O k 中國(guó)食用菌 B O H Q 我國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀與思考 劉啟燕 戚 俊 王卓仁 周洪英 孫 波 趙會(huì)長(zhǎng) 吳洪麗 徐澤群 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所 湖北 武漢 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì) 北京 摘要 金針菇 Flammulina filiformis 是我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)中規(guī)模最大 產(chǎn)量最高 發(fā)展最快和技術(shù)最成熟 的栽培種類(lèi) 是食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)模式的典型代表 其發(fā)展經(jīng)驗(yàn)值得借鑒 綜述了我國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)的產(chǎn) 品優(yōu)點(diǎn) 企業(yè)特征 技術(shù)水平 設(shè)備研發(fā) 管理水平及菌糠綜合利用等方面的現(xiàn)狀 指出了現(xiàn)存的市場(chǎng) 技術(shù) 及人才等主要問(wèn)題 并對(duì)這些問(wèn)題提出了解決思路 以供食用菌科技工作者及企業(yè)管理者參考 為我國(guó)食用菌 工廠化生產(chǎn)模式的進(jìn)一步發(fā)展提供參考和借鑒 關(guān)鍵詞 金針菇 工廠化生產(chǎn) 生產(chǎn)現(xiàn)狀 中圖分類(lèi)號(hào) 646 9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 A 文章編號(hào) 1003 8310 2021 12 0083 07 k Flammulina filiformis I z LIU Q 1 QI J 2 WANG 1 HOU H 1 UN B 1 HAO H z 1 WU H 1 XU q 2 H W B A Flammulina filiformis q w T x k x w k K w Flammulina filiformis 基金項(xiàng)目 湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目 HBH B 湖北省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目 BB 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年科 學(xué)基金項(xiàng)目 JJ 作者簡(jiǎn)介 劉啟燕 女 碩士 副研究員 主要從事食用菌工廠化栽培和育種方面研究 qq 通信作者 徐澤群 男 在讀碩士研究生 主要研究方向?yàn)樾袠I(yè)情況調(diào)查和研究協(xié)調(diào) qq 收稿日期 金針菇工廠化生產(chǎn)是運(yùn)用工業(yè)理念發(fā)展現(xiàn)代農(nóng) 業(yè) 其采用農(nóng)業(yè)生物工程技術(shù)和工業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)手段 相結(jié)合 利用控溫庫(kù)房 智能設(shè)備制造適合金針菇 生長(zhǎng)的精準(zhǔn) 智能 周年化生長(zhǎng)人工環(huán)境 在產(chǎn)品 的安全 可控 標(biāo)準(zhǔn)等諸多層面可媲美工業(yè)產(chǎn)品 我國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)是循環(huán)農(nóng)業(yè)的典范 是現(xiàn)代 農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè) 具有高產(chǎn)能 高投入 回報(bào) 快的特點(diǎn) 金針菇工廠化極大地提高了食用菌產(chǎn)業(yè) 的裝備水平 促進(jìn)了技術(shù)的引進(jìn)和科技創(chuàng)新 促進(jìn) 了產(chǎn)品質(zhì)量的提高 我國(guó)是金針菇工廠化生產(chǎn)大國(guó) 產(chǎn)量穩(wěn)居全球 之首 年度我國(guó)金針菇工廠化總產(chǎn)量為 萬(wàn)噸 占全國(guó)食用菌工廠化總產(chǎn)量的 占全 球總產(chǎn)量的 而近年來(lái)日本食用菌年產(chǎn)量?jī)H 維持在 萬(wàn)噸左右 韓國(guó)全年食用菌總產(chǎn)量約為 萬(wàn)噸 年以來(lái) 在國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和惠農(nóng)政 策的積極影響下 我國(guó)工廠化金針菇產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了引 進(jìn) 吸收 創(chuàng)新的高速發(fā)展階段 企業(yè)數(shù)量經(jīng)歷爆 發(fā)式增長(zhǎng)到理性回歸的過(guò)程 目前已基本穩(wěn)定且單個(gè) 