北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào) 收稿日期 基金項(xiàng)目 國(guó)家科技部科技合作項(xiàng)目 中俄主要蔬菜基因資源多樣化比較研究 第一作者 陳雨田 碩士生 研究方向?yàn)槭卟朔N質(zhì)資源創(chuàng)新與利用 通信作者 張喜春 博士 教授 研究方向?yàn)槭卟诉z傳育種與生物技術(shù) 光照強(qiáng)度對(duì)溫室栽培蒲公英風(fēng)味品質(zhì)的影響 陳雨田 謝小翌 張喜春 北京農(nóng)學(xué)院 植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 北京 摘 要 目的 探明蒲公英生產(chǎn)栽培中適合的光照強(qiáng)度 方法 設(shè)置 個(gè)光照強(qiáng)度梯度處理 透光率分別為 通過(guò)測(cè)定蒲公英的風(fēng)味品質(zhì) 篩選能達(dá)到蒲公英最好風(fēng)味的光 強(qiáng) 結(jié)果 根據(jù)風(fēng)味品質(zhì)綜合得分情況來(lái)看 分值大小依次是透光率為 最高為透光率 處理 最低分為透光率為 處理 結(jié)論 苦味和澀味的感觀評(píng)價(jià)得分均與光 照強(qiáng)度成正相關(guān) 即光強(qiáng)強(qiáng)度越大 蒲公英的苦味與澀味就越重 水分與口感感官評(píng)價(jià)得分與光照強(qiáng)度成負(fù)相 關(guān) 即光照強(qiáng)度越大 水分與口感較差 光照強(qiáng)度越小 水分與口感越好 透光率 處理的蒲公英葉片香 氣最大 透光率 處理的蒲公英香氣最小 關(guān)鍵詞 蒲公英 光照強(qiáng)度 風(fēng)味 中圖分類(lèi)號(hào) 文章編號(hào) 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 蒲 公 英 別名婆婆丁 蒲公草 黃花地丁 黃花三七等 菊科 多年生草本植物 原產(chǎn)歐洲 現(xiàn)遍布世界多個(gè) 國(guó)家 蒲公英屬全世界有 余種 中國(guó)大約存在 種 在中國(guó)南北各地多有分布 且都有食用蒲公 英的記錄 已是中國(guó)常見(jiàn)的野生蔬菜資源之一 蒲公英作為中藥材已被 中國(guó)藥典 收錄 國(guó)家衛(wèi)生 部亦將其收錄為藥食同源食品 蒲公英具有抗 癌 抗腫瘤 抗氧化性 清除自由基和抑菌等多種藥 理價(jià)值 近年來(lái)隨著人們對(duì)保健食品的熱衷 蒲 公英越來(lái)越受到歡迎 經(jīng)常吃蒲公英產(chǎn)品 對(duì)人有 增強(qiáng)免疫力 抗衰老等效果 是真正有益人體健康 年第 期 陳雨田 等 光照強(qiáng)度對(duì)溫室栽培蒲公英風(fēng)味品質(zhì)的影響 的綠色食品 所以通過(guò)一定的栽培手段來(lái)穩(wěn)定和增 加蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分含量及風(fēng)味品質(zhì)是下一步研 究的重點(diǎn)之一 顏墩煒等在研究 遮陰對(duì)草莓品質(zhì)影響時(shí) 發(fā) 現(xiàn)輕度遮陰處理提高了草莓蔗糖含量 香氣釋放及 風(fēng)味品質(zhì) 胡文海等 在研究弱光對(duì)番茄生理生 化及葉片光合作用時(shí)認(rèn)為低溫弱光環(huán)境下 番茄植 株生長(zhǎng)會(huì)停滯 番茄的凈光合速率 氣孔導(dǎo)度和胞 間 碳濃度會(huì)下降 另外低弱光脅迫下植株株高 基本保持不變 葉片數(shù)量也不增加 巨霞等 在研 究光照強(qiáng)度對(duì)矮秧菜豆生理特性的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)菜 豆葉中的葉綠素含量會(huì)隨著遮蔭度的增加而增加 低光強(qiáng)處理能在短期內(nèi)增加可溶性糖的含量 但長(zhǎng) 期遮蔭則不利于可溶性糖的積累 光在植物生長(zhǎng) 發(fā)育中起重要作用 它既是植物進(jìn)行光合作用的基 本能源是重要的環(huán)境影響因子 也是植物生長(zhǎng)發(fā)育 的調(diào)節(jié)因子 眾多研究證實(shí)光強(qiáng)的變化會(huì)影響植 