ICS 43 020 T 08 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T CDZX 003 2019 生鮮果蔬冷鏈物流操作規(guī) 范 General specification for cold chain logistics of Fresh Fruit and Vegetable 2019 04 15 發(fā)布 2019 05 01 實(shí)施 常德市 物流行 業(yè)協(xié)會(huì) 常德市質(zhì)量協(xié)會(huì) 發(fā)布 目 次 前言 II 1 范圍 1 2 規(guī)范性引用文件 1 3 術(shù)語(yǔ)和定義 1 3 1 1 3 2 1 3 3 1 4 貨品包裝與標(biāo)識(shí) 2 4 1 貨品包裝 2 4 2 貨品標(biāo)識(shí) 2 5 儲(chǔ)存 3 5 1 儲(chǔ)藏庫(kù) 3 5 2 入庫(kù) 3 5 3 儲(chǔ)存堆碼 3 5 4 儲(chǔ)存記錄 3 5 5 出庫(kù) 3 6 運(yùn)輸 4 6 1 運(yùn)輸車 輛選取 4 6 2 車輛預(yù)冷 4 6 3 裝載 4 6 4 廂內(nèi)擺置 4 6 5 運(yùn)輸過(guò)程 4 6 6 運(yùn)輸記錄 4 6 7 卸貨 5 6 8 交貨驗(yàn)收 5 T CDZX 003 2019 II 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 GB T1 1 2009給出的規(guī)則起草 本標(biāo)準(zhǔn)由 常德市物流行業(yè)協(xié)會(huì) 提出 本標(biāo)準(zhǔn) 主要起草單位 常德市物流行業(yè)協(xié)會(huì) 湖南湘佳牧業(yè)股份有限公司 湖南楊氏鮮果有限公司 石門縣恒園果業(yè)專業(yè)合作社 湖南華樂(lè)食品有限公司 漢壽縣漢美蔬菜食品科技有限公司 本標(biāo)準(zhǔn) 起草 人 李兆國(guó) 鄧呸志 何 曦 楊昌松 王 華 方正初 本標(biāo)準(zhǔn) 2019年 4月首次發(fā)布 T CDZX 003 2019 1 生 鮮 果蔬冷鏈物流操作規(guī) 范 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 生鮮 果蔬冷鏈物流的術(shù)語(yǔ)和定義 貨品包裝與標(biāo)識(shí) 儲(chǔ)存 運(yùn)輸 展售關(guān) 鍵作業(yè)流程的基本要求 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 在常德市 從事 生鮮 果蔬相關(guān)貨品的儲(chǔ)存 運(yùn)輸 展售等處理作業(yè) 本標(biāo)準(zhǔn)不包括速凍類 生鮮 果蔬產(chǎn)品 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 僅所注日期的版本 適用于本文件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改單 適用于本文件 GB T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB T 2934 2007 聯(lián)運(yùn)通用平托盤主要尺寸及公差 GB T 33129 2016 新鮮水果 蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程 GB 7718 2011 食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB T 28577 2012 冷鏈物流分類與基本要求 GB T 30134 2013 冷庫(kù)管理規(guī)范 GB T 31078 2014 低溫倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)規(guī)范 SB T 10728 2012 易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類 SB T 10729 2012 易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范果蔬類 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件 3 1 冷鏈物流 cold chain logistics 以冷凍工藝為基礎(chǔ) 制冷技術(shù)為手段 使冷鏈物流從生產(chǎn) 流通 銷售到消費(fèi)者的各個(gè) 環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下 