西 北 農(nóng) 業(yè) 學(xué) 報(bào) nullnullnullnullnull nullnull null nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 網(wǎng)絡(luò)出版日期 nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 網(wǎng)絡(luò)出版地址 nullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnull 結(jié)合低溫通過(guò)調(diào)控脆性 葉綠素 降解緩解葉類蔬菜采后衰老 收稿日期 nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull 修回日期 nullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 基金項(xiàng)目 云南省李普旺專家工作站 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 綠色食品牌 打造科技支撐行動(dòng) 精深加工 專項(xiàng)經(jīng)費(fèi) 農(nóng)產(chǎn)品加工團(tuán)隊(duì) 培育 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull 第一作者 李雪瑞 女 助理研究員 研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品初加工 null nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 通信作者 于麗娟 女 副研究員 研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮 null nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 李雪瑞 null 李 null 宏 null 馮艷芳 null 普紅梅 null 楊 null 芳 null 金鵬程 null 王海丹 null 于麗娟 null nullnull云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 昆明 nullnullnullnullnullnullnull nullnull云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 熱帶作物學(xué)院 云南普洱 nullnullnullnullnullnullnull 摘 null 要 null 為探究 null nullnullnullnull 結(jié)合低溫通過(guò)調(diào)控影響品質(zhì)變化的相關(guān)酶來(lái)緩解葉類蔬菜采后軟化與黃化 分析 nullnull及 null null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull復(fù)合處理 null種葉菜 生菜和瓢兒菜 后 其失水率 膜透性 電導(dǎo)率 丙二醛 nullnullnull 脆性 脆性 null 半乳糖苷酶 nullnullnullnull 酶活性 黃化程度 葉綠素 葉綠素酶 nullnullnull 酶含量 脫鎂葉綠素 酶 nullnullnull 酶含量 的變化 結(jié)果表明 常溫下 null種葉菜貯藏 nullnull后嚴(yán)重萎蔫失去商業(yè)價(jià)值 null nullnullnullnullnullnullnull 保鮮 處理后能貯藏至 nullnullnull null nullnullnullnullnullnullnull 復(fù)合處理能有效地降低葉類蔬菜水分散失程度 緩解電導(dǎo)率和 nullnullnull升 高 緩解葉片脆度降低和葉綠素降解 其中 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull復(fù)合處理效果最為理想 null null nullnullnullnullnullnullnullnull nullnull復(fù)合處理 nullnullnull時(shí)生菜 瓢兒菜的脆性下降率 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 均比對(duì)照組 nullnull時(shí) nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 低 其 nullnullnullnull 酶活性分別為 nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull null 分別上升 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 而對(duì)照組 僅 nullnull就上升 null倍左右 貯藏 nullnullnull時(shí) null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull復(fù)合處理兩種葉菜葉綠素含量降解率 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 低于第 null天時(shí)對(duì)照組 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 