后 果 與 對(duì) 照 果 實(shí) 的 種 糖 所 占 比 例 由 高 到 低 依 次 為 果 糖 葡 萄 糖 蔗 糖 果 糖 與 葡 萄 糖 比 值 接 近 兩 者 占 糖 含 量 的 以 上 而 蔗 糖 含 量 不 足 延 后 果 中 果 糖 所 占 比 例 高 于 對(duì) 照 葡 萄 糖 和 蔗 糖 所 占 比 例 則 是 對(duì) 照 高 于 延 后 果 對(duì) 照 果 實(shí) 種 酸 所 占 比 例 由 高 到 低 依 次 為 蘋 果 酸 酒 石 酸 檸 檬 酸 延 后 果 依 次 為 酒 石 酸 蘋 果 酸 檸 檬 酸 延 后 果 與 對(duì) 照 相 比 酒 石 酸 的 比 例 含 量 大 幅 度 上 升 檸 檬 酸 和 蘋 果 酸 的 比 例 含 量 則 下 降 但 蘋 果 酸 下 降 幅 度 更 大 從 下 降 至 圖 對(duì) 照 和 延 后 果 成 熟 果 實(shí) 中 糖 組 分 和 酸 組 分 比 例 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 果 糖 與 蘋 果 酸 比 值 的 影 響 由 圖 可 見 對(duì) 照 和 延 后 果 的 果 糖 與 蘋 果 酸 的 比 值 隨 著 果 實(shí) 的 發(fā) 育 不 斷 升 高 在 花 后 以 前 增 長(zhǎng) 速 度 趨 于 平 緩 之 后 增 長(zhǎng) 速 度 加 快 從 花 后 以 后 延 后 果 比 值 一 直 高 于 對(duì) 照 果 實(shí) 成 熟 時(shí) 延 后 果 與 對(duì) 照 果 糖 蘋 果 酸 比 值 分 別 為 花 后 和 延 后 果 與 對(duì) 照 差 異 顯 著 其 余 時(shí) 期 均 無 顯 著 性 差 異 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 蔗 糖 分 解 方 向 酶 活 性 的 影 響 由 圖 可 見 在 果 實(shí) 發(fā) 育 過 程 中 對(duì) 照 和 延 后 果 果 實(shí) 中 的 酸 性 轉(zhuǎn) 化 酶 活 性 變 化 趨 勢(shì) 基 本 相 同 均 呈 先 下 降 后 上 升 再 下 降 的 趨 勢(shì) 在 花 后 時(shí) 兩 者 活 性 都 在 最 低 值 對(duì) 照 果 實(shí) 為 延 后 果 為 在 花 后 時(shí) 兩 者 活 性 都 達(dá) 到 最 高 峰 對(duì) 照 果 實(shí) 為 延 后 果 為 由 圖 可 見 在 果 實(shí) 發(fā) 育 過 程 中 對(duì) 照 和 延 后 果 果 實(shí) 中 的 中 性 轉(zhuǎn) 化 酶 活 性 總 體 趨 勢(shì) 呈 上 下 波 動(dòng) 式 變 化 對(duì) 照 果 實(shí) 活 性 最 高 和 最 低 分 別 出 現(xiàn) 在 花 后 和 分 別 為 南 京 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) 第 卷 圖 對(duì) 照 和 延 后 果 果 糖 與 蘋 果 酸 的 比 值 變 化 趨 勢(shì) 延 后 果 活 性 花 后 呈 下 降 趨 勢(shì) 花 后 呈 上 升 趨 勢(shì) 并 達(dá) 到 最 高 值 在 花 后 急 劇 下 降 之 后 再 上 升 由 圖 可 見 對(duì) 照 果 實(shí) 中 的 蔗 糖 合 成 酶 活 性 先 下 降 后 上 升 最 后 趨 于 平 緩 在 花 后 活 性 最 低 花 后 時(shí) 活 性 最 高 延 后 果 果 實(shí) 中 的 活 性 總 體 呈 先 下 降 再 上 升 隨 后 下 降 的 變 化 趨 勢(shì) 活 性 最 大 值 出 現(xiàn) 在 花 后 活 性 最 小 值 出 現(xiàn) 在 花 后 在 花 后 以 前 延 后 果 的 活 性 始 終 高 于 對(duì) 照 果 實(shí) 在 花 后 以 后 兩 者 活 性 相 