40 Vegetables 2022 4 文獻綜述 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望 賀國強 魏金康 胡曉艷 吳尚軍 趙?？?北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 北京 100029 收稿日期 2021 10 21 基金項目 2021年優(yōu)質(zhì)設(shè)施草莓 西瓜 食用菌關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)示范推廣項目 PXM2021 03604 000020 摘要 從產(chǎn)量 產(chǎn)值 生產(chǎn)種類 種植模式 區(qū)域分布 生產(chǎn)效益 市場流通等方面概述我國食用菌 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在種業(yè)缺乏創(chuàng)新 生產(chǎn)效率有待提高 生產(chǎn)方式粗放 產(chǎn)后精深加工不足 等問題 并提出從加強種業(yè)技術(shù)研發(fā)和管理 優(yōu)化品種結(jié)構(gòu) 綠色高效發(fā)展 集約化發(fā)展 加大食用菌 活性成分提取和應(yīng)用研究 促進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等方面進行產(chǎn)業(yè)升級 以實現(xiàn)食用菌高質(zhì)量發(fā)展 關(guān)鍵詞 食用菌 產(chǎn)業(yè) 現(xiàn)狀 高質(zhì)量 發(fā)展 Present Situation and Prospect of Edible Fungi Industry Development in China HE Guoqiang WEI Jinkang HU Xiaoyan WU Shangjun ZHAO Haikang Beijing Agricultural Technology Extension Station Beijing 100029 China Abstract The current situation of China s edible fungi industry was summarized from the aspects of output output value production type planting mode regional distribution production efficiency and market circulation and the problems existing in the industrial development were analyzed such as the lack of innovation of seed industry the need to improve production efficiency extensive production mode and the lack of postpartum intensive processing Some suggestions were put forward from strengthening the research development and management of seed industry technology optimizing cultivar structure green and efficient development intensive development increasing the extraction and application research of active components of edible fungi and promoting the development of industrial integration so as to realize the high quality development of edible fungi Keywords edible fungi industry present situation high quality development 近些年來 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快 產(chǎn)量 從1978年的5 8萬t 發(fā)展到2020年的4 016 43萬t 目 前已成為我國繼糧 油 蔬 果后的第5 大農(nóng)業(yè) 種植業(yè) 食用菌主要利用秸稈 木屑 玉米芯 棉籽殼等農(nóng)林下腳料生產(chǎn)高蛋白 低脂肪 低熱 量的菌類產(chǎn)品 具有生態(tài)循環(huán)利用價值 食用菌 生產(chǎn)后的菌糠可以用于有機肥 育苗基質(zhì) 栽培 基質(zhì)的生產(chǎn) 具有改良土壤 節(jié)肥增效的作用 因此 食用菌產(chǎn)業(yè)能夠?qū)⑥r(nóng)作廢棄物資源化利 用 