2021 16 汪李平 博士 華中農業(yè)大學園 藝林學學院教授 湖北省蔬菜產 業(yè)技術體系設施蔬菜崗位專家 長期堅持在蔬菜生產第一線 規(guī) 劃蔬菜生產 指導蔬菜種植 為 廣大農民脫貧致富做出較大貢 獻 在蔬菜栽培 設施園藝等學 科領域有較為深入的研究 主持 和參與近百項農業(yè)園區(qū)和項目 規(guī)劃 是多家蔬菜生產企業(yè)的技 術顧問 很多成為區(qū)域知名龍頭 企業(yè) 在自科類核心期刊發(fā)表科 研論文100余篇 編寫科普專著 5部 參編教材6本 2012年被 湖北省科技廳授予湖北省 農業(yè) 領域產學研合作優(yōu)秀專家 稱 號 連續(xù)多年被湖北省科技廳聘 為 科技特派員 和湖北省農業(yè) 廳聘為 湖北省蔬菜作物標準園 創(chuàng)建專家指導組 成員 自費創(chuàng) 辦的 華中蔬菜網 向農民傳達 最新的科技成果和市場信息 深 受廣大菜農歡迎 DOI 10 3865 j issn 1001 3547 2021 16 006 長江流域塑料大棚豇豆 栽培技術 上 汪李平 宋正彪 豇豆又名豆角 長豆角等 因 其莢果均成雙生長 左右相對 形 如獸角 故被形象地稱為角豆 豆 角 原產于非洲東部和亞洲南部 的熱帶地區(qū) 我國為豇豆的第二 起源地 自古就有豇豆栽培 以嫩 莢果作蔬菜供食 可煮食 炒食 涼拌 也可腌制 醬制加工 制成 泡菜 旺產季節(jié)燙漂曬干 冬季與 肉共燉 別有風味 老熟種子可代 糧食 與大米共煮成豆飯 豆粥 清香可口 還制成豆沙可作糕點 餡料等 莖葉可作牲畜飼料 豇豆是我國南北各地廣泛栽 培的大眾化蔬菜 在我國城鄉(xiāng)普 及程度居各類蔬菜第一位 豇豆 嫩莢果富含蛋白質 碳水化合物 胡蘿卜素及維生素 C 每 100 g 鮮 嫩莢果中含粗蛋白 2 5 g 粗脂肪 0 2 g 碳水化合物 5 3 g 膳食纖維 1 4 g 鈣67 mg 磷57 mg 鐵2 2 mg 硫胺素0 11 mg 核黃素0 08 mg 維生素 C 20 mg 營養(yǎng)價值高 頗 受消費者歡迎 豇豆適應性強 尤其是能忍 耐高溫 在長江流域 豇豆自3月 中下旬至 7 月播種 5 月下旬至 11 月采收 是夏秋的主要蔬菜之 一 對保障蔬菜周年供應 特別是 7 9 月蔬菜淡季供應有重要作用 是夏秋渡淡的當家菜 1 品種類型 栽培豇豆分菜用和糧用兩 類 菜用豇豆的嫩莢肉質肥厚 脆 嫩 作菜用 糧用豇豆果莢皮薄 纖 維多而硬 不堪食用 種子作糧用 本文主要介紹菜用豇豆分類 1 1 按莖的生長習性分類 蔓生型豇豆 莖蔓長 花穗 腋生 隨主蔓伸長 各葉腋陸續(xù)抽 出花穗和側蔓 頂芽為葉芽 主莖 不斷伸長可超過 3 m 側枝旺盛 并能不斷結莢 栽培時需支架 生 長期較長 產量較高 主要代表品 種有紅嘴燕 鐵線青 燕帶豇 之豇 28 2 高產 4 號 鄂豇 1 號 之豇 特早30 早翠等 矮生型豇豆 莖矮小 直立 多分枝而成叢生狀 植株4 8節(jié)頂 端形成花芽 并發(fā)生側枝 形成分枝 較多的直立株叢 結莢早而集中 生 長期短 栽培時無需支架 生長期 短 成熟較早 產量較低 主要代表 品種有一丈青 早矮青 黃花青地豇 豆 特選無架豇 美國無架豇豆等 1 2 按莢果的長短分類 長豇豆 莢果長30 90 cm 嫩莢肉質肥厚 脆嫩 主要作菜用 短豇豆 莢果長 30 cm 以 內 莢果皮薄 纖維多而硬 不堪食 用 