氨 基 酸 是葡萄中 重要 的含氮化合物 主 要分 布 在果皮 和 果 肉 中 在 釀 酒 過(guò) 程 中 為 釀 酒 酵 母 提 供 動(dòng) 力 也 是 葡 萄 中 某 些 香 氣 的 前 體 物 質(zhì) 1 氨 基 酸 對(duì) 葡 萄 酒 風(fēng) 味 的 影 響 主 要 集 中 在 它們 的 次級(jí)產(chǎn) 物支鏈 和芳 香 族氨 基 酸 的 代謝 上 如 高 級(jí) 醇 及 其 相 關(guān) 的 酯 氧 化 醛 等 2 研 究 證 明 揮 發(fā) 性 酚 類 醚 類 和 酯 類 物 質(zhì) 是 由 色 氨 酸 酪 氨 酸 和 苯 丙 氨 酸 作 為 前 體 物 質(zhì) 通 過(guò) 莽 草 酸 途 徑 合 成 亮 氨 酸 異 亮 氨 酸 和 纈 氨 酸 可 能 是 甲氧 基 吡嗪的 合成底 物 在 葡 萄果 實(shí)中 是 青 椒 味 香 氣 特 征 的 重 要 化 合 物 對(duì) 葡 萄酒的風(fēng) 味 具有 一 定 影響 3 氨 基 酸 濃 度 和 組 成 會(huì) 受 葡 萄 品 種 成 熟 度 砧 木 和 氣 候 等 條件 影響 4 5 ITAY M 等 6 研 究發(fā)現(xiàn) 通過(guò)添加外源 亮 氨 酸 和 苯 丙 氨 酸 可 以 促 進(jìn) 玫 瑰 香 葡 萄 中 醛 類 和醇 類 的 合 成 顏 孫 安 等 7 的 研 究 表 明 精 氨 酸 谷 氨 酸 和 天 冬 氨 酸 等 風(fēng) 味 氨基酸 隨采 摘 期延 長(zhǎng)呈現(xiàn) 先 升后 降的變化趨勢(shì) 陜 西 涇 陽(yáng)屬大陸性季 風(fēng)氣候 降 水主 要 集中 在 葡萄生 長(zhǎng) 和 成 熟 時(shí) 期 易 導(dǎo) 致 葡 萄 果 實(shí) 發(fā) 生 病 害 和品 質(zhì) 降 低 8 避 雨 栽 培 在 樹(shù) 冠 頂 部 設(shè) 置 薄 膜 等 設(shè) 施 不 用 裙 邊 保 持 四 周 通風(fēng) 以達(dá)到避免雨水侵襲葡萄果實(shí)的目的 研 究 表 明 避 雨 栽 培 可 降 低 空 氣 濕 度 有 效 減 輕 葡 萄 病 害 和 農(nóng) 藥 殘 留 提 高 果 實(shí) 品 質(zhì) 擴(kuò) 大 栽 培 范 圍 提 高 生 產(chǎn) 效 益 9 10 但 是 避 雨 栽 培 條 件 下 光 照 減 弱 11 給 果 樹(shù) 生 長(zhǎng) 和 品 質(zhì) 帶 來(lái) 不 利 劉 玉 蘭 等 12 研 究 表 明 弱 光 條 件 下 使 用 彩 色 薄 膜 可 以 通 過(guò) 調(diào) 節(jié) 光 質(zhì) 進(jìn) 而 促 進(jìn) 葡 萄 的 光 合 作 用 不 同顏 色 薄 膜 有 不 同 的 熱 量 和 輻 射 特 性 紫 色 棚 膜 能 促 進(jìn) 葡 萄 果 實(shí) 還 原 糖 單 寧 和 總花色苷的積累 藍(lán)色棚 膜 則 有利 于 類黃酮類物質(zhì) 的積 累 13 HE O J 等 14 研 究表 明 混合 光 可通 過(guò) 提 高 凈 光 合 速率 進(jìn)而促進(jìn) 植 株生 長(zhǎng) K UR ILCIK A 等 15 研究 證實(shí) 藍(lán)光 有 利 于 光 合 色 素 的 形 成 粉 紅 色 熒 光 薄 膜 可 以 改 變 設(shè) 施 內(nèi)的 光質(zhì) 從 而 改 善 陽(yáng) 光 玫 瑰 葡 萄 的 品 質(zhì) 16 但 不 同 顏 色 棚膜 對(duì)釀酒葡 萄 成熟 時(shí)氨 基 酸含量 的 影響研究較 少 收 稿 日 期 2020 10 02 修回 日 期 2020 01 25 基 金 項(xiàng) 目 國(guó)家 現(xiàn) 代 農(nóng) 業(yè)產(chǎn)業(yè) 技 術(shù) 體系建 設(shè) 專 項(xiàng) CAR S 29 ZP 06 作 者 簡(jiǎn) 介 陳華 偉 1995 男 碩士 研 究生 研究方向?yàn)槭称饭こ?通 訊 作 者 張振 文 1960 男 教授 碩 士 研 究 方 向?yàn)?