對推進循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展能夠發(fā)揮重要作用 1 也是支撐我國食物安全的生力軍 2 食用菌產(chǎn)業(yè) 是集經(jīng)濟效益 社會效益和生態(tài)效益于一體的農(nóng) 41 Vegetables 2022 4 文獻綜述 業(yè)產(chǎn)業(yè) 在促進農(nóng)民增收中發(fā)揮著重要的作用 由于食用菌產(chǎn)業(yè)具有 短 平 快 的特點 許 多地方都把食用菌產(chǎn)業(yè)作為扶貧產(chǎn)業(yè)來抓 尤其 是在土地資源相對匱乏的山區(qū) 3 5 據(jù)統(tǒng)計 在全 國大約490個國家級貧困縣中 有80 的貧困縣脫 貧首選食用菌產(chǎn)業(yè) 可見食用菌產(chǎn)業(yè)是很多政府 精準(zhǔn)扶貧的首選產(chǎn)業(yè) 同時 在經(jīng)濟較發(fā)達的農(nóng) 業(yè)產(chǎn)區(qū) 食用菌已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一個 新選擇 6 雖然我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速 在栽培品 種 產(chǎn)量 產(chǎn)值等方面取得了長足的進步 但也 要看到 在當(dāng)前農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的大背景下 尤 其是新冠疫情發(fā)生條件下更凸顯了農(nóng)業(yè)的重要基 礎(chǔ) 作用 而食用菌產(chǎn)業(yè)在蔬菜供給方面也發(fā)揮了重 用作用 在此期間也突顯出食用菌生產(chǎn)成本上升 比較效益下降等諸多問題 可見食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 已不能再走 追求產(chǎn)量 忽視質(zhì)量 的道路 需要 進行產(chǎn)業(yè)升級 提高發(fā)展質(zhì)量 滿足人們生活需 求 因此 筆者概括了當(dāng)前我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 現(xiàn)狀 分析了產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題 就產(chǎn)業(yè)的高 質(zhì)量發(fā)展提出了建議 并進行了展望 1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 1 1 產(chǎn)量及產(chǎn)值 改革開放40多年來 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展 迅速 產(chǎn)量從1978年的5 80萬t 增長到2020年 的4 061 43萬t 增長率達699 25 隨著科學(xué)技 術(shù)研究的不斷深入 食用菌栽培技術(shù)不斷進步 同時由于消費者需求的結(jié)構(gòu)升級 越來越多的食 用菌成功實現(xiàn)了商業(yè)化栽培 并進入消費市場 我國食用菌產(chǎn)能不斷增加 1990年 我國食用菌 年產(chǎn)量突破100萬t 2000年達到663 70萬t 2003 年我國食用菌年產(chǎn)量首次突破1 000萬t 大關(guān) 這 一時期 食用菌已成為我國農(nóng)村經(jīng)濟中極具活力 的新興產(chǎn)業(yè) 是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中的重要 組成部分 尤其 近10年來 我國食用菌產(chǎn)業(yè)依 然保持了增長態(tài)勢 但增長率有所放緩 據(jù)中國 食用菌協(xié)會的統(tǒng)計調(diào)查 2020年全國食用菌總產(chǎn) 量為4 061 43萬t 鮮品 較2011年的2 571 84 萬t 增長了約57 92 比2019年的3 933 87萬t 增長 了約3 24 2020年全國食用菌總產(chǎn)值3 465 65億 元 較2011年的1 488 50億元增加了約132 83 比2019年的3 126 67億元增長約10 84 表1 作為食用菌第一大生產(chǎn)國和消費國 我國食用菌 產(chǎn)業(yè)已超越油料作物 成為繼蔬菜 糧食 水 果 糖料之后的第5 大農(nóng)業(yè)種植業(yè) 1 2 生產(chǎn)種類及種植模式 從生產(chǎn)種類方面來看 我國食用菌栽培種類 有70 80種 其中形成商品種的有50種 具有 一定生產(chǎn)規(guī)模的有近30種 根據(jù)中國食用菌協(xié)會 統(tǒng)計 表2 和表3 2020年我國食用菌年產(chǎn)量 居前7 位 年產(chǎn)量 100萬t 的種類依次是 香 菇 1 188 21萬t 黑木耳 706 43萬t 平菇 682 96萬t 金針菇 227 91萬t 杏鮑菇 213 47 萬t 雙孢菇 202 21 萬t 毛木耳 