企業(yè)規(guī)模越來(lái)越大 我國(guó)在工廠化生產(chǎn)設(shè)備 技術(shù)水 平等方面與世界發(fā)達(dá)國(guó)家之間差距迅速縮小 工廠化 金針菇在產(chǎn)能 產(chǎn)量 品質(zhì)等方面遠(yuǎn)越日 韓企業(yè) 1 工廠化金針菇的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì) 工廠化生產(chǎn)的金針菇在質(zhì)量安全方面具有天然 優(yōu)勢(shì) 生產(chǎn)全程無(wú)需使用農(nóng)藥化肥 金針菇是木 腐真菌 營(yíng)養(yǎng)來(lái)源主要為玉米芯 米糠 麩皮等農(nóng) 作物下腳料 生產(chǎn)過(guò)程在工廠里不與土壤接觸 無(wú) 需使用肥料 金針菇也是典型的低溫食用菌品種 工廠化生產(chǎn)金針菇的養(yǎng)菌溫度為 出菇溫 度為 低溫環(huán)境下病害少 蟲(chóng)害鮮有發(fā)生 無(wú)需使用農(nóng)藥 工廠生產(chǎn)過(guò)程均采用物理方式預(yù) 防污染 生產(chǎn)用的原料加水?dāng)嚢韬蟛捎酶邷貜氐诇?菌 冷卻 接種及培養(yǎng)區(qū)采用萬(wàn)級(jí)至百級(jí)新風(fēng)系統(tǒng) 凈化室內(nèi)空氣 出入潔凈區(qū)人員均穿戴防護(hù)服 嚴(yán) 格控制空間雜菌量 將金針菇栽培瓶的污染率控制 在千分位范圍內(nèi) 工業(yè)化的生產(chǎn)模式便于建立追 溯系統(tǒng) 使每袋金針菇產(chǎn)品均可做到全程精準(zhǔn)追溯 有助于控制產(chǎn)品質(zhì)量和保障食品安全 總之金針菇 是質(zhì)量安全的健康產(chǎn)品 在食品安全廣受關(guān)注的今 天 具有良好的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇 2 工廠化金針菇企業(yè)的特點(diǎn) 世紀(jì) 年代中葉 中國(guó)臺(tái)灣省食用菌產(chǎn)業(yè) 進(jìn)入大陸 在廣東 上海 北京等地建立了十多家 日產(chǎn)金針菇 的工廠化生產(chǎn)廠 但真正意義 上的引進(jìn)工廠化栽培生產(chǎn)線(xiàn)是 年左右才開(kāi)始 年以后進(jìn)入迅速發(fā)展階段 十多年來(lái)企業(yè)的 發(fā)展呈現(xiàn)以下特點(diǎn) 2 1 企業(yè)數(shù)量 年 年間金針菇工廠化生產(chǎn)廠家數(shù)量 變化詳見(jiàn)圖 由圖 可知 企業(yè)數(shù)量整體呈現(xiàn)快速增加后持 續(xù)縮減的特點(diǎn) 年工廠化食用菌企業(yè)僅 家 至 年已迅速增加到 家 企業(yè)數(shù)量急速 膨脹 短短 年增長(zhǎng)幅度高達(dá) 主要是金 針菇產(chǎn)品的接受程度高且栽培工藝日趨完善 金針 菇工廠迅速擴(kuò)張 但 年之后數(shù)量逐年減少 截 止 年 工廠總數(shù)降為 家 主要原因是食用 菌市場(chǎng)經(jīng)過(guò)急速擴(kuò)張后使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇 產(chǎn)品出 現(xiàn)了供需失衡的情況 規(guī)模小 實(shí)力弱 成本高 技術(shù)差的企業(yè)迅速被市場(chǎng)淘汰 是工廠化發(fā)展過(guò)程 中適時(shí)自我調(diào)整 行業(yè)整合和逐步成熟的表現(xiàn) 2 2 工廠化金針菇總產(chǎn)能 雖然工廠化企業(yè)數(shù)量劇烈波動(dòng) 但工廠化生產(chǎn) 食用菌總產(chǎn)量依然逐年增加 工廠化金針菇年總產(chǎn) 量由 年的 萬(wàn)噸 穩(wěn)步上升到 年的 萬(wàn)噸 增長(zhǎng) 倍 年 年間工廠化廠家 產(chǎn)量變化詳見(jiàn)圖 如圖 所示 年以后金針菇總產(chǎn)量在工廠 化食用菌中的占比均穩(wěn)定保持在 以上 主要是 掌握技術(shù)且資金雄厚的大型企業(yè)迅速崛起 產(chǎn)能規(guī) 模迅速擴(kuò)大 將水平較低的中小企業(yè)擠出市場(chǎng) 根 據(jù)中國(guó)食用菌工廠化委員會(huì)的調(diào)研報(bào)告 統(tǒng)計(jì)對(duì) 比金針菇工廠化生產(chǎn)產(chǎn)量排名前 家企業(yè) 年與 年的產(chǎn)量 分析結(jié)果見(jiàn)表 由表 可知 僅 年到 年 年間 全 國(guó)生產(chǎn)規(guī)模排名前 位的金針菇企業(yè)產(chǎn)能飛速擴(kuò)張 圖 廠家數(shù)量變化 圖 工廠化廠家產(chǎn)量變化 各企業(yè)均保持 倍 倍的速度增長(zhǎng) 平均增長(zhǎng)速度 倍 家企業(yè)占全國(guó)金針菇總產(chǎn)量的比例也由 年的 上升到 年的 2 3 金針菇生物學(xué)效率及價(jià)格 生物學(xué)效率 反映了工廠 化食用菌企業(yè)在技術(shù) 設(shè)備 管理等方面的綜合能 力 生物學(xué)效率 BE 計(jì)算公式為 BE m M 式中 m 為采收單產(chǎn) M 為單瓶干物質(zhì) 經(jīng)不斷探索創(chuàng)新 技術(shù)不斷進(jìn)步 工廠化金針 菇栽培的生物學(xué)效率也逐年提高 