葡 萄 與 葡萄 酒 不同棚 膜顏色 對(duì) 赤 霞珠葡萄 果 實(shí) 氨基 酸含量的影響 陳華偉 1 樂(lè)小鳳 1 張振文 1 2 1 西 北 農(nóng)林 科 技大 學(xué) 葡 萄酒學(xué) 院 陜西 楊凌 712100 2 陜 西 省葡 萄與葡萄酒工 程技 術(shù) 研究 中 心 陜西 楊 凌 712100 摘 要 葡 萄 中 的 氨 基 酸 含 量是 影 響 葡 萄 和葡 萄 酒 香 氣品 質(zhì) 的重 要因 素 試驗(yàn) 以 陜西 涇陽(yáng) 的 赤霞 珠 葡 萄 為 試 材 研 究 了 不 同 顏 色 的 避雨 棚膜 白 色 藍(lán) 色 和紫 色 對(duì) 葡 萄 成 熟 時(shí)氨 基 酸 含 量的 影 響 結(jié) 果表 明 連續(xù) 兩 年 藍(lán) 色和 白 色 棚 膜 顯 著 提高 了 葡萄 中 的 谷 氨 酸 絲氨 酸和 天 冬 氨 酸 含量 P 0 05 藍(lán)色 棚膜顯 著 提 高 了葡 萄 中 精 氨酸 甘氨 酸 和 丙氨 酸等 大部 分 氨基 酸 的 含量 P 0 05 綜 合考慮 藍(lán)色 棚膜 是 提 升 赤 霞 珠 葡萄 氨 基酸 含 量的 最 佳 棚 膜 引文 格式 赤 霞珠 氨 基酸 含量 避 雨 栽 培 棚 膜 顏 色 中圖 分類 號(hào) S 6 6 3 1 文章 編 號(hào) 02 5 4 5 07 1 2 02 1 03 01 43 06 d o i 1 0 1 1 8 8 2 j is s n 02 5 4 5 07 1 2 02 1 03 02 7 引文 格式 陳 華偉 樂(lè) 小鳳 張振 文 不 同 棚 膜 顏 色 對(duì) 赤 霞 珠 葡 萄 果 實(shí)氨 基 酸含 量 的影 響 J 中 國(guó) 釀造 2021 40 3 143 148 E f f ects o fdif f er en t co lo r s o fr ain s helter p las ticf ilm s o n theam in o acid co n ten t o f Cab er n et Sau v ign o n gr ap ef r u it CHE N Hu aw ei 1 YUE Xiao f en g 1 ZHAN G Zhen w en 1 2 1 Co l l egeo fE n o l o gy N o r t hw es t A 2 Shaan x iE n gin eer in g R es ear chCen t er f o r Vit i v in icu l t u r e Yan gl in g 712100 Chin a Abs t r act Am in o acid co n ten t o f gr ap es is an im p o r tan t f acto r af f ectin g the ar o m a q u ality o f gr ap es an d w in es Us in g Cab er n et Sau v ign o n Vitis v in if er a in Jin gy an g Shaan x i Pr o v in ce as the tes t m ater ial the ef f ect o f dif f er en t co lo r s o f r ain s helter p las tic f ilm s w hite b lu e an d p u r p le o n the am in o acid co n ten t o f gr ap es du r in g r ip en in g w as s tu died The r es u lts s ho w ed that f o r tw o co n s ecu tiv e y ear s the b lu e an d w hite r ain s helter p las tic f ilm s s ign if ican tly in cr eas ed the co n ten t o f glu tam ic acid s er in e an d as p ar tic acid in the gr ap e P 0 05 the b lu e r ain s helter p las tic f ilm s s ign if ican tly in cr eas ed the co n ten ts o f m o s t am in o acids s u ch as ar gin in e gly cin e an d alan in e in the gr ap e P 0 05 In co m p r ehen s iv e co n s ider atio n the b lu e r ain s helter p las tic f ilm w as the o p tim al to in cr eas e the am in o acid co n ten t o f Cab er n et Sau v ign o n gr ap es K ey w o r ds Cab er n et Sau v ign o n am in o acid co n ten ts r ain s helter cu ltiv atio n r ain s helter p