反 圖 對(duì) 照 和 延 后 果 酸 性 轉(zhuǎn) 化 酶 中 性 轉(zhuǎn) 化 酶 和 蔗 糖 合 成 酶 活 性 的 變 化 趨 勢(shì) 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 蔗 糖 合 成 方 向 酶 活 性 的 影 響 由 圖 可 見 對(duì) 照 和 延 后 果 蔗 糖 磷 酸 合 成 酶 活 性 總 體 趨 勢(shì) 呈 上 下 式 波 動(dòng) 變 化 對(duì) 照 果 實(shí) 活 性 先 下 降 后 上 升 再 緩 慢 下 降 在 花 后 時(shí) 活 性 最 低 在 花 后 時(shí) 活 性 最 高 延 后 果 的 活 性 在 花 后 前 呈 波 動(dòng) 式 上 升 隨 后 下 降 并 趨 于 平 緩 在 花 后 時(shí) 活 性 最 高 在 花 后 時(shí) 活 性 最 低 由 圖 可 見 對(duì) 照 果 實(shí) 蔗 糖 合 成 酶 活 性 總 體 呈 波 動(dòng) 變 化 活 性 最 高 及 活 性 最 低 分 別 出 現(xiàn) 在 花 后 和 分 別 為 延 后 果 的 活 性 呈 上 升 下 降 上 升 再 下 降 的 動(dòng) 態(tài) 趨 勢(shì) 活 性 最 高 及 活 性 最 低 分 別 出 現(xiàn) 在 花 后 和 分 別 為 和 圖 對(duì) 照 和 延 后 果 蔗 糖 磷 酸 合 成 酶 和 蔗 糖 合 成 酶 活 性 的 變 化 趨 勢(shì) 第 期 周 晴 等 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 品 質(zhì) 的 影 響 討 論 與 結(jié) 論 葡 萄 的 還 原 性 總 糖 包 括 果 糖 葡 萄 糖 和 蔗 糖 有 機(jī) 酸 主 要 包 括 蘋 果 酸 檸 檬 酸 酒 石 酸 本 研 究 中 從 花 后 至 果 實(shí) 成 熟 延 后 果 果 實(shí) 中 果 糖 葡 萄 糖 和 蔗 糖 的 含 量 在 絕 大 部 時(shí) 期 低 于 對(duì) 照 溫 度 對(duì) 光 合 作 用 及 還 原 性 糖 的 積 累 有 重 要 的 影 響 因 為 光 合 效 率 較 高 的 最 適 溫 度 通 常 在 當(dāng) 溫 度 高 于 時(shí) 氣 孔 關(guān) 閉 導(dǎo) 致 光 合 作 用 急 劇 下 降 光 合 效 率 低 下 從 而 影 響 了 糖 分 的 積 累 另 外 陳 愛 軍 等 在 夏 黑 二 次 果 的 研 究 中 表 明 對(duì) 主 梢 短 截 時(shí) 間 過 早 不 利 于 糖 分 可 溶 性 固 形 物 的 積 累 因 此 本 研 究 中 延 后 果 生 長(zhǎng) 季 處 于 七 八 月 份 對(duì) 照 生 長(zhǎng) 季 處 于 六 七 月 份 可 能 是 修 剪 時(shí) 間 過 早 延 后 果 在 湖 南 的 生 長(zhǎng) 溫 度 均 高 于 對(duì) 照 不 利 于 還 原 性 糖 可 溶 性 固 形 物 在 延 后 栽 培 果 實(shí) 中 的 積 累 自 轉(zhuǎn) 色 期 開 始 至 果 實(shí) 成 熟 果 實(shí) 里 有 機(jī) 酸 含 量 逐 漸 降 低 高 溫 條 件 下 更 有 利 于 酸 的 降 解 當(dāng) 溫 度 高 于 時(shí) 蘋 果 酸 的 含 量 急 劇 下 降 果 實(shí) 內(nèi) 的 可 溶 性 糖 和 有 機(jī) 酸 含 量 及 其 比 例 共 同 決 定 果 實(shí) 甜 酸 風(fēng) 味 其 中 在 葡 萄 果 實(shí) 中 果 糖 是 最 甜 的 糖 蘋 果 酸 是 酸 度 最 強(qiáng) 的 酸 因 此 果 糖 與 蘋 果 酸 的 比 值 在 一 定 程 度 上 能 反 映 果 實(shí) 的 糖 酸 風(fēng) 味 本 實(shí) 驗(yàn) 室 前 期 研 究 表 明 延 后 果 