以保 證冷鏈物品質(zhì)量 減少冷鏈物品損耗的物流活動(dòng) GB T 28577 2012 定義 3 4 3 2 壓差預(yù)冷 pressure cooling 用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)冷風(fēng) 在果蔬通風(fēng)包裝箱 包裝箱必須開(kāi)孔 的兩側(cè)產(chǎn)生壓力差 使冷風(fēng) 從通風(fēng)包裝箱內(nèi)部穿過(guò) 以對(duì)流換熱的形式帶走箱內(nèi)的果蔬熱量的冷卻方式 SB T 10728 2012 SB T 10729 2012 定義 3 7 3 3 真空預(yù)冷 vacuum pre cooling T CDZX 003 2019 2 將果蔬置于密閉的容器中抽真空 當(dāng)壓力降低到至一定程度時(shí) 果蔬表面的水分蒸發(fā) 吸收汽化潛熱 使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法 SB T 10728 2012 SB T 10729 2012 定義 3 8 4 貨品包裝與標(biāo)識(shí) 4 1 貨品包裝 4 1 1 生鮮果蔬內(nèi)包裝材料應(yīng)無(wú)毒 清潔 無(wú)污染 無(wú)異味 保證生鮮果蔬干凈衛(wèi)生 4 1 2 生鮮果蔬內(nèi)包裝 物 應(yīng) 干凈透明 4 1 3 不耐壓的果蔬包裝時(shí) 應(yīng)在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物 生鮮果蔬包裝內(nèi)的支撐 物和襯墊物的作用見(jiàn)表 1 表 1 生鮮果蔬包裝內(nèi)的支撐物和襯墊物 種 類 作 用 紙 襯墊 緩沖擠 壓 保潔 減少失水 紙托盤 塑料托盤 泡沫塑料盤 襯墊和分離果蔬 減少碰撞 瓦楞插板 分離果蔬 增大支撐強(qiáng)度 泡沫塑料網(wǎng)或網(wǎng)套 襯墊 減少碰撞 緩沖震動(dòng) 塑料薄膜袋 控制失水和呼吸 塑料薄膜 保護(hù)果蔬 控制失水 4 1 4 生鮮果蔬外包裝容器應(yīng)具備足夠的機(jī)械強(qiáng)度 保護(hù)貨品在裝卸 運(yùn)輸和碼放過(guò)程中 免受損傷 4 1 5 生鮮果蔬外包裝的尺寸應(yīng)符合 GB T 2934 2007 標(biāo)準(zhǔn) 托盤 1000mm 1200mmm 的 模 數(shù) 要求 4 1 6 生鮮果蔬外包裝容器應(yīng)具有 防潮性 清潔 無(wú)污染 無(wú)異味 無(wú)有毒 有害 化學(xué)物質(zhì) 內(nèi)壁光滑 美觀 重量輕 成本低等特點(diǎn) 生鮮果蔬外包裝材料的適用范圍見(jiàn)表 2 表 2 生鮮果蔬外包裝材料 種 類 材 料 適用范圍 物流籃塑料箱 聚乙烯 聚丙烯 適用于任何果蔬 紙箱 瓦楞紙板 適用于任何果蔬 紙袋 具有一定強(qiáng)度的紙張 裝果量通常不超過(guò) 2kg 紙盒 具有一定強(qiáng)度的紙張 適用于易受機(jī)械傷的果蔬 木箱 木質(zhì) 適用于較不易受損的果蔬 4 1 7 水果應(yīng)按品種 等級(jí)和成熟度分類進(jìn)行包裝 4 2 貨品標(biāo)識(shí) 4 2 1 內(nèi)包裝貨品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 2011 的規(guī)定 4 2 2 每一包裝上應(yīng)清楚標(biāo)明以下貨品信息 且標(biāo)簽上的字跡應(yīng)當(dāng)清晰 完整 準(zhǔn)確 a 品名 b 產(chǎn)地 c 商標(biāo) d 凈重或數(shù)量 T CDZX 003 2019 3 e 規(guī)格 等級(jí) f 保存條件 g 保存期限 h 生產(chǎn)企業(yè)名稱 地址和電話 i 生產(chǎn)日期 4 2 3 儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合 GB T 191 的規(guī)定 5 儲(chǔ)存 5 1 儲(chǔ)藏庫(kù) 5 1 1 庫(kù)房規(guī)定應(yīng)符合 GB T 31078 2014 的規(guī)定 5 1 2 清空后的冷庫(kù)在入庫(kù)前應(yīng)定期消毒 5 2 入庫(kù) 5 2 1 長(zhǎng)期保鮮儲(chǔ)存的生鮮果蔬應(yīng)先進(jìn)行預(yù)冷 5 2 2 根據(jù)生鮮蔬菜的種類 可采用水冷預(yù)冷 強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷 真空預(yù)冷 