las tic f ilm s co lo r 研究報(bào)告 主 成 分 分 析 p r i n ci p a l co mp o n en t s a n a l y s i s PCA 是 將 原 始 變 量重新組成新 的互 相無(wú)關(guān) 的 幾 個(gè)綜 合 變量 進(jìn) 而 代 替原始變量 的統(tǒng) 計(jì) 方 法 17 由于果實(shí) 中 氨 基酸 與 葡萄酒香 氣 的 密 切 關(guān) 系 本 試 驗(yàn) 通 過(guò) 選 用 不 同 顏 色 薄 膜 改 變 光 質(zhì) 研 究 薄 膜 顏 色 對(duì) 赤 霞 珠 Ca ber n et Sa u v i gn o n 氨 基 酸 含 量 的 影 響 采用 主成分分析 和相關(guān)分析 對(duì) 氨基酸成分進(jìn) 行 差 異 性 分 析 以 期 了 解 這 些 氨 基 酸 組 分 的 變 化 規(guī) 律 旨 在 篩 選 最 佳 棚 膜 顏色 為提升 中國(guó)夏季多 雨 地 區(qū)釀 酒 葡萄原 料 的 品 質(zhì) 提 供 理 論 參 考 本 試 驗(yàn) 通 過(guò) 選 用 不同 顏 色 薄 膜 改 變 光 質(zhì) 主 要 研 究 薄 膜 顏 色 對(duì) 赤 霞 珠 氨 基 酸 含 量 的 影 響 旨 在 篩 選 最佳棚膜顏色 為 提升中 國(guó) 夏季多雨地區(qū)釀酒葡 萄 原料的品質(zhì)提供 理 論 參考 1 材料與方法 1 1 材料與試劑 1 1 1 原料 赤 霞 珠 葡 萄 陜 西 涇 陽(yáng) 日 新 農(nóng) 業(yè) 葡 萄 生 產(chǎn) 基 地 定 植 于2009 年 行 距為0 8 m 2 5 m 進(jìn) 行 常規(guī) 田 間栽 培 管理 1 1 2 化學(xué)試劑 鹽酸 甲酸 碳酸鈉 甲基 纖維 素 硫酸 銨 十二水 合 磷 酸 氫 二 鈉 甲 醇 和 乙 腈 均 為 分 析 純 美 國(guó)Si gma Al dr i ch 公 司 氨 基 酸 標(biāo) 準(zhǔn) 品 天 冬 氨 酸 As p 谷 氨 酸 Gl u 絲 氨 酸 Ser 組 氨 酸 Hi s 甘 氨 酸 Gl y 蘇 氨 酸 Th e 精 氨 酸 Ar g 丙 氨 酸 Al a 酪 氨 酸 Ty r 半 胱氨酸 Cy s 纈 氨 酸 V a l 蛋 氨 酸 Met 異 亮 氨 酸 I l e 賴 氨 酸 Ly s 脯 氨 酸 Pr o 純 度 99 磷 酸 鹽 緩 沖 液 鄰 苯 二 甲 醛 p h t h a l i c di ca r bo x a l deh y de OPA 9 芴 甲 基 氯 甲 酸 酯 9 f l u o r en e met h y l ch l o r o f o r ma t e FMOC 日本Sh i ma dz u 公 司 1 2 儀器與設(shè)備 LC 2030 型島津高 效 液 相 色 譜 h i gh p er f o r ma n ce l i q u i d ch r o ma t o gr a p h y HPLC 儀 配 二 極 管 陣 列 p h o t o di o de a r r a y PDA 檢 測(cè) 器 AJ S 02 色 譜 柱 4 6 mm 150 mm 3 m 日 本 島津公 司 GL 20G H 型高速 冷 凍離 心機(jī) 上海安亭 科 學(xué) 儀器廠 1 3 方法 1 3 1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 在 陜 西 省 涇 陽(yáng) 縣 日 新 農(nóng) 業(yè) 葡 萄 生 產(chǎn) 基 地 進(jìn) 行 相 關(guān) 實(shí) 驗(yàn) 2016 年和2017 年在赤 霞 珠 葡 萄 轉(zhuǎn) 色 前 一 周 搭 建 白 色 藍(lán) 色 和 紫 色 的 無(wú) 滴 聚 乙 烯 膜 厚 度 為0 06 mm 棚 寬1 7 m 高2 2 m 不處 理的葡萄為對(duì)照 每個(gè)處理90 棵葡 萄 樹(shù) 重 復(fù)3 次 采 樣 時(shí) 兼 顧 陰 面 和 陽(yáng) 面 從 每 穗 葡 萄 肩 中 頂 部 采 取 長(zhǎng) 勢(shì) 一 致 的 葡 萄 果 實(shí) 各 重 復(fù) 隨 機(jī) 選 取30 株 每 株 隨 機(jī)選取1 穗 每穗采5 粒 編 號(hào)記錄 于 40 貯藏待用 1 3 2 果實(shí)氨基 酸 含 量的 測(cè)定 氨 基 酸 含 量 的 測(cè) 定 主 要 參 考YU E X F 等 18 的 方 法 每 個(gè) 處 理 隨 機(jī) 取100 粒 果 實(shí) 在 液 氮 