相關(guān)的酶活含量數(shù)據(jù)也正好對(duì)應(yīng) null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull復(fù) 合處理生菜貯藏 nullnullnull后其 nullnullnull nullnullnull酶含量分別降低 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 常溫貯藏 nullnull后其 nullnullnull nullnullnull酶含 量分別降低 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull復(fù)合處理瓢兒菜后其 nullnullnull nullnullnull 酶含量分別降低 nullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnull 常溫貯藏 nullnull后其 nullnullnull nullnullnull酶活則降低 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull通過(guò)有效 調(diào)控 nullnullnullnull 酶活性從而延緩葉菜軟化的速度 通過(guò)影響 nullnullnull和 nullnullnull酶含量而緩解葉綠素降解 這為探索葉 類蔬菜的保鮮機(jī)制 進(jìn)一步利用采后處理技術(shù)延長(zhǎng)葉類蔬菜貯藏期提供理論依據(jù) 關(guān)鍵詞 nullnullnullnullnullnull 貯藏溫度 葉類蔬菜 脆性 葉綠素 中圖分類號(hào) nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 nullnullnullnullnullnullnull 文章編號(hào) nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull 葉菜是以菜葉和葉柄為食用部分的蔬菜 含 有富碳水化合物 維生素和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分 是 種植面積最廣 品種最多 消費(fèi)量最大的一類蔬 菜 但因該類蔬菜具有葉表面積大 含水量高 組 織脆嫩等特點(diǎn) 采后水分蒸發(fā)快 易受機(jī)械損傷 呼吸作用旺盛 細(xì)胞膜被破壞 影響了其采后電導(dǎo) 率 nullnullnull 值的變化 同時(shí)組織的傷愈合產(chǎn)生萎 蔫 軟化 null 影響葉菜的脆度及其 nullnullnullnull 酶活性 通過(guò)影響脫鎂葉綠素酶 nullnullnull 酶含量 葉綠素酶 nullnullnull 酶含量影響葉綠素的降解 null 導(dǎo)致葉菜褐 變 黃化 這 null 個(gè)問(wèn)題使得葉菜成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品中 最難保鮮的一類產(chǎn)品 null 因此 采取有針對(duì)性的 采后貯藏保鮮技術(shù)對(duì)降低采后損失和提高質(zhì)量都 具有重要意義 生菜 nullnullnullnullnullnullnull 即葉用萵苣 菊科 萵苣屬 null nullnull 生草本 綠葉菜類蔬菜 以葉球或葉片供食用 宜生食 故稱生菜 生菜營(yíng)養(yǎng)豐富 是一種低熱 量 高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜 生菜采收后 由于旺盛的呼吸 作用和蒸騰作用 易失水 萎蔫 褐變 同時(shí)由于生 菜極富脆性且含水量高 在收獲 運(yùn)輸及存儲(chǔ)過(guò)程 中 易受損傷 更加速其品質(zhì)的下降 null 對(duì)于生菜 保鮮的研究一直以來(lái)都很多 余江濤等人對(duì)生菜 保鮮方法進(jìn)行了綜述 有物理保鮮方法 真空預(yù)冷 保鮮 包裝膜及氣調(diào)保鮮 低溫保鮮 熱處理 光 照 輻照 高壓保鮮 化學(xué)保鮮 消毒劑清洗 化學(xué) 保鮮劑 生物保鮮 生物殺菌劑 天然提取物 等 null 葉類蔬菜保鮮也大體都是這些技術(shù) null nullnull 姜 文利等 null 研究了低溫加濕保鮮對(duì)生菜貯藏品質(zhì)的 影響 有研究者研究了不同包裝材料對(duì)生菜采后 生理及保鮮效果的影響 null nullnullnull 瓢兒菜由蕓薹進(jìn)化 而來(lái) 被稱為 維他命 菜 常吃可以預(yù)防便秘 增 強(qiáng)人體防病抗病的能力 但在貯藏銷售過(guò)程中易 受溫度 微生物等影響發(fā)生黃化萎蔫 腐爛 是采 后損失較嚴(yán)重的葉菜之一 nullnull 謝晶等 nullnull 建立了 以時(shí)間 溫度和品質(zhì)指標(biāo)值為變量的瓢兒菜貨架 期預(yù)測(cè)方程 擬定不同的品質(zhì)終點(diǎn)值能得到對(duì)應(yīng) 的貨架期 測(cè)定了在 null nullnull nullnull 和 nullnullnullnull 個(gè)溫度 下貯藏的瓢兒菜的還原型抗壞血酸 葉綠素 顏色 參數(shù) null null 亮度 null null 黃度 nullnull 色差 和感官評(píng) 價(jià) 具體的保鮮方法研究較少 高建曉等 nullnull 研究 了 nullnull 芐氨基嘌呤處理對(duì)瓢兒菜貯藏品質(zhì)的影響 曾順德等 