湖南省農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程HNZ016 2012杏鮑菇工廠化瓶栽技術(shù)規(guī)程TechnicalruleforfactorybottlecultivationofPleurotuseryngii 湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布發(fā)布日期 2012年12月31日 HNZ016 2012 2 杏鮑菇工廠化瓶栽技術(shù)規(guī)程為規(guī)范杏鮑菇工廠化瓶栽技術(shù) 制定本規(guī)程 1廠房建設(shè)技術(shù)要求1 1廠址選擇1 1 1地點廠址宜應建在環(huán)境清潔 地勢高燥 通風良好 排水暢通 交通便利 遠離 300米以上 三廢 排放的工廠 垃圾處理站 污水處理站 畜禽養(yǎng)殖場 飼料倉庫 周圍無污染源 水電供應有保障的地方 1 1 2水源和周圍環(huán)境杏鮑菇廠建在水源豐富的地方 環(huán)境條件符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY T391 2000 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件 要求 用水質(zhì)量標準見表1表1用水質(zhì)量標準項目指標 毫克 升 氯化物 250氰化物 0 5氟化物 3 0總汞 0 001總砷 0 05 總鉛 0 1總鎘 0 005鉻 六價 0 1石油類 1 0pH值5 5 8 51 2廠房設(shè)施1 2 1廠房保溫廠房保溫外墻常采用聚苯乙烯或聚氨酯雙面彩鋼板材料 內(nèi)墻隔板采用同類材料建造 材料必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)及地方性標準法規(guī)的要求 1 2 2氣密室菌絲培養(yǎng)房和出菇房走道上方需設(shè)計氣密室 氣密室內(nèi)空氣經(jīng)初 中級過濾 調(diào)節(jié)空氣溫度后 送入菌絲培養(yǎng)房和出菇房 HNZ016 2012 3 1 2 3給排水整廠給排水要針對杏鮑菇菌絲營養(yǎng)生長和子實體生長階段以及拌料 裝瓶 滅菌 冷卻 接種 采收包裝工藝對用水量及質(zhì)量的不同要求而合理分布 1 3設(shè)備1 3 1生產(chǎn)設(shè)備主要設(shè)備包括拌料機 刮板輸送 螺旋輸送帶 裝瓶機 機械手 滅菌器 接種機 搔菌機 翻筐機 挖瓶機 自動采收機 自動包裝機 真空預冷機 出菇床架等 生產(chǎn)設(shè)備要求精確度高 穩(wěn)定性好 故障率低 匹配性好 例如 日生產(chǎn)6萬瓶杏鮑菇 需配置3臺9立方米攪拌機與4臺工作效率為4500瓶 小時的裝瓶機 3臺工作效率為10000 瓶 次的滅菌器配套 4臺工作效率為4500瓶 小時的固體接種機 2臺工作效率為7000瓶 小時的搔菌機 2臺工作效率為4000瓶 小時的挖瓶機 1 3 2制冷設(shè)備國內(nèi)用分體制冷 分體制冷模式又分為水冷式和風冷式 北方地區(qū)常用風冷式 南方地區(qū)常用水冷式 一般計算公式為 冷卻區(qū) 培養(yǎng)區(qū)400瓶 1100CC容積 瓶 HP 出菇區(qū)2000瓶 HP 同時 風機蒸發(fā)面積要與壓縮機功率匹配 一般計算公式為 風機蒸發(fā)面積 房間面積平方米數(shù) 房間高5米 1 2 1 3 3加濕設(shè)備用食用菌專業(yè)加濕器 有高壓微霧加濕器和超聲波加濕器兩種類型 養(yǎng)菌房用高壓微霧 加濕器加濕 出菇房用超聲波加濕器加濕 1 3 4光照設(shè)備瓶栽杏鮑菇工廠一般在出菇房每層菇架上方設(shè)計安裝照明燈 多用LED節(jié)能燈或 