2 0 1 9 年 第 4 1 卷 第 1 期 d i b l e f u n g i 2 0 2 1 年 第 4 3 卷 第 2 期 生 理 生 化 d i b l e f u n g i 海 鮮 菇 H y p s i z y g u s m a r m o r e u s 又 名 真 姬 菇 斑 玉 蕈 隸 屬 于 白 蘑 科 玉 蕈 屬 1 近 年 來 海 鮮 菇 發(fā) 展 迅 速 已 成 為 我 國 食 用 菌 工 廠 化 栽 培 的 重 要 品 種 福 建 省 順 昌 縣 海 鮮 菇 工 廠 化 生 產(chǎn) 已 成 為 帶 動(dòng) 當(dāng) 地 發(fā) 展 的 支 柱 型 產(chǎn) 業(yè) 2 但 在 海 鮮 菇 工 廠 化 生 產(chǎn) 中 企 業(yè) 技 術(shù) 人 員 仍 憑 經(jīng) 驗(yàn) 觀 察 海 鮮 菇 菌 包 以 下 稱 菌 包 的 顏 色 硬 度 等 以 判 斷 其 成 熟 度 張 職 視 等 3 研 究 了 斑 玉 蕈 菌 包 理 化 指 標(biāo) 與 其 成 熟 度 之 間 的 關(guān) 系 當(dāng) 菌 包 上 中 下 部 的 p H 相 近 時(shí) 出 菇 菇 品 質(zhì) 好 產(chǎn) 量 高 高 君 輝 等 4 研 究 了 真 姬 菇 菌 包 培 養(yǎng) 時(shí) 間 與 其 含 水 量 及 產(chǎn) 量 的 關(guān) 系 認(rèn) 為 含 水 量 可 作 為 菌 包 菌 絲 完 成 后 熟 的 指 標(biāo) 筆 者 研 究 了 不 同 培 養(yǎng) 時(shí) 間 對(duì) 海 鮮 菇 菌 包 p H 含 水 量 動(dòng) 態(tài) 變 化 及 產(chǎn) 量 的 影 響 為 工 廠 化 栽 培 海 鮮 菇 提 供 理 論 指 導(dǎo) 1 材 料 與 方 法 1 1 試 驗(yàn) 材 料 及 儀 器 1 供 試 菌 株 海 鮮 菇 浙 龍 1 1 號(hào) 菌 株 由 浙 江 大 學(xué) 食 用 菌 研 究 中 心 提 供 液 化 專 用 菌 種 塊 2 菌 包 培 養(yǎng) 料 配 方 棉 籽 殼 5 0 木 屑 2 5 麩 皮 1 7 玉 米 粉 4 豆 粕 2 石 灰 2 培 養(yǎng) 料 含 水 量 5 5 5 3 儀 器 D H S 1 6 A 型 水 分 測 定 議 上 海 力 辰 科 技 有 限 公 司 P H B J 2 6 0 F 型 便 攜 式 p H 計(jì) 上 海 儀 電 科 學(xué) 儀 器 股 份 有 限 公 司 1 2 試 驗(yàn) 設(shè) 計(jì) 及 測 定 方 法 1 2 1 試 驗(yàn) 設(shè) 計(jì) 1 不 同 培 養(yǎng) 時(shí) 間 對(duì) 菌 包 p H 及 含 水 量 影 響 試 驗(yàn) 設(shè) 1 2 個(gè) 處 理 培 養(yǎng) 時(shí) 間 分 別 為 0 d 3 0 d 4 0 d 5 0 d 6 0 d 7 0 d 8 0 d 9 0 d 1 0 0 d 1 1 0 d 1 2 0 d 1 3 0 d 采 用 同 一 批 次 料 包 接 種 同 一 發(fā) 菌 庫 培 養(yǎng) 菌 絲 2 不 同 培 養(yǎng) 時(shí) 間 對(duì) 菌 包 產(chǎn) 量 影 響 試 驗(yàn) 設(shè) 1 0 個(gè) 處 理 隨 機(jī) 選 取 培 養(yǎng) 8 0 d 8 5 d 9 0 d 9 5 d 1 0 0 d 1 0 5 d 1 1 0 d 1 1 5 d 1 2 0 d 常 規(guī) 對(duì) 照 1 2 5 d 的 菌 包 同 時(shí) 