壓差預(yù)冷等方 式預(yù)冷 新鮮水果則應(yīng)采用強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷 壓差預(yù)冷等方式預(yù)冷 5 2 3 預(yù)冷溫度的選擇依果蔬種類而異 多數(shù)果蔬可預(yù)冷至適當(dāng)儲(chǔ)存溫 度 部份對(duì)冷害敏 感作物 預(yù)冷終點(diǎn)須設(shè)定在冷害臨界溫度以上 5 2 4 入庫(kù)前庫(kù)房溫度宜預(yù)先降至略低于貨品儲(chǔ)藏要求的溫度 5 2 5 預(yù)冷后的果蔬應(yīng)快速入庫(kù) 5 2 6 儲(chǔ)藏庫(kù)溫濕度參數(shù)應(yīng)根據(jù)果蔬種類的儲(chǔ)存要求 按照 GB T 33129 2016 的規(guī)定 操作 5 3 儲(chǔ)存 堆碼 5 3 1 庫(kù)內(nèi) 堆碼 時(shí)應(yīng)保證空氣均勻流通 5 3 2 碼放時(shí)應(yīng)按照品種 規(guī)格 產(chǎn)地 成熟度 加工程度分庫(kù)碼放 5 3 3 易造成交叉污染的果蔬應(yīng)單獨(dú)碼放并掛牌標(biāo)識(shí) 5 3 4 貨品碼放應(yīng)符合 GB T 30134 2013 的規(guī)定 托盤間應(yīng)有空隙 貨品不能緊靠墻壁 屋頂或與地面直接接觸 5 3 5 入庫(kù)后應(yīng)及時(shí)對(duì)貨位標(biāo)簽和 貨 位 平面圖進(jìn)行記錄 5 3 6 應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫(kù)通道 5 3 7 至少每周兩次檢查儲(chǔ)藏庫(kù)中生鮮果蔬的狀況 并及時(shí)剔除不合格貨品 防止交叉污 染 5 3 8 禁止與有毒 有害 有異味 有腐蝕性 易污染的貨品混合碼放 5 3 9 對(duì)溫度 濕度要求差異大的產(chǎn)品和對(duì)乙烯敏感的產(chǎn)品不應(yīng)混放 5 3 10 儲(chǔ)存期間 應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)換氣 排除乙烯等有害氣體 5 4 儲(chǔ)存記錄 5 4 1 建立溫度及濕度控制方法與基準(zhǔn) 視需求隨時(shí)檢查和記錄 5 4 2 倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)有存量記錄 貨品出庫(kù)應(yīng)有出貨記錄 內(nèi)容應(yīng)包括但不限于 批號(hào) 保鮮期 出入庫(kù)時(shí)間 庫(kù)房位置號(hào) 出入庫(kù)單位 數(shù)量等 以對(duì)應(yīng)盤點(diǎn)需求 5 4 3 每批貨品應(yīng)有出入庫(kù) 檢驗(yàn)記錄 5 5 出庫(kù) T CDZX 003 2019 4 5 5 1 出庫(kù)應(yīng)按照 貨品先進(jìn)先出 和 貨品保質(zhì)期先到先出 的原則 并進(jìn)行記錄 5 5 2 裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合貨品保存溫度或于 15 C 以下場(chǎng)所迅速進(jìn)行 5 5 3 生鮮果蔬在裝卸及運(yùn)輸配送時(shí) 貨品溫度應(yīng) 保持 車廂體內(nèi)保持在 0 5 的 范圍內(nèi) 6 運(yùn)輸 6 1 運(yùn)輸車輛選取 6 1 1 建立運(yùn)輸車輛及車廂的維修及檢驗(yàn)制度 至少半年進(jìn)行一次 6 1 2 用于輸送 裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔 6 1 3 裝載前應(yīng)檢查車輛及運(yùn)輸裝備 確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常 確認(rèn)車廂內(nèi)無(wú) 結(jié)露產(chǎn)生 6 2 車輛預(yù)冷 運(yùn)輸前車廂應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理 使車廂溫度 小于 15 6 3 裝載 6 3 1 裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時(shí)間 能量消耗 溫度及濕度均應(yīng)有控制措施 6 3 2 待運(yùn)時(shí) 應(yīng)批次分明 碼放整齊 環(huán)境清潔 通風(fēng)良好 6 3 3 裝載作業(yè)因故中斷 車廂門應(yīng)保持關(guān)閉 