在 糖 酸 口 感 風(fēng) 味 上 整 體 好 于 對(duì) 照 果 本 研 究 中 葡 萄 成 熟 時(shí) 延 后 果 的 果 糖 比 例 略 高 于 對(duì) 照 而 蘋 果 酸 比 例 遠(yuǎn) 遠(yuǎn) 低 于 對(duì) 照 在 花 后 之 后 延 后 果 的 果 糖 與 蘋 果 酸 比 值 均 高 于 對(duì) 照 果 實(shí) 成 熟 時(shí) 延 后 果 的 果 糖 與 蘋 果 酸 比 值 比 對(duì) 照 果 實(shí) 高 推 測(cè) 這 是 延 后 果 果 實(shí) 糖 酸 風(fēng) 味 在 一 定 程 度 上 要 比 對(duì) 照 果 實(shí) 好 的 重 要 原 因 之 一 葡 萄 著 色 受 花 青 素 的 調(diào) 控 并 與 果 實(shí) 中 糖 含 量 極 顯 著 正 相 關(guān) 高 溫 則 抑 制 花 青 素 的 積 累 本 研 究 中 延 后 果 果 皮 從 肉 眼 上 看 比 對(duì) 照 果 實(shí) 著 色 差 延 后 果 的 著 色 期 正 值 月 在 湖 南 省 屬 于 高 溫 天 氣 同 時(shí) 延 后 果 的 還 原 性 糖 含 量 均 小 于 對(duì) 照 即 延 后 果 的 高 溫 和 低 糖 環(huán) 境 可 能 是 導(dǎo) 致 延 后 果 的 著 色 能 力 比 對(duì) 照 差 的 原 因 之 一 延 后 果 的 單 粒 重 和 體 積 均 差 于 對(duì) 照 且 差 異 顯 著 這 與 熊 榆 等 的 研 究 結(jié) 果 一 致 高 溫 不 利 于 果 實(shí) 細(xì) 胞 分 裂 導(dǎo) 致 細(xì) 胞 數(shù) 量 偏 少 本 研 究 中 延 后 果 生 長(zhǎng) 季 的 溫 度 均 高 于 對(duì) 照 推 測(cè) 延 后 果 中 的 果 肉 細(xì) 胞 數(shù) 量 少 于 對(duì) 照 從 而 導(dǎo) 致 延 后 果 的 單 粒 重 和 體 積 明 顯 小 于 對(duì) 照 延 后 栽 培 果 實(shí) 的 生 長(zhǎng) 由 雙 變 為 線 性 關(guān) 系 其 原 因 可 能 是 在 花 后 以 前 延 后 果 果 實(shí) 生 長(zhǎng) 季 處 在 高 溫 環(huán) 境 細(xì) 胞 分 裂 程 度 不 夠 導(dǎo) 致 果 肉 細(xì) 胞 整 體 數(shù) 量 偏 少 細(xì) 胞 的 膨 大 和 增 長(zhǎng) 量 不 明 顯 從 而 呈 線 性 關(guān) 系 但 延 后 果 實(shí) 大 小 與 果 皮 著 色 方 面 的 研 究 還 需 進(jìn) 一 步 提 升 蔗 糖 合 成 酶 類 促 進(jìn) 蔗 糖 的 積 累 蔗 糖 分 解 酶 類 促 進(jìn) 己 糖 的 積 累 本 研 究 中 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 中 個(gè) 熟 期 的 蔗 糖 分 解 酶 類 活 性 遠(yuǎn) 高 于 蔗 糖 合 成 酶 類 活 性 從 而 導(dǎo) 致 果 實(shí) 葡 萄 糖 與 果 糖 含 量 遠(yuǎn) 高 于 蔗 糖 這 與 李 夢(mèng) 鴿 等 研 究 結(jié) 果 一 致 主 要 促 進(jìn) 己 糖 的 積 累 本 研 究 中 個(gè) 熟 期 的 和 活 性 一 直 保 持 相 對(duì) 較 高 水 平 可 能 與 葡 萄 果 實(shí) 中 的 糖 主 要 以 己 糖 的 形 式 存 在 有 關(guān) 與 在 葡 萄 果 實(shí) 整 個(gè) 發(fā) 育 期 變 化 較 平 緩 本 研 究 中 與 活 性 偏 低 并 且 變 化 趨 勢(shì) 相 對(duì) 平 緩 個(gè) 熟 期 間 酶 活 性 均 無 顯 著 性 在 花 后 以 前 對(duì) 照 的 活 性 高 于 延 后 果 之 后 二 者 趨 勢(shì) 相 反 推 