安 排 在 同 一 出 菇 庫 出 菇 均 為 隨 機(jī) 區(qū) 組 排 列 3 次 重 復(fù) 每 重 復(fù) 9 個(gè) 菌 包 1 2 2 不 同 培 養(yǎng) 時(shí) 間 的 菌 包 p H 含 水 量 測 定 方 法 用 P H B J 2 6 0 F 測 定 菌 包 p H 連 接 p H 電 極 溫 度 探 頭 測 定 前 先 用 p H 4 0 0 p H 6 8 6 p H 9 1 8 的 標(biāo) 準(zhǔn) 液 對(duì) 儀 器 進(jìn) 行 校 準(zhǔn) 再 用 娃 哈 哈 純 凈 水 清 洗 抽 紙 吸 干 探 頭 上 的 水 分 取 1 2 1 各 處 理 菌 包 中 部 料 約 5 g 攪 碎 加 純 凈 水 測 p H 約 1 0 s 后 p H 電 極 數(shù) 值 讀 數(shù) 穩(wěn) 定 時(shí) 記 錄 p H 用 D H S 1 6 A 儀 器 測 定 菌 包 含 水 量 取 1 2 1 菌 包 中 間 部 分 料 約 5 g 測 定 其 含 水 量 每 個(gè) 重 復(fù) 隨 機(jī) 抽 樣 測 3 個(gè) 菌 包 分 別 求 得 p H 和 含 水 量 平 均 值 1 3 菌 包 培 養(yǎng) 及 出 菇 管 理 裝 料 滅 菌 按 照 配 方 配 料 并 三 級(jí) 攪 拌 加 水 充 分 混 勻 攪 拌 3 0 m i n 后 裝 料 每 袋 裝 料 量 為 1 2 0 k g 袋 規(guī) 格 為 1 8 c m 3 3 c m 料 袋 高 壓 滅 菌 2 8 0 m i n 冷 卻 接 種 料 袋 冷 卻 至 2 5 左 右 用 浙 江 大 學(xué) 食 用 菌 研 究 中 心 研 發(fā) 的 固 體 液 化 菌 種 設(shè) 備 接 種 每 袋 接 入 液 體 菌 種 量 3 0 m L 培 養(yǎng) 時(shí) 間 對(duì) 海 鮮 菇 菌 包 p H 含 水 量 及 產(chǎn) 量 的 影 響 趙 強(qiáng) 1 陳 青 2 1 義 烏 市 龍 川 農(nóng) 業(yè) 開 發(fā) 有 限 公 司 浙 江 義 烏 3 2 2 0 0 0 2 浙 江 省 農(nóng) 業(yè) 技 術(shù) 推 廣 中 心 浙 江 杭 州 3 1 0 0 2 0 摘 要 研 究 了 不 同 培 養(yǎng) 時(shí) 間 對(duì) 海 鮮 菇 菌 包 p H 含 水 量 及 產(chǎn) 量 的 影 響 結(jié) 果 表 明 隨 著 培 養(yǎng) 時(shí) 間 的 延 長 菌 包 p H 先 升 高 后 下 降 峰 值 出 現(xiàn) 在 菌 包 培 養(yǎng) 6 0 d 時(shí) 為 7 4 2 隨 著 培 養(yǎng) 時(shí) 間 的 延 長 菌 包 含 水 量 逐 漸 上 升 海 鮮 菇 產(chǎn) 量 與 菌 包 培 養(yǎng) 時(shí) 間 有 關(guān) 1 1 0 d 后 熟 期 7 5 d 時(shí) 產(chǎn) 量 最 高 平 均 單 包 產(chǎn) 量 為 5 3 9 0 4 g 并 顯 著 高 于 對(duì) 照 培 養(yǎng) 1 2 0 d 后 熟 期 8 5 d 菌 包 p H 逐 漸 趨 于 穩(wěn) 定 或 含 水 量 比 初 始 期 上 升 1 3 3 2 可 作 為 海 鮮 菇 工 廠 化 生 產(chǎn) 中 判 斷 菌 包 后 熟 完 成 的 參 考 指 標(biāo) 關(guān) 鍵 詞 海 鮮 菇 培 養(yǎng) 時(shí) 間 p H 含 水 量 產(chǎn) 量 中 圖 分 類 號(hào) S 6 4 6 9 文 章 編 號(hào) 