品質(zhì)大幅提升 近幾年來(lái) 不斷有金針菇生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入上市輔導(dǎo)階 段 并成功上市 企業(yè)公布的招股說(shuō)明書(shū)清晰地反 映出企業(yè)的生物學(xué)效率 其中雪榕生物 年 年的生物學(xué)效率分別為 華綠生物 年 年的生物學(xué)效率 為 萬(wàn)辰生物 年 年 的生物學(xué)效率為 數(shù)據(jù)說(shuō)明生 產(chǎn)企業(yè)的生物學(xué)效率自 年起均超過(guò) 雖 然上市公司公布的數(shù)據(jù)代表行業(yè)較高水平 但也充 分說(shuō)明整個(gè)行業(yè)技術(shù)水平的迅速提升 年 年間金針菇的銷(xiāo)售價(jià)格變化情況 見(jiàn)圖 由圖 可知 隨著單產(chǎn)迅速提升 總產(chǎn)量不斷 增加 金針菇的平均銷(xiāo)售價(jià)格逐年下降 年平 均銷(xiāo)售價(jià)格超過(guò) 元 k 而 年 年為 元 k 元 k 年 年為 元 k 元 k 年 年低于 元 k 利潤(rùn)空間縮小 規(guī)模 效應(yīng)彰顯 這與日本食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律一致 為了降低成本 企業(yè)不得不考慮采用大規(guī)模生產(chǎn)模 式 并從單純追求數(shù)量轉(zhuǎn)向提高品質(zhì)產(chǎn)量 金針菇 的品質(zhì) 產(chǎn)量及生產(chǎn)成本的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇 3 金針菇工廠技術(shù)水平 工廠化技術(shù)水平在實(shí)踐中迅速提升 大型企業(yè)均 排 名 企業(yè)名稱(chēng) 日產(chǎn)能 增幅 福建萬(wàn)辰生物科技股份有限公司 上海雪榕生物科技股份有限公司 天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司 如意情生物科技股份有限公司 江蘇華綠生物科技股份有限公司 上海光明森源生物科技有限公司 年 日產(chǎn)能 年 日產(chǎn)能 表 年 年金針菇工廠化生產(chǎn)產(chǎn)量 排名前 家企業(yè)產(chǎn)能對(duì)比表 T k Flammulina velutipes 圖 年 年金針菇平均銷(xiāo)售價(jià)格 Flammulina velutipes 劉啟燕等 我國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀與思考 逐漸掌握栽培技術(shù) 并基本形成適合自己的技術(shù)體系 3 1 液體菌種技術(shù) 金針菇是工廠化栽培品種中液體菌種運(yùn)用最普 遍 技術(shù)最成熟的品種 大型工廠化企業(yè)均采用 液體菌種 其特點(diǎn)是成本低 生長(zhǎng)快 品質(zhì)好 但對(duì)設(shè)備 環(huán)境 栽培料 技術(shù)人員等均有較高 要求 且不便于保藏 更適合于食用菌規(guī)?；?周年化 工廠化生產(chǎn)的企業(yè) 影響液體菌種質(zhì)量 的主要因素有試管種質(zhì)量 液體發(fā)酵設(shè)備和發(fā)酵 工藝等 工廠化金針菇液體菌種主要采用氣升式 發(fā)酵罐 利用營(yíng)養(yǎng)豐富 質(zhì)量穩(wěn)定 價(jià)格低廉的 豆粕粉 玉米粉等為主要原料 發(fā)酵罐培養(yǎng)工藝 比較一致 溫度 初始 H 培養(yǎng)周 期 關(guān)鍵技術(shù)控制點(diǎn)為 液體培養(yǎng)基配 制 液體菌種生產(chǎn)裝備 培養(yǎng)溫度控制 通氣量 控制 雜菌控制等方面 3 2 大容量大口徑栽培瓶和高層架栽培技術(shù) 栽培瓶是金針菇生長(zhǎng)發(fā)育的重要容器 其容積 口徑 形狀對(duì)品質(zhì) 產(chǎn)量均有較大影響 早期引進(jìn) 時(shí)采用的栽培瓶規(guī)格主要有 容積 口徑 容積 口徑 容積 口徑 等 經(jīng)過(guò)不斷探索調(diào)整 目前較合適 的栽培瓶規(guī)格為容積 口徑 瓶口越大 能容納的有效菇數(shù)越多 在培養(yǎng)基 養(yǎng)分充足的前提下產(chǎn)量越高 出菇房的層架設(shè)計(jì)是企業(yè)建廠之初需要重點(diǎn)考 慮的因素 不僅需要滿(mǎn)足金針菇生長(zhǎng)發(fā)育要求 更 要考慮投入產(chǎn)出比 早期菇房高度一般為 層 層 便于人工搬運(yùn) 隨著傳送帶系統(tǒng) 中央控制水 冷工程制冷系統(tǒng)的運(yùn)用 栽培層架逐漸升高 目前 栽培床架高達(dá) 層 大幅提高出菇房的土地利用 率 雖然固定投資增加 但系統(tǒng)穩(wěn)定 節(jié)能 運(yùn)行 費(fèi)用低 從根本上保障了金針菇產(chǎn)品的品質(zhì) 3 3 原材料質(zhì)量的嚴(yán)格控制和合理搭配 優(yōu)質(zhì)的原料是栽培出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇的前提條件 栽培金針菇的主要碳源由早期依賴(lài)森林資源的木屑 替換為質(zhì)量穩(wěn)定 