蔬菜采后處理與營(yíng)銷技術(shù) 項(xiàng)目五 蔬菜才后處理與營(yíng)銷技術(shù) 項(xiàng)目五 教學(xué)要求 掌握疏菜采后主要處理技術(shù) 掌握蔬菜流通模式與應(yīng)用要領(lǐng) 掌握銷售方式與應(yīng)用要領(lǐng) 1 整理 商品蔬菜采后處理技術(shù) 果菜處理 其他菜整理 根莖菜整理 葉菜整理 除去黃葉 病葉 爛葉以至非食用性葉片 多余的根部等 部分葉類蔬菜 如大蔥 芹菜等還需要按照一定的長(zhǎng)度要求 截去部分葉片 商品蔬菜采后處理技術(shù) 果菜處理 其他菜整理 根莖菜整理 葉菜整理 剔除病果 爛果 畸形果以及其它不符合商品果標(biāo)準(zhǔn)要求的果實(shí) 除去雜果和混雜物 除掉過長(zhǎng)的果柄等 1 整理 商品蔬菜采后處理技術(shù) 果菜處理 其他菜整理 根莖菜整理 葉菜整理 除去畸形根和畸形莖 帶病或遭受蟲害或規(guī)格上不符合上市要求的根和莖 一些根莖菜 如牛蒡 山藥等還要按標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度進(jìn)行截短 除去多余的側(cè)根等 1 整理 商品蔬菜采后處理技術(shù) 其他菜整理 根莖菜整理 葉菜整理 如大蒜需要切除莖干 根部 或?qū)⑺獍匆欢^數(shù)編成蒜辮或扭成蒜把 大白菜需要將多余的外葉摘掉 削掉根 捆菜繩過松的還要將捆菜繩重新捆牢等 1 整理 果菜整理 商品蔬菜采后處理技術(shù) 1 根莖菜類和水生蔬菜的產(chǎn)品收獲時(shí) 往往帶泥較多 影響美觀 也不方便攜帶 作為商品菜上市前 應(yīng)先進(jìn)行洗滌 將外表清洗干凈 2 部分綠葉菜類收獲后 如茼蒿 油菜 蕹菜等容易失水萎蔫 喪失新鮮度 收獲后往往需要結(jié)合清洗泥土 殘留農(nóng)藥等 進(jìn)行浸水 增加葉片中的含水量 3 果菜類一般噴灑農(nóng)藥比較多 收獲后果面上殘留的農(nóng)藥 污物等需要進(jìn)行洗滌掉 使果面衛(wèi)生 潔凈 2 清洗 商品蔬菜采后處理技術(shù) 1 自然晾曬法 在自然環(huán)境下晾曬 不用能源 不需特殊設(shè)備 經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便 適用性強(qiáng) 但是 由于它完全依賴于自然氣候的變化 晾曬需要的時(shí)間長(zhǎng) 效果也不穩(wěn)定 2 機(jī)械通風(fēng)晾曬法 室內(nèi)晾曬時(shí)用機(jī)械通風(fēng)裝置進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng) 加速空氣流動(dòng) 從而加快表皮內(nèi)水分的蒸騰 縮短晾曬時(shí)間 提高晾曬效果 如果有條件進(jìn)行降溫 使預(yù)冷與晾曬兩者結(jié)合進(jìn)行 效果更好 3 晾曬 商品蔬菜采后處理技術(shù) 人工分級(jí) 一是單憑人的視覺判斷 按顏色 大小將產(chǎn)品分為若干級(jí) 用這種方法分級(jí)的產(chǎn)品 級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)容易受人心理因素的影響 往往偏差較大 二是用選果板分級(jí) 選果板上有一系列直徑大小不同的孔 根據(jù)果實(shí)橫徑和著色面積的不同進(jìn)行分級(jí) 用這種方法分級(jí)的產(chǎn)品 同一級(jí)別果實(shí)的大小基本一致 偏差較小 4 分級(jí) 商品蔬菜采后處理技術(shù) 機(jī)械分級(jí) 