nullnull 研究了 nullnull 冷藏下普通 nullnull 袋 null 孔 nullnullnull 自粘袋 微孔氣調(diào)保鮮袋對(duì)瓢兒菜保鮮效果 的影響 但保鮮方法對(duì)葉菜的作用機(jī)制還不得而 知 溫度是果蔬貯藏保鮮中極為關(guān)鍵的一個(gè)因 素 適宜的低溫可以抑制采后病原菌的繁殖和生 長(zhǎng) nullnull 果蔬低溫貯藏技術(shù)是通過(guò)降低溫度來(lái)抑 制果蔬呼吸 延緩生命活動(dòng) 達(dá)到保鮮的效果 nullnull 同時(shí) 乙烯是促進(jìn)成熟的重要激素 而 nullnull 甲基環(huán) 丙烯 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 可以阻斷乙 烯的合成 降低其呼吸速率 達(dá)到緩解成熟與衰老 的效果 從而延長(zhǎng)其產(chǎn)品保鮮期與貨架期 nullnull 目 前 有關(guān) nullnullnullnullnull 應(yīng)用于果蔬保鮮的研究報(bào)道日益 增多 研究表明 nullnullnullnullnull 處理常與低溫 氣調(diào)及 其他保鮮劑等聯(lián)合使用 在果蔬貯藏過(guò)程中取得 了明顯的效果 nullnull nullnullnull 前人研究結(jié)果表明 nullnullnullnullnull 能保持葉類蔬菜較高的葉綠素和 nullnull 含量 延緩 衰老進(jìn)程 nullnull 因此 本試驗(yàn)在研究葉類蔬菜保鮮 效果的基礎(chǔ)上 探究低溫 nullnull 條件下 不同濃度 nullnullnullnullnull 處理對(duì)葉類蔬菜采后品質(zhì)的影響及酶活 變化 為進(jìn)一步利用采后處理技術(shù)延長(zhǎng)葉類蔬菜 貯藏期提供理論依據(jù) nullnull 材料與方法 nullnullnull 材料與儀器 原材料 生菜 意大利生菜 和瓢兒菜 瓢兒 菜 null 種帶根活體葉類蔬菜 購(gòu)于云南省農(nóng)業(yè)科 學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所農(nóng)產(chǎn)品展示平臺(tái) 剔除有 機(jī)械損傷 病蟲(chóng)害的個(gè)體 選擇大小一致的個(gè)體常 溫放置 定期取樣測(cè)定相關(guān)指標(biāo) 試劑 nullnullnullnullnull nullnull 甲基環(huán)丙烯 nullnullnullnull 上海 麥克林生化科技有限公司 nullnull 硫代巴比妥酸 上 海展云化工有限公司 丙酮 分析純 四川西隴科 學(xué)有限公司 儀器 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 酶標(biāo)儀 賽默飛世 爾科技有限公司 nullnullnullnullnull 離心機(jī) 德國(guó) nullnullnullnullnullnull nullnullnullnull 公司 nullnullnullnullnullnullnullnullnull 質(zhì)構(gòu)儀 美國(guó) nullnullnull 公 司 nullnullnullnullnullnullnull 電子分析天平 德國(guó) nullnullnullnullnullnullnullnullnull 公 司 nullnullnullnullnullnull 電熱恒溫水浴鍋 天津市泰斯特儀 器有限公司 nullnullnull 試驗(yàn)方法 nullnullnullnull 保鮮處理 null 將生菜和瓢兒菜兩種葉類蔬 菜分別置于 null null null null 的 nullnullnullnullnull 環(huán)境中密閉熏 蒸 nullnullnull 將樣品取出后用保鮮袋包裝 不束口 分 別置于常溫及 nullnull 條件下貯藏 貯藏期間定期取 樣 測(cè)定相關(guān)指標(biāo)含量變化 nullnullnullnull 失水率的測(cè)定 null 取樣后測(cè)定樣品初始質(zhì) 量 之后分別貯藏 nullnull nullnullnull 后測(cè)定樣品質(zhì)量 按下 式計(jì)算失水率 失水率 null nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull 式中 nullnull 為樣品貯藏前的質(zhì)量 null null 為樣 品貯藏后的質(zhì)量 null nullnullnullnull 相對(duì)電導(dǎo)率的測(cè)定 null 用打孔器將樣品制 成厚薄均勻 大小一致的組織圓片 精確稱取 nullnull 放在盛有 nullnullnullnull 蒸餾水的燒杯中 振蕩后浸泡 nullnull 測(cè)定提取液電導(dǎo)率 nullnull 測(cè)定后煮沸 nullnullnullnull 冷 卻后加蒸餾水補(bǔ)充至 nullnullnullnull 測(cè)定電導(dǎo)率 nullnull 按 下式計(jì)算相對(duì)電導(dǎo)率 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull 的測(cè)定 null 稱取樣品 nullnull 加入三氯乙 酸 nullnullnull 冰浴研磨 離心 取上清即為 nullnullnull 提取 液 取 nullnullnullnullnullnullnull 