189 19萬t 這7 種食用菌年產(chǎn)量總和占全 國食用菌總產(chǎn)量的83 97 是我國食用菌的主 要栽培品類 年產(chǎn)量位列第8 12位 年產(chǎn)量 100萬t 的菇類依次為茶樹菇 92 23萬t 表1 我國食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值增長情況 1978 2020 年 年份 產(chǎn)量 萬t 產(chǎn)量增長率 產(chǎn)值 億元 產(chǎn)值增長率 1978 5 80 1986 58 60 910 34 1993 154 00 162 80 1996 350 00 127 27 2000 663 70 89 63 2003 1 038 70 56 50 2006 1 474 00 41 81 2011 2 571 84 74 48 1 488 50 2012 2 827 99 9 96 1 772 06 19 05 2013 3 169 68 12 08 2 017 90 13 87 2014 3 270 00 3 16 2 258 10 11 90 2015 3 476 15 6 30 2 516 38 11 44 2016 3 596 66 3 46 2 741 78 8 96 2017 3 712 00 3 21 2 721 92 0 72 2018 3 842 04 3 50 2 937 37 7 92 2019 3 933 87 2 39 3 126 67 6 44 2020 4 061 43 3 24 3 465 65 10 84 注 數(shù)據(jù)來源于中國食用菌協(xié)會 表2 4 同 42 Vegetables 2022 4 文獻綜述 滑菇 65 65萬t 銀耳 55 63萬t 秀珍菇 48 67萬t 真姬菇 41 62萬t 除平菇產(chǎn) 量較2019年減少3 51萬t 增長 1 外 其余菇種 產(chǎn)量均有所增加 其中 大宗類菇種如黑木耳 金針菇 杏鮑菇相對穩(wěn)定 產(chǎn)量較2019年變化不 大 增長率或下降率在5 以內(nèi) 香菇 真姬 菇 滑菇 毛木耳增長較多 分別較2019年產(chǎn) 量增長6 48 38 74 11 66 12 39 秀珍 菇 灰樹花 猴頭菇增加較多 產(chǎn)量分別較2019 年增長52 22 28 18 21 16 此外 由于 我國各地產(chǎn)業(yè)政策的推動 如鄉(xiāng)村振興 產(chǎn)業(yè)扶 貧等政策扶持 一些珍稀特色類食用菌受到市場 的青睞 成為近年來發(fā)展的熱點 這些菇類的生 產(chǎn)面積持續(xù)增加 產(chǎn)量較2019年出現(xiàn)較大幅度的 增長 如羊肚菌 增長89 22 大球蓋菇 增 長40 67 茯苓 豬苓 增長26 56 天麻 增長9 33 從種植模式 生產(chǎn)方式 方面來看 杏鮑 菇 金針菇 真姬菇 雙孢菇主要采用工廠化 生產(chǎn)方式 產(chǎn)品周年供應(yīng) 產(chǎn)量穩(wěn)定 這4 種菇 2020年總產(chǎn)量為685 21萬t 占到全國食用菌總產(chǎn) 量的16 87 其余菇類主要采用傳統(tǒng)農(nóng)法栽培 產(chǎn)量占到全國食用菌總產(chǎn)量的83 13 1 3 區(qū)域分布 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速 分布區(qū)域遍布各 省市 從山區(qū)到平原均生產(chǎn)食用菌 在農(nóng)業(yè)增 效 農(nóng)民增收中發(fā)揮了重要作用 但由于氣候及 資源因素 我國食用菌分布并不平衡 呈產(chǎn)業(yè)帶 狀分布 如東北三省 華中河南 湖北及山東 浙江沿海地區(qū)形成黑木耳產(chǎn)業(yè)帶 東北遼寧 華 北河北東北部 華中河南 湖北以及山東 浙江 沿海地區(qū)形成香菇產(chǎn)業(yè)帶 西南的四川 重慶 貴州 云南及華中的湖北 河南 華北的山東 河北形成羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)帶等 且區(qū)域間食用菌 產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡 根據(jù)中國食用菌協(xié)會的統(tǒng)計 表4 2020年產(chǎn)值超過100億元的有 河南 云南 河北 福建 四川 山東 黑龍江 吉 林 江蘇 貴州 湖北 江西 遼寧 廣東 湖 南15個省 產(chǎn)值超過50億元的依次是 陜西 廣 西 安徽 內(nèi)蒙古 浙江5 個省 自治區(qū) 近年來 隨著政策影響 食用菌產(chǎn)業(yè)作為區(qū) 域經(jīng)濟調(diào)整 精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè) 受到政策扶持 一些地區(qū)的食用菌發(fā)展速度較 快 根據(jù)中國食用菌協(xié)會的統(tǒng)計 表5 從增 長幅度看 與2019年相比 2020年產(chǎn)量實現(xiàn)增 