物的生長(zhǎng)發(fā)育及代謝物的合成 蒲公英作為重要的蔬菜種質(zhì)資源 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 極高 藥用價(jià)值得到充分的證實(shí) 但蒲公英的馴化 與栽培時(shí)間還相對(duì)較短 對(duì)與其相關(guān)的環(huán)境因子調(diào) 控等方面的研究較少 研究光強(qiáng)與蒲公英的風(fēng)味 品質(zhì)的關(guān)系對(duì)以后蒲公英的人工馴化 風(fēng)味改善十 分重要 因蒲公英風(fēng)味品質(zhì)方面的研究較少 故只 能借鑒其它已經(jīng)成熟的風(fēng)味品質(zhì)研究體系 依據(jù)劉 春香 等 對(duì)番茄的風(fēng)味品質(zhì)感 官分析 本試驗(yàn)在日光溫室內(nèi)進(jìn)行 對(duì)蒲公英進(jìn)行 不同遮蔭處理 模擬不同的光照強(qiáng)度下的栽培環(huán) 境 探索在蒲公英實(shí)際生產(chǎn)中不同光強(qiáng)與風(fēng)味品質(zhì) 的關(guān)系 計(jì)算出實(shí)際生產(chǎn)中風(fēng)味最佳光照強(qiáng)度 為 蒲公英人工設(shè)施優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)提供科學(xué)依據(jù) 材料與方法 田間試驗(yàn)于 年在北京市昌平區(qū)金六環(huán)農(nóng) 業(yè)園進(jìn)行 室內(nèi)試驗(yàn)在北京農(nóng)學(xué)院實(shí)驗(yàn)樓 進(jìn)行 供試蒲公英品種 北農(nóng) 號(hào) 蒲公英為市購(gòu) 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 設(shè) 個(gè) 光 照 強(qiáng) 度 梯 度 處 理 透 光 率 分 別 為 采用溫室分區(qū)栽培蒲公英并進(jìn)行人工遮蔭 溫 室分區(qū)溝播的方式 小區(qū)寬 長(zhǎng) 平均播種 量為 行距 開(kāi)淺溝 播幅約 種子播種前泡種 泡種后第 天進(jìn)行播種 種下 后覆土 然后稍加鎮(zhèn)壓 出苗 待全部苗成 活后進(jìn)行遮蔭處理 于 年 月 日播種 月 日進(jìn)行遮蔭處理 月 日采收測(cè)試 全生長(zhǎng) 期 遮蔭 使用 點(diǎn)隨機(jī)取樣 每小區(qū)采樣 株 試驗(yàn)期間各小區(qū)水肥管理和環(huán)境調(diào)控保持 一致 不修剪 次重復(fù)試驗(yàn) 樣品采收后 保存于 冰箱 風(fēng)味品質(zhì)測(cè)定 采摘新鮮的蒲公英葉片 清洗干凈后 切成條 形并編號(hào) 送到能夠控制環(huán)境條件的實(shí)驗(yàn)室 品嘗 小組選擇 位評(píng)審員 年齡 歲 男女均有 評(píng)審前進(jìn)行蒲公英的嘗味法評(píng)審培訓(xùn) 評(píng)審指標(biāo) 為苦味 澀度 口感 水分 每項(xiàng)指標(biāo)分成 個(gè)等 級(jí) 最低的為 最高的為 記錄每項(xiàng)得分 最后比 較分析 在每樣品嘗之后要用清水漱口 同時(shí)對(duì)樣 品盤(pán)做好清潔處理 保持品嘗室的通風(fēng)情況和適當(dāng) 的溫度條件 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)測(cè)定 維生素 含量采用 二氯酚靛酚法 測(cè) 定 可溶性蛋白的測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)法 可溶性 總糖測(cè)定采用蒽酮比色法 收集完各個(gè)試驗(yàn)數(shù)據(jù)后 將數(shù)據(jù)用 表格 分組記錄整理 再使用 軟件對(duì)整理完的 各組數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析 結(jié)果與分析 不同處理對(duì)風(fēng)味品質(zhì)的影響 透光率處理的感官風(fēng)味品質(zhì) 處理的 感官風(fēng)味品質(zhì)為 口感評(píng)分 水分評(píng)分 香氣評(píng) 分 澀味評(píng)分 苦味評(píng)分 