DB12/T 561-2015 果蔬冷鏈物流操作規(guī)程.pdf
<p>ICS 67.080.01 B 31 DB12 天津市 地 方 標 準 DB 12/T 561 2015 果蔬冷鏈物流操作規(guī)程 Operation rules for cold chain logistics of fruits and vegetables 2015 - 06 - 18 發(fā)布 2015 - 07 - 01 實施 天津市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會 發(fā)布 DB 12/T 561 2015 I 目 次 前言 . II 1 范圍 . 1 2 規(guī)范性引用文件 . 1 3 術(shù)語和定義 . 1 4 貨品 包裝與標識 . 2 5 儲存 . 3 6 運輸 . 4 7 展售 . 5 DB 12/T 561 2015 II 前 言 本標準按照 GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標準由天津市商務(wù)委員會提出并歸口。 本標準起草單位：天津市現(xiàn)代物流協(xié)會 天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所 本標準主要起草人： 孫彩英 楊奎發(fā) 郭儒家 陳慧 娟 徐鳳成 高峰 范旭 杜寶榮 高玉斌 劉璟 本標準為 2015年 6月 首次發(fā)布。 DB 12/T 561 2015 1 果蔬冷鏈物流操作規(guī) 程 1 范圍 本標準規(guī)定了 果蔬 冷鏈物流的術(shù)語和定義、貨品包裝與標識、儲存、運輸、展售關(guān)鍵作業(yè)流程的基本要求。 本標準適用于從事 果蔬 相關(guān) 貨 品的儲存、運輸、展售等處理作業(yè)。 本標準不包括速凍類果蔬產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB/T 2934-2007 聯(lián)運通用平托盤主要尺寸及公差 GB 7718-2011 食品安全國家標 準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB/T 28577-2012 冷鏈物流分類與基本要求 GB/T 30134-2013 冷庫管理規(guī)范 GB/T 31078-2014 低溫倉儲作業(yè)規(guī)范 NY/T 2534-2013 生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范 SB/T 10728-2012 易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類 SB/T 10729-2012 易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范果蔬類 DB12/T 560-2015 冷鏈物流 溫度檢測與要求規(guī)范 DB12/T 557-2015 冷鏈物流 冷庫 技術(shù) 規(guī)范 DB12/T 558-2015 冷鏈物流 運輸車輛設(shè)備要求 DB12/T 564-2015 低溫食品儲運溫控技術(shù) DB12/T 565-2015 低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1 冷鏈物流 cold chain logistics 以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使冷鏈物流從生產(chǎn)、流通、銷售到消費者的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。 GB/T 28577-2012，定義 3.4 DB 12/T 561 2015 2 3.2 壓差預(yù)冷 pressure cooling 用 風(fēng)機強制循環(huán)冷風(fēng)，在果蔬通風(fēng)包裝箱 (包裝箱必須開孔 )的兩側(cè)產(chǎn)生壓力差，使冷風(fēng)從通風(fēng)包裝箱內(nèi)部穿過，以對流換熱的形式帶走箱內(nèi)的果蔬熱量的冷卻方式。 SB/T 10728-2012、 SB/T 10729-2012，定義 3.7 3.3 真空預(yù)冷 vacuum pre-cooling 將果蔬置于密閉的容器中抽真空，當壓力降低到至一定程度時，果蔬表面的水分蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法。 