種子主要作糧食用 也有部分 品種以種子作菜用的 1 3 按莢果顏色分類 青莢種 青豆角 莖蔓較 細 葉片較小 較厚 色綠 嫩莢細 長 濃綠色 肉質致密 脆嫩 較能 基金項目 湖北省現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術 體系 湖北省水利廳三峽后續(xù)工 作科研項目 三峽庫區(qū)特色蔬菜 種質資源研究與開發(fā)利用 湖北 省蔬菜 三增三減 健康栽培技術 協(xié)同推廣計劃等專項資金資助 汪李平 華中農業(yè)大學園藝林學學院 武漢 430070 電話 13720365868 宋正彪 湖北秭歸縣磨坪鄉(xiāng)公共服務 中心 收稿日期 2021 07 26 16 2021 16 忍受低溫而不甚耐熱 較耐貯 品質佳 產量稍低 一般在春 秋 兩季栽培 各地優(yōu)良的品種資 源 如廣州的大葉青 鐵線青 南 昌的青皮長豆角 杭州的青豆 角 成都的五葉子豇豆 湖南的 湘豇 2 號 上海的張?zhí)留?燕帶 豇 湖北的早翠等 白莢種 白豆角 莖蔓 較粗壯 葉片較大 較薄 淺綠 色 嫩莢肥大 青白色至白色 莢 肉較薄 質地較疏松 種子易顯 露 耐貯性稍差 對低溫較敏感 耐熱性較強 產量較高 一般多在 春夏季栽培 各地優(yōu)良的品種資 源 如成都的紅嘴燕 廣州的長身 白 湖北的白鱔魚骨 長白杜豇 上海的洋白豇豆 南京的白豇2 號 寧豇 1 號 無錫的早豇 揚州 的揚豇40 浙江的之豇28 2 陜 西的羅裙帶 汕頭的高產4號等 紫莢種 紅豆角 莖蔓 較粗壯 莖蔓和葉柄均帶紫紅 色 葉片較長 綠色 嫩莢粗短 紫紅色 肉質中等 容易老化 耐 熱 多在夏季栽培 采收期短 產 量較低 各地優(yōu)良的品種資源 如上海 南京一帶的紫豇豆 廣 州的西園紅 湖北的紅鱔魚骨 江西的花皮冬豆角 北京的紫豆 角 臺灣的春秋紅等 此外 還可按種子顏色分為 黑 白和紅褐雙色豇豆等 2 栽培特性 2 1 形態(tài)特征 根 豇豆成株主根深 50 80 cm 主要分布在15 18 cm 的表土層內 主根相對明顯 側 根著生稀疏 其根群比其他豆類 稍弱小 根易木栓化 再生能力 弱 有根瘤著生 但根瘤稀少 不 及其他豆科植物 莖 豇豆幼莖多棱 成株 莖分矮生和蔓生 2 種類型 矮生 種莖直立 花芽頂生 株高 40 60 cm 不需支架 蔓生種一般分 枝力強 枝繁葉茂 莖蔓為草質 呈左旋纏繞 需設立支架 莖色 有青 綠 紫紅等 葉 子葉出土 第1對真 葉為單葉 第2片對生 以后的真 葉為三出復葉 互生 多為卵狀菱 形 綠或濃綠色 全緣 無毛 葉片 較厚 不易萎蔫 光合能力強 具 有一定抗旱能力 且較耐蔭 花 總狀花序 腋生 花 梗長 10 16 cm 頂端著花 多從 主蔓的第6 7節(jié)開始著生 早熟 品種主蔓3 5節(jié) 晚熟品種主蔓 7 9節(jié) 側蔓1 2節(jié)開花 每一花 穗有2 4對花芽 常成對結莢 形 似獸角 往往第1對花芽形成莢 以后 后面的 1 對花芽才開花 每花穗通常結成 1 對果莢 營養(yǎng) 條件好 管理精細的 其余花也 能陸續(xù)開放結莢 夜間和早晨開 花 中午閉合凋謝 花蝶形 有白 色 黃色 淡紫紅色 雌雄同花 雄蕊先熟 自花授粉 天然雜交 率約2 果實 豇豆開花后子房 伸長成莢 莢細長 綠 濃綠或紫 色 橫斷面扁圓形或圓筒形 橫 徑 0 7 1 0 cm 一般長莢種果長 30 100 