d i b l e f u n g i 2 0 1 9 年 第 4 1 卷 第 1 期 2 0 2 1 年 第 4 3 卷 第 1 期 指 導(dǎo) 生 產(chǎn) d i b l e f u n g i 近 幾 年 香 菇 生 產(chǎn) 以 其 勞 動 密 集 生 產(chǎn) 技 術(shù) 成 熟 市 場 穩(wěn) 定 等 特 點 已 經(jīng) 成 為 北 方 地 區(qū) 農(nóng) 民 脫 貧 致 富 的 主 要 產(chǎn) 業(yè) 之 一 香 菇 不 耐 高 溫 夏 季 除 高 海 拔 地 區(qū) 外 許 多 地 區(qū) 選 擇 保 持 香 菇 菌 棒 活 力 而 不 出 菇 以 免 造 成 爛 棒 筆 者 綜 合 多 年 栽 培 香 菇 的 經(jīng) 驗 總 結(jié) 了 香 菇 越 夏 期 溫 度 水 分 和 空 氣 相 對 濕 度 等 方 面 管 理 技 術(shù) 要 點 并 分 析 了 造 成 香 菇 爛 棒 的 主 要 成 因 及 防 控 措 施 現(xiàn) 將 其 介 紹 如 下 僅 供 參 考 1 未 出 菇 菌 棒 越 夏 管 理 1 1 菌 棒 含 水 量 控 制 管 理 水 是 香 菇 菌 絲 正 常 生 長 的 關(guān) 鍵 木 屑 培 養(yǎng) 基 含 水 量 低 于 4 0 或 高 于 6 0 時 菌 絲 基 本 停 止 生 長 因 此 在 兩 潮 菇 間 的 菌 絲 恢 復(fù) 期 菌 棒 含 水 量 要 控 制 在 4 0 6 0 具 體 根 據(jù) 棚 室 溫 度 和 菌 棒 的 菌 絲 活 力 確 定 總 的 原 則 是 溫 度 越 高 菌 棒 含 水 量 越 低 溫 度 高 于 2 5 時 菌 棒 含 水 量 在 4 5 5 0 為 宜 一 方 面 可 防 止 菌 棒 腐 爛 另 一 方 面 也 為 出 菇 前 補 水 催 菇 留 出 余 地 1 2 空 氣 相 對 濕 度 管 理 在 北 方 地 區(qū) 夏 季 溫 度 并 不 低 于 南 方 只 是 每 年 和 每 天 的 高 溫 持 續(xù) 時 間 短 空 氣 相 對 濕 度 稍 低 因 此 降 低 空 氣 相 對 濕 度 也 是 防 止 爛 棒 的 重 要 技 術(shù) 措 施 特 別 是 夏 季 華 北 地 區(qū) 高 溫 高 濕 季 節(jié) 一 般 在 7 月 1 5 日 至 8 月 1 5 日 這 期 間 降 水 多 空 氣 相 對 濕 度 高 菌 棒 內(nèi) 水 分 難 以 散 失 為 防 止 發(fā) 生 燒 菌 和 爛 棒 通 常 在 降 低 棚 溫 的 同 時 還 要 重 點 考 慮 降 低 棚 內(nèi) 空 氣 相 對 濕 度 最 好 在 7 5 左 右 1 超 過 8 5 就 容 易 造 成 雜 菌 大 量 繁 殖 后 期 爛 棒 風(fēng) 險 高 因 此 通 風(fēng) 降 濕 特 別 是 夜 晚 溫 度 低 時 通 風(fēng) 是 夏 季 菌 棒 轉(zhuǎn) 潮 管 理 的 重 點 有 條 件 的 可 以 配 備 強 制 通 風(fēng) 設(shè) 施 筆 者 用 軸 流 風(fēng) 機 配 備 通 風(fēng) 筒 向 棚 外 強 制 排 風(fēng) 圖 1 開 機 5 m i n 可 以 將 C O 2 質(zhì) 量 濃 度 從 2 5 0 0 m g L 降 至 8 0 0 m g L 以 下 這 種 通 風(fēng) 