三防 燈 光照強度為500 800lx 光色多為白光 1 3 5通風設(shè)備新風進風管道和二氧化碳排放管道 均勻分布于養(yǎng)菌房和出菇房的上部和下部 可用布管道或PVC管道 1 4生產(chǎn)規(guī)模需根據(jù)市場容量 資金規(guī)模 技術(shù)及管理人才儲備等因素確定 1 5生產(chǎn)布局一般設(shè)有木屑預處理場 輔料與雜物倉庫 制瓶車間 包括攪拌 裝瓶 滅菌 冷卻 接種等 養(yǎng)菌車間 養(yǎng)菇車間 采收包裝冷藏車間 挖拉車間及鍋爐房 配電房等 依據(jù) 結(jié)合地形 風向 水源等綜合考慮進行布局設(shè)計 一般呈一字形 U字形或口字形 1 6原料區(qū) HNZ016 2012 4 1 6 1木屑堆料區(qū)雜木屑一般露天堆漚3 6個月再用 堆積區(qū)配噴淋的噴頭 四周留排水溝 污水需經(jīng)沉淀過濾池 1 6 2輔料區(qū)要求防潮 防蟲 防火 門窗設(shè)計便于通風 地面需做防潮處理 周邊環(huán)境要求不積水 整潔 遠離污水池 垃圾場 廁所等污染源 1 7滅菌 冷卻 接種區(qū)1 7 1滅菌區(qū)滅菌器一般兩端各設(shè)計一扇門 出爐區(qū)需按照新風1萬級標準做凈化處理 1 7 2冷卻區(qū)冷卻區(qū)一般分1 2 3冷卻區(qū) 1冷卻區(qū)為自然冷卻區(qū) 2冷卻區(qū)進行強冷 移入3冷卻區(qū)待接種 1冷卻區(qū)按照新風1萬級標準做凈化處理 2 3冷卻區(qū)按照整個房間1萬級標準做凈化處理 1 7 3接種區(qū)接種區(qū)是整個工廠的核心區(qū) 凈化等級最高 接種房整個房間需按照1000級標準做凈化處理 接種層流罩內(nèi)需按照100級標準做凈化處理 1 8養(yǎng)菌出菇區(qū)1 8 1養(yǎng)菌區(qū) 養(yǎng)菌前期 1 10天 培養(yǎng)房按照新風1萬級標準做凈化處理 降低污染風險 中后期不需要凈化處理 主要加強溫度和二氧化碳濃度管理即可 1 8 2出菇區(qū)出菇房需配置制冷 加濕器 光照 通風 出菇架 升降工作平臺等設(shè)施設(shè)備 1 9采收包裝區(qū)采收區(qū)需配置制冷 采收工作臺 成品輸送線 工作帽 手套 稱重計量器 自動包裝機 真空預冷機 包裝材料 手拖車等設(shè)施設(shè)備 1 9 1廢料處理區(qū)菌渣必須在12小時內(nèi)處理完畢 嚴禁菌渣在生產(chǎn)廠區(qū)堆積 廢料處理區(qū)要遠離接種區(qū) 養(yǎng)菌區(qū)等潔凈區(qū)域 2生產(chǎn)人員資質(zhì)要求2 1培訓內(nèi)容包括相關(guān)的政策法規(guī)公司的規(guī)章制度崗位職責 技術(shù)技能等 員工上崗必須進行考核 實行定崗定責 HNZ016 2012 5 2 2員工健康員工應每年進行一次一度的健康檢查 檢查合格后才能上崗 2 2 1對員工進行個人衛(wèi)生和食品安全的教育培訓 經(jīng)考核合格后方可上崗 2 2 2規(guī)范員工應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣 做到勤洗手 勤剪指甲 勤洗澡 2 2 3員工上班時 統(tǒng)一服裝 禁止涂口紅 化妝 噴香水 涂指甲油等 2 2 4員工進入冷卻間和接種間時 工作服穿戴整潔 不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品 2 2 5工作人員手部應經(jīng)常保持潔凈 2 2 6主管 班長在生產(chǎn)前應檢查員工基本衛(wèi)生狀況 3生產(chǎn)原料與工具要求 3 1栽培主料木屑 甘蔗渣 玉米芯 棉籽殼等要求新鮮 無霉變 潔凈 無蟲 無異味 3 2栽培輔料豆粕 玉米粉等要求新鮮 潔凈 