蔬菜采后處理與營(yíng)銷(xiāo)技術(shù) 項(xiàng)目五 蔬菜才后處理與營(yíng)銷(xiāo)技術(shù) 項(xiàng)目五 教學(xué)要求 掌握蔬菜采收時(shí)期 掌握疏菜采收標(biāo)準(zhǔn) 掌握蔬菜采收方法 商品蔬菜采收 1 采收標(biāo)準(zhǔn)確定 色澤 常用判斷指標(biāo) 堅(jiān)實(shí)度 大小 生長(zhǎng)狀態(tài) 組織變化 2 采收時(shí)期確定 根據(jù)蔬菜的銷(xiāo)售方式確定采收期 根據(jù)蔬菜種類(lèi)確定采收期 根據(jù)蔬菜的市場(chǎng)需求確定采收期 不同蔬菜由于產(chǎn)品的特性不同 采收時(shí)期有所差異 一般 以成熟器官為產(chǎn)品的蔬菜 其采收期比較嚴(yán)格 要待產(chǎn)品器官進(jìn)入成熟期后才能采收 而以幼嫩器官為產(chǎn)品的蔬菜 其采收時(shí)期則較為靈活 根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格以及需求量的變化 從產(chǎn)品器官形成早期到后期可隨時(shí)進(jìn)行采收 2 采收時(shí)期確定 根據(jù)蔬菜的銷(xiāo)售方式確定采收期 根據(jù)蔬菜種類(lèi)確定采收期 根據(jù)蔬菜的市場(chǎng)需求確定采收期 一般 淡季供應(yīng)蔬菜的銷(xiāo)售價(jià)格比較高 一些對(duì)采收期要求不嚴(yán)格的嫩瓜 嫩莖以及根 葉菜的收獲期往往提前 以提早上市 增加收入 進(jìn)入供應(yīng)旺季 各蔬菜的收獲期往往偏晚 一般在產(chǎn)量達(dá)到最高期后開(kāi)始采收 以確保產(chǎn)量 根據(jù)蔬菜的銷(xiāo)售方式確定采收期 根據(jù)蔬菜種類(lèi)確定采收期 根據(jù)蔬菜的市場(chǎng)需求確定采收期 蔬菜收獲后的銷(xiāo)售方式不同 對(duì)蔬菜的采收期也有影響 如番茄 西瓜 甜瓜等以成熟果為產(chǎn)品的蔬菜 如果采收后產(chǎn)品就地銷(xiāo)售 一般當(dāng)果實(shí)達(dá)到生理成熟前開(kāi)始采收 如果采收后進(jìn)行遠(yuǎn)距離外銷(xiāo) 則在果實(shí)體積達(dá)到最大 也即定個(gè)后進(jìn)行采收 以延長(zhǎng)果實(shí)的存放期 2 采收時(shí)期確定 3 采收時(shí)間確定 蔬菜的適宜采收時(shí)間為晴天的早晨或傍晚 當(dāng)氣溫偏低時(shí)進(jìn)行采收 此時(shí)采收 產(chǎn)品中的含水量高 色澤鮮艷 外觀好 產(chǎn)量也比較高 中午前后的溫度偏高 植株蒸發(fā)量大 蔬菜體內(nèi)的含水量低 產(chǎn)品的外觀差 產(chǎn)量低 不宜采收蔬菜 陰天溫度低 濕度大 蔬菜采收后傷口不易愈合 容易感染病菌腐爛 也不宜采收蔬菜 另外 為防止蔬菜采收過(guò)程中被污染 早晨采收時(shí)應(yīng)在產(chǎn)品表面上的露水消失后開(kāi)始收獲 雨后也要在產(chǎn)品表面上的雨水消失后才能進(jìn)行采收 根菜類(lèi) 薯芋類(lèi) 大蒜 洋蔥等蔬菜應(yīng)在土壤含水量適中時(shí) 半干半濕時(shí)最為適宜 進(jìn)行采收 雨季應(yīng)在雨前收獲完畢 4 采收方法確定 蔬菜的采收方法因蔬菜的種類(lèi)而異 一般果菜類(lèi)應(yīng)用采收刀在果前留一小段果柄 長(zhǎng)約0 5 1 將果實(shí)采摘下來(lái) 避免病菌由傷口直接進(jìn)入果實(shí)內(nèi) 引起腐爛 白菜類(lèi) 花菜類(lèi)要帶小量的根部 用刀將葉球或花球切割下來(lái) 根菜類(lèi)和薯芋類(lèi)要帶少量的葉柄 根菜類(lèi) 或葉鞘 生姜 進(jìn)行收獲 綠葉菜類(lèi)一般連根一起采收 以保持植株的完整 防止松散 大蒜 洋蔥一般將植株連根帶莖一起收獲 以方便搬運(yùn)和收藏 同一種蔬菜 采后的處理方式不同 采收方法也有所區(qū)別 如采收后立即上市的大白菜 一般不帶根收獲 而采收后需要存放一段時(shí)間再上市時(shí) 則往往要求帶根收獲