蔬 菜 2020 7 大白菜又名結(jié)球白菜 黃芽菜 1 原產(chǎn)于中國北 方 是我國特產(chǎn)蔬菜 屬于十字花科蕓薹屬植物 大 白菜以葉球為食用器官 營養(yǎng)豐富 有 冬日白菜美 如筍 百菜不如白菜 等說法 大白菜有很好的保 健功能 常吃大白菜對預(yù)防腸癌有良好作用 并能降 低乳腺癌的發(fā)病率 秋白菜是我國北方地區(qū)栽培面 積最大 產(chǎn)量最高 品質(zhì)最好 2 貯藏最多的當(dāng)家蔬菜 之一 是農(nóng)民秋季增收的重要途徑 通過貯藏保鮮達(dá) 到以旺補淡 季產(chǎn)年銷的目的 確保冬春市場大白菜 供應(yīng) 大白菜貯藏既延長了產(chǎn)業(yè)鏈 又延長了貨架 期 對生產(chǎn)者和消費者來說是雙贏 1 秋白菜栽培技術(shù)要點 1 1 品種選擇 大白菜品種不同 其耐貯性差別很大 選用優(yōu) 質(zhì) 高產(chǎn) 抗病 耐貯的中晚熟品種 包頭型的如北京 新 3 號 改良青雜 3 號 晉白二號等 直筒型的如晉 青二號 晉青二號 津綠 80 等 1 2 地塊選擇 因為大白菜中晚熟品種生育期長 所以要選擇 土層深厚 土壤肥沃的地塊 大白菜根系較淺 適宜 在保水保肥力較強的土壤中種植 不要與十字花科 蔬菜連作 最好以蔥蒜類 瓜類 豆類蔬菜為前茬 以 避免土傳病害的發(fā)生 秋季雨水較多 軟腐病發(fā)病較 重 要求土壤的排水量較好 最好選在壤土 粉沙壤 土或輕黏壤土上種植 1 3 整地施肥 前茬作物收獲早的 要抓緊時間深耕 深度 20 cm 左右 耕后曬土 殺死一些病菌和蟲卵 每畝施優(yōu)質(zhì) 農(nóng)家肥 3 000 kg 左右 硫酸銨 10 kg 左右 金正大復(fù) 合肥 50 kg 左右作基肥 南方地區(qū)多采用深溝高畦栽 培 北方地區(qū)多采用平畦栽培 1 4 適期播種 各地氣候條件不同 播期也不同 山西大白菜適 宜播期在 7 月 20 日至 8 月 10 日 晉北早些 晉中 晉南晚些 作為冬貯大白菜要適當(dāng)晚播 晚播病害 輕 結(jié)球不太緊 符合貯藏成熟度七八成心要求 采 用直播的方式播種 直播分條播和穴播 條播畝用種 量 250 g 左右 穴播畝用種量 150 g 左右 條播和穴 播相比 穴播株距更均勻些 1 5 田間管理 及時間苗 定苗和中耕 除草 畝留苗 2 200 2 400 株 水肥科學(xué)化管理 貯藏大白菜如果含水量 過高 組織脆嫩 容易造成機(jī)械損傷 傷口易引發(fā)病 害 因此采收前 10 d 應(yīng)停止?jié)补?為了提高植株的抗 病性 追施氮肥 也要配合一定量的磷鉀肥 防治病 蟲害要選用高效低毒低殘留農(nóng)藥 采收前 15 日停止 噴藥 使農(nóng)殘在采收時降到最低 2 大白菜貯藏保鮮技術(shù) 2 1 大白菜貯藏條件 2 1 1 溫度 溫度是決定大白菜貯藏?fù)p耗大小的關(guān) 秋白菜高效栽培及貯藏技術(shù) 基 金 項 目 山西省科技成果轉(zhuǎn)化引導(dǎo)專項 協(xié)議后補助項目 中早熟大白菜晉白 5 號 示 范 與 推 廣 項 目 編 號 201804D131063 國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系大宗蔬菜太原綜合試驗站 編號 CARS 23 G 10 作者簡介 王秀英 1967 女 碩士 研究員 主要從事大白菜新品種選育及栽培技術(shù)研究 電話 18536655779 E mail wangxy0352 通訊作者 趙美華 1963 女 研究員 主要從事大白菜新品種選育及栽培技術(shù)研究 E mail zhao meihua 摘要 筆者介紹了大白菜秋季栽培的技術(shù)要點和采收后的各種貯藏方法 堆藏 埋藏 窖藏 假植貯 藏等方法簡單 實用 成本低 而冷庫貯藏 強制通風(fēng)貯藏 氣調(diào)貯藏等方法適用于規(guī)?