使用方便的玉米芯 主要氮源為 米糠 麩皮等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的下腳料 企業(yè)生產(chǎn)使用的 原材料需保證新鮮 干燥 無(wú)霉變 無(wú)蟲(chóng)害 盡量 保證每批原料一致 并達(dá)到企業(yè)規(guī)定的驗(yàn)收指標(biāo) 金針菇是目前工廠化栽培品種中使用養(yǎng)分最高的品 種之一 部分企業(yè)使用米糠的比例達(dá)到 以上 具有高養(yǎng)分 高含水量的特點(diǎn) 每個(gè)企業(yè)的配方都 不是一成不變的 需經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)及生產(chǎn)實(shí)踐 結(jié)合 企業(yè)所在地原材料的供應(yīng)特點(diǎn) 進(jìn)行合理配制 篩 選出高產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的優(yōu)良配方 并不斷改進(jìn)優(yōu)化 保證 產(chǎn)出的金針菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn) 3 4 企業(yè)對(duì)污染率的嚴(yán)格控制 污染率是企業(yè)栽培技術(shù)和管理能力是否成熟的 重要標(biāo)志 直接影響企業(yè)的盈利能力 大型企業(yè)理 想狀態(tài)是完全無(wú)污染 一般控制在 以?xún)?nèi) 較好 的控制在 左右 生產(chǎn)工藝 環(huán)境參數(shù)控制 技 術(shù)力量 管理精細(xì)程度等因素均對(duì)污染率有較大影 響 從拌料 裝瓶 滅菌 冷卻 接種 培養(yǎng) 搔 菌 出菇管理 直至采收包裝的整個(gè)生產(chǎn)工藝均可 能對(duì)產(chǎn)品造成污染 每個(gè)環(huán)節(jié)都不可忽視 主要采 取 以防為主 綜合防治 的原則 在整個(gè)產(chǎn)品生 產(chǎn)過(guò)程中 采用空氣凈化系統(tǒng) 臭氧消毒 高溫高 壓滅菌等物理消毒技術(shù)結(jié)合嚴(yán)格的環(huán)境衛(wèi)生管理措 施 達(dá)到盡量減少甚至消除污染的目的 3 5 出菇房技術(shù)管理 經(jīng)過(guò)十多年的不斷摸索積累 金針菇出菇房管 理技術(shù)基本完善 對(duì)于金針菇這樣低溫 高濕 高 O 濃度耐受品種 關(guān)鍵是協(xié)調(diào)溫度 濕度 光照 O 濃度四大因素 并控制整個(gè)出菇房的均一性 保證生長(zhǎng)過(guò)程中每個(gè)栽培瓶均處于最佳狀態(tài) 以獲 得穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的產(chǎn)品 4 金針菇工廠化設(shè)施設(shè)備 金針菇工廠化國(guó)產(chǎn)設(shè)施設(shè)備取得較大進(jìn)展 早期大型工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)以引進(jìn)日韓設(shè)備 為主 走過(guò)了一條引進(jìn) 吸收和創(chuàng)新的艱難道路 目前國(guó)產(chǎn)設(shè)備取得重大進(jìn)展 已能滿(mǎn)足大型工廠 的設(shè)備要求 從學(xué)術(shù)探討逐漸轉(zhuǎn)向研發(fā) 制造和 應(yīng)用 并能根據(jù)工廠工藝需求進(jìn)行改造升級(jí) 自 動(dòng)拌料 裝瓶 接種 搔菌 挖瓶等設(shè)備效率高 且故障率低 同時(shí)對(duì)攪拌區(qū)除塵 拌料與裝瓶連 接系統(tǒng) 裝瓶機(jī)打孔系統(tǒng) 栽培瓶除雜系統(tǒng) 滅 菌鍋蒸汽除水系統(tǒng) 全廠傳送帶連接系統(tǒng) 液體 菌種系統(tǒng) 包裝車(chē)間連接系統(tǒng)等均有重要改進(jìn)或 創(chuàng)新 起到提質(zhì)增效的作用 例如出菇房中體力 最繁重的是上下架工作 由人工把 k 左右的 栽培筐由傳送帶搬運(yùn)到 層高的出菇架上 每個(gè) 庫(kù)房上架時(shí)需要兩班身強(qiáng)力壯的工人對(duì)換才能及 時(shí)完成 勞動(dòng)強(qiáng)度大且危險(xiǎn)性高 目前已開(kāi)發(fā)出 提升機(jī)替代人工搬運(yùn) 上架時(shí)只需安排兩名人工 輔助將栽培筐推進(jìn) 出到提升機(jī)上即可 雖然只是 小的改進(jìn)但高效實(shí)用 正是這許多小的改造與改 進(jìn) 使整個(gè)工廠更高效的運(yùn)轉(zhuǎn) 5 金針菇工廠管理水平 金針菇工廠管理水平向食品企業(yè)靠齊 行業(yè)技 術(shù)規(guī)程 標(biāo)準(zhǔn)逐步完善 金針菇工廠化作為現(xiàn)代精 準(zhǔn)農(nóng)業(yè)健康發(fā)展的核心是產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 要最 大程度減少生產(chǎn)過(guò)程中的栽培技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量的波 動(dòng) 不斷提高金針菇的單產(chǎn) 品質(zhì)和穩(wěn)定性 