提取液 加 nullnullnullnullnullnull 硫代巴 比妥酸 混 勻 后 放 置 于 nullnullnullnull 水 浴 中 保 溫 nullnull nullnullnull 靜置冷卻后于波長(zhǎng) nullnullnull nullnullnull 和 nullnullnullnullnull 下測(cè) 定吸光值 按下式計(jì)算 nullnullnull 的質(zhì)量摩爾濃度 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull 脆性測(cè)定 null 利用質(zhì)構(gòu)儀以單刀剪切模式 測(cè)定兩種葉菜脆性 測(cè)量最大剪切力 null 和最大 位移 nullnull 用曲線斜率表示其脆性 即斜率 脆 性 null 最大剪切力 最大位移 斜率越大 說(shuō)明樣品 的硬度或脆性越大 反之則越小 測(cè)定參數(shù)設(shè)置 為 nullnullnullnull 的 起 始 力 nullnullnullnull null 的 測(cè) 試 速 度 nullnullnullnull 的回程距離 nullnullnull null期 李雪瑞等 null nullnullnullnull 結(jié)合低溫通過(guò)調(diào)控脆性 葉綠素降解緩解葉類蔬菜采后衰老 nullnullnullnull 葉綠素含量的測(cè)定 null 取 nullnullnullnull 樣品 用提 取液 丙酮 null 乙醇體積比為 nullnullnull 研磨 過(guò)濾 定 容至 nullnullnullnull 以提取液為對(duì)照 測(cè)定 nullnullnull nullnullnullnullnull 處的吸光值 按下式計(jì)算葉綠素含量 nullnull null 葉綠素總含量 null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnull 式中 null 為提取液體積 null 為樣品鮮質(zhì)量 nullnullnullnullnull null 半乳糖苷酶 nullnullnullnull 酶活性 葉綠素酶 nullnullnull 及脫鎂葉綠素酶 nullnullnull 酶含量的測(cè)定 null 取 nullnullnull 生菜及瓢兒菜組織鮮樣 加入提取液冰 浴研磨 高速離心后取上清液分別采用 nullnullnullnull 酶 活性測(cè)定試劑盒 蘇州科銘生物技術(shù)有限公司 nullnullnull 酶含量測(cè)定試劑盒 上海酶聯(lián)生物科技有限 公司 及 nullnullnull 酶含量測(cè)定試劑盒 上海酶聯(lián)生物 科技有限公司 參照試劑盒說(shuō)明書(shū)測(cè)定各酶的活 性 測(cè)定 nullnullnullnullnull 處的吸光度值 以每克組織每 分鐘產(chǎn)生 nullnullnullnullnull 對(duì) null 硝基苯酚定義為 null 個(gè) nullnullnullnull 酶活性單位 在 nullnullnullnullnull 波長(zhǎng)下分別測(cè)定吸光度 值 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null null nullnullnull nullnullnullnullnull 其中 null 均為濃度 null 均為吸光度值 計(jì)算 樣 品 中 植 物 nullnullnull 酶 含 量 根 據(jù) 標(biāo) 曲 nullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null null nullnullnullnullnullnullnull 其中 null 為濃度 null 為吸光度值 計(jì)算 nullnullnull 酶活含量 nullnullnullnull 數(shù)據(jù)分析 null 采用 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 軟件處理數(shù) 據(jù) nullnullnullnullnullnullnull 軟件進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)差及差異顯著性分析 當(dāng) nullnullnullnullnull 時(shí) 認(rèn)為差異顯著 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 軟 件作圖 nullnull 結(jié)果與分析 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 對(duì) null 種葉菜失水率的影響 水分是保持果蔬新鮮的重要因素 新鮮生菜 中水分含量很高 一般在 nullnullnull nullnullnull nullnull 瓢兒菜 葉片肥厚 常溫儲(chǔ)藏 null nullnull 就會(huì)黃化萎蔫 nullnull 伴隨著呼吸作用和蒸騰作用 果蔬采后水分不斷 散失 重量不斷下降 且切割之后葉片受到損傷 更容易失水 外在表現(xiàn)為萎蔫 皺縮 質(zhì)量下降 由圖 null 可以看出 常溫條件下兩種葉類蔬菜均快 速失水 貯藏 nullnull 后樣品嚴(yán)重萎蔫 失水率分別高 達(dá) nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 