設(shè) 施 也 可 調(diào) 節(jié) 冬 季 溫 度 只 需 將 風(fēng) 機 和 風(fēng) 筒 位 置 做 相 應(yīng) 調(diào) 整 將 軸 流 風(fēng) 機 移 到 棚 內(nèi) 即 可 這 樣 可 進(jìn) 行 空 氣 內(nèi) 部 循 環(huán) 使 棚 內(nèi) 上 下 溫 度 均 衡 圖 1 強 制 通 風(fēng) 筒 箭 頭 所 指 1 3 溫 度 管 理 香 菇 出 菇 棚 不 像 工 廠 化 菇 房 可 使 用 空 調(diào) 系 統(tǒng) 調(diào) 節(jié) 溫 度 因 此 夏 季 主 要 依 靠 通 風(fēng) 和 噴 水 實 現(xiàn) 降 溫 設(shè) 施 較 完 備 的 菇 房 可 以 采 取 棚 外 架 設(shè) 遮 陽 網(wǎng) 棚 膜 上 加 裝 保 溫 棉 被 棚 頂 開 設(shè) 通 風(fēng) 天 窗 以 及 棚 外 使 用 水 帶 噴 水 等 措 施 降 溫 設(shè) 施 不 完 備 的 出 菇 棚 夏 季 降 溫 難 如 果 出 菇 棚 內(nèi) 外 溫 度 均 高 于 3 0 最 核 心 的 技 術(shù) 措 施 是 強 制 通 風(fēng) 而 且 在 此 過 程 中 要 嚴(yán) 禁 棚 內(nèi) 加 濕 以 免 造 成 高 溫 高 濕 環(huán) 境 導(dǎo) 致 鏈 孢 霉 等 雜 菌 爆 發(fā) 采 取 二 區(qū) 制 方 式 培 養(yǎng) 菌 棒 夏 季 高 溫 季 節(jié) 應(yīng) 適 當(dāng) 減 少 培 養(yǎng) 室 菌 棒 數(shù) 量 并 加 強 通 風(fēng) 同 時 還 要 減 少 倒 垛 頻 次 以 防 止 因 菌 棒 倒 垛 加 快 菌 絲 生 長 產(chǎn) 生 大 量 生 物 熱 而 燒 菌 2 已 出 菇 菌 棒 越 夏 管 理 對 于 已 出 菇 菌 棒 的 越 夏 管 理 要 視 菌 棒 具 體 情 華 北 平 原 地 區(qū) 香 菇 菌 棒 越 夏 關(guān) 鍵 技 術(shù) 陳 文 杰 廊 坊 師 范 學(xué) 院 河 北 廊 坊 0 6 5 0 0 0 關(guān) 鍵 詞 香 菇 菌 棒 越 夏 華 北 關(guān) 鍵 技 術(shù) 中 圖 分 類 號 S 6 4 6 1 2 文 章 編 號 1 0 0 0 8 3 5 7 2 0 2 1 0 1 0 0 4 7 0 2 收 稿 日 期 2 0 2 0 0 8 1 0 一 稿 2 0 2 0 1 0 2 7 修 改 稿 基 金 項 目 河 北 省 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 體 系 創(chuàng) 新 團(tuán) 隊 建 設(shè) 項 目 H B C T 2 0 2 0 0 5 0 2 0 1 作 者 簡 介 陳 文 杰 碩 士 研 究 員 主 要 從 事 食 用 菌 栽 培 技 術(shù) 和 發(fā) 酵 提 取 技 術(shù) 研 究 聯(lián) 系 電 話 1 3 7 3 1 2 5 0 0 5 6 E m a i l m u s h r o o m c h e n 1 6 3 c o m 2 0 2 1 4 3 1 4 7 4 8 6 4 陳 文 杰 華 北 平 原 地 區(qū) 香 菇 菌 棒 越 夏 關(guān) 鍵 技 術(shù) 4 