SB/T 10728-2012、 SB/T 10729-2012，定義 3.8 4 貨品 包裝與標識 4.1 貨品 包裝 4.1.1 果蔬 內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒、清潔、無污染、無異味，保證 果蔬 干凈衛(wèi)生。 4.1.2 果蔬內(nèi)包裝 應(yīng)具有一定的通透性。 4.1.3 不耐壓的果蔬包裝時，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物。新鮮果蔬包裝內(nèi)的支撐物和襯墊物的作用見表 1。 表 1 新鮮 果蔬 包裝內(nèi)的支撐物和襯墊物 種類 作用 紙 襯墊，緩沖擠壓，保潔，減少失水 紙托盤、塑料托盤、泡沫塑料盤 襯墊和分離果蔬，減少碰撞 瓦楞插板 分離果蔬，增大支撐強度 泡沫塑料網(wǎng)或網(wǎng)套 襯墊，減少碰撞，緩沖震動 塑料薄膜袋 控制失水和呼吸 塑料薄膜 保護果蔬，控制失水 4.1.4 果蔬外包裝容器應(yīng)具備足夠的機械強度， 保護貨品在裝卸、運輸和碼放過程中免受損傷。 4.1.5 果蔬外包裝的尺寸應(yīng)符合 GB/T 2934-2007 托盤標準 (1× 1.2 米 )的模數(shù)要求。 4.1.6 果蔬外包裝容器應(yīng)有防潮性及應(yīng)具有清潔、無污染、無異味、無有毒化學(xué)物質(zhì)、內(nèi)壁光滑、美觀、重量輕、成本低等特點。新鮮果蔬外包裝材料的適用范圍見 表 2。 表 2 新鮮 果蔬 外包裝材料 種類 材料 適用范圍 物流籃塑料箱 聚乙烯、聚丙烯 適用于任何果蔬 紙箱 瓦楞紙板 適用于任何果蔬 紙袋 具有一定強度的紙張 裝果量通常不超過 2kg 紙盒 具有一定強度的紙張 適用于易受機械傷的果蔬 木箱 木質(zhì) 適用于 較不 易 受損的果蔬 DB 12/T 561 2015 3 4.1.7 水果應(yīng) 按品種、等級和成熟度分類進行包裝。 4.2 貨品 標識 4.2.1 內(nèi)包裝 貨品標簽應(yīng)符合 GB 7718-2011 的 規(guī)定。 4.2.2 每一 包裝上應(yīng)清楚標明以下貨品信息，且 標簽 上的字跡應(yīng)當清晰、完整、準確 ： a) 品名； b) 產(chǎn)地； c) 商標； d) 凈重或數(shù)量； e) 規(guī)格 (等級 )； f) 保存條件； g) 保存期限； h) 生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址和電話； i) 生產(chǎn)日 期。 4.2.3 儲 運包裝標識應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。 5 儲存 5.1 儲藏庫 5.1.1 庫房規(guī)定應(yīng)符合 GB/T 31078-2014 及 DB12/T 557-2015 的 規(guī)定 。 5.1.2 清空后的冷庫在入庫前應(yīng)定期消毒。 5.2 入庫 5.2.1 長期保鮮儲存的果蔬應(yīng)先進行預(yù)冷。 5.2.2 根據(jù)新鮮蔬菜的種類，可采用水冷預(yù)冷、強制通風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷、壓差預(yù)冷等方式預(yù)冷 ；新鮮水果則應(yīng)采用 強制通風(fēng)預(yù)冷、壓差預(yù)冷等方式預(yù)冷 。 5.2.3 預(yù)冷溫度的選擇依果蔬種類而異，多數(shù)果蔬可預(yù)冷至適當儲存溫度，部份對冷害敏感作物，預(yù)冷終點須設(shè)定在冷害 臨界 溫度以上。 5.2.4 入庫前庫房溫度宜預(yù)先降至略低于貨品儲藏要求的溫度。 5.2.5 預(yù)冷后的果蔬應(yīng)快速入庫。 5.2.6 儲藏庫溫濕度參數(shù)應(yīng)根據(jù)果蔬種類的儲存要求，按照 DB12/T 560-2015 的規(guī)定 執(zhí)行。 5.3 儲存碼放 5.3.1 庫內(nèi)碼放時應(yīng)保證空氣均勻流通 。 5.3.2 碼放時應(yīng)按照品種、 規(guī)格、產(chǎn)地、成熟度、加工程度分庫碼放。 5.3.3 易造成交叉污染的果蔬應(yīng)單獨 碼 放并掛牌標識。 5.3.4 貨品碼放托盤間應(yīng)有空隙，貨品不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸， 并應(yīng)符合 GB/T 30134-2013 的規(guī)定。 5.3.5 入庫后應(yīng)及時對貨位標簽和平面貨位圖進行記錄。 5.3.6 應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫通道。 