且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn) 6 3 4 運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)禁與有毒 有害 有異味 有腐蝕性 易污染的貨品混裝混運(yùn) 6 3 5 易于產(chǎn)生乙烯氣體的果蔬不應(yīng)混放 裝 于同一車廂 船艙 里 針對(duì)使用過(guò)的車廂 裝載前應(yīng)清除可能殘留的乙烯氣體 6 4 廂內(nèi)擺置 6 4 1 運(yùn)輸車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品 6 4 2 生鮮果蔬應(yīng)與運(yùn)輸車廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g 宜采用 1200mm 1000mm 的標(biāo)準(zhǔn)托盤上放 置包 裝為 600mm 400mm 模數(shù)的可循環(huán)共用的周轉(zhuǎn)箱 筐 并保持碼放穩(wěn)固 6 4 3 低溫敏感的果蔬 應(yīng)避免緊靠機(jī)械冷藏車的出風(fēng)口或是加冰冷藏車的冰箱檔板 6 4 4 車廂貨品應(yīng)按照 先卸后上 與 重下輕上 的原則碼放 6 5 運(yùn)輸過(guò)程 6 5 1 運(yùn)輸過(guò)程中貨品應(yīng)防止擠壓 防止水淋 防止受潮 防止曝曬 防止污染 6 5 2 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻 每件貨品均可接觸到冷空氣 6 5 3 運(yùn)輸配送期間 車廂門閉開(kāi)頻率應(yīng)降至最低 6 5 4 運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)至少每 10min 監(jiān)測(cè)記錄一次的車廂內(nèi)溫度 超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)有 警示 按貨主與承運(yùn)方協(xié)議規(guī)定及時(shí)處理 6 6 運(yùn)輸記錄 6 6 1 建立 溫度控制方法與基準(zhǔn) 并及時(shí) 準(zhǔn)確進(jìn)行記錄 6 6 2 生鮮果蔬的溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測(cè)及記錄 6 6 3 司機(jī)需攜帶手持終端設(shè)備或紙質(zhì)紀(jì)錄表 隨時(shí)記錄送貨與交貨狀況 6 6 4 承運(yùn)方應(yīng)保留裝卸貨的時(shí)間記錄 車廂溫度記錄 運(yùn)輸配送期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí) 間記錄 T CDZX 003 2019 5 6 6 5 長(zhǎng)途運(yùn)輸期間果蔬的溫度應(yīng)進(jìn)行抽測(cè) 測(cè)試時(shí)應(yīng)在低溫的環(huán)境進(jìn)行 且車廂門應(yīng)保 持關(guān)閉 6 7 卸貨 6 7 1 卸貨作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應(yīng)迅速 應(yīng)于 15 C 以下場(chǎng)所進(jìn)行 6 7 2 卸貨時(shí)應(yīng)輕搬 輕放 不得任意摔擲 6 7 3 卸貨作業(yè)因故中斷 車廂門應(yīng)保持關(guān)閉 且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn) 6 8 交貨驗(yàn)收 6 8 1 交貨時(shí)按照合約規(guī)定在 規(guī)定的時(shí)間 地點(diǎn)交貨 并對(duì)數(shù)量和溫度進(jìn)行核對(duì)檢查 6 8 2 貨品溫度的檢測(cè)應(yīng)依據(jù) GB T 33129 2016 的規(guī)定 操作 或者由貨主與承運(yùn)方或承運(yùn) 方與驗(yàn)收人員共同決定 6 8 3 查驗(yàn)貨品外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化 6 8 4 須保留貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度 到達(dá)目的地后的等待裝卸時(shí)間和可追溯的溫度等 記錄 6 8 5 交貨發(fā)生有異議時(shí) 應(yīng)在保證貨品安全的條件下 按照合約規(guī)定及時(shí)處理 6 8 6 貨品驗(yàn)收后 應(yīng)迅速移入低溫儲(chǔ)存設(shè)備或空間內(nèi)