72 0 1 9 年 第 4 1 卷 第 1 期 d i b l e f u n g i 2 0 2 1 年 第 4 3 卷 第 1 期 指 導(dǎo) 生 產(chǎn) 況 而 定 出 菇 潮 次 是 一 個 最 重 要 的 指 標(biāo) 出 1 2 潮 菇 的 菌 棒 菌 絲 體 正 處 于 生 活 力 比 較 強 的 狀 態(tài) 抵 御 外 界 惡 劣 環(huán) 境 能 力 比 較 強 菌 棒 越 夏 后 還 有 很 好 的 出 菇 能 力 更 能 適 應(yīng) 越 夏 管 理 此 類 菌 棒 只 需 控 制 好 棚 溫 濕 度 邊 越 夏 邊 養(yǎng) 菌 2 0 4 0 d 后 棚 溫 可 控 制 在 2 5 以 下 時 菌 棒 打 孔 透 氣 然 后 連 續(xù) 噴 重 水 或 注 水 就 可 刺 激 其 出 菇 已 經(jīng) 出 菇 4 潮 以 上 的 菌 棒 由 于 其 菌 絲 已 經(jīng) 處 于 衰 退 階 段 抵 御 惡 劣 環(huán) 境 能 力 下 降 不 宜 再 越 夏 出 菇 這 種 菌 棒 一 般 選 擇 在 連 續(xù) 陰 雨 天 采 取 噴 水 的 方 法 繼 續(xù) 出 菇 但 不 再 注 水 2 1 出 菇 1 2 潮 的 菌 棒 含 水 量 管 理 夏 季 可 以 根 據(jù) 天 氣 情 況 注 少 量 水 催 菇 最 好 不 要 采 用 注 水 方 式 催 菇 因 為 注 水 容 易 造 成 菌 棒 中 心 含 水 量 過 高 從 而 導(dǎo) 致 該 部 位 香 菇 菌 絲 呼 吸 受 阻 代 謝 紊 亂 雜 菌 容 易 乘 虛 而 入 造 成 菌 棒 棒 芯 腐 爛 因 此 高 溫 時 即 便 要 出 菇 最 好 采 用 噴 水 催 菇 方 式 并 控 制 棚 溫 棒 溫 不 超 過 2 5 否 則 寧 肯 不 出 菇 以 防 因 高 溫 高 含 水 量 造 成 爛 棒 夏 季 菌 棒 在 轉(zhuǎn) 潮 養(yǎng) 菌 時 含 水 量 要 嚴(yán) 格 控 制 在 4 0 5 0 出 菇 期 含 水 量 不 超 過 6 0 提 高 菌 棒 含 水 量 除 了 出 菇 前 對 菌 棒 注 水 外 還 要 噴 水 噴 水 時 要 注 意 以 下 幾 個 方 面 1 微 噴 要 均 勻 噴 頭 無 堵 塞 一 是 注 意 觀 察 噴 水 面 能 否 覆 蓋 全 部 菌 棒 二 是 注 意 微 噴 頭 的 噴 水 量 和 流 暢 性 防 止 出 現(xiàn) 部 分 微 噴 頭 堵 塞 影 響 噴 水 覆 蓋 面 菌 棒 有 保 水 膜 的 需 打 眼 才 能 使 菌 棒 充 分 吸 水 2 手 動 補 水 不 可 缺 微 噴 系 統(tǒng) 省 時 省 力 霧 化 效 果 也 很 好 但 最 大 的 缺 點 就 是 因 為 噴 淋 自 上 而 下 下 層 架 的 菌 棒 往 往 噴 不 到 水 或 噴 水 不 均 勻 特 別 是 菌 棒 的 背 面 幾 乎 噴 不 到 水 這 也 是 造 成 菌 棒 背 部 青 霉 污 染 的 主 要 原 因 因 此 棚 內(nèi) 一 般 要 再 配 備 一 個 手 動 噴 水 管 對 微 噴 系 統(tǒng) 噴 淋 不 到 的 菌 棒 離 通 風(fēng) 口 較 近 的 菌 棒 以 及 菌 棒 的 背 面 進(jìn) 行 人 工 噴 水 3 適 時 通 風(fēng) 噴 水 時 及 噴 水 后 應(yīng) 打 開 通 風(fēng) 