長的有17個省 區(qū) 市 其中增長率超過10 的省 區(qū) 市 有 廣西自治區(qū) 43 67 貴州省 41 89 湖南省 38 85 甘肅 省 31 27 重慶市 25 03 云南省 13 37 而有11個省 區(qū) 市 產(chǎn)量呈現(xiàn)負(fù) 增長 其中新疆自治區(qū) 52 29 北京市 19 86 廣東省 17 63 上海市 31 34 出現(xiàn)了明顯的負(fù)增長 表5 中部分省 市未列出 整體而言 食用菌產(chǎn)業(yè)重心呈現(xiàn)由 表2 2012 2020 年我國食用產(chǎn)量 100萬t 排名靠前的種類 年份 香菇 平菇 黑木耳 金針菇 雙孢菇 毛木耳 杏鮑菇 滑菇 2012 635 50 514 66 475 40 240 00 218 40 126 10 2013 710 32 594 83 556 39 272 90 237 73 130 87 2014 769 00 546 00 579 00 251 00 230 00 152 00 125 00 2015 766 66 590 18 624 69 261 35 337 96 182 58 136 49 2016 898 30 528 11 679 54 266 93 335 22 183 42 177 10 2017 986 51 546 39 751 85 247 92 289 52 168 64 159 71 2018 1 043 12 642 82 674 03 257 56 307 49 189 85 195 64 2019 1 115 94 686 47 701 81 258 96 231 35 168 34 203 45 2020 1 188 21 682 96 706 43 227 91 202 21 189 19 213 47 注 表示該菌類當(dāng)年產(chǎn)量不超過100萬t 萬t 43 Vegetables 2022 4 文獻綜述 沿海地區(qū)向內(nèi)地轉(zhuǎn)移 由東部地區(qū)向中西部地區(qū) 轉(zhuǎn)移的態(tài)勢 1 4 效益情況 在20世紀(jì)80 90年代 食用菌的比較效益達 到1 3 甚至1 5 在2000年時 隨著食用菌 栽培量增加 食用菌產(chǎn)品價格呈現(xiàn)波動 比較效 益下滑到1 2 到2010年 食用菌生產(chǎn)的比較 效益進一步下滑到1 0 1 5 甚至1 0 1 1 到 2020年 常規(guī)生產(chǎn)的大宗食用菌的比較效益穩(wěn)定 在 1 0 1 1 1 0 1 2 與大宗食用菌 相比 新發(fā)展起來的羊肚菌比較效益相對較高 但種植風(fēng)險也較大 以羊肚菌大田栽培模式為 例 以667 m 2 為單位計算成本及產(chǎn)出 投料 栽 培種200 300袋 營養(yǎng)袋1 600 3 000袋 成本 為4 000 4 800元 土地租金 1 季 約6 個月 500 800元 用工 5 10個 500 1 000元 竹 竿架材500 800元 遮陽網(wǎng) 1 500 1 600元 保 溫薄膜 500 800元 黑 白地膜 50 100元 水 管系統(tǒng)100 200元 合計投入8 000 10 000元 667 m 2 產(chǎn)鮮羊肚菌100 300 kg 單價120 200 元 kg 667 m 2 產(chǎn)值15 000 40 000元 667 m 2 純利 潤5 000 20 000元 雖然食用菌的投入產(chǎn)出比較 高 但隨著經(jīng)營面積的擴大 對技術(shù)和管理水平 的要求增加 風(fēng)險也再度增加 因此 這種投入 和產(chǎn)出的關(guān)系并不能保持正比關(guān)系 隨著農(nóng)業(yè)用地 生態(tài)環(huán)保等政策的出臺 食 用菌生產(chǎn)相關(guān)的設(shè)施材料 生產(chǎn)用工 水電能源 等成本不斷增加 其中 燃料能源費用提升較 快 平均每個菌棚高溫滅菌成本由原來采用燃煤 時的1 000元 上升到燃氣或用電后的3 000元 生產(chǎn)用工費用也呈逐年上升之勢 由原來的不足 100元 d上升到150 200元 d 原料投入成本也在 升高 玉米芯等原材料的價格已從1 400元 t上漲 至1 800元 t 再加上運輸費用的上漲 使得原料 成本增加30 以上 與此同時 食用菌售價提高 不明顯 導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)的比較效益下降 1 5 市場流通現(xiàn)狀 農(nóng)戶栽培的食用菌銷售主要以田間賣給經(jīng)紀(jì) 人為主 總體占比約80 其次是到批發(fā)市場進 行自主銷售 占比18 生產(chǎn)與銷售相脫節(jié) 種 植效益無法保障 難于應(yīng)對市場風(fēng)險 整體看 來 我國食用菌現(xiàn)代化的交易和流通方式發(fā)育不 足 統(tǒng)一和及時的市場信息引導(dǎo)較弱 合理的價 格機制尚未形成 市場流通效率較低 