1 重量分選裝置根據(jù)產(chǎn)品的重量進(jìn)行分選 重量分選裝置有機(jī)械秤式和電子秤式等不同的類型 重量分選裝置多用于番茄 甜瓜 西瓜 馬鈴薯等 2 形狀分選裝置按照被選蔬菜的形狀大小 直徑 長(zhǎng)度等 分選 有機(jī)械式和光電式等不同類型 3 顏色分選裝置根據(jù)果實(shí)的顏色進(jìn)行分選 4 分級(jí) 預(yù)冷方法 商品蔬菜采后處理技術(shù) 預(yù)冷時(shí)期 為了最大限度地保持蔬菜的生鮮品質(zhì)和延長(zhǎng)貨架壽命 預(yù)冷最好在產(chǎn)地進(jìn)行 而且越快越好 預(yù)冷不及時(shí)或不徹底 都會(huì)增加產(chǎn)品的采后損失 5 預(yù)冷 預(yù)冷方法 商品蔬菜采后處理技術(shù) 預(yù)冷時(shí)期 1 自然預(yù)冷將產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方使其自然冷卻 2 風(fēng)冷風(fēng)冷一般在低溫貯藏庫內(nèi)進(jìn)行 適用于任何種類的蔬菜 3 水冷水冷卻是以冷水為介質(zhì)的一種冷卻方式 將蔬菜浸在冷水中或者用冷水沖淋 達(dá)到降溫目的 4 真空預(yù)冷真空預(yù)冷是將蔬菜放在真空室內(nèi) 迅速抽出空氣至一定真空度 使產(chǎn)品體內(nèi)的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫 5 預(yù)冷 商品蔬菜采后處理技術(shù) 1 捆扎材料 蔬菜捆扎材料主要有草繩 塑料繩 捆扎膠帶等 2 捆扎方法 人工捆扎 人工打捆速度較慢 并且扎繩的松緊度難以統(tǒng)一 容易出現(xiàn)捆扎過緊或過松現(xiàn)象 機(jī)械捆扎 機(jī)械打捆速度較快 并且捆扎松緊度較為統(tǒng)一 有的捆扎機(jī)與電子秤連成一體 在捆扎的同時(shí)也能將蔬菜的重量 捆扎日期等打印出來 6 捆扎 商品蔬菜采后處理技術(shù) 包裝容器 7 包裝 商品蔬菜采后處理技術(shù) 包裝材料 1 包裝紙 用于包裝蔬菜的紙張一般應(yīng)具有較高的物理強(qiáng)度及一定的抗水性 蔬菜包裝紙的品種規(guī)格最多 并分為內(nèi)包裝用及外包裝用兩大類 2 襯墊物 使用筐類容器包裝蔬菜時(shí) 應(yīng)在容器內(nèi)鋪設(shè)柔軟清潔的襯墊物 以防蔬菜直接與容器接觸而造成損傷 3 抗壓托盤 抗壓托盤有紙制的 也有塑料制的 上具有一定數(shù)量的凹坑 7 包裝 商品蔬菜流通與營(yíng)銷 流通體系 流通模式 蔬菜流通體系主要由蔬菜生產(chǎn)者 批發(fā)市場(chǎng) 蔬菜運(yùn)銷組織 銷售組織和消費(fèi)者組成 1 蔬菜流通 商品蔬菜流通與營(yíng)銷 流通體系 流通模式 生產(chǎn)主體 消費(fèi)主體 生產(chǎn)主體 中介主體 分銷商等 消費(fèi)主體 生產(chǎn)主體 市場(chǎng) 消費(fèi)主體 生產(chǎn)主體 網(wǎng)絡(luò) 消費(fèi)主體 有無中介主體 中介媒體類型 1 蔬菜流通 商品蔬菜流通與營(yíng)銷 銷售主體 銷售方式 蔬菜店 個(gè)體商販 菜農(nóng) 配菜中心 蔬菜直銷店 蔬菜零售店 蔬菜超市 蔬菜連鎖店 銷售主體 銷售方式 2 蔬菜銷售 商品蔬菜流通與營(yíng)銷 有無中介 銷售形勢(shì) 銷售主體 銷售方式 直銷 轉(zhuǎn)銷 拍賣 網(wǎng)絡(luò)銷售 包菜銷售 零售 套菜銷售 配菜銷售 一般銷售 約定銷售 有無約定 2 蔬菜銷售