cm 短莢種僅10 30 cm 莢直或頂端稍曲 下垂 每莢含 種子10 24粒 種子 長腎形或弓月形 種皮有褐 紫 黑 黃白色和各種 花斑 黑白或紫白相間等 種皮 色澤深淺與花色密切相關 凡花 為紫藍色的品種 種皮顏色較 深 而白花品種種皮則多為淺 色 不同品種的種子大小相近 千粒質量120 150 g 2 2 生長發(fā)育周期 豇豆生長發(fā)育過程以蔓生 型為例 從播種至豆莢成熟可分 為4個時期 種子發(fā)芽期 種子萌動 至第1 對真葉開展 子葉出土 不進行光合作用 靠貯藏的養(yǎng)分 提供能量 至第 1 對真葉開展 便可進行光合作用 當溫度在 20 30 濕度適當時 6 7 d 發(fā) 芽 而在 14 21 則需 10 12 d 發(fā)芽 發(fā)芽期內各器官主要利用 子葉貯藏的營養(yǎng)物質進行生長 待養(yǎng)分消耗完后子葉便枯萎脫 落 發(fā)芽期即結束 種子發(fā)芽所 吸收的水分 一般不超過種子質 量的 50 發(fā)芽時水分不宜過 多 否則易爛種 降低發(fā)芽率 所 以生產上 播種后遇連陰雨或供 水過多 特別是低溫陰雨 土壤 板結時 常常造成爛種 或出苗 后發(fā)生猝倒病等病害 嚴重缺 苗 因此 豇豆發(fā)芽期 在控制水 分的同時 要保證疏松 透氣和 排水良好的土壤環(huán)境 幼苗期 第1對真葉開展 至具7 8片復葉 一般為15 20 d 在15 以下的較低溫度和陰雨條 件小 幼苗易爛根 輕則生長受 抑 重則死苗 夏季高溫 又容易 發(fā)生猝倒病 根易木栓化 再生能 力弱 第1對真葉開展前移植易 成活 幼苗期以營養(yǎng)生長為主 同 時花芽開始分化 幼苗期節(jié)間短 莖直立 根系也逐漸展開 以后節(jié) 間伸長 不能直立而纏繞生長 且 基部腋芽開始活動 轉入抽蔓期 抽蔓期 7 8片復葉至植 株現(xiàn)蕾 一般為 10 15 d 早春氣 溫低 則時間會延長 這個時期主 蔓迅速伸長 基部開始多在第1對 真葉及第2 3節(jié)的腋芽抽出側蔓 根瘤也開始形成 要求較高溫度和 17 良好光照 植株生長迅速 節(jié)間伸 長并孕育花蕾 初期根瘤固氮能 力差 應施肥養(yǎng)蔓 但也要防止莖 蔓生長過旺影響結實 開花結莢期 現(xiàn)蕾至豆 莢采收結束或種子成熟 一般為 50 60 d 主蔓開始抽出花穗的 節(jié)位因品種而異 早熟種一般在 3 4 節(jié) 一般品種多數在 7 9 節(jié) 側蔓抽出的花穗較早 一般 在1 2節(jié) 主 側蔓抽出第 1 花 穗后 其后花穗多連續(xù)發(fā)生 早 發(fā)生側蔓的品種 主蔓和側蔓往 往可以同時采收豆莢 從單花來 說 開始分化至花器形成約需 25 d 現(xiàn)蕾至開花 5 7 d 開花至 豆莢商品成熟9 13 d 至豆莢生 理成熟還需4 10 d 因品種和栽 培季節(jié)而不同 這時期植株的開 花結實與莖蔓生長同時進行 需 大量的養(yǎng)分和水分 充足的光照 和適宜的溫度 花期濕度過大或 干旱 溫度過高或過低 光照太 弱以及病蟲害等都會導致豇豆 落花落莢 而在良好的營養(yǎng)條件 下 植株可發(fā)生較多側蔓 側蔓 上再抽出花穗 植株上原來花穗 的副花芽又可發(fā)育成花蕾 開花 結莢 菜農稱此現(xiàn)象叫 翻花 可延長采收期半個月以上 增產 10 20 生產上促進翻花的 主要措施是結莢盛期重施追肥 