2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題 2 1 種業(yè)缺乏創(chuàng)新 我國既是食用菌資源大國 初步調(diào)查有1 409 種 其中食用類963種 藥用類473種 居世界 首位 又是全球最大的食用菌生產(chǎn) 消費 出 口國 按照目前統(tǒng)計的產(chǎn)業(yè)規(guī)模 以用種量5 計 3 934萬t 產(chǎn)量需用4 450萬t 培養(yǎng)料 栽培種 用量222萬t 約45 5億袋 原種5 6萬t 11 100萬 瓶 750 mL 瓶 但是 作為核心技術(shù) 產(chǎn)業(yè) 芯片 的菌種 除木耳 玉木耳 銀耳等品 種外 目前大宗食用菌類品種幾乎被國外壟斷 表3 2012 2020 年我國各種菇類產(chǎn)量情況 年份 產(chǎn)量 100萬t 菌類占比1 產(chǎn)量 100萬t 的菌類 2012 78 15 滑菇 杏鮑菇 草菇 銀耳 茶薪菇 雞腿菇 秀珍菇 2013 78 97 滑菇 杏鮑菇 茶薪菇 銀耳 茯苓 猴頭菇 草菇 雞腿菇 秀珍菇 2014 81 10 茶薪菇 滑菇 銀耳 秀珍菇 茯苓 草菇 雞腿菇 2015 83 42 茶薪菇 滑菇 銀耳 秀珍菇 茯苓 草菇 2016 85 32 杏鮑菇 茶薪菇 銀耳 真姬菇 秀珍菇 草菇 2017 84 87 茶薪菇 銀耳 真姬菇 秀珍菇 草菇 滑菇 2018 86 17 茶薪菇 滑菇 銀耳 真姬菇 秀珍菇 草菇 2019 85 57 茶薪菇 滑菇 銀耳 秀珍菇 真姬菇 2020 83 97 茶薪菇 滑菇 銀耳 秀珍菇 真姬菇 44 Vegetables 2022 4 文獻綜述 表4 2012 2020 年我國食用菌主要生產(chǎn)省市的產(chǎn)值情況 省份 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年 2019年 2020年 河南 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 397 70 401 63 山東 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 215 17 204 70 黑龍江 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 202 63 202 63 福建 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 229 41 229 12 河北 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 232 39 244 97 江蘇 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 182 98 175 03 四川 50 00 50 00 50 00 50 00 100 00 100 00 100 00 200 27 226 10 吉林 50 00 50 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 201 50 199 83 湖北 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 128 28 142 98 廣西 50 00 100 00 100 00 100 00 100 00 50 00 50 00 73 18 92 47 遼寧 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 93 83 122 12 江西 50 00 50 00 50 00 100 00 100 00 100 00 100 00 129 41 131 02 浙江 50 00 100 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 61 02 54 64 湖南 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 68 33 111 05 廣東 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 118 79 212 74 陜西 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 102 37 98 42 安徽 50 00 50 00 100 00 50 00 50 00 50 00 50 00 77 99 72 62 云南 50 00 50 00 50 00 100 00 100 00 50 00 100 00 242 82 281 26 貴州 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 174 72 注 表中 50 00表示該數(shù)值大于50 00而小于100 00 50 00表示該數(shù)值大于0 00而小于50 00 表5 同 億元 如雙孢菇菌種市場被美歐企業(yè)占據(jù) 白色金針菇 