1 0 0 0 8 3 5 7 2 0 2 1 0 2 0 0 0 8 0 3 收 稿 日 期 2 0 2 0 0 8 2 2 一 稿 2 0 2 1 0 2 0 2 修 改 稿 基 金 項(xiàng) 目 浙 江 省 三 農(nóng) 六 方 科 技 協(xié) 作 項(xiàng) 目 海 鮮 菇 精 準(zhǔn) 栽 培 技 術(shù) 研 究 與 示 范 2 0 1 8 S N L F 0 1 5 資 助 作 者 簡 介 趙 強(qiáng) 農(nóng) 藝 師 主 要 從 事 海 鮮 菇 栽 培 技 術(shù) 試 驗(yàn) 研 究 和 生 產(chǎn) 聯(lián) 系 電 話 1 5 0 8 0 0 3 4 0 4 9 E m a i l 1 5 4 2 2 0 8 9 7 9 q q c o m 通 信 作 者 陳 青 正 高 級(jí) 農(nóng) 藝 師 從 事 食 用 菌 技 術(shù) 研 究 和 推 廣 E m a i l c h e n q 5 0 1 1 6 3 c o m 2 0 2 1 4 3 2 8 1 0 趙 強(qiáng) 等 培 養(yǎng) 時(shí) 間 對(duì) 海 鮮 菇 菌 包 p H 含 水 量 及 產(chǎn) 量 的 影 響 8d i b l e f u n g i 2 0 1 9 年 第 4 1 卷 第 1 期 2 0 2 1 年 第 4 3 卷 第 2 期 生 理 生 化 發(fā) 菌 及 后 熟 將 接 種 后 的 料 包 移 入 發(fā) 菌 庫 發(fā) 菌 前 7 d 控 溫 2 2 空 氣 相 對(duì) 濕 度 6 5 不 通 風(fēng) 避 光 培 養(yǎng) 當(dāng) 菌 絲 定 植 后 通 風(fēng) 換 氣 每 4 0 m i n 排 氣 5 m i n 保 持 菌 包 內(nèi) 溫 度 不 超 過 2 5 第 2 0 天 菌 絲 長 至 菌 包 3 4 時(shí) 移 庫 培 養(yǎng) 菌 絲 長 滿 菌 包 后 進(jìn) 入 后 熟 期 培 養(yǎng) 庫 溫 度 提 高 至 2 5 2 7 根 據(jù) 試 驗(yàn) 設(shè) 計(jì) 要 求 開 袋 搔 菌 出 菇 管 理 同 常 規(guī) 1 4 測 產(chǎn) 菌 包 移 入 出 菇 庫 后 的 第 2 8 天 采 收 海 鮮 菇 采 收 海 鮮 菇 切 除 菇 腳 后 用 電 子 秤 稱 量 計(jì) 產(chǎn) 取 平 均 值 并 計(jì) 算 生 物 轉(zhuǎn) 化 率 生 物 轉(zhuǎn) 化 率 鮮 菇 重 g 培 養(yǎng) 基 干 料 重 g 1 0 0 1 5 數(shù) 據(jù) 處 理 試 驗(yàn) 數(shù) 據(jù) 采 用 D P S 軟 件 統(tǒng) 計(jì) 分 析 2 結(jié) 果 與 分 析 2 1 不同培養(yǎng)時(shí)間對(duì)海鮮菇菌包 p H 含水量的影響 由 表 1 可 知 隨 著 培 養(yǎng) 時(shí) 間 延 長 菌 包 p H 先 升 高 后 下 降 培 養(yǎng) 6 0 d p H 達(dá) 峰 值 為 7 4 2 后 p H 逐 漸 降 低 培 養(yǎng) 9 0 d 后 趨 于 平 穩(wěn) 可 能 原 因 是 菌 絲 代 謝 產(chǎn) 生 的 水 分 將 基 質(zhì) 中 的 石 灰 不 斷 溶 解 并 下 滲 菌 絲 培 養(yǎng) 初 始 其 菌 絲 代 謝 分 泌 的 酸 性 物 質(zhì) 不 足 以 中 和 石 灰 堿 性 導(dǎo) 致 p H 上 升 隨 著 菌 絲 代 謝 活 動(dòng) 加 強(qiáng) 酸 性 物 質(zhì) 增 多 