講座1蔬菜的種類與識(shí)別 教學(xué)要求 掌握蔬菜食用器官分類技術(shù) 掌握蔬菜植物學(xué)分類技術(shù) 掌握蔬菜生態(tài)分類技術(shù) 掌握蔬菜農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類技術(shù) 食用器官分類 食用器官分類法是按各蔬菜食用器官的類別不同來進(jìn)行分類 根菜類 直根類 塊根類 直根類蔬菜 胡蘿卜 根用芥菜 蘿卜 牛蒡 以膨大的肉質(zhì)主根為產(chǎn)品 塊根類蔬菜 胡蘿卜 根用芥菜 蘿卜 葛 番薯 以膨大的肉質(zhì)側(cè)根為產(chǎn)品 莖菜類 肉質(zhì)莖類 嫩莖類 塊莖類 根莖類 球莖類 鱗莖類 肉莖類蔬菜 萵筍 榨菜 莖用芥菜 茭白 球莖甘藍(lán) 棒菜 莖用芥菜 以肥大的肉質(zhì)主莖為主要產(chǎn)品 嫩莖類蔬菜 蘆筍 竹筍 香椿 以發(fā)出的嫩芽為產(chǎn)品 塊莖類蔬菜 馬鈴薯 草石蠶 菊芋 地下側(cè)枝前端膨大為產(chǎn)品 根莖類蔬菜 生姜 蓮藕 地下主莖和側(cè)枝膨大形成產(chǎn)品 球莖類蔬菜 芋頭 慈姑 以地下短縮莖膨大為產(chǎn)品 荸薺 鱗莖類蔬菜 大蒜 洋蔥 以地下短縮莖上的多個(gè)側(cè)芽 葉鞘等膨大形成的鱗芽 鱗片包合形成產(chǎn)品 葉菜類 普通葉菜類 結(jié)葉球菜類 香辛葉菜類 普通葉菜類 小白菜 菠菜 以發(fā)達(dá)的葉片或肥大的葉柄為產(chǎn)品 芹菜 結(jié)球葉菜類 結(jié)球大白菜 結(jié)球甘藍(lán) 葉片包合成葉球 以葉球?yàn)楫a(chǎn)品 結(jié)球萵苣 香辛葉菜類 芫荽 茴香 以具有揮發(fā)性的香辛氣味的葉為產(chǎn)品 紫蘇 花菜類 花器類 花枝類 花器類蔬菜 金針菜 以花朵為產(chǎn)品 食花南瓜 花枝類蔬菜 花椰菜 以肥大的花薹為主要產(chǎn)品 綠菜花 薹菜 蒜薹 果菜類 瓠果類 漿果類 莢果類 雜果類 瓠果類蔬菜 甜瓜 果實(shí)為瓠果的蔬菜 黃瓜 西瓜 漿果類蔬菜 辣椒 番茄 茄子 果實(shí)為漿果的蔬菜 人參果 莢果類蔬菜 扁豆 薹菜 豇豆 果實(shí)為莢果的蔬菜 雜果類蔬菜 黃秋葵 甜玉米 果實(shí)為瓠果 漿果 莢果以外的蔬菜 植物學(xué)分類 溫度分類法 耐寒性蔬菜 半耐寒性蔬菜 耐寒而適溫性廣的蔬菜 喜溫性蔬菜 耐熱性蔬菜 蔬菜生態(tài)分類 溫度分類法 耐寒性蔬菜 蔬菜生態(tài)分類 主要包括除大白菜 花椰菜以外的白菜類 除莧菜 蕹菜以外的綠葉菜類 該類蔬菜性較耐寒 生長期間能夠忍耐長時(shí)期 1 2 的低溫和短期 5 10 的低溫 但不耐熱 生長的適宜溫度為15 20 溫度分類法 半耐寒性蔬菜 蔬菜生態(tài)分類 主要包括根菜類 大白菜 花椰菜 結(jié)球萵苣 馬鈴薯 蠶豆 豌豆等 該類蔬菜的耐寒和耐熱性均較差 生長適宜溫度為17 20 大部分蔬菜能忍耐短期 1 2 的低溫 產(chǎn)品器官形成期 溫度超過21 時(shí)生長不良 溫度分類法 蔬菜生態(tài)分類 主要包括蔥蒜類和多年生蔬菜 該類蔬菜生長的適宜溫度范圍為12 24 耐寒能力較耐寒性蔬菜強(qiáng) 并可耐26 以上的高溫 耐寒而適溫性廣的蔬菜 溫度分類法 喜溫性蔬菜 蔬菜生態(tài)分類 主要包括茄果類 大部分瓜類 大部分豆類 水生蔬菜以及除馬鈴薯外的薯芋類蔬菜 該類蔬菜生長的適宜溫度為20 30 不耐高溫 溫度超過40 時(shí)同化作用小于呼吸作用 也不耐低溫 溫度低于15 時(shí)開花結(jié)果不良 10 以下生長停止 遇0 以下溫度即死 溫度分類法 耐熱性蔬菜 蔬菜生態(tài)分類 主要包括冬瓜 西瓜 甜瓜 南瓜 絲瓜 豇豆等 該類蔬菜生育期間要求高溫 30 左右時(shí)的同化作用最強(qiáng) 其中西瓜 甜瓜 豇豆等在40 的高溫下仍能生長 光照分類法 強(qiáng)光性蔬菜 中光性蔬菜 弱光性蔬菜 耐陰性蔬菜 根菜類 指以肥大的肉質(zhì)直根為產(chǎn)品的蔬菜 主要包括蘿卜 胡蘿卜 根用芥菜 蕪菁甘藍(lán) 牛蒡等 指十字花科蔬菜中 以柔嫩的葉叢 肉質(zhì)莖 葉球或花球等為產(chǎn)品的蔬菜 主要包括大白菜 花椰菜 結(jié)球甘藍(lán) 雪里蕻 榨菜等 指以幼嫩的綠葉 小型葉球 嫩莖等為產(chǎn)品的蔬菜 主要包括芹菜 菠菜 萵苣 茼蒿 芫荽 蕹菜 莧菜等 蔬菜農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類 綠葉菜類 白菜類 茄果類 菠菜 芹菜 萵苣等 大蔥 洋蔥 韭菜等 黃瓜 西瓜 西葫蘆等 蔬菜農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類 綠葉菜類 蔥蒜類 瓜類 菜豆 豇豆 豌豆等 豆類 番茄 茄子 辣椒等 馬鈴薯 生姜 山藥等 香椿 蘆筍 金針菜等 蓮藕 茭白 慈姑等 平菇 香菇 雙孢菇等 蔬菜農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類 多年生蔬菜 水生蔬菜 食用菌類 薯蕷類 芽苗菜 甜玉米等 其他蔬菜