環(huán) 境 下 去 籽 后 磨 粉 將 粉 末 收 集 于50 mL 離 心 管 中 4 條 件 下 浸 漬4 h 后 在4 10 000 r mi n 條 件 下 離 心10 mi n 用0 45 m 的 尼 龍 膜 過(guò) 濾 葡 萄 汁 取100 L 過(guò) 濾 后 的 葡 萄 汁 與50 L 內(nèi) 標(biāo) 和400 L 0 1 mo l L HCl 混 合 分 離 柱 為AJ S 02 色 譜 柱 4 6 mm 150 mm 3 m 柱 溫 45 洗 脫 液A 2 000 mL 鹽 酸 緩 沖 液 p H 8 2 9 0 g 磷酸 氫二鈉十二水合物和9 5 g 四硼 酸 鈉 十 水 合 物 洗 脫 液B 水 乙 腈 甲 醇 10 45 45 V V 氨 基 酸 的 定 性 和 定 量 參 照 劉 沛 通 等 19 方 法 每 樣 品 重 復(fù) 測(cè) 定3 次 取 平 均 值 n 3 1 3 3 數(shù) 據(jù)分 析 試 驗(yàn) 數(shù) 據(jù) 采 用SPSS19 0 軟 件 進(jìn) 行 統(tǒng) 計(jì) 分 析 使 用Du n ca n s 差 異 顯 著 性 分 析 顯 著 水 平P 0 05 用Or i gi n 2018 軟 件制 作圖表 2 結(jié)果與分析 2 1 不同 棚 膜顏 色 對(duì)果 實(shí) 氨基 酸 含量 的 影響 2016 年 和2017 年 不 同 棚 膜 避 雨 栽 培 模 式 下 的 氨 基 酸含 量 分 別 見(jiàn) 表1 和 表2 從 表1 和 表2 可 看 出 4 種 栽 培 模 式 下 均 檢 測(cè) 到15 種 氨 基 酸 組 分 精氨酸含量 173 31 457 19 mg L 均是 最高的 其 次 是 酪 氨 酸 180 63 185 32 mg L 脯 氨 酸 162 57 195 08 mg L 賴 氨 酸 145 48 152 11 mg L 和 胱 氨 酸 117 68 125 43 mg L 天 冬 氨 酸 10 64 42 06 mg L 甲 硫 氨 酸 24 75 25 46 mg L 甘 氨 酸 26 61 32 49 mg L 和 異 亮氨 酸 21 99 28 66 mg L 含量 均 較少 表1 20 16 年 棚膜 顏 色對(duì)葡萄氨基酸含量的 影響 T a b le 1 E f f e c t o f c o lo r o f r a in s h e lt e r p la s t ic f ilm o n a m in o a c id s c o n t e n t s o f g r a p e in 20 16 m g L 氨 基 酸 天 冬 氨 酸 As p 谷 氨 酸 Gl u 絲 氨 酸 Ser 組 氨 酸 Hi s 甘 氨 酸 Gl y 蘇 氨 酸 Th r 精 氨 酸 Ar g 丙 氨 酸 Al a 酪 氨 酸 Ty r 胱 氨 酸 Cy s 纈 氨 酸 V a l 甲 硫 氨 酸 Met 異 亮 氨 酸 I l e 賴 氨 酸 Ly s 脯 氨 酸 Pr o 總 量 11 24 0 69c 63 87 1 34c 44 67 1 11b 63 09 1 51b 26 81 0 65c 61 25 1 03c 268 31 8 95b 73 72 0 53b 185 26 0 11a 118 28 4 72a 59 33 0 81c 25 46 0 34a 25 97 0 55b 151 64 0 43a 172 91 1 46b 1 351 82 5 35b 10 64 0 92c 58 17 2 29d 41 05 3 08b 66 34 0 81a 27 04 0 07c 63 48 1 28b 173 31 12 76d 71 25 2 71b 185 23 0 15a 119 71 6 82a 98 63 3 08a 25 15 0 05a 28 66 0 36a 151 36 0 42a 165 17 1 42c 1 285 16 4 08c 24 19 0 56a 93 47 2 99a 51 22 5 05a 63 13 0 22b 32 49 0 34a 74 39 0 94a 333 37 15 18a 92 61 2 16a 185 29 0 12a 117 68 7 84a 94 51 3 64a 24 75 0 71a 28 66 0 34a 150 97 0 45a 193 61 4 13a 1 560 33 15 65a 16 12 1 11b 71 21 1 72b 45 25 2 06b 66 59 0 61a 28 48 0 48b 64 32 0 64b 237 78 7 07c 72 54 1 34b 185 32 0 09a 118 58 7 04a 82 42 2 73b 25 03 0 18a 