菌 包 p H 下 降 并 逐 漸 趨 于 穩(wěn) 定 表 1 不 同 培 養(yǎng) 時(shí) 間 的 海 鮮 菇 菌 包 p H 含 水 量 培 養(yǎng) 時(shí) 間 d 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 0 1 0 0 1 1 0 1 2 0 1 3 0 p H I 6 1 8 6 3 7 6 3 8 7 2 8 7 3 3 7 2 9 6 6 7 6 2 7 6 4 3 6 3 4 6 3 4 6 1 6 I I 6 2 4 6 4 3 6 6 2 7 2 7 7 5 4 7 1 4 6 4 8 6 3 9 6 2 1 6 2 0 6 1 3 6 1 9 I I I 6 1 7 6 2 9 6 2 9 7 5 4 7 3 8 7 0 5 6 5 9 6 2 5 6 1 8 6 2 6 6 2 0 6 1 8 平 均 值 6 2 0 0 0 2 2 e f D E 6 3 6 0 0 4 1 d e C D E 6 4 3 0 0 9 9 c d C D 7 3 6 0 0 8 8 b A B 7 4 2 0 0 6 3 a A 7 1 6 0 0 7 b B 6 5 8 0 0 5 5 c C 6 3 0 0 0 4 4 d e f D E 6 2 7 0 0 7 9 d e f D E 6 2 7 0 0 4 1 d e f D E 6 2 2 0 0 6 2 e f D E 6 1 8 0 0 0 9 f E 含 水 量 I 5 4 9 8 6 0 9 8 6 2 2 2 6 3 2 5 6 4 1 6 6 4 6 7 6 5 2 5 6 6 0 2 6 6 9 3 6 7 5 0 6 8 4 0 6 8 8 4 I I 5 5 7 0 6 1 1 5 6 2 1 1 6 2 8 5 6 4 2 8 6 4 9 0 6 5 4 2 6 6 2 7 6 6 8 4 6 7 3 4 6 8 2 1 6 8 7 4 I I I 5 5 7 9 6 0 2 8 6 1 8 7 6 3 2 5 6 4 3 6 6 4 8 3 6 5 2 1 6 6 4 6 6 7 1 4 6 7 8 7 6 8 3 2 6 8 8 4 平 均 值 5 5 4 9 0 2 5 6 l J 6 0 8 0 0 2 6 6 k I 6 2 0 7 0 1 0 3 j H 6 3 1 2 0 1 3 3 i G 6 4 2 7 0 0 5 8 h F 6 4 8 0 0 0 6 8 g E F 6 5 2 9 0 0 6 4 f E 6 6 2 5 0 1 2 7 e D 6 6 9 7 0 0 8 9 d C 6 7 5 7 0 1 5 7 c B 6 8 3 1 0 0 5 5 b A 6 8 8 1 0 0 3 3 a A 圖 1 不 同 培 養(yǎng) 時(shí) 間 的 菌 包 顏 色 變 化 由 表 1 可 知 隨 著 培 養(yǎng) 時(shí) 間 延 長 菌 包 含 水 量 逐 漸 升 高 培 養(yǎng) 1 3 0 d 時(shí) 達(dá) 6 8 8 1 較 初 始 時(shí) 的 5 5 4 9 提 高 了 1 3 3 2 其 原 因 是 菌 絲 生 命 活 動(dòng) 產(chǎn) 生 水 分 導(dǎo) 致 菌 包 基 質(zhì) 含 水 量 逐 漸 升 高 培 養(yǎng) 1 2 0 d 與 1 3 0 d 的 菌 包 含 水 量 差 異 未 達(dá) 極 顯 著 水 平 結(jié) 合 p H 測 定 結(jié) 果 說 明 此 時(shí) 期 菌 絲 呼 吸 趨 緩 可 見 含 水 量 變 化 趨 緩 可 作 為 菌 包 生 理 成 熟 的 一 個(gè) 參 考 指 標(biāo) 這 也 與 生 產(chǎn) 中 培 