口 通 風(fēng) 做 到 不 打 關(guān) 門 水 尤 其 是 夏 季 一 定 要 等 菌 棒 表 面 不 見 水 珠 后 再 關(guān) 閉 通 風(fēng) 口 否 則 容 易 因 高 溫 高 濕 而 爛 棒 三 伏 天 噴 水 降 溫 一 般 在 1 0 0 0 后 每 2 h 噴 水 一 次 噴 水 時 間 不 少 于 1 5 m i n 水 源 條 件 差 的 菇 棚 或 不 能 保 障 定 時 噴 水 的 菇 棚 要 做 到 不 噴 水 就 要 大 通 風(fēng) 避 免 出 現(xiàn) 高 溫 高 濕 現(xiàn) 象 4 根 據(jù) 保 水 膜 完 整 度 調(diào) 節(jié) 噴 水 時 間 及 次 數(shù) 保 水 膜 完 整 的 菌 棒 應(yīng) 采 取 打 眼 的 方 法 提 高 菌 棒 吸 水 效 果 5 出 菇 時 噴 水 管 理 當(dāng) 香 菇 出 菇 后 幼 菇 期 一 般 要 噴 細(xì) 霧 狀 水 2 子 實 體 直 徑 超 過 2 c m 后 就 不 再 噴 水 否 則 菇 體 顏 色 加 深 品 質(zhì) 降 低 2 2 出 菇 1 2 潮 后 空 氣 相 對 濕 度 管 理 一 般 在 溫 度 3 5 以 上 時 使 用 風(fēng) 機 水 簾 可 以 降 溫 5 以 上 注 意 在 開 啟 風(fēng) 機 水 簾 之 前 要 關(guān) 閉 出 菇 棚 的 所 有 通 風(fēng) 口 和 門 窗 保 證 氣 流 從 水 簾 端 進(jìn) 入 從 風(fēng) 機 端 排 出 以 防 形 成 氣 流 短 路 如 果 用 水 的 水 溫 較 低 北 方 地 區(qū) 地 下 水 溫 在 1 2 1 6 其 降 溫 效 果 更 佳 風(fēng) 機 水 簾 在 降 低 棚 溫 的 同 時 能 迅 速 將 空 氣 相 對 濕 度 提 升 至 9 0 1 0 0 而 且 不 會 出 現(xiàn) 菌 棒 水 分 含 量 過 多 的 現(xiàn) 象 2 3 出 菇 1 2 潮 后 溫 度 管 理 夏 季 香 菇 溫 度 管 理 與 水 分 管 理 協(xié) 同 作 用 才 能 達(dá) 到 出 菇 棚 降 溫 控 濕 的 友 好 環(huán) 境 條 件 要 求 2 3 1 水 源 充 足 情 況 下 的 溫 度 管 理 為 避 免 夏 季 產(chǎn) 生 高 溫 損 害 要 充 分 利 用 水 來 降 溫 一 是 菌 棒 直 接 噴 水 菌 棒 無 菇 時 但 要 注 意 噴 水 的 節(jié) 奏 一 旦 采 用 該 方 法 降 溫 就 要 保 證 菌 棒 溫 度 不 能 超 過 3 0 否 則 高 溫 高 濕 容 易 出 現(xiàn) 鏈 孢 霉 病 害 二 是 在 棚 膜 上 用 激 光 水 帶 噴 水 降 溫 這 種 方 法 降 溫 幅 度 較 小 可 以 作 為 輔 助 手 段 三 是 利 用 棚 內(nèi) 的 風(fēng) 機 水 簾 降 溫 這 三 種 方 法 是 夏 季 菇 棚 降 溫 的 最 主 要 方 法 2 3 2 水 源 不 足 情 況 下 的 溫 度 管 理 水 源 不 充 足 對 于 不 能 長 時 間 噴 水 或 使 用 風(fēng) 機 水 簾 降 溫 的 菇 棚 為 保 證 菌 棒 不 發(fā) 生 高 溫 損 害 要 進(jìn) 行 大 通 風(fēng) 最 好 配 備 強 制 通 風(fēng) 設(shè) 備 絕 不 