5.3.7 至少每周兩次 檢查儲藏庫中 果蔬 的狀況，并及時剔除不合格貨品，防止交叉污染。 5.3.8 禁止 與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放 。 DB 12/T 561 2015 4 5.3.9 對溫度、濕度要求差異大的產(chǎn)品和對乙烯敏感的產(chǎn)品不應(yīng)混放。 5.3.10 儲存期間，應(yīng)適當通風(fēng)換氣，排除乙烯等有害氣體。 5.3.11 儲存過程中，不要頻繁打開外包裝和內(nèi)包裝。 5.3.12 果蔬長期儲存于氣調(diào)庫，儲存期間不應(yīng)開門。 5.4 儲存記錄 5.4.1 建 立 溫度及濕度控制方法與基準，視需求隨時檢查和記錄。 5.4.2 倉儲應(yīng)有存量記錄，貨品出庫應(yīng)有出貨記錄，內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：批號、保鮮期、 出入庫 時間、庫房位置號、出入庫單位、數(shù)量等，以對應(yīng)盤點需求。 5.4.3 每批貨品應(yīng)有 出入庫 檢驗記錄。 5.4.4 各項 記錄 保存 期限 宜 參照 DB12/T 565-2015 的要求。 5.5 出庫 5.5.1 出庫應(yīng)按照“貨品先進先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則，并進行記錄。 5.5.2 裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合貨品保存溫度或于 15C 以 下場所迅速進行。 5.5.3 果蔬在裝卸及運輸配送時，貨品溫度應(yīng)按 照 DB12/T 560-2015 的規(guī)定執(zhí)行 。 6 運輸 6.1 運輸車輛選取 6.1.1 車輛選取應(yīng)符合 DB12/T 558-2015 的規(guī)定 。 6.1.2 建立運輸車輛及車廂的維修及檢驗制度 ,至少半年進行一次。 6.1.3 用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。 6.1.4 裝載 前應(yīng)檢查車輛及運輸裝備，確認制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，確認車廂內(nèi)無結(jié)露產(chǎn)生。 6.2 車輛預(yù)冷 運輸前車廂應(yīng)進行預(yù)冷處理，使車廂溫度達到貨品所需的運輸溫度，具體執(zhí)行 DB12/T 560-2015。 6.3 裝載 6.3.1 裝載作業(yè)區(qū) 的 作業(yè)時間、能量消耗、溫度及濕 度 均應(yīng)有控制措施 。 6.3.2 待運時，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。 6.3.3 裝載 作業(yè)因故中斷， 車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。 6.3.4 運輸時嚴禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混裝混 運。 6.3.5 易于產(chǎn)生乙烯氣體的果蔬不應(yīng)混放 (裝 )于同一車廂 (船艙 )里；針對使用過的車廂，裝載前應(yīng)清除可能殘留的乙烯氣體。 6.4 廂內(nèi)擺置 6.4.1 運輸 車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品 。 6.4.2 果蔬 應(yīng)與運輸車廂四壁有適當?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固 。 6.4.3 低溫敏感的果蔬，應(yīng)避免緊靠機械冷藏車的出風(fēng)口或是加冰冷藏車的冰箱檔板。 6.4.4 車廂 貨 品應(yīng)按照“先卸后上”與“重下輕上”的原則碼放 。 6.5 運輸過程 DB 12/T 561 2015 5 6.5.1 運輸 過程中貨品應(yīng)防止擠壓、防止 水 淋、防止受潮、防止曝曬、防止污染。 6.5.2 運輸時應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。 6.5.3 運輸配送期間，車廂門閉開頻率應(yīng)降至最低 。 6.5.4 運輸過程 中應(yīng)至少每 10min 監(jiān) 測記錄一次的車廂內(nèi)溫度，超出允許的波動范圍應(yīng)有警示，按貨主與承運方協(xié)議規(guī)定及時處理，并符合 DB12/T 564-2015 中 7.4 的規(guī)定 。 