菌種被日本千曲化成公司壟斷 究其原因 在于 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖快 但種業(yè)科技研發(fā)起步 晚 起點低 缺乏系統(tǒng)的科學(xué)研究 技術(shù)支撐嚴(yán) 重不足 突出表現(xiàn)在食用菌菌種以作坊式而非專 業(yè)化的生產(chǎn)方式 育繁推相脫節(jié) 品種更新極 慢 基礎(chǔ)研究薄弱 技術(shù)支撐不足等諸多方面 2 2 生產(chǎn)效率有待提高 隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境的深刻變化 用地 用 工 原料等成本的上升 需要進一步研究更加高 產(chǎn) 高效的生產(chǎn)技術(shù) 并將生產(chǎn)技術(shù)和工藝進行 標(biāo)準(zhǔn)化 以實現(xiàn)資源產(chǎn)出率 土地利用率的提 高 食用菌屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè) 除食用菌工廠 化生產(chǎn)外 傳統(tǒng)農(nóng)法栽培食用菌時對輕簡化設(shè)施 設(shè)備應(yīng)用率不高 故需要應(yīng)用省力化 自動化 智能化的設(shè)備 以提高勞動生產(chǎn)效率 2 3 生產(chǎn)方式仍然粗放 目前食用菌生產(chǎn)仍然以傳統(tǒng)農(nóng)法栽培為主 并且普遍以分散的家庭生產(chǎn)經(jīng)營方式為主 屬于 粗放型的生產(chǎn)經(jīng)營方式 其生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范 缺 乏標(biāo)準(zhǔn)化的工藝和流程 產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障 2 4 產(chǎn)后精深加工不足 我國食用菌長期以鮮食為主 加工率僅有 6 且加工產(chǎn)品多為簡單的干制品或腌漬制品 精深加工率不到總加工產(chǎn)品的10 遠遠低于美 國 日本 荷蘭等國家75 以上的加工率 加工 技術(shù)落后造成了產(chǎn)品更新慢 產(chǎn)業(yè)鏈條短 高值 化利用度低 技術(shù)研發(fā)落后等問題 近幾年 隨 著食用菌加工技術(shù)的推廣應(yīng)用 初加工產(chǎn)品種類 不斷豐富 但過度集中在香菇 靈芝 猴頭菇等 少數(shù)種類 同質(zhì)化問題突出 在加工方式上 仍 以干制 腌漬 罐頭 速凍等初加工形式為主 45 Vegetables 2022 4 文獻綜述 基于功能活性因子的精深加工不足 創(chuàng)新水平較 低 產(chǎn)業(yè)鏈條較短 外延加工有限 3 食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建議 食用菌的產(chǎn)量占蔬菜總產(chǎn)量的5 26 表明 食用菌產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展空間和調(diào)整余地 要 堅持優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)定位 積極培育壯大食用菌產(chǎn) 業(yè) 引導(dǎo)品種多樣化發(fā)展 延長產(chǎn)業(yè)價值鏈條 滿足市場多樣化需求 繼續(xù)提升食用菌消費水 平 3 1 加強種業(yè)技術(shù)研發(fā)和管理 我國需制定食用菌種業(yè)規(guī)劃 鼓勵和加大種 業(yè)基礎(chǔ)研究和技術(shù)創(chuàng)新投入 具體包括 開展資 源收集與保育 進行育種技術(shù)研發(fā)和優(yōu)質(zhì)食用菌 菌種維護與培育工程 創(chuàng)建分子育種平臺 開展 優(yōu)質(zhì)品種選育 開發(fā)培育特色品種 并創(chuàng)建育種 平臺 建立健全食用菌良繁體系 并根據(jù)產(chǎn)業(yè)區(qū) 域優(yōu)勢布局制定發(fā)展規(guī)劃 在國家食用菌改良中 心的基礎(chǔ)上 建立國家級和地方種源中心 按產(chǎn) 區(qū)布局菌種專業(yè)化繁育基地 建立區(qū)域性品種示 范場 推動食用菌種業(yè)環(huán)節(jié)的專業(yè)化作 加強育 種者和企業(yè)間合作 提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力 逐 步建立 育 繁 推 一體化企業(yè) 并增強其持 續(xù)創(chuàng)新能力 進而促進整體專業(yè)化水平的提高 加強種業(yè)管理 加大種業(yè)執(zhí)法力度 規(guī)范引導(dǎo)菌 種市場 保障菌種優(yōu)良 3 2 優(yōu)化品種結(jié)構(gòu) 特色品種尤其是一些珍稀菇種近年來受到 了消費市場的認(rèn)可 但受到了種質(zhì)資源 栽培 技術(shù)等條件的限制 因此需要解決適宜品種 