而 null null 和 不 同 濃 度 nullnullnullnullnullnullnullnull 處理均能有效緩解葉菜失水現(xiàn)象 具有較好的保鮮效果 其中 nullnull 和不同濃度 nullnull nullnullnullnullnullnull 處理生菜保鮮效果差異不明顯 而 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 處理瓢兒菜能更有效地緩解 水分散失 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 處理?xiàng)l件下 貯 藏 nullnullnull 后 兩種葉菜失水率分別為 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 曾順德研究顯示瓢兒菜在微孔氣調(diào)包 裝袋中于 nullnull 下貯藏 至第 nullnull 時(shí) 其失水率達(dá)到 nullnullnull nullnull 但 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 處理瓢兒菜至第 null 天時(shí) 失水率僅為 nullnullnullnullnull 從上可以看出 null null null nullnullnullnullnullnullnullnull 處理確實(shí)能有效緩解葉菜水分散失 nullnull 不同小寫(xiě)字母的柱值表示各處理的平均值 nullnullnull 在 null nullnullnullnull 水平上差異顯著 下同 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 圖 null nullnull 種葉菜在貯藏過(guò)程中的失水情況 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 對(duì) null 種葉菜膜透性的影響 電導(dǎo)率的大小可以反映細(xì)胞膜的完整性和果 實(shí)的衰老程度 由圖 nullnullnull 可以看出 貯藏過(guò)程 中 兩種葉類蔬菜的電導(dǎo)率均隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈 上 升 趨 勢(shì) 但 與 對(duì) 照 相 比 null null 和 不 同 濃 度 nullnullnullnullnullnullnullnull 復(fù)合處理能夠顯著緩解電導(dǎo)率的升 高 其中 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 復(fù)合處理 兩種 葉菜電導(dǎo)率上升速率最慢 至第 nullnull 天 分別上升 至 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 對(duì)于緩解電導(dǎo)率上升 細(xì)胞 膜透性增加均具有最佳效果 nullnullnull 西 null 北 null 農(nóng) null 業(yè) null 學(xué) null 報(bào) nullnull卷 nullnullnull 含 量 作 為 判 斷 衰 老 程 度 的 指 標(biāo) 之 一 nullnull 由圖 nullnullnull 可以看出 在兩種葉類蔬菜中 常溫對(duì)照組的 nullnullnull 明顯積累 貯藏 nullnull 時(shí) 兩種 葉菜的 nullnullnull 分別上升至 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull null 而經(jīng) nullnull 或不同濃度 nullnullnullnullnullnullnullnull 復(fù)合處理的樣 品中 nullnullnull 增加相對(duì)緩慢 該現(xiàn)象表明 nullnull 或不 同濃度 nullnullnullnullnullnullnullnull 復(fù)合處理可以抑制 nullnullnull 的 積累 與電導(dǎo)率的變化規(guī)律相似 null null nullnullnullnullnullnullnull nullnullnull 復(fù)合處理對(duì)于緩解兩種葉類蔬菜 nullnullnull 上 升均 具 有 最 佳 效 果 貯 藏 nullnullnull 后 兩 種 葉 菜 nullnullnull 分別為 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull null 保鮮效果最 佳 圖 null nullnull 種葉菜在貯藏過(guò)程中電導(dǎo)率 丙二醛的變化 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 對(duì) null 種葉菜 null 半乳糖苷酶 null nullnullnull 酶活性和脆性的影響 null 半乳糖苷酶 nullnullnullnull 是細(xì)胞壁降解的關(guān)鍵 酶之一 其可催化果膠聚合體降解 破壞細(xì)胞壁結(jié) 構(gòu) 從而使果實(shí)軟化 而軟化是果蔬衰老的重要表 現(xiàn)之一 由圖 null 可以看出 脆性與 nullnullnullnull 酶活性 呈負(fù)相關(guān)關(guān)系 nullnullnullnull 酶活性越大 葉菜細(xì)胞衰 老 軟化的速度隨之增快 脆性便隨之減弱 由圖 nullnullnull 可以看出 常溫貯藏下 null 種葉類蔬菜 nullnullnullnull 的酶活性上升速度非?？?