測(cè) 延 后 栽 培 能 促 進(jìn) 果 實(shí) 發(fā) 育 前 期 活 性 抑 制 中 后 期 活 性 本 研 究 中 各 時(shí) 期 的 蔗 糖 含 量 極 低 而 是 合 成 蔗 糖 的 限 速 酶 推 測(cè) 是 蔗 糖 合 成 受 到 抑 制 對(duì) 照 和 延 后 果 各 采 樣 時(shí) 期 的 各 酶 活 均 無 顯 著 性 差 異 相 對(duì) 應(yīng) 的 糖 在 各 采 樣 時(shí) 期 也 無 顯 著 性 差 異 說 明 這 幾 種 蔗 糖 代 謝 相 關(guān) 酶 可 能 同 時(shí) 對(duì) 果 實(shí) 糖 積 累 產(chǎn) 生 影 響 綜 上 所 述 與 正 常 栽 培 相 比 延 后 栽 培 成 熟 果 實(shí) 中 的 果 糖 比 例 提 高 成 熟 果 實(shí) 中 蘋 果 酸 比 例 降 低 果 糖 與 蘋 果 酸 比 值 提 高 延 后 栽 培 果 實(shí) 的 果 糖 葡 萄 糖 和 蔗 糖 含 量 均 未 提 高 果 實(shí) 體 積 變 小 單 粒 重 降 低 花 后 延 后 栽 培 果 實(shí) 的 蔗 糖 合 成 酶 活 性 比 正 常 栽 培 的 高 花 后 后 該 酶 活 性 降 低 個(gè) 栽 培 模 式 下 果 實(shí) 發(fā) 育 中 的 轉(zhuǎn) 化 酶 蔗 糖 磷 酸 合 成 酶 蔗 糖 合 成 酶 的 酶 活 性 均 無 顯 著 性 差 異 另 外 果 糖 蘋 果 酸 比 值 的 升 高 可 能 是 延 后 果 糖 酸 風(fēng) 味 較 好 的 原 因 之 一 參 考 文 獻(xiàn) 郭 榮 榮 王 博 成 果 等 我 國(guó) 葡 萄 一 年 兩 收 栽 培 的 區(qū) 劃 研 究 進(jìn) 展 南 方 農(nóng) 業(yè) 學(xué) 報(bào) 南 京 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) 第 卷 柳 子 明 葡 萄 一 年 多 熟 栽 培 試 驗(yàn) 總 結(jié) 湖 南 農(nóng) 學(xué) 院 學(xué) 報(bào) 林 守 仁 肖 縣 葡 萄 連 年 豐 產(chǎn) 試 驗(yàn) 報(bào) 告 中 國(guó) 果 樹 熊 榆 楊 國(guó) 順 陳 文 婷 等 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 和 巨 玫 瑰 果 實(shí) 品 質(zhì) 及 揮 發(fā) 性 香 氣 物 質(zhì) 的 影 響 中 外 葡 萄 與 葡 萄 酒 王 莉 殷 益 明 沈 林 章 等 浙 江 優(yōu) 質(zhì) 葡 萄 二 次 果 生 產(chǎn) 的 氣 候 適 宜 度 研 究 中 外 葡 萄 與 葡 萄 酒 楊 淑 芳 摘 心 和 赤 霉 酸 正 交 處 理 對(duì) 葡 萄 二 次 結(jié) 果 的 影 響 河 北 果 樹 陳 愛 軍 劉 萍 何 建 軍 等 不 同 修 剪 促 花 時(shí) 期 對(duì) 夏 黑 葡 萄 二 次 果 成 熟 期 及 品 質(zhì) 的 影 響 中 國(guó) 果 樹 時(shí) 曉 芳 韋 榮 福 黃 桂 媛 等 矮 壯 素 處 理 促 進(jìn) 葡 萄 二 季 果 成 花 的 分 子 機(jī) 制 研 究 果 樹 學(xué) 報(bào) 廖 光 聯(lián) 鐘 敏 黃 春 輝 等 果 實(shí) 糖 代 謝 及 其 相 關(guān) 酶 基 因 研 究 進(jìn) 展 江 西 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) 李 夢(mèng) 鴿 鄧 群 仙 呂 秀 蘭 等 美 人 指 葡 萄 果 實(shí) 糖 積 累 和 蔗 糖 代 謝 相 關(guān) 酶 活 性 的 研 究 西 北 農(nóng) 林 科 技 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) 