2 3 對環(huán)境的要求 溫度 豇豆原產于熱帶 故喜溫且具有較強的耐熱性 種 子發(fā)芽最低溫度是8 12 最適 25 28 幼苗生長適溫是 25 30 幼苗期較高的溫度能促進 花芽分化和發(fā)育 抽蔓至開花初 期20 25 較為適宜 開花結莢 適溫25 28 白天最高氣溫達 35 左右時仍能正常生長和開 花結莢 能忍耐短時期40 的高 溫 但時間長了易落花落莢 對 低溫敏感 10 以下生長受阻 5 以下受寒害 0 時死亡 光照 豇豆喜光 有一定 的耐蔭性 但開花結莢期光照不 足時 會造成落花落莢 光照強 度影響光合產物的形成 從而影 響植株體內碳氮代謝及其比例 進而影響花芽分化 光照充足且 較強 有利于植株生長開花正 常 提高結莢率 豇豆按對日照 長短的反應分2類 一類是對日 照長短反應不敏感 長日照和短 日照條件下都能正常開花結莢 長豇豆品種多數屬于這一類型 另一類對日照長短要求比較嚴 格 如果只適宜在短日照下栽培 的 在長日照條件下時 往往表 現(xiàn)為開花推遲 莖葉繁茂而徒 長 日照長短還可以直接影響分 枝習性和花穗著生節(jié)位的高低 短日照可以促進主莖基部節(jié)位 發(fā)生側枝 且第一花穗著生的節(jié) 位降低 長日照下主蔓側枝發(fā)生 得晚 主蔓第一花穗著生的節(jié)位 提高 另據研究 日照長短還影 響花芽分化的數量 短日照使花 芽分化數增多 水分 豇豆的耐旱能力 在各類蔬菜中首屈一指 因為根 系較發(fā)達 吸收能力較強 同時 葉片蒸騰量較小 但豇豆耐澇能 力較弱 是忌澇作物 種子發(fā)芽 期和幼苗生長期水分不宜過多 以免降低發(fā)芽率和造成秧苗徒 長 甚至爛根死苗 開花結莢期 要求較高的土壤水分和一定的 空氣濕度 干旱會造成落花落莢 但土壤水分過多又會造成爛根 發(fā)病和落花落莢 也不利于根瘤 菌的活動 植株會出現(xiàn)黃葉 早 衰現(xiàn)象 土壤及營養(yǎng) 豇豆對土 壤的適應性廣 排水良好的疏松 土壤均可栽培 而以土層深厚 土壤肥沃 排水順暢 通透性良 好的砂壤土最好 土壤黏重 低 洼潮濕的地塊對豇豆生長不利 豇豆適于 pH 值 6 2 7 0 的土 壤 對輕度的鹽堿有一定的忍受 能力 土壤酸性過強會抑制根瘤 菌的生長 間接影響植株的生長 發(fā)育 豇豆結莢時需要大量的營 養(yǎng)物質 不能脫肥 且其根瘤菌又 遠不及其他豆科植物發(fā)達 因此 必須供給一定數量的氮肥 但也 不能偏施氮肥 如前期氮肥過多 蔓葉徒長 會延遲開花結莢 應該 與磷 鉀肥配合施用 增施磷肥 可以促進根瘤菌活動 使根瘤增 多 豆莢充實 產量增加 3 栽培季節(jié) 豇豆在我國長江流域春 夏 秋均可栽培 生長季節(jié)長 應 根據氣候條件選用適當的品種 露地豇豆一般分春季栽培和夏 秋季栽培 春季栽培 3 月上中 旬播種育苗 3 月下旬 4 月上旬 定植 也可在 3 月下旬至 5 月上 旬直播栽培 5 月中下旬至 7 月中旬采收 夏秋季栽培 5 月 中旬至 7 月中下旬直播栽培 7 月上中旬至10月下旬采收 大棚豇豆一般分春季早熟 栽培和秋季延遲栽培 春季早熟 栽培 可比露地提早 30 d 左右 播種或育苗 即 1 月下旬至 2 月 中旬播種育苗 2 月中下旬至 3 月上旬定植 4 月中下旬至 6 月 中下旬采收 秋季延遲栽培 8 月上中旬直播栽培 9 月底至 11 月中下旬采收 2021 16 18