干燥 無蟲 無霉 無異味 麥麩符合GB17 10463的要求 水應符合GB5749規(guī)定 輕質(zhì)碳酸鈣應符合國家相關(guān)產(chǎn)品標準的要求 石灰應符合國家相關(guān)產(chǎn)品標準的要求 3 3栽培瓶栽培瓶用1100mL或1250mL的耐126 白色半透明的塑料瓶 符合GB9687衛(wèi)生規(guī)定的聚丙烯塑料瓶 3 4菌種菌種應嚴格按照NY T528 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 實施生產(chǎn) 3 5工具杏鮑菇生產(chǎn)常用工具的種類與用途如表1 表1杏鮑菇生產(chǎn)常用工具的種類和用途工具類別工具名稱工具用途 接種用具酒精燈燒灼滅菌 火焰滅菌燈尖頭鑷子 螺紋鑷子 長柄鑷子移取酒精棉球固體菌種等接種針 接種鉤 接種環(huán)母種提純 孢子移取等接種鎬母種轉(zhuǎn)管 移取母種擴大繁殖成原種接種勺移取原種擴大繁殖成栽培種解剖刀供切割組織塊 剖開菇體用 HNZ016 2012 6 表1 續(xù) 工具類別工具名稱工具用途培養(yǎng)用具培養(yǎng)皿放置杏鮑菇的子實體 采集孢子或注入培養(yǎng)基進行平板培養(yǎng)等800mL 1100mL 1250mL聚丙烯廣口瓶制作栽培種 直接用于栽培等100mL 250mL 500mL等規(guī)格的三角瓶盛裝液體培養(yǎng)基培養(yǎng)液體搖瓶菌種盛裝藥液菌種瓶或500mL 750mL罐頭瓶原種栽培種容器18mm 180mm或20mm 200mm試管盛裝母種培養(yǎng)基 培養(yǎng)母種稱量檢測 用具托盤天平 電子天平 磅秤稱量培養(yǎng)料及藥品100mL 250mL 1000mL 等規(guī)格量筒移液管度量配制藥液試管培養(yǎng)基生物顯微鏡用于觀察 鑒定菌絲及孢子的形態(tài) 構(gòu)造試管架 鐵絲試管籠用于擺放試管及盛試管培養(yǎng)基進行滅菌消毒等其他用具電飯鍋 鋁鍋等熬煮 配制營養(yǎng)液溫度計 干濕溫度計 二氧化碳測定儀測定溫度 濕度 二氧化碳濃度橡膠管 帶漏斗的鐵架臺分裝母種培養(yǎng)基削皮器削馬鈴薯皮鐵鍬 盆 桶 水管 噴霧器 周轉(zhuǎn)筐 拌料 清潔 補濕等4栽培瓶料準備4 1拌料按培養(yǎng)基配方比例準備好原材料 主料和輔料加水進行混合攪拌 拌勻后的培養(yǎng)料含水 量控制在65 69 pH值9 0左右 4 2裝瓶采用機械裝瓶 要求松緊適中 裝瓶量的誤差應控制在 20g的范圍內(nèi) 裝瓶時調(diào)節(jié)保證每一瓶的松緊度應接近一致 攪拌結(jié)束后立即裝瓶 確保裝瓶工序在2小時內(nèi)結(jié)束 4 3滅菌采用高壓滅菌鍋滅菌 必須滿足基內(nèi)溫度121 保持120 150分鐘 滅菌效果的檢測 母種培養(yǎng)基置于28 恒溫培養(yǎng) 原種和栽培種培養(yǎng)基經(jīng)滅菌后取一小部分 接種于GB4789 281994中4 8規(guī)定的營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基中 于28 恒溫培養(yǎng) 48小時后檢查 無微生物長出的滅菌合格 4 4冷卻 冷卻特別重要 冷卻環(huán)境不潔凈 會造成污染 冷卻室使用高效過濾空氣 在短時間內(nèi)使培養(yǎng)料溫 通過適宜耐熱雜菌適宜萌發(fā)的30 溫度區(qū) 5接種嚴格控制菌種質(zhì)量 菌絲必須長滿試管或瓶 形成大量基內(nèi)菌絲時使用 嚴禁使用有瑕疵的菌種和過期菌種 接種操作要迅速 接種量要均勻一致 HNZ016 2012 7 6養(yǎng)菌6 1培養(yǎng)室應預先清洗 消毒 把養(yǎng)菌房內(nèi)的雜菌數(shù)量降到最低狀態(tài) 6 