表5 2012 2020 年我國食用菌主要生產(chǎn)省市的產(chǎn)量情況 省份 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年 2019年 2020年 黑龍江 248 54 286 51 316 44 323 91 331 28 324 35 334 36 342 87 331 77 河南 457 90 473 70 460 21 488 65 510 20 519 10 530 43 540 94 561 85 山東 366 14 412 51 419 95 446 30 424 92 392 99 344 69 346 38 332 53 福建 220 08 231 60 236 16 247 00 256 02 408 71 418 66 440 80 452 20 河北 210 09 209 70 230 00 270 84 276 20 291 89 302 01 310 02 326 57 江蘇 212 70 233 37 212 97 224 15 228 31 220 15 219 12 210 12 225 02 四川 148 80 160 00 175 75 194 80 200 37 205 56 213 42 240 28 230 44 吉林 131 36 131 16 151 61 196 29 237 41 230 12 238 60 256 49 237 75 湖北 111 90 135 55 144 11 120 33 139 10 115 80 131 56 133 63 140 18 廣西 104 00 120 26 106 24 127 95 128 60 50 00 140 06 76 75 110 26 遼寧 136 94 121 17 116 74 100 76 100 46 107 70 112 65 120 43 126 68 江西 50 00 100 00 106 24 110 54 110 97 121 18 129 31 132 80 134 10 浙江 126 90 134 16 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 85 63 77 83 湖南 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 85 17 118 25 廣東 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 86 60 71 34 陜西 50 00 50 00 50 00 50 00 109 88 121 42 125 83 132 62 125 99 安徽 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 06 50 67 貴州 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 82 35 97 67 138 58 甘肅 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 21 88 25 89 20 48 重慶 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 30 11 30 94 65 87 云南 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 20 48 38 68 74 68 萬t 46 Vegetables 2022 4 文獻綜述 配套栽培技術(shù)參數(shù)及高效技術(shù)模式集成等關(guān)鍵 問題 需要積極探索食用菌特色品種及特色 生產(chǎn)模式的新路徑 集成特色品種栽培技術(shù)模 式 例如 近幾年榆黃菇 鮑魚菇的消費潛力 增加 改變了原來以平菇為主的生產(chǎn)局面 而羊 肚菌 金耳 紅托竹蓀的興起推動了食用菌產(chǎn)業(yè) 向特色品種方向發(fā)展的熱潮 通過這些特色發(fā) 展 可推進食用菌品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化 甚至產(chǎn)業(yè)結(jié) 構(gòu)優(yōu)化 3 3 綠色高效發(fā)展 對外源投入品 全過程安全性 節(jié)能節(jié)水 產(chǎn)品質(zhì)量控制 生產(chǎn)追溯 廢棄物循環(huán)處理及生 產(chǎn)環(huán)境清潔等環(huán)節(jié)開展食用菌栽培相關(guān)技術(shù)研 發(fā) 示范 推廣 并全鏈條貫穿綠色發(fā)展理念 通過多方協(xié)作 提高食用菌生產(chǎn)的自動化 智能 化 信息化水平 進而推動食用菌產(chǎn)業(yè)綠色 高 效發(fā)展 3 4 集約化發(fā)展 引導(dǎo)食用菌專業(yè)化生產(chǎn) 進一步促進 公司 農(nóng) 戶 的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式 實現(xiàn)產(chǎn) 供 銷一體化 促 進食用菌標(biāo)準(zhǔn)化 從產(chǎn)地 投入品 菌種 栽培 產(chǎn)品 收購 加工 包裝 貯存 運輸 營銷等方 面形成配套的標(biāo)準(zhǔn)體系 實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營全過 程的規(guī)范化 并引導(dǎo)食用菌規(guī)?