能 出 現(xiàn) 高 溫 又 高 濕 情 況 3 香 菇 爛 棒 原 因 和 防 控 技 術(shù) 栽 培 香 菇 只 要 不 出 現(xiàn) 大 面 積 爛 棒 現(xiàn) 象 栽 培 者 就 不 會 虧 損 因 此 香 菇 爛 棒 是 影 響 香 菇 生 產(chǎn) 關(guān) 鍵 問 題 3 1 高 溫 爛 棒 及 防 控 菌 棒 因 高 溫 燒 菌 造 成 菌 絲 傷 害 或 死 亡 從 而 感 染 雜 菌 后 期 容 易 引 起 爛 棒 因 此 防 止 高 溫 燒 菌 是 預(yù) 防 后 期 爛 棒 的 重 要 環(huán) 節(jié) 3 2 早 期 雜 菌 污 染 爛 棒 及 防 控 因 滅 菌 不 徹 底 接 種 污 染 或 者 發(fā) 菌 期 污 染 的 菌 棒 輕 者 在 后 期 菌 絲 活 力 下 降 時 就 會 引 起 菌 棒 腐 爛 防 控 方 法 主 要 是 在 菌 棒 生 產(chǎn) 過 程 中 加 強 管 理 和 檢 查 及 時 揀 出 污 染 菌 棒 下 轉(zhuǎn) 第 6 4 頁 4 82 0 1 9 年 第 4 1 卷 第 1 期 d i b l e f u n g i 2 0 2 1 年 第 4 3 卷 第 1 期 栽 培 技 術(shù) 噴 一 次 速 溶 肥 每 次 每 棚 噴 2 3 k g 5 月 1 日 左 右 香 瓜 即 可 上 市 這 時 正 值 北 方 香 瓜 價 位 最 高 的 季 節(jié) 售 價 可 達(dá) 6 0 元 k g 每 棚 5 6 0 m 2 產(chǎn) 香 瓜 1 0 0 0 k g 左 右 5 番 茄 種 植 技 術(shù) 5 月 末 或 6 月 初 香 瓜 生 產(chǎn) 結(jié) 束 瓜 秧 清 至 棚 外 6 月 2 0 日 之 前 將 已 育 好 的 番 茄 秧 苗 移 栽 在 畦 床 上 移 栽 后 每 隔 1 0 d 噴 一 次 速 溶 肥 每 次 每 棚 噴 2 3 k g 8 月 2 0 日 左 右 番 茄 即 可 上 市 每 棚 產(chǎn) 番 茄 2 5 0 0 k g 左 右 1 0 月 中 旬 番 茄 生 產(chǎn) 結(jié) 束 將 菌 渣 及 地 上 物 清 至 棚 外 為 下 一 周 期 的 生 產(chǎn) 做 準(zhǔn) 備 6 小 結(jié) 溫 室 大 棚 菇 瓜 菜 周 年 生 產(chǎn) 模 式 一 年 每 棚 5 6 0 m 2 采 收 大 球 蓋 菇 1 5 0 0 k g 香 瓜 1 0 0 0 k g 番 茄 2 5 0 0 k g 臭 菜 1 5 0 k g 純 效 益 不 低 于 5 萬 元 數(shù) 據(jù) 由 哈 爾 濱 翠 韻 果 蔬 種 植 專 業(yè) 合 作 社 提 供 該 生 產(chǎn) 模 式 不 僅 實 現(xiàn) 了 秸 稈 綜 合 利 用 而 且 提 高 了 溫 室 單 位 面 積 的 產(chǎn) 能 及 效 益 非 常 值 得 推 廣 參 考 文 獻(xiàn) 1 譚 愛 華 利 用 農(nóng) 作 物 秸 稈 栽 培 大 球 蓋 菇 技 術(shù) 要 點 J 食 用 菌 2 0 1 8 4 0 4 5 1 5 2 2 谷 維 張 榮 芳 張 浩 等 北 方 利 用 閑 置 水 稻 秧 棚 栽 培 大 球 蓋 菇 技 術(shù) J 食 用 菌 2 0 2 0 4 2 2 5 8 5 9 3 張 榮 芳 張 浩 谷 維 等 北 方 高 