養(yǎng) 1 2 0 d 左 右 為 菌 包 菌 絲 生 理 成 熟 期 相 符 此 時(shí) 菌 包 顏 色 由 白 色 逐 漸 變 乳 白 色 偏 黃 圖 1 0 0 d d 3 0 3 0 d d 4 0 4 0 d d 5 0 5 0 d d 6 0 6 0 d d 7 0 7 0 d d 8 0 8 0 d d 9 0 9 0 d d 1 0 0 1 0 0 d d 1 1 0 1 1 0 d d 1 2 0 1 2 0 d d 1 3 0 1 3 0 d d 注 不 同 小 寫 字 母 代 表 差 異 顯 著 P 0 0 5 不 同 大 寫 字 母 代 表 差 異 極 顯 著 P 0 0 1 92 0 1 9 年 第 4 1 卷 第 1 期 d i b l e f u n g i 2 0 2 1 年 第 4 3 卷 第 2 期 生 理 生 化 2 2 不 同 培 養(yǎng) 時(shí) 間 對(duì) 海 鮮 菇 產(chǎn) 量 的 影 響 由 表 2 圖 2 可 知 隨 著 培 養(yǎng) 時(shí) 間 的 延 長 海 鮮 菇 產(chǎn) 量 先 高 后 低 培 養(yǎng) 8 5 1 0 0 d 的 菌 包 出 芽 不 整 齊 培 養(yǎng) 1 1 0 d 后 熟 期 7 5 d 的 菌 包 出 菇 整 齊 培 養(yǎng) 1 1 0 d 的 菌 包 鮮 菇 產(chǎn) 量 最 高 平 均 為 5 3 9 0 4 g 包 顯 著 高 于 對(duì)照 培養(yǎng) 1 2 0 d 生物轉(zhuǎn)化率最高 為 9 4 0 1 表 2 不 同 培 養(yǎng) 時(shí) 間 菌 包 的 海 鮮 菇 產(chǎn) 量 培 養(yǎng) 時(shí) 間 d 8 0 8 5 9 0 9 5 1 0 0 1 0 5 1 1 0 1 1 5 1 2 0 1 2 5 平 均 菌 包 鮮 菇 產(chǎn) 量 g I 4 2 5 6 7 4 7 9 3 3 4 8 3 2 2 5 1 4 5 6 5 3 0 5 6 5 1 9 8 9 5 4 4 1 1 5 2 2 0 0 5 0 2 1 1 5 0 8 7 8 I I 4 2 5 6 7 4 8 1 2 2 4 7 2 4 4 5 0 9 6 7 5 0 6 7 8 5 2 5 8 9 5 3 7 6 7 5 1 5 6 7 5 0 5 8 9 5 2 0 2 2 I I I 4 1 5 8 9 4 7 5 5 6 4 8 8 1 1 5 1 9 6 7 5 2 5 7 8 5 1 7 7 8 5 3 5 3 3 5 1 7 3 3 5 2 7 1 1 5 0 4 7 8 平 均 產(chǎn) 量 g 4 2 2 4 1 3 2 6 d D 4 7 8 7 0 1 6 6 c C 4 8 1 2 6 4 6 3 c C 5 1 4 6 3 2 8 9 b B 5 2 1 0 4 7 2 6 b B 5 2 1 1 9 2 4 3 b B 5 3 9 0 4 2 6 3 a A 5 1 8 3 3 1 8 9 b B 5 1 1 7 0 7 7 8 b B 5 1 1 2 6 4 6 3 b B 生 物 轉(zhuǎn) 化 率 7 3 6 7 8 3 4 9 8 3 9 3 8 9 7 5 9 0 8 7 9 0 8 9 9 4 0 1 9 0 4 0 8 9 2 4 8 9 1 6 8 0 8 0 d d 8 5 8 5 d d 9 0 9 0 d d 9 5 9 5 d d 1 0 0 1 0 0 d d 1 0 5 1 0 5 d d 1 1 0 1 1 0 d d 1 1 5 1 1 5 d d 1 2 0 1 2 0 d d 1 2 5 1 2 5 d d 圖 2 不 同 培 養(yǎng) 時(shí) 間 的 菌 包 海 鮮 菇 