26 54 0 85b 152 11 0 41a 167 04 3 04c 1 359 28 4 83b 2016 年 對(duì) 照 無(wú) 棚 膜 紫 色 棚 膜 藍(lán) 色 棚 膜 白 色 棚 膜 注 不同 小 寫字 母 表示差異 顯著 P 0 05 Res ear ch Rep o r t 兩 年 間 赤 霞 珠 葡 萄 果 實(shí) 的 酪 氨 酸 胱 氨 酸 甲 硫 氨 酸 和 賴 氨 酸 含 量 相 對(duì) 穩(wěn) 定 且 不 同 處 理 間 無(wú) 顯 著 差 異 P 0 05 天冬氨酸和谷氨酸 在 發(fā) 酵 時(shí)可 優(yōu) 先被 釀 酒酵 母 所利用 從 表1 可 看 出 藍(lán) 色 和白色 棚膜可以顯 著提高赤 霞 珠 葡 萄 中 的天冬氨酸谷氨酸含量 P 0 05 紫 色 棚 膜 栽培 模 式和露 天 栽 培 模 式 下 天 冬 氨 酸 含 量 差 異 不 顯 著 P 0 05 谷 氨 酸 含 量 略 低 從 表2 可 看出 天冬氨 酸 谷氨酸和 絲 氨酸含 量 均 為 露 天 栽 培 模 式 下 最 低 搭 建 白 色 藍(lán) 色 和 紫 色 棚 膜 均顯著提高了這三 種氨 基酸的 含量 P 0 05 纈 氨 酸 和 異 亮 氨 酸 在 葡 萄 酒 釀 造 過(guò) 程 中 可 相 應(yīng) 地 轉(zhuǎn) 化 為 異 丁 醇 丙 醇 異 戊 醇 和 活 性 戊 醇 這 些 高 級(jí) 醇 也 可 進(jìn)一 步 形 成高級(jí)醇醋 酸 酯 這 些酯類和醇類物質(zhì) 是 酒中主 要的 發(fā) 酵 香 成 分 由 表1 可 知 纈 氨 酸 含 量 在 露 天 栽 培 模式 下 最 低 紫 色 藍(lán) 色 和 白 色 棚 膜 模 式 下 其 含 量 分 別 提 高 了 6 6 24 5 9 29 和3 8 92 異 亮 氨 酸 也 表 現(xiàn) 為 露 天 栽 培 模 式 下 含 量 較 低 氨 基 酸 濃 度 影 響 葡 萄 酒 的 香 氣 品 質(zhì) 蘇 氨 酸 含 量 越 高 酒 中 苯 乙 醇 和 異 戊 醇 含 量 較 高 20 由 表1 看 出 藍(lán) 色 棚 膜 顯 著 提 高 了 蘇 氨 酸 含 量 P 0 05 相 比 于 露 天 栽 培 下 的 葡 萄 其 含 量 提 高 了21 45 結(jié) 合 表2 可 看 出 不 同顏色棚膜對(duì)蘇氨 酸和 異亮氨酸的影響受 年 份 變 化 較小 纈氨酸則年份差異 較大 2017 年表現(xiàn)出 不 同處 理 間 含 量 差 異不顯著 P 0 05 精 氨 酸 是 葡 萄 中 氮 的 主 要 儲(chǔ) 存 形 式 前 人 研 究 表 明 精 氨 酸 在 赤霞珠葡萄果實(shí)轉(zhuǎn) 色期時(shí) 大量 積 累 在成 熟 前有小 幅 度 的 降 低 21 由 表1 和 表2 可 知 精 氨 酸 含 量 兩 年 差 異 較 大 2016 年含量 變 化范圍 為173 3 1 3 3 3 3 7 m g L 2017 年則 為283 3 2 45 7 19 m g L 2016 年 相 比 于 露 天 栽 培 模 式 藍(lán) 色 棚 膜 顯著提高了葡萄中精氨酸的含量 紫 色和白色棚膜 則 使 精 氨 酸 含 量 顯 著 降 低 P 0 05 2017 年 三 種 顏 色 棚 膜 均 顯 著 提 高 了 葡 萄 中 氨 基 酸 含 量 藍(lán) 色 白 色 和 紫 色 棚 膜分 別顯著提 高 了6 1 3 6 48 87 和27 97 P 0 05 不 同 栽 培 模 式 下 組 氨 酸 含 量 差 異 不 大 就 甘 氨 酸 和 丙 氨 酸 含量 來(lái)看 2016 年藍(lán) 色 棚膜 相 比于 露 天栽 培 模 式 下 分 別 提 高了21 19 和25 6 2 2017 年 藍(lán) 色 和 白 色 棚 膜 均 顯 著 提 高 了 丙 氨 酸 的 含 量 P 0 05 脯 氨 酸 是 一 種 植 物 相 容 滲 透 劑 有利 于抵御滲 透 脅迫 22 24 2016 年 藍(lán)色棚 膜 顯 著 提 高 了 葡 萄 中 脯 氨 酸 含 量 P 0 05 紫 色 和 白 色 棚 膜 栽 培 模式 下 葡 萄 的 脯 氨 酸 含 量 則 略 有 降 低 2017 年 三 種 顏 色 棚 膜 均 使 其 含 量 增 加 白 色 棚 膜 顯 著 提 升 了18 15 就 氨 基 酸 總 量 來(lái) 看 2016 年 相 比 于 露 天 栽 培 模 式 下 的 葡 萄 1 3 5 1 82 m g L 藍(lán) 色 棚 膜 1 5 6 0 3 3 m g L 顯 著 提 高 了 葡 萄 中 氨 基 酸 的 總 量 P 0 05 白 色棚 膜 1 3 5 9 28 m g L 下 的 葡 