6.6 運輸記錄 6.6.1 建立溫度控制方法與基準，并及時、準確進行記錄。 6.6.2 果蔬 的溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測及記錄 。 6.6.3 司機 需攜帶手持終端設(shè) 備 或紙質(zhì)紀錄表，隨時記錄送貨與交貨狀況。 6.6.4 承 運 方 應(yīng)保留裝卸貨的時間記錄、車廂溫度記錄、運輸配送期間制冷系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)時間記錄。 6.6.5 長途運輸期間果蔬的溫度應(yīng)進行抽測；測試時應(yīng)在低溫的環(huán)境進行，且車廂門應(yīng)保持關(guān)閉 。 6.7 卸貨 6.7.1 卸 貨 作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應(yīng)迅速，應(yīng)于 15C 以下場所進行，并保持 貨品溫度符合 DB12/T 560-2015 的規(guī)定 6.7.2 卸貨時應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。 6.7.3 卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。 6.8 交貨驗收 6.8.1 交貨 時按照合約規(guī)定在規(guī)定的時間、地點交貨，并對數(shù)量和溫度進行核對檢查。 6.8.2 貨品溫 度的檢測 應(yīng) 依據(jù) DB12/T 560-2015 的 規(guī)定執(zhí)行 ；或者由貨主與 承運方 或 承運方 與驗收人員共同決定。 6.8.3 查驗 貨品外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。 6.8.4 須保留貨品在運輸過程中的溫度、到達目的地后的等待裝卸時間和可追溯的溫度等記錄。 6.8.5 交貨 發(fā)生有異議時，應(yīng)在保證貨品安全的條件下，按照合約規(guī)定及時處理。 6.8.6 貨品 驗收后，應(yīng)迅速移入低溫儲存設(shè)備或空間內(nèi)。 7 展售 7.1 展售容器 7.1.1 應(yīng)配備符 合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度要求 應(yīng)符合 DB12/T 560-2015 的規(guī)定 。 7.1.2 展售柜應(yīng)保持清潔，并安裝溫度顯示器。 7.1.3 展售柜內(nèi)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，貨 架或隔板應(yīng)有足夠的間隙。 7.1.4 展售柜應(yīng)具備除霜功能。 7.1.5 展售柜應(yīng)清楚標注最大裝載線。 7.1.6 展售柜應(yīng)安裝溫度異常警示器。 7.1.7 展售柜不可設(shè)置于通風(fēng)口、陽光直接照射和熱源處。 7.2 展售條件 7.2.1 內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒、清潔、無污染、無異味，保證果蔬干凈衛(wèi)生。 7.2.2 低溫貨品展售商應(yīng)建立有關(guān)展售柜操作及維護程序，作業(yè)人員應(yīng)依照作業(yè)程序操作。 DB 12/T 561 2015 6 7.2.3 溫度應(yīng)符合 DB12/T 560-2015 的規(guī)定 。 7.3 展售過程要求 7.3.1 保持環(huán)境清潔 。 7.3.2 防止果蔬間交叉污染，具有強烈刺激性氣味的果蔬應(yīng)單獨放置。 7.3.3 貨架上堆積時應(yīng)避免果蔬變形，較軟、易變形的果蔬應(yīng)置于表層。 7.3.4 上架時按 照 “貨品先進先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則合理安排貨位 。 7.3.5 貨品質(zhì)量不合格的果蔬應(yīng)及時下架。 7.3.6 應(yīng)正確完整記錄展售柜的溫度。 7.3.7 溫度檢測不應(yīng)在除霜期間進行，除霜時段應(yīng)在展售柜上標注。 7.3.8 展售柜溫度計應(yīng)每年至少委托具有認證認可檢測能力的機構(gòu)進行校準一次，并保留校準記錄（證書、標簽）。 7.3.9 展售柜 有貨品碼放時，不應(yīng)切斷電源。 _</p>
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