這就 要求企業(yè)必須嚴(yán)格實(shí)施管理標(biāo)準(zhǔn)化 操作標(biāo)準(zhǔn)化 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 建立和完善產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行自主 管理 控制危險(xiǎn)因子源頭 穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)運(yùn)作 為了提 高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 大型企業(yè)紛紛參照食品企業(yè) 進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理 如引進(jìn) O 質(zhì)量管理體系 部分企業(yè)還同時(shí)采取 O 食品安全管理體系認(rèn) 證 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) H 體系等進(jìn)行 嚴(yán)格管理 金針菇菌種 原料 栽培管理 設(shè)備設(shè) 施等相關(guān)的國(guó)家 行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正逐步建立 已 由中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社昆明食用菌研究所制定并 發(fā)布了 金針菇菌種 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 中國(guó)食用菌協(xié) 會(huì)制定 金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 多省均有針對(duì)性的地方標(biāo)準(zhǔn) 6 金針菇菌糠的綜合利用 金針菇菌糠的綜合利用逐漸發(fā)展完善 金針菇 菌糠是金針菇栽培中收獲產(chǎn)品后剩下的栽培料 含 有豐富的菌體蛋白 有機(jī)質(zhì) 多種酶等活性物質(zhì) 品質(zhì)穩(wěn)定且供應(yīng)均衡 是優(yōu)質(zhì)的生物質(zhì)原料 按 照金針菇鮮菇 菌糠 的比例計(jì)算 全國(guó)金針菇 企業(yè)每天生產(chǎn)菌糠約 年產(chǎn)量超過(guò) 萬(wàn)噸 金針菇企業(yè)發(fā)展初期 由于每天產(chǎn)量大 不便于處 理 很多企業(yè)自主開(kāi)發(fā)烘干設(shè)備將菌糠烘干后作為 燃料用于高壓滅菌 但 年環(huán)保嚴(yán)格管理后不再 允許使用 目前已廣泛應(yīng)用于食用菌的二次栽培 改良土壤 能源材料等方面 同時(shí)在動(dòng)物飼料 育苗基質(zhì)上均有應(yīng)用 7 存在的主要問(wèn)題 7 1 市場(chǎng)問(wèn)題 金針菇比較效益下降明顯 由于世界范圍內(nèi)新冠疫情的影響 全球經(jīng)濟(jì)都 處于調(diào)整或恢復(fù)期 前端原材料價(jià)格上漲 末端市 場(chǎng)不振 消費(fèi)低迷 造成中端的產(chǎn)品制造行業(yè)生存 空間被擠壓 競(jìng)爭(zhēng)加劇 受?chē)?guó)際大宗貨物貿(mào)易影響 食用菌生產(chǎn)原材料上半年價(jià)格漲幅較大 金針菇生 產(chǎn)原料漲幅達(dá) 而金針菇因餐飲消費(fèi)疫后恢 復(fù)緩慢 導(dǎo)致比較效益下降明顯 銷(xiāo)售模式有待拓展 目前我國(guó)金針菇銷(xiāo)售模式主要是通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商代 理銷(xiāo)售 由大型經(jīng)銷(xiāo)商從工廠拿貨 再一級(jí)一級(jí)往 下批發(fā)給下游的餐飲業(yè) 超市 農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè) 該模式的不利因素一是多次搬動(dòng)和非冷鏈運(yùn)輸對(duì)金 針菇的商品性狀造成不良影響 導(dǎo)致鮮菇品質(zhì)降低 二是工廠未直接面對(duì)市場(chǎng) 不便于及時(shí)掌握市場(chǎng)的 銷(xiāo)售規(guī)律 一定程度上喪失了市場(chǎng)主動(dòng)權(quán) 近年來(lái) 隨著 互聯(lián)網(wǎng) 等概念的興起 出現(xiàn)了直銷(xiāo) 網(wǎng) 購(gòu) O O 等新興的銷(xiāo)售模式 各大工廠化食用菌企 業(yè)亦開(kāi)始探索新興的銷(xiāo)售模式 大力拓展商超 線(xiàn) 上生鮮電商等渠道 但在資本的加持下 以生鮮電 商 新零售和社區(qū)團(tuán)購(gòu)為代表的新業(yè)態(tài) 新模式 希望通過(guò) 補(bǔ)貼 和 傾銷(xiāo) 的模式 采取非公平 競(jìng)爭(zhēng)的手段 強(qiáng)力沖擊和改造生鮮供應(yīng)鏈 而工廠 化食用菌因其標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；潭雀?