在貯藏第 nullnull 時(shí) 分別 上升至 nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull null 上升了約 null 倍 而 nullnull 及不同濃度 nullnullnullnullnullnullnullnull 處理過(guò)的樣 品組 nullnullnullnull 酶活性上升速度都相對(duì)較慢 其中 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 上升速度最慢 貯藏至第 nullnull 天時(shí) null 種 葉 菜 nullnullnullnull 酶 活 性 分 別 為 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull null 分 別 上 升 了 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 由圖 nullnullnull 可以看出 常溫條件下 null 種葉 菜的脆性下降最快 至第 null 天 下降了 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnull 及不同濃度 nullnullnullnullnullnullnullnull 處理可 以較好地保持兩種葉菜的脆性 減緩其衰老的速 度 這與緩解電導(dǎo)率上升 nullnullnull 積累的作用類 似 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 低溫復(fù)合處理在保持 兩種葉類蔬菜脆性中的效果最佳 nullnullnull 后 null 種葉 菜的脆度分別降低 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull null null nullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 處理則降低 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull 葉綠素含量的變化 葉綠素降解是植物葉片衰老最明顯的標(biāo) 志 nullnull 由圖 null 可以看出 常溫條件下 兩種葉類 蔬菜的葉綠素降解速率較快 貯藏至第 null 天時(shí) 分 別降至 nullnullnull nullnullnullnullnullnull null 降低 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 而 nullnull 及不同濃度 nullnullnullnullnullnullnullnull 復(fù)合處理葉綠素 降解均相對(duì)緩慢 貯藏 nullnullnull 時(shí) null null nullnullnullnullnullnullnullnull nullnull 處理后葉菜的葉綠素則分別降低 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 而 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 復(fù)合處理后 null 種葉菜葉綠素含量分別為 nullnullnull nullnullnullnullnull nullnull 各自 降低 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 由此可見(jiàn) null null nullnullnullnullnullnullnullnullnull null 復(fù)合處理保鮮效果最佳 nullnullnull null期 李雪瑞等 null nullnullnullnull 結(jié)合低溫通過(guò)調(diào)控脆性 葉綠素降解緩解葉類蔬菜采后衰老 圖 null null 貯藏過(guò)程中 null種葉菜 null 半乳糖苷酶酶活性和脆性的變化 nullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnull 圖 null nullnull 種葉菜貯藏過(guò)程中葉綠素含量的變化 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnull 酶含量的變化 綠葉蔬菜采后失綠直接影響產(chǎn)品感官品質(zhì)和 貨架壽命 相關(guān)研究表明 nullnullnull 酶和 nullnullnull 酶是 葉綠素降解途徑中的關(guān)鍵酶 nullnull nullnullnull 由圖 null 可以看 出 隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng) null 種葉菜中 nullnullnull nullnullnull 酶含量都有所降低 nullnullnull 酶活變化 生菜常溫貯 藏 nullnull 后降至 nullnullnullnullnullnullnullnull null 降低 nullnullnullnullnullnull 而 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 復(fù)合處理后其 nullnullnull 酶含量 降低得卻很慢 至第 nullnull 天 降至 nullnullnullnull