效 綠 色 輕 簡 化 栽 培 大 球 蓋 菇 技 術(shù) J 食 用 菌 2 0 2 0 4 2 3 4 6 4 7 圖 1 大 球 蓋 菇 畦 床 上 種 植 的 臭 菜 圖 2 大 球 蓋 菇 采 收 后 移 栽 的 香 瓜 苗 圖 3 采 收 香 瓜 后 種 植 的 番 茄 3 3 高 溫 期 注 水 爛 棒 及 防 控 夏 季 香 菇 價 格 偏 高 因 此 有 人 冒 險 夏 季 出 菇 但 實 踐 證 明 溫 度 高 于 2 5 時 采 用 注 水 催 菇 很 容 易 因 注 水 量 過 多 菌 絲 不 能 及 時 吸 收 過 量 水 分 導(dǎo) 致 培 養(yǎng) 基 內(nèi) 含 水 量 過 高 菌 絲 缺 氧 活 力 下 降 雜 菌 趁 機 侵 染 造 成 爛 棒 因 此 高 溫 期 一 般 不 選 擇 注 水 催 菇 3 4 未 及 時 脫 袋 爛 棒 及 防 控 菌 絲 成 熟 后 菌 棒 會 分 泌 出 一 定 量 的 液 體 有 人 稱 之 為 出 菇 水 這 也 是 菌 棒 成 熟 的 一 個 標(biāo) 志 這 種 液 體 中 含 有 糖 分 等 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 是 細(xì) 菌 真 菌 等 良 好 的 培 養(yǎng) 基 因 此 菌 棒 成 熟 后 應(yīng) 及 時 剝 袋 出 菇 或 打 孔 釋 放 液 體 否 則 會 因 雜 菌 污 染 導(dǎo) 致 菌 棒 腐 爛 3 5 菌 棒 未 出 菇 爛 棒 及 防 控 未 出 菇 菌 棒 水 分 很 難 散 失 會 導(dǎo) 致 菌 棒 含 水 量 過 高 菌 絲 活 力 降 低 雜 菌 侵 染 最 終 爛 棒 因 此 不 能 正 常 出 菇 的 菌 棒 一 般 要 打 3 5 個 貫 穿 菌 棒 的 孔 散 發(fā) 出 多 余 水 分 3 6 轉(zhuǎn) 潮 期 菌 棒 含 水 量 過 多 或 過 少 爛 棒 及 防 控 菌 棒 在 轉(zhuǎn) 潮 養(yǎng) 菌 期 間 含 水 量 過 高 會 直 接 導(dǎo) 致 其 腐 爛 菌 棒 含 水 量 低 于 4 0 在 注 水 催 菇 后 菌 絲 活 力 弱 吸 收 水 分 能 力 差 出 菇 小 而 少 水 分 無 法 盡 快 散 失 而 爛 棒 因 此 轉(zhuǎn) 潮 養(yǎng) 菌 期 菌 棒 含 水 量 應(yīng) 該 控 制 在 4 0 5 0 較 為 理 想 4 小 結(jié) 香 菇 菌 棒 越 夏 須 要 精 心 管 理 對 菌 棒 含 水 量 菇 棚 內(nèi) 溫 度 空 氣 相 對 濕 度 都 有 較 嚴(yán) 格 的 要 求 因 此 綜 合 運 用 各 種 設(shè) 施 和 技 術(shù) 手 段 才 能 達(dá) 到 安 全 越 夏 的 目 的 其 中 保 持 菌 棒 不 爛 棒 是 越 夏 管 理 的 核 心 問 題 也 是 考 驗 管 理 水 平 的 關(guān) 鍵 點 參 考 文 獻(xiàn) 1 程 雪 梅 胡 保 明 王 靜 等 膠 東 地 區(qū) 袋 料 香 菇 周 年 高 效 栽 培 技 術(shù) J 食 用 菌 2 0 1 3 3 5 1 4 6 4 7 2 盧 曙 光 華 北 平 原 香 菇 周 年 栽 培 技 術(shù) J 農(nóng) 技 服 務(wù) 2 0 0 9 2 6 4 2 7 1 2 8 上 接 第 4 8 頁 6 4