履約成本低 是平臺(tái)優(yōu)選的引流產(chǎn)品 生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商為訂單 競(jìng)爭(zhēng)激烈 而平臺(tái)企業(yè)低價(jià)時(shí)大量買(mǎi)進(jìn) 漲價(jià)時(shí)停 止采購(gòu) 消耗庫(kù)存 首先逼迫實(shí)力不夠的企業(yè)帶頭 降價(jià) 繼而帶動(dòng)其它企業(yè)陸續(xù)跟進(jìn) 最終壓低金針 菇價(jià)格 導(dǎo)致生產(chǎn)廠家增產(chǎn)不增收 7 2 技術(shù)問(wèn)題 種性維護(hù)難 金針菇菌種的問(wèn)題主要存在于生產(chǎn)中使用品種 種性維護(hù)和新品種選育 個(gè)層次 金針菇易產(chǎn)生粉 孢子 低溫刺激易出菇 導(dǎo)致常規(guī)冰箱保藏難度大 生產(chǎn)中試管菌種半月左右轉(zhuǎn)接 次 周年連續(xù)轉(zhuǎn)接 菌種頻繁擴(kuò)繁容易引起菌種退化 導(dǎo)致菌絲活力減 弱 子實(shí)體產(chǎn)量降低 子實(shí)體發(fā)軟 菌柄收縮且白 度下降 嚴(yán)重影響產(chǎn)品的產(chǎn)量品質(zhì) 菌種種性維護(hù) 劉啟燕等 我國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀與思考 問(wèn)題亟待解決 新品種來(lái)源和加工產(chǎn)品少 雖然目前各科研單位利用孢子雜交育種 誘變 育種 原生質(zhì)體育種 生物工程等多種育種技術(shù) 選育出不少優(yōu)質(zhì)的金針菇品種 如川金 農(nóng)金 號(hào) 農(nóng)金 號(hào)等 但在工廠化生產(chǎn)中使用的多為 國(guó)外引進(jìn)的品種 具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種應(yīng)用 較少 目前全國(guó)工廠化金針菇均以鮮銷(xiāo)為主 少量 加工為即食金針菇 深加工產(chǎn)品有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā) 7 3 人才問(wèn)題 人才是決定工廠化食用菌成敗的重要因素 金 針菇工廠化生產(chǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程 涉及生物技術(shù) 環(huán)境控制技術(shù) 信息技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域 是多學(xué)科相 互融合 相互滲透的綜合性學(xué)科 對(duì)人員 設(shè)備和 管理有著很高的要求 運(yùn)行良好的工廠首先要有 有格局和有胸懷的掌舵人 其次要有通曉食用菌行 業(yè)基本知識(shí) 具有創(chuàng)新精神和開(kāi)發(fā)能力 具備解決 生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題的技能并團(tuán)結(jié)協(xié)作的髙素質(zhì)科研技 術(shù)團(tuán)隊(duì) 還要有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn) 具有髙度責(zé)任感和 敬業(yè)精神 嚴(yán)格遵守企業(yè)制定的生產(chǎn)規(guī)則和勞動(dòng)紀(jì) 律的生產(chǎn)操作人員 三個(gè)層次的人才缺一不可 但 金針菇工廠化快速發(fā)展僅十多年歷史 符合要求的 企業(yè)掌舵人和技術(shù)團(tuán)隊(duì)還比較稀缺 8 解決問(wèn)題的思路 8 1 建立溝通協(xié)調(diào)機(jī)制 政府或行業(yè)協(xié)會(huì)積極為企業(yè)搭建溝通協(xié)調(diào)平臺(tái) 加速信息傳導(dǎo)流通 尊重市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)客觀規(guī)律 面對(duì) 當(dāng)前產(chǎn)業(yè)的嚴(yán)峻形勢(shì) 向企業(yè)倡導(dǎo) 食用菌行業(yè)命 運(yùn)共同體 的意識(shí) 保持產(chǎn)品 價(jià)格 產(chǎn)能等有效 信息的準(zhǔn)確對(duì)接和整合 嚴(yán)格執(zhí)行中國(guó)食用菌協(xié)會(huì) 工廠化專(zhuān)業(yè)委員會(huì)提出的 全國(guó)金針菇行業(yè)自律公 約 根據(jù)不同區(qū)域 不同產(chǎn)品的比較優(yōu)勢(shì) 協(xié)調(diào)建 立工廠化食用菌流通標(biāo)準(zhǔn)體系 實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí) 規(guī)范 營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境 8 2 推動(dòng)新舊產(chǎn)能替換 利用物聯(lián)網(wǎng) 大數(shù)據(jù)為工廠化食用菌建立信息預(yù) 警機(jī)制 拓展產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接渠道 為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品做好品牌賦 