2接種后的栽培瓶擺放在黑暗的培養(yǎng)室內(nèi) 溫度控制在22 24 左右 空氣相對濕度控制在60 70 6 3接種后15天內(nèi) 每天檢查栽培瓶 觀察記錄菌絲生長情況 發(fā)現(xiàn)污染瓶 及時將其清理出培養(yǎng)室并找出原因 菌絲不同的生長階段 要合理微調(diào)培菌房濕度 二氧化碳濃度及溫度 7出菇房管理7 1消毒先對菇房進行用水清洗 再用3 5 的來蘇爾溶液進行出菇房消毒 在出菇瓶沒有進入出菇房前 用37 40 的甲醛即福爾馬林 6 12小時內(nèi)可殺死一切需氧菌和芽孢 每立方米 空間用10毫升原液加5克高錳酸鉀熏蒸 消毒后及時通風換氣 7 2出菇瓶進房及擺放出菇瓶進房時要保證菇房消毒徹底 溫度控制在17 19 相對空氣濕度調(diào)到90 二氧化碳濃度控制在1000ppm以下 把搔過菌的出菇瓶豎直放入白色塑料筐中 每筐放16瓶 并擺放到出菇架上面 每個出菇房有四排出菇架 每排出菇架有6層 每層可以放38筐 即每個出菇房擺放的出菇瓶數(shù)為14592瓶 7 3濕度管理菇房空氣相對濕度應控制在90 左右 用超聲波增濕儀加濕 但不能向菇體直接噴霧或噴水 7 4溫度管理 通過對出菇房控制柜內(nèi)的溫度控制設(shè)置 使其在現(xiàn)蕾期及幼菇期的溫度設(shè)置在13 17 之間 岀菇后期溫度設(shè)置在14 18 在生產(chǎn)過程中打開控制柜內(nèi)開關(guān)讓其自動調(diào)控 7 5光線管理通過控制柜對光源進行調(diào)控 按照晝夜規(guī)律 白天12小時開燈 夜晚12小時關(guān)燈 光照強度控制在600lx可促進原基形成 分化 有利于提高質(zhì)量 接近采收期不給光 7 6通風管理通過對出菇房控制柜內(nèi)的二氧化碳濃度控制 在原基形成期和幼蕾期使二氧化碳的濃度調(diào)控超過800ppm以內(nèi) 幼蕾后期至采收期控制在2000ppm左右 如果后期菇形不美觀時要進行小范圍二氧化碳調(diào)控 7 7病蟲害防治7 7 1主要病蟲害杏鮑菇的主要病害有細菌 酵母 木霉 鏈孢霉 青霉 毛霉 白色石膏霉 主要蟲害有蚊類 蠅類 螨類等 7 7 2防治原則 HNZ016 2012 8 堅持以 農(nóng)業(yè)防治 物理防治 生物防治為主 化學藥劑防治為輔 的原則 岀菇期間禁用化學藥劑防治 嚴格按照GB4285 NY T393 2000的規(guī)定施用農(nóng)藥 7 7 3防治方法7 7 4農(nóng)業(yè)防治廠區(qū)及房間要清潔 環(huán)境忌高溫 高濕 通氣差 原料要求新鮮 菌種生長健壯 菌齡適宜 適當加大播種量 菇房每采完一批菇 要徹底清潔消毒 7 7 5物理防治設(shè)屏障 進出口訂紗網(wǎng) 防塵 防蟲 人工誘殺 用頻振式殺蟲燈或餌料進行對蚊 蟲 蠅及螨類進行誘殺 7 7 6化學藥劑防治 杏鮑菇病蟲害化學藥劑防治方法見表2 表2杏鮑菇病蟲害化學藥劑防治方法主要病蟲害藥劑防治方法備注杏鮑菇細菌 真菌 線蟲等病蟲害37 40 的甲醛即福爾馬林 6 12小時內(nèi)可殺死一切需氧菌和芽孢 每立方米空間用10毫升原液加5克高錳酸鉀熏蒸 霉菌等1 2 的石灰水 噴灑菇床已染菌部分培養(yǎng)料 栽培室消毒 細菌 病毒等來蘇爾溶液3 5 消毒接種室 地面墻壁 噴灑 霉菌病2 5 的五水硫酸銅 用于木制床架的消毒噴灑 對真菌及半知菌病50 的多菌靈可濕性粉劑 稀釋800倍液用以拌料 500倍液稀釋噴灑菇房 對菇蠅 菇蚊 螨蟲 跳蟲等蟲害磷化鋁 片劑 每片3克 熏蒸菇房 每立方米2 3片 施藥時應用鑷子夾取藥片 真菌 蟲卵等1 的五氯粉鈉噴灑段木 或菇床架 菇蠅 菇螨 飛虱等敵敵畏 80 乳劑 熏蒸菇房 每立方米用原液0 1 0 5毫升 菇蠅 菇蚊 菇螨 跳蟲等殺滅菊酯或溴氰菊酯 每5 10毫升配成50公斤的水溶液噴灑菇房 菇蠅 菇蚊 螨蟲 