萄氨基酸總量 差異 不顯著 紫色棚膜 則 使 其 含 量 略 有 降 低 2017 年 三種 顏 色 棚 膜 均 顯 著 提 高 了 葡 萄 中 的 氨 基 酸 總 量 P 0 05 露 天 栽 培 模 式 下 氨 基 酸 總 量 為1 3 71 76 m g L 紫 色 藍(lán) 色 和 白 色 棚 膜 栽 培 模 式 下 葡 萄 的 氨 基 酸 總 量 分 別 是1 5 27 01 m g L 1 6 40 76 m g L 和1 6 15 6 2 m g L 連 續(xù) 兩 年 藍(lán) 色 棚 膜 均 可 顯 著 提高 葡萄的 氨 基酸 總 量 P 0 05 2 2 不 同 棚 膜 顏 色 下 果 實(shí) 精 氨 酸 和 脯 氨 酸 含 量 比 值 分 析 及 氨 基 酸 含 量 相 關(guān) 性 分 析 棚 膜 顏 色 對(duì) 精 氨 酸 與 脯 氨 酸 含 量 比 值 的 影 響 情 況 見(jiàn) 圖1 表2 20 17 年棚膜顏 色 對(duì) 葡 萄氨基酸含 量 的 影響 T a b le 2 E f f e c t o f c o lo r o f r a in s h e lt e r p la s t ic f ilm o n a m in o a c id s c o n t e n t s o f g r a p e in 20 17 m g L 氨 基 酸 天 冬 氨 酸 A s p 谷 氨 酸 Glu 絲 氨 酸 Se r 組 氨 酸 His 甘 氨 酸 Gly 蘇 氨 酸 Th r 精 氨 酸 A rg 丙 氨 酸 A la 酪 氨 酸 Ty r 胱 氨 酸 C y s 纈 氨 酸 Va l 甲 硫 氨 酸 M e t 異 亮 氨 酸 Ile 賴 氨 酸 Ly s 脯 氨 酸 Pro 總 量 25 12 0 6 2d 3 4 15 0 71c 3 9 72 2 6 4b 5 9 46 0 73 a 27 49 0 29b 6 2 3 2 0 6 6 b 28 3 3 2 9 8 6 d 8 4 5 4 1 21b 18 0 6 3 0 29a 121 01 5 3 9a 99 13 3 42a 24 8 6 0 28 a 21 99 0 5 1b 145 48 0 3 9a 16 2 5 7 2 12d 1 3 71 76 4 3 3 d 3 9 24 0 14b 5 4 3 1 1 09b 44 5 7 1 91a 5 5 19 1 8 8 b 26 6 1 0 3 6 c 6 3 26 1 6 6 b 3 6 2 5 6 12 12c 8 6 41 0 78 b 18 0 79 0 11a 124 12 6 46 a 98 43 4 01a 25 5 2 0 8 1a 24 91 0 5 1a 145 91 0 3 6 a 18 4 23 2 15 c 1 5 27 01 7 06 c 3 8 23 0 5 1c 5 8 01 1 5 7a 46 8 9 0 46 a 5 8 8 9 1 5 8 a 29 6 4 0 3 4a 6 6 43 1 98 a 45 7 19 21 6 8 a 96 8 2 4 6 4a 18 0 8 2 0 15 a 125 43 7 08 a 95 78 2 5 5 a 24 8 4 0 19a 26 3 7 0 75 a 145 6 8 0 49a 18 9 73 2 91b 1 6 40 76 20 12a 42 06 0 6 1a 5 7 97 1 5 3 a 47 6 3 1 08 a 5 7 45 2 16 a 27 11 0 14b c 6 4 3 3 0 6 5 a b 421 78 16 3 6 b 96 6 2 4 07a 18 0 6 8 0 16 a 122 79 6 5 6 a 96 3 1 2 3 1a 25 3 3 0 18 a 25 6 1 1 19a 145 8 9 0 3 8 a 195 08 1 6 4a 1 6 15 6 2 11 95 b 2017 年 對(duì) 照 無(wú) 棚 膜 紫 色 棚 膜 藍(lán) 色 棚 膜 白 色 棚 膜 圖1 20 16 年 A 和20 17 年 B 棚 膜顏 色對(duì) 精氨酸 與脯 氨 酸比 值 的影 響 F ig 1 E f f e c t o f c o lo r o f r a in s h e lt e r p la s t ic f ilm o n t h e r a t io o f a r g in in e t o p r o lin e in 20 16 A a n d 20 17 B 研究報(bào)告 精 氨 酸 通常是葡 萄 果實(shí)中 含 量最 高 的氨 基 酸 脯氨 酸 含 量 也 比較高但不能 被釀酒酵 母 同 化 吸收 所以精氨酸 與 脯 氨 酸 含量的比例通 常用來(lái)衡 量 葡萄 的 可 同 化氮 狀 況 比 