能 以提高信息流傳導(dǎo)效率帶動(dòng)產(chǎn)品流通效率 企業(yè) 苦練內(nèi)功 提升核心競(jìng)爭(zhēng)力 提高精細(xì)化管理水平 算好自家的經(jīng)濟(jì)賬 在釋放新產(chǎn)能的同時(shí) 鼓勵(lì)降低 或關(guān)閉高耗能 低效率的舊有產(chǎn)能 輕裝前行 8 3 提高創(chuàng)新能力 鼓勵(lì)企業(yè)與科研院所積極對(duì)接 研發(fā)食用菌新 品種 定向篩選馴化成本低 高轉(zhuǎn)化率的產(chǎn)品 同 時(shí) 多渠道合作開(kāi)展食用菌產(chǎn)品加工 保鮮等方面 的試驗(yàn) 提升食用菌產(chǎn)品在生產(chǎn) 流通等環(huán)節(jié)的操 作便捷性 將食用菌產(chǎn)品多樣性和產(chǎn)銷(xiāo)平衡兩手抓 深度挖掘食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健功效 結(jié)合消費(fèi)者對(duì) 食品健康新需求 拓展功能性產(chǎn)品研發(fā)渠道 提高 產(chǎn)品附加值 8 4 健全人才體系培養(yǎng) 鼓勵(lì)企業(yè)與各類(lèi)院校開(kāi)展多方面合作 聯(lián)合培 養(yǎng)多層次技術(shù)管理人才 學(xué)生在各類(lèi)大專(zhuān)院校以理 論學(xué)習(xí)為主 提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和科學(xué)素質(zhì) 學(xué) 生在企業(yè)以實(shí)訓(xùn)為主 了解企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)需求 加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí) 同時(shí)反饋專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的缺陷 完善理論知識(shí)的學(xué)習(xí)內(nèi)容 有針對(duì)性地培養(yǎng)食用 菌行業(yè)需要的各層次人才 參考文獻(xiàn) 陳青 工廠化食用菌發(fā)展優(yōu)勢(shì) 制約因素及對(duì)策建議 J 食藥用菌 張引芳 中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)策建議 J 浙江食用菌 張金霞 陳強(qiáng) 黃晨陽(yáng) 等 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史 現(xiàn)狀 與趨勢(shì) J 菌物學(xué)報(bào) 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)工廠化專(zhuān)業(yè)委員會(huì) 年度全國(guó)食用菌 工廠化生產(chǎn)調(diào)研報(bào)告 北京 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)工廠化專(zhuān) 業(yè)委員會(huì) 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)工廠化專(zhuān)業(yè)委員會(huì) 年度全國(guó) 食用菌工廠化生產(chǎn)調(diào)研報(bào)告 北京 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)工 廠化專(zhuān)業(yè)委員會(huì) 張引芳 中國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景 J 浙江 食用菌 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)工廠化專(zhuān)業(yè)委員會(huì) 中國(guó)食用菌工廠 化產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告 北京 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)工廠化專(zhuān)業(yè)委 員會(huì) 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)工廠化專(zhuān)業(yè)委員會(huì) 中國(guó)食用菌工廠 化產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告 北京 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)工廠化專(zhuān)業(yè)委 員會(huì) 中國(guó)證券監(jiān)督管理委員會(huì) 上海雪榕生物科技股份有限 公司創(chuàng)業(yè)板首次公開(kāi)發(fā)行股票招股說(shuō)明書(shū) B O www 下轉(zhuǎn)第 頁(yè) 中國(guó)證券監(jiān)督管理委員會(huì) 江蘇華綠生物科技股份有 限公司創(chuàng)業(yè)板首次公開(kāi)發(fā)行股票招股說(shuō)明書(shū) B