自 然 科 學(xué) 版 蘇 靜 祝 令 成 劉 茜 等 果 實(shí) 糖 代 謝 與 含 量 調(diào) 控 的 研 究 進(jìn) 展 果 樹 學(xué) 報(bào) 問 亞 琴 張 艷 芳 潘 秋 紅 葡 萄 果 實(shí) 有 機(jī) 酸 的 研 究 進(jìn) 展 海 南 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) 自 然 科 學(xué) 版 鄭 麗 靜 聶 繼 云 閆 震 糖 酸 組 分 及 其 對(duì) 水 果 風(fēng) 味 的 影 響 研 究 進(jìn) 展 果 樹 學(xué) 報(bào) 趙 杰 堂 蔗 糖 轉(zhuǎn) 化 酶 在 高 等 植 物 生 長(zhǎng) 發(fā) 育 及 脅 迫 響 應(yīng) 中 的 功 能 研 究 進(jìn) 展 熱 帶 亞 熱 帶 植 物 學(xué) 報(bào) 王 華 新 沈 建 生 陳 一 帆 葡 萄 品 種 夏 黑 在 浙 江 金 華 優(yōu) 質(zhì) 豐 產(chǎn) 栽 培 技 術(shù) 中 國(guó) 果 樹 白 先 進(jìn) 陳 愛 軍 何 建 軍 等 巨 峰 葡 萄 延 后 一 年 兩 收 栽 培 技 術(shù) 中 國(guó) 南 方 果 樹 第 期 周 晴 等 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 葡 萄 果 實(shí) 品 質(zhì) 的 影 響 胡 子 有 基 于 果 粒 體 積 和 橫 徑 及 縱 徑 的 溫 克 葡 萄 果 實(shí) 生 長(zhǎng) 發(fā) 育 規(guī) 律 分 析 北 方 園 藝 李 佳 秀 張 春 嶺 劉 慧 等 葡 萄 汁 中 糖 酸 組 成 分 析 及 在 摻 假 鑒 別 中 的 應(yīng) 用 果 樹 學(xué) 報(bào) 方 海 猛 楊 國(guó) 順 劉 凱 杰 等 延 后 栽 培 對(duì) 夏 黑 果 實(shí) 蘋 果 酸 及 相 關(guān) 基 因 表 達(dá) 的 影 響 分 子 植 物 育 種 謝 林 君 成 果 周 思 泓 等 陽 光 玫 瑰 冬 葡 萄 貯 藏 期 糖 酸 組 分 及 甜 酸 風(fēng) 味 分 析 農(nóng) 產(chǎn) 品 加 工 葡 萄 學(xué) 解 剖 學(xué) 與 生 理 學(xué) 王 軍 譯 北 京 科 學(xué) 出 版 社 梁 俊 郭 燕 劉 玉 蓮 等 不 同 品 種 蘋 果 果 實(shí) 中 糖 酸 組 成 與 含 量 分 析 西 北 農(nóng) 林 科 技 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) 自 然 科 學(xué) 版 周 生 照 修 剪 措 施 和 植 物 生 長(zhǎng) 調(diào) 節(jié) 劑 對(duì) 夏 黑 葡 萄 二 次 果 生 長(zhǎng) 及 品 質(zhì) 的 影 響 長(zhǎng) 沙 湖 南 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 余 俊 趙 玉 華 白 描 等 鈣 處 理 對(duì) 葡 萄 果 實(shí) 花 青 素 含 量 及 品 質(zhì) 的 影 響 果 樹 學(xué) 報(bào) 曹 雄 軍 石 雪 暉 金 燕 等 紅 寶 石 無 核 和 紅 地 球 葡 萄 果 實(shí) 著 色 與 糖 酸 含 量 的 關(guān) 系 中 外 葡 萄 與 葡 萄 酒 李 建 國(guó) 黃 輝 白 黃 旭 明 妃 子 笑 荔 枝 早 花 果 和 晚 花 果 大 小 不 同 與 溫 度 的 關(guān) 系 果 樹 學(xué) 報(bào) 閆 梅 玲 王 振 平 范 永 等 蔗 糖 代 謝 相 關(guān) 酶 在 赤 霞 珠 葡 萄 果 實(shí) 糖 積 累 中 的 作 用 果 樹 學(xué) 報(bào) 責(zé) 任 編 輯 范 雪 梅