；a(chǎn) 實現(xiàn)食用 菌生產(chǎn)的高產(chǎn) 高效 優(yōu)質(zhì) 低耗 3 5 加大食用菌活性成分提取和應(yīng)用研究 食用菌富含蛋白質(zhì) 多種維生素和膳食纖 維 脂肪含量低 熱量低 并且含有多種天然活 性成分 具有極大的開發(fā)潛力 既能加工成各類 健康食品 又能通過提取活性成分 生產(chǎn)保健 品 藥品 洗化品等 縱觀已有的研究文獻及研 究應(yīng)用成果 食用菌加工產(chǎn)品以食用菌休閑食品 包括即食食品 食用菌果脯 食用菌飲料 食用菌藥酒 食用菌調(diào)料及食用菌茶等食品為 主 食用菌本身具有的營養(yǎng) 保健 藥用功能還 有待深入地研究和開發(fā) 有關(guān)的產(chǎn)品研發(fā)極為不 足 可加強相關(guān)研究 食用菌深加工產(chǎn)業(yè)未來的 主要研究方向還是食用菌功能性深加工產(chǎn)品和方 便即食食品的研究和開發(fā) 重點開發(fā)食用菌的藥 用價值及其藥用成分 提升食用菌的綜合經(jīng)濟效 益 因此 提高食用菌保鮮 初級加工及精深加 工技術(shù)應(yīng)用率 促進食用菌融入 大健康 理念 是產(chǎn)業(yè)升級 實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的一個重要路徑 3 6 促進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展 食用菌菌絲可以利用農(nóng)林下腳料 將其轉(zhuǎn)化為 優(yōu)質(zhì)的蛋白 轉(zhuǎn)化后剩余的菌糠含有豐富的養(yǎng)分和 多種成分 是優(yōu)良的有機肥原料 具有改良土壤 培肥地力的作用 因此 食用菌在生態(tài) 循環(huán)農(nóng) 業(yè)中的價值需要進一步挖掘 此外 食用菌是科 普 休閑的重要題材 需要加深食用菌產(chǎn)業(yè)與休 閑旅游 科普教育的深度融合發(fā)展 一方面急需 研究開發(fā)適宜家庭栽培的食用菌菌種 產(chǎn)品及配 套相關(guān)技術(shù) 另一方面打造食用菌 主 題 休 閑 園 區(qū) 教育基地 菌物博物館等 并開發(fā)一系列食用菌科 普教育產(chǎn)品 如制定規(guī)范的課程設(shè)置 通俗易懂的 課件以及形式多樣的實操教具 展示產(chǎn)品等 4 展望 食用菌作為重要的 菌物 資源 其在生態(tài) 循環(huán) 食物保障 醫(yī)藥衛(wèi)生等方面具有重要的意 義 因此 我國食用菌未來將向以下幾個方向發(fā) 展 1 樹立 綠色發(fā)展 理念 構(gòu)建以食用 菌種植為紐帶的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式 2 突出食用 菌的營養(yǎng)特性和生產(chǎn)優(yōu)勢 加強以營養(yǎng)和功能為 主要目標(biāo)的食用菌資源 栽培研究及開發(fā)利用 3 融入國家的大健康產(chǎn)業(yè) 加深對食用菌有 效活性成分的功能及開發(fā)利用的研究 參考文獻 1 張勁松 食用菌產(chǎn)業(yè) 一個面向未來的產(chǎn)業(yè) J 工業(yè) 微生物 2017 47 1 68 2 張忠子 食用菌食品的營養(yǎng)價值及保健功能分析 J 中 國食用菌 2019 8 135 137 3 王小軍 郭燁 廉藺 等 山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及產(chǎn)業(yè) 扶貧概況 J 農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備 2020 3 97 98 101 4 羅瑞 劉桂秧 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)民脫貧致富 云 南省宣威市食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧成效顯著 J 農(nóng)家科 技 2019 8 264 5 吳精精 河北省燕山 太行山片區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧研 究 D 保定 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017 6 徐菲 食用菌栽培對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的策略分析 J 中國食用菌 2020 39 9 108 110 蔬