O www 中國(guó)證券監(jiān)督管理委員會(huì) 福建萬(wàn)辰生物科技股份有 限公司創(chuàng)業(yè)板首次公開(kāi)發(fā)行股票招股說(shuō)明書(shū) B O www 池田忠夫 日本食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展歷程和業(yè)務(wù)模 式 J 浙江食用菌 劉啟燕 戚俊 周洪英 等 食用菌液體菌種工廠化生 產(chǎn)應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展淺析 J 食用菌 邊銀丙 李青松 湖北食用菌 北京 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 黃毅 食用菌工廠化栽培實(shí)踐 福州 福建科學(xué)技術(shù)出 版社 B T 金針菇菌種 T J 金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 劉啟燕 王宇 張軼鳳 等 發(fā)酵金針菇菌糠對(duì)泌乳奶 牛生產(chǎn)性能及血液生理指標(biāo)的影響 J 中國(guó)食用菌 李亞嬌 孫國(guó)琴 郭九峰 等 食用菌菌糠利用的最新 研究進(jìn)展 J 中國(guó)食用菌 劉啟燕 王卓仁 趙會(huì)長(zhǎng) 等 發(fā)酵金針菇菌糠穴盤(pán)育 苗試驗(yàn) J 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 王波 金針菇新品種 川金 的選育和栽培應(yīng)用 J 食 藥用菌 劉新銳 楊志超 肖淑霞 等 高產(chǎn)金針菇新品種 農(nóng) 金 號(hào) J 園藝學(xué)報(bào) 劉新銳 謝寶貴 江玉姬 等 早熟金針菇新品種 農(nóng) 金 號(hào) J 園藝學(xué)報(bào) 李天來(lái) 許勇 張金霞 我國(guó)設(shè)施蔬菜 西甜瓜和食用菌 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢(shì) J 中國(guó)蔬菜 王波 金針菇工廠化栽培菌株評(píng)價(jià)與優(yōu)良菌株選育 年中國(guó)菌物學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文摘要集 福州 中國(guó) 菌物學(xué)會(huì) 年學(xué)術(shù)年會(huì) 高君輝 馮志勇 唐利華 食用菌工廠化生產(chǎn)及環(huán)境控 制技術(shù) J 食用菌 李長(zhǎng)田 譚琦 邊銀丙 等 中國(guó)食用菌工廠化的現(xiàn)狀 與展望 J 菌物研究 上接第 頁(yè) 1 6 栽培結(jié)果 空氣相對(duì)濕度 無(wú)光照條件下 在接種第 天菌絲開(kāi)始萌發(fā) 開(kāi)始吃料 經(jīng) 過(guò)約 的培養(yǎng) 菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋 在菌包上采用環(huán) 形開(kāi)口后覆蓋報(bào)紙 將菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度控制在 溫度調(diào)至 約 后在開(kāi)口 處形成原基 給予散射光刺激進(jìn)行催蕾 約 原 基分化形成成熟子實(shí)體 在上述栽培條件下 金耳 在冀北地區(qū)順利栽培成功 2 討論與結(jié)論 冀北地區(qū)自然資源豐富 為金耳特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展 提供了優(yōu)質(zhì)的環(huán)境條件 金耳在冀北地區(qū)人工栽培 成功 為金耳在冀北地區(qū)的進(jìn)一步開(kāi)發(fā) 推廣 利 用奠定了基礎(chǔ) 為今后食用菌栽培品種增加了選擇 為農(nóng)戶(hù)脫貧增收指明了方向 因此冀北地區(qū)金耳栽 培條件初探很有必要 需要注意在接種時(shí)要取有效 部分接種 選取部分組織塊和部分菌絲體一并接入 試管 否則很容易被耳友菌絲生長(zhǎng)覆蓋 無(wú)法形成 金耳子實(shí)體 參考文獻(xiàn) 李玉 李泰輝 楊祝良 等 中國(guó)大型菌物資源圖鑒 鄭州 中原農(nóng)民出版社 劉波 山西大型食用真菌 太原 山西高校聯(lián)合出版社 卯曉嵐 中國(guó)大型真菌 鄭州 河南科學(xué)技術(shù)出版社 鄭淑芳 劉平 汪欣 金耳人工栽培研究 J 食用菌 王俊 金耳不同菌株生長(zhǎng)勢(shì)比較研究 J 安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 鐘冬季 鐘秀媚 金耳栽培技術(shù) J 食用菌 劉欣 劉虹 趙照林 等 金耳栽培條件的初步研究 J 中國(guó)食用菌 田果廷 趙丹丹 趙永昌 金耳有效菌種的制備技術(shù)研 究 J 西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 鄭淑芳 劉正南 金耳的生物學(xué)性狀研究 J 食用菌 丁湖廣 金耳特性及高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù) J 北京農(nóng)業(yè)