可以看出正常栽 培下 蒲公英口感的評(píng)分較低 苦味評(píng)分高 說(shuō)明風(fēng) 味品質(zhì)是較差的 透光率處理的感官風(fēng)味品質(zhì) 透光率處理的感官風(fēng)味品質(zhì)為 口感評(píng)分 水分 評(píng)分 香氣評(píng)分 澀味評(píng)分 苦味評(píng)分 透光率下 蒲公英口感得分一般 苦味得分還 是偏高 風(fēng)味品質(zhì)一般 透光率處理的感官風(fēng)味品質(zhì) 透光率處理的感官風(fēng)味品質(zhì)為 口感評(píng)分 水分 評(píng)分 香氣評(píng)分 澀味評(píng)分 苦味評(píng)分 透光率下 蒲公英澀味評(píng)分較低 香氣評(píng)分 較高 透光率處理的感官風(fēng)味品質(zhì) 透光率處理的感官風(fēng)味品質(zhì)為 口感評(píng)分 水分 評(píng)分 香氣評(píng)分 澀味評(píng)分 苦味評(píng)分 北 京 農(nóng) 學(xué) 院 學(xué) 報(bào) 第 卷 透光率下 蒲公英澀味評(píng)分較低 口感評(píng)分 較好 透光率處理的感官風(fēng)味品質(zhì) 透光率處理的感官風(fēng)味品質(zhì)為 口感評(píng)分 水分 評(píng)分 香氣評(píng)分 澀味評(píng)分 苦味評(píng)分 透光率下 蒲公英澀味 苦味評(píng)分較低 口感 水分評(píng)分較高 風(fēng)味品質(zhì)較好 種處理風(fēng)味品質(zhì)綜合比較 綜上 苦味評(píng) 分從高到低為 透光率 透光率 透光率 透光率 透光率 澀味評(píng)分從 高到低為 透光率 透光率 透光 率 透光率 透光率 香氣評(píng)分從高到 低為 透光率 透光率 透光率 透光率 透光率 水分評(píng)分從高到低為 透光率 透光率 透光率 透光率 透光率 口感評(píng)分從高到低為 透光率 透光率 透光率 透光 率 透光率 苦味和澀味最大的是 透光 率處理 香氣最大的是 透光率處理 水分和 口感最好的 透光率處理 圖 說(shuō)明 處 理下蒲公英的苦味和澀味最大 處理下香氣 最大 處理的水分與口感最好 圖 蒲公英葉片風(fēng)味品質(zhì)比較 不同處理對(duì)蒲公英幾種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響 不同處理對(duì)維生素 含量的影響 個(gè)處理 中 透光率處理的維生素 含量在 個(gè)處理 中最高 含量為 個(gè)處理中維生素 含 量最低的為 透光率處理 含量?jī)H為 透光率 透光率處理的維生素 含 量次之 含量為 最后為 透光率處 理 含量為 不同處理對(duì)可溶性蛋白含量的影響 個(gè)處 理中 透光率處理的可溶性蛋白含量最低 含 量為 個(gè)處理中 透光率處理的可 溶性蛋白質(zhì)含量最高 含量為 其次為 透光率處理 含量為 再次為 透光率處理 含量為 最后為 透光率處理 含量為 不同處理對(duì)可溶性糖含量的影響 個(gè)處理 中 透光率處理的可溶性糖含量最高 含量為 個(gè)處理中 透光率處理的可溶性 總糖含量最低 含量為 其次為 透 光率處理 含量為 再次為 透光率 處理 含量為 最后為 透光率處 理 含量為 種處理營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合比較 遮陰處理提高 了蒲公英葉片的維生素 含量 其他透光率的維生 素 含量之間差距不顯著 都顯著高于 透光 率 可溶性蛋白含量最高的處理是 透光率 處理 可溶性糖含量最低的處理是 透光率 圖 圖 蒲公英葉片營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比較 討 論 根據(jù)風(fēng)味品質(zhì)綜合得分情況來(lái)看 個(gè)處理分 值從 大 小 依 次 是 透 光 率 透 光 率 透光率 透光率 透光率 分值最 高的為透光率 處理 表明在此處理光強(qiáng)下生 長(zhǎng)的蒲公英的風(fēng)味品質(zhì)最佳 最低分為透光率為 處理 表明在此光強(qiáng)處理下 蒲公英風(fēng)味品質(zhì) 最差 不同光強(qiáng)處理對(duì)蒲公英風(fēng)味品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)品 