出 菇 狀 態(tài) 3 小 結(jié) 試 驗(yàn) 結(jié) 果 海 鮮 菇 發(fā) 菌 期 間 菌 包 p H 變 化 規(guī) 律 與 張 職 視 等 的 研 究 結(jié) 果 較 為 一 致 菌 包 上 中 下 部 p H 相 近 時(shí) 菌 包 后 熟 完 成 3 隨 著 菌 包 培 養(yǎng) 時(shí) 間 延 長 其 含 水 量 逐 步 上 升 當(dāng) 含 水 量 達(dá) 6 8 比 初 始 含 水 量 5 5 5 上 升 1 3 3 2 時(shí) 菌 包 后 熟 完 成 菌 包 含 水 量 變 化 規(guī) 律 與 高 君 輝 等 4 的 研 究 結(jié) 果 一 致 試 驗(yàn) 未 進(jìn) 行 菌 包 可 溶 性 內(nèi) 含 物 測 定 可 今 后 進(jìn) 一 步 對(duì) 其 研 究 參 考 文 獻(xiàn) 1 黃 毅 圖 解 海 鮮 菇 袋 式 栽 培 技 術(shù) 一 J 食 藥 用 菌 2 0 1 5 2 3 3 1 4 3 1 4 6 2 雷 振 宇 順 昌 縣 海 鮮 菇 產(chǎn) 業(yè) 發(fā) 展 現(xiàn) 狀 問 題 及 對(duì) 策 研 究 C 決 策 與 信 息 雜 志 社 北 京 大 學(xué) 經(jīng) 濟(jì) 管 理 學(xué) 院 決 策 論 壇 決 策 科 學(xué) 化 與 民 主 化 學(xué) 術(shù) 研 討 會(huì) 論 文 集 下 北 京 科 技 與 企 業(yè) 編 輯 部 2 0 1 7 3 張 職 視 林 輝 王 麗 芬 等 斑 玉 蕈 菌 包 理 化 指 標(biāo) 與 其 成 熟 度 之 間 的 關(guān) 系 J 中 國 食 用 菌 2 0 1 5 3 4 5 5 3 5 9 4 高 君 輝 馮 志 勇 陳 輝 真 姬 菇 培 養(yǎng) 時(shí) 間 與 栽 培 料 失 重 含 水 量 和 產(chǎn) 量 的 關(guān) 系 J 食 用 菌 學(xué) 報(bào) 2 0 0 8 1 5 3 2 3 2 6 歡 迎 訂 購 食 用 菌 食 用 菌 編 輯 部 有 如 下 余 刊 2 0 1 0 年 食 用 菌 全 年 5 1 元 2 0 1 2 年 2 0 1 3 年 2 0 1 5 年 食 用 菌 各 5 4 元 2 0 1 6 年 2 0 1 7 年 2 0 2 0 年 食 用 菌 均 6 0 元 2 0 1 8 年 食 用 菌 第 1 5 6 期 共 3 0 元 2 0 1 9 年 食 用 菌 第 1 2 3 期 共 3 0 元 訂 購 方 式 1 郵 局 匯 款 收 款 人 地 址 上 海 市 奉 賢 區(qū) 金 齊 路 1 0 0 0 號(hào) 收 款 人 食 用 菌 編 輯 部 郵 編 2 0 1 4 0 3 2 支 付 寶 轉(zhuǎn) 賬 支 付 寶 賬 號(hào) l u l i a n j i n g 1 9 8 4 1 6 3 c o m 3 微 信 訂 購 微 信 號(hào) 1 8 9 1 8 1 6 2 3 1 9 注 郵 局 匯 款 時(shí) 請(qǐng) 務(wù) 必 注 明 郵 購 期 刊 年 份 詳 細(xì) 收 刊 地 址 聯(lián) 系 人 和 電 話 支 付 寶 轉(zhuǎn) 賬 后 請(qǐng) 短 信 告 知 郵 購 期 刊 年 份 地 址 電 話 郵 編 聯(lián) 系 人 等 信 息 編 輯 部 聯(lián) 系 人 逯 連 靜 聯(lián) 系 電 話 0 2 1 6 2 2 0 3 0 4 3 手 機(jī) 1 8 9 1 8 1 6 2 3 1 9 注 意 匯 款 前 請(qǐng) 先 電 話 聯(lián) 系 1 0