跳蟲二嗪農(nóng) 每100公斤培養(yǎng)料加5 7毫升20 的乳劑 加時先融入拌料水中 防治螨蟲三氯殺螨砜 20 可濕性粉劑 稀釋10000倍液噴灑 多種霉菌病害波爾多液 0 5 取50公斤水溶解0 5公斤的硫酸銅 另取5公斤的水溶解0 5公斤的石灰 二種溶液以緩慢的流速匯合 邊兌邊攪 終成天藍色波爾多液 8采收 8 1采收標準及方法菌褶尚未完全打開 菌蓋邊沿稍向內(nèi)卷 中央稍凹陷時采收 采收時戴一次性手套 手握緊菌柄拔起不碰傷菌蓋 8 2采后分級處理包裝 存放分級標準應根據(jù)市場需要而定 外貿(mào)出口的杏鮑菇要求菌蓋直徑3 4cm 柄長8 15cm HNZ016 2012 9 國內(nèi)市場對菇體外觀無嚴格要求 鮮杏鮑菇要預冷 抽真空分裝 及時放入1 4 的冷庫保存 并應在低溫條件下運輸 9廢料處理廢料處理有五個途徑 一是做為燃料以降低鍋爐燃煤成本 二是烘干加工成有機肥料 三是經(jīng)過深加工做顆粒飼料 四是做花卉和林木的培養(yǎng)基質(zhì) 五是以10 左右的量加入培養(yǎng)基質(zhì)中 減少培養(yǎng)料成本 10質(zhì)量安全控制10 1質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點10 1 1環(huán)境環(huán)境條件符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY T391 2000 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條 件 要求 10 1 2滅菌高壓滅菌鍋在保溫滅菌前必須放盡冷氣 滅菌時培養(yǎng)料內(nèi)溫度控制在121 保溫2 5小時以上 滅菌鍋質(zhì)量和安全必須符合相關(guān)標準 10 1 3農(nóng)藥及消毒劑的使用嚴禁使用國家明令禁止的農(nóng)藥 用低毒或生物農(nóng)藥 岀菇期間堅決不用藥 每次投入農(nóng)藥及消毒劑使用須作好簡明記錄 10 2記載內(nèi)容見表3表3農(nóng)藥及消毒劑的安全跟蹤檔案菇房編號體積 m 3 品種序號使用日期 月 日 品名劑型生產(chǎn)廠家用量施用方法效果記錄人12 注1 根據(jù)投入品順序逐項記載 注2 用量為每立方米用量 農(nóng)藥計量單位用克或毫升 11技術(shù)術(shù)語11 1培養(yǎng)基培養(yǎng)物生長所需營養(yǎng)物質(zhì)的液體或固體混合物 11 2原種由母種移植 擴大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物 常以750ml玻璃菌種瓶為栽培容器 11 3栽培種由原種移植 擴大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物 常以聚丙烯塑料瓶為容器 栽培種只能用于栽培 不可再次擴大繁殖菌種 12引用文件和參考資料 HNZ016 2012 10 GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準NY T393 2000綠色食品農(nóng)藥使用標準 食藥用菌 圖解杏鮑菇的特性與栽培 2011年金盾出版社 中國大型真菌 2000年河南科學出版社 圖說杏鮑菇栽培基礎(chǔ)知識 1999年日本農(nóng)業(yè)文化社 杏鮑菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù) 2006天地出版社出版 杏鮑菇栽培中的病害防治 日本木村榮一 韓國杏鮑菇栽培歷史和栽培技術(shù) 韓國金漢慶 編寫單位 湖南省宇秀生物科技有限公司 湖南農(nóng)業(yè)大學 編寫人員 陽國秀 易恢滿 沈儉生 姬建軍 唐麗娟 蔣路英等