質(zhì)的影響并不對(duì)應(yīng) 本次試驗(yàn)只考慮光強(qiáng)不同的 栽培條件對(duì)蒲公英風(fēng)味品質(zhì)的影響 未來(lái)可再對(duì)不 同風(fēng)味的蒲公英樣品的具體成分含量進(jìn)行測(cè)定 來(lái) 為蒲公英人工設(shè)施優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)提供進(jìn)一步的科 年第 期 陳雨田 等 光照強(qiáng)度對(duì)溫室栽培蒲公英風(fēng)味品質(zhì)的影響 學(xué)依據(jù) 適當(dāng)?shù)恼陉幙梢越o植物帶來(lái)積極影響 遮蔭處 理下蘿卜可溶性糖含量有所升高 遮陰處理可以 改善 黃金菊 茶樹(shù)的生長(zhǎng)狀況及茶葉品質(zhì) 但 遮陰對(duì)某些植物也有消極影響 在幼果期遮陰會(huì)降 低歐李的果實(shí)品質(zhì) 在番茄花果期遮陰同樣也會(huì) 降低其果實(shí)品質(zhì) 光照強(qiáng)度對(duì)蒲公英風(fēng)味品質(zhì) 影響 差異最為顯著的是苦味和澀味的差別 這兩 種感覺(jué)評(píng)價(jià)得分均與光照強(qiáng)度成正相關(guān) 即光強(qiáng)強(qiáng) 度越大 蒲公英的苦味與澀味就越重 與之相反的 就是水分與口感感官評(píng)價(jià) 這兩個(gè)得分與光照強(qiáng)度 成負(fù)相關(guān) 即光照強(qiáng)度越大 水分與口感較差 光照 強(qiáng)度越小 水分與口感越好 香氣的得分情況與上 面兩種不同 葉片香氣最大的是 處理的蒲公 英 香氣最小的是 處理 在蒲公英的實(shí)際生產(chǎn)中 若只考慮蒲公英的風(fēng) 味品質(zhì) 可考慮適當(dāng)遮陰 降低蒲公英生長(zhǎng)環(huán)境的 光照強(qiáng)度 來(lái)改善蒲公英葉片的苦澀味 提高蒲公 英的水分 提高蒲公英葉片的口感 參考文獻(xiàn) 張曉杰 尹春梅 蒲公英栽培技術(shù)與經(jīng)濟(jì)效益分析 吉林農(nóng) 業(yè) 孫盈 貯藏溫度及烹飪方式對(duì)蒲公英品質(zhì)影響研究 沈 陽(yáng) 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 顏墩煒 衛(wèi)永樂(lè) 喬琴 萬(wàn)紅 曾志偉 羅紅 龍榮華 陶磅 不同 遮陰處理對(duì)草莓花芽分化和生長(zhǎng)發(fā)育的影響 中國(guó)南方果 樹(shù) 胡文海 喻景權(quán) 低溫弱光對(duì)番茄葉片光合作用和葉綠素?zé)?光參數(shù)的影響 園藝學(xué)報(bào) 胡文海 低溫弱光對(duì)番茄生理生化影響的研究 杭州 浙 江大學(xué) 巨霞 李宗仁 韓瑩龍 不同光照強(qiáng)度對(duì)矮秧菜豆葉片生理特 性的影響 北方園藝 許大全 高偉 阮軍 光質(zhì)對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育的影響 植物生 理學(xué)報(bào) 霍建勇 劉靜 馮輝 王玉剛 番茄果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)研究進(jìn)展 中國(guó)蔬菜 景國(guó)安 劉玉群 宋筱英 二氯酚靛酚測(cè)定果蔬還原型抗 壞血酸方法的改進(jìn) 食品工業(yè) 周春麗 鐘賢武 范鴻冰 呂玲琴 蘇虎 李玉萍 果蔬及其制品 中可溶性總糖和還原糖的測(cè)定方法評(píng)價(jià) 食品工業(yè) 李 秋 云 藍(lán)色與紅色濾光膜遮蔭處理對(duì)蘿卜 風(fēng)味的影響 哈爾濱 東北林業(yè)大學(xué) 江新鳳 李琛 蔡翔 謝小群 石旭平 李友勇 劉本英 遮陰對(duì) 黃金菊 茶樹(shù)生長(zhǎng)與茶葉品質(zhì)的影響 茶葉通訊 喬羽佳 王鵬飛 張建成 付鴻博 杜俊杰 光照強(qiáng)度對(duì)歐李果 實(shí)成熟期及 品 質(zhì) 的 影 響 山 西 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 朱雨晴 薛曉萍 花果期遮陰對(duì)番茄果實(shí)生長(zhǎng)及品質(zhì)的影響 干旱氣象