值 越 高 則 酵 母 可 利 用 氮 源 比 例 越 高 2 5 由 圖1 可知 2 0 1 6 年 藍(lán) 色 棚 膜 顯 著 提 高 了 精 氨 酸 與 脯 氨 酸 的 比 值 P 0 0 5 紫 色 棚 膜 則 顯 著 降 低 了 其 比 值 P 0 0 5 2 0 1 7 年 三 種 顏 色 的 棚 膜 均 顯 著 提 高 了 精 氨 酸 與 脯 氨酸 的 比 值 P 0 0 5 可 看出該比值受棚膜顏 色 影響 與氨基酸總量 一致 由 圖2 可 知 2 0 1 6 年 時(shí) 天 冬 氨 酸 與 谷 氨 酸 呈 顯 著 正 相 關(guān) 組 氨 酸 與 甲 硫 氨 酸 酪 氨 酸 賴 氨 酸 呈 顯 著 正 相 關(guān) P 0 0 5 甲 硫 氨 酸 與 酪 氨 酸 賴 氨 酸 呈 顯 著 正 相 關(guān) P 0 0 5 酪氨 酸 與賴氨 酸 呈顯 著正 相 關(guān) P 0 0 5 精 氨 酸 與 異 殼 氨 酸 呈 顯 著 負(fù) 相 關(guān) P 0 0 5 天 冬 氨 酸 與 甲 硫 氨 酸 呈 顯 著 負(fù) 相 關(guān) P 0 0 5 2 0 1 7 年 精 氨 酸 與 谷 氨 酸 呈 顯 著 正 相 關(guān) P 0 0 5 脯 氨 酸 與 天 冬 氨 酸 谷 氨 酸 呈 顯 著 正 相 關(guān) P 0 0 5 甲 硫 氨 酸 與 蘇 氨 酸 賴 氨 酸 呈 顯 著 正 相 關(guān) P 0 0 5 蘇 氨酸 與 賴氨酸 呈顯著正 相 關(guān) P 0 0 5 丙 氨 酸 與 谷 氨 酸 纈 氨 酸 呈 顯 著 負(fù) 相 關(guān) P 0 0 5 精 氨 酸 與 甲 硫氨酸呈顯著負(fù)相關(guān) P 0 0 5 2 3 不同棚膜顏色 下 果實(shí) 氨基酸含量 主 成分分 析 用SPSS 1 9 0 對(duì) 赤 霞 珠 的1 5 種 氨 基 酸 及 其 總 量 進(jìn) 行 主 成 分分析 結(jié)果分別見(jiàn)圖3 和 圖4 由 圖3 可 知 2 0 1 6 年 累 計(jì) 方 差 貢 獻(xiàn) 率 為9 7 1 第1 主 成 分 p r in c ip a l c o m p o n e n t PC 方 差 貢 獻(xiàn) 率 為8 4 1 第2 主 成 分 方 差 貢 獻(xiàn) 率 為1 3 不同 處 理 的 分布 比 較分 散 紫 色 棚 膜 處 理 下 的 葡 萄 在 第 一 主 成分 的 正方 向 受 纈 氨 酸 含 量 影 響 較 大 藍(lán) 色 棚 膜 處 理 下 的 葡 萄 在 第 一 主 成 分 的 負(fù) 方 向 主 要 受 葡 萄 中 精 氨 酸 谷 氨 酸 和 天 冬 氨 酸 含 量 的 影 響 白 色 棚 膜 處 理 下 的 葡 萄 在 第 二 主 成 分 的 正 方 向 脯 氨 酸 組 氨 酸 和 甘氨酸 含 量的 影 響力 較 高 露天栽培模 式 下的 葡萄 主要 分布在 第二 主 成分的正方向 由 圖4 可 知 2 0 1 7 年 累 計(jì) 方 差 貢 獻(xiàn) 率 為9 7 6 第1 主 成分 方 差貢獻(xiàn)率為9 4 6 第2 主成分方差貢獻(xiàn) 率 為3 不 同處 理的分 布與2 0 1 6 年差 異 較大 露天栽培 模 式 下 的 葡 萄 主 要 分 布在第 一 主成 分 的正 方 向 藍(lán)色和白色 棚 膜處 理下 的 葡 萄 在 第 一 主 成 分 的 負(fù) 方 向 受 精 氨 酸 含 量 影 響 較 大 紫 色 棚 膜 處 理 下 的 葡 萄 主 要 受 纈 氨 酸 和 谷 氨 酸 等的 影 響 圖3 2 0 16 年不同 處 理的赤霞珠 葡 萄 氨 基酸含量 的 主成 分 分析 F ig 3 P r in c ip a l c o m p o n e n t a n a ly s is o f t h e c o n t e n t s o f a m in o a c id s in Ca b e r n e t S a u v ig n o n w it h d if f e r e n t t r e a t m e n t s in 2 0 16 圖2 2 0 16 年 A 和2 0 17 年 B 不 同 處 理的赤 霞 珠葡 萄氨 基酸含量 的 相 關(guān) 性分析 F ig 2Co r r e la t io n a n a ly s is o f t h e c o n t e n t s o f a m in o a c id s in Ca b e r n e t S a u v ig n o n w it h d if f e r e n t t r e a t m e n t s in 2 0 16 A a n d 2 0 17 B A B Re s e a r c h Re p o r t 圖4 2 0 17 年不同處 理的赤 霞 珠 葡 萄氨基酸含 量 的 主成分 分 析 F ig 4 P r in c ip a l c o m p o n e n t a n a ly s is o f th e c o n te n ts o f a m in o a c id s in C a b e r n e t S a u v ig n o n w ith d iffe r e n t tr e a tm e n ts in 2 0 17 3 討論 游 離 氨 基 酸 是 果 實(shí) 中 的 重 要 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 和 相 關(guān) 風(fēng) 味 物 質(zhì) 的 合 成 前 體 在 香 蕉 27 草 莓 28 蘋 果 29 番 茄 30 和 甜 瓜 31 等 果 實(shí) 上 均 表 明 相 關(guān) 氨 基 酸 作 為 重 要 前 體 參 與 了 支 鏈 酯 類 的 合 成 一 些 氨 基 酸 先 通 過(guò) 轉(zhuǎn) 氨 作 用 形 成 支 鏈 酮 酸 然 后 經(jīng) 脫 氫 或 脫 羧 形 成 酰 基 輔 酶A 和 支 鏈 醇 再 經(jīng) 過(guò) 醇 脫 氫 酶和醇酰基轉(zhuǎn)移酶 的催 化進(jìn)而 形成支鏈酯 類 物 質(zhì) 30 氨基 酸 濃 度 和 組 成 受 到 氣 候 等 條 件 影 響 本 實(shí) 驗(yàn)室 前 期 試 驗(yàn) 結(jié) 果 表 明 相 比 于 露 天 栽 培 避 雨 栽 培 能 夠 降 低60 左 右 的 風(fēng) 速 不 同顏色棚膜的避雨栽培 均 能 降低葡萄果 穗 水平的 空 氣 溫 度 同 時(shí) 升 高 其 濕 度 造 成 溫 濕 度 差 異 的 主 要 原 因 可 能 是 不 同 顏 色 棚 膜 透 過(guò) 的 光 強(qiáng) 光 質(zhì) 不 同 31 33 劉 玉 蘭 等 12 研究 結(jié)果表明 彩 色 薄 膜 對(duì) 葡 萄 光 合 作 用 有 促 進(jìn) 作 用 紅光和藍(lán)光處理可 以改 善 巨 峰 葡萄果實(shí)品質(zhì) 34 本試驗(yàn) 通 過(guò) 研 究 不 同 顏 色 棚 膜 對(duì) 赤 霞 珠 葡 萄 氨 基 酸 含 量 的 分 析 發(fā) 現(xiàn) 連 續(xù) 兩 年 藍(lán) 色 棚 膜 可 以 顯 著 提 升 葡 萄 中 氨 基 酸 含 量 本 課 題 組 實(shí) 驗(yàn) 監(jiān) 控 發(fā) 現(xiàn) 2017 年 生 長(zhǎng) 季 的 降 雨 量 要 比 2016 年 大 三 種 顏 色 棚 膜 均 使 氨 基 酸 含 量 提 升 其 中 藍(lán) 色 棚 膜 栽 培 模 式 下 赤 霞 珠 葡 萄 的 氨 基 酸 含 量 最 高 紫 色 棚 膜受 年份影響 在 兩年 表 現(xiàn) 不 一致 這 可 能 與 不同顏色棚膜 在 不 同 年 份 下 果 穗 光 照 溫 度 條 件 不 同 有 關(guān) 但 兩 年 同 時(shí) 提高 了異亮 氨 酸 的 含 量 張 克 坤 等 35 研 究 結(jié) 果 表 明 藍(lán) 光 可 以 促 進(jìn)果實(shí)成熟和改善果實(shí) 品 質(zhì) 其推 測(cè) 可能是由于藍(lán) 光條 件下果實(shí) 內(nèi) 糖 代 謝底 物 充足 4 結(jié) 論 本 試 驗(yàn)以赤霞珠葡萄為試材 研究不同 顏 色 避雨棚膜 對(duì)氨 基酸含量 的 影響 研究結(jié)果表 明 連續(xù) 兩 年 藍(lán)色 和白 色 棚 膜 顯著提高了葡萄中的谷氨酸 絲 氨酸 和 天 冬 氨酸 含 量 紫 色 棚 膜 受 年 份 影 響 在 兩 年 表 現(xiàn) 不 一 致 但 兩 年 同 時(shí) 提 高 了 異亮氨酸 的含量 藍(lán)色棚膜顯著提高 了 葡 萄 中精 氨 酸 甘 氨 酸 和 丙 氨 酸 等 大 部 分 氨 基 酸 的 含 量 綜合 考 慮 藍(lán) 色棚 膜是提升 赤 霞珠 葡 萄氨 基 酸含 量 的最 佳棚膜 參考 文獻(xiàn) 1 BELL S J HENSC HK E P A Im p lic atio n s o f n itr o ge n n u tr itio n f o r gr ap e s f e r m e n tatio n an d w in e J A u s t J G r a p e W in e R 2010 11 3 242 295 2 YU E X F JU Y L T ANG Z Z e t al Ef f e c