；A藏 貯 藏期長 保鮮效果好 關(guān)鍵詞 大白菜 栽培技術(shù) 貯藏技術(shù) 王秀英 趙軍良 李改珍 齊仙惠 蘭創(chuàng)業(yè) 趙美華 巫東堂 山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所 太原 030031 307 2020 7 蔬 菜 鍵因素 低溫是貯藏大白菜的前提 低溫可以抑制果 蔬的呼吸作用 延緩后熟和保持果蔬品質(zhì) 3 大白菜 適宜的貯藏溫度是 0 2 溫度越高 呼吸作用越 強 大白菜干癟 脫幫 腐爛 自然損耗就越多 溫度 低于 0 易發(fā)生冷害 2 1 2 濕度 同樣的低溫環(huán)境 濕度條件則起著決 定性影響 濕度越低 損耗越大 但是濕度也不能太 高 太高則大白菜葉柄基部易發(fā)生離層脫幫或腐爛 1 大白菜最適宜的貯藏相對濕度為 90 95 4 2 1 3 氣體條件 大白菜在貯藏過程中會產(chǎn)生一種 植物激素乙烯 當(dāng)乙烯超過一定濃度時 即可導(dǎo)致白 菜脫幫 5 并且溫度越高 脫幫越快 損耗越大 乙烯 是一種催熟劑 會加速外層葉片衰老 提高生長點過 氧化酶活性 促使花芽分化 再生長提前發(fā)生 進(jìn)而 導(dǎo)致脫幫損耗 因此 及時通風(fēng)換氣 降低貯藏環(huán)境 乙烯濃度顯得十分必要 2 2 大白菜貯藏期間的生理生化特點 大白菜在收獲后仍然是活體 在貯藏過程中其 體內(nèi)仍進(jìn)行著一系列的生理生化反應(yīng) 3 在貯藏初期 呼吸作用仍然較為旺盛 蛋白酶的活性較高 葉片衰 老很快 到了貯藏中期 貯藏環(huán)境中溫度隨著外界氣 溫的降低而降低 大白菜的呼吸作用微弱 體內(nèi)蛋白 質(zhì)酶的活性降低 粗纖維含量增速減緩 這一階段溫 濕度條件最適宜大白菜貯藏 有利于保持產(chǎn)品品質(zhì) 2 3 大白菜貯藏過程中的損耗問題 大白菜長期貯藏的損耗量可達(dá) 30 50 6 其 主要原因是脫幫 其次是腐爛和自然失重 造成脫幫 的原因與貯藏環(huán)境中乙烯含量密切相關(guān) 當(dāng)乙烯含 量超過一定濃度時 即可導(dǎo)致脫幫 貯藏環(huán)境中的溫 度愈高 或菜體所受的機(jī)械損傷愈重 其乙烯釋放量 愈多 此外 隨著菜棵呼吸強度的增加也會加速脫幫 和衰老 從而增加損耗 如能盡量做到輕拿輕放 并 嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境 就能減少乙烯的釋放與積累 降 低不必要的損耗 損耗大小是衡量大白菜貯藏成敗 的重要指標(biāo) 貯后管理不到位 貯藏環(huán)境不適宜導(dǎo)致 干癟 脫幫 腐爛等現(xiàn)象的發(fā)生 損耗嚴(yán)重 達(dá)不到貯 藏的目 將前功盡棄 2 4 適時收獲 適時收獲是做好貯藏工作的基礎(chǔ) 采收過早 由 于外界氣溫較高 菜棵容易 因受熱而脫幫 采收過 晚 菜棵在田間容易受凍 所謂適時 應(yīng)以當(dāng)?shù)睾彤?dāng) 年的氣候條件而定 山西省晉中地區(qū)為立冬前 3 5 日 貯藏的大白菜應(yīng)選擇成熟度達(dá)到七八成心左右 的菜棵為宜 2 5 預(yù)貯措施 挑選葉球完整 無機(jī)械傷 無病蟲害 包心七八 成熟的健康植株作為貯藏對象 并進(jìn)行晾曬 晾曬時 間長短因天氣情況而定 晴天 1 周左右 如遇陰雨天 可適當(dāng)延長 晾曬期間要翻倒 1 次 晾曬的目的是加 速傷口愈合 并使外葉失去一些水分 散發(fā)熱量 達(dá)到 菜棵直立時外葉柔軟而不折的程度 入貯前 要修 整 摘去黃幫爛葉 抖掉根部泥土 盡可能多地保留 白菜外葉 這些外葉經(jīng)過自然風(fēng)干形成一層保護(hù)膜 保持白菜里面水分不流失 降低損耗 2 6 大白菜貯藏方法 2 6 1 大白菜簡易貯藏方法 有堆藏 埋藏 窖藏 假植貯藏 1 等 1 堆藏法 堆藏可分為圓堆 長堆等 選擇地下水位低 土壤干燥處或敞蓬里進(jìn)行堆藏 地 上鋪一層秸稈或干草 圓堆法 基層擺放 15 棵左右 大白菜 菜根向里 菜頭朝外 逐層遞減 堆成圓錐 形 以 1 2 棵菜封頂 長堆法 雙行相對縱向擺放 菜 根向里 菜頭向外 大棵菜放下面 小棵菜放上面 逐 層擺放 堆至 8 10 層 中間留 10 cm 左右的距離 以 便通風(fēng) 2 埋藏法 可挖一條淺溝 溝的深度與白菜 高度大致相同 溝寬 1 m 左右 長度不限 挖好的溝 應(yīng)晾曬 2 3 d 以降低濕度 將大白菜根部向下置于 溝內(nèi) 上面平齊 以便封土覆 蓋厚度均勻一致 埋藏 時 應(yīng)盡可能在陰天或較涼爽的天氣進(jìn)行 以利溝內(nèi) 溫度保持較低水平 白菜碼好之后 可根據(jù)當(dāng)時的 氣候情況決定是否覆蓋或覆蓋厚度 3 窖藏法 南 北方向走廊 走廊兩側(cè)是一間間菜窖 菜窖中間是 門 東西方向 菜窖兩側(cè)靠墻放著架子 中間是過道 架子有 4 5 層 每間菜窖中上方留有通風(fēng)口 以便通 風(fēng)換氣 把晾曬好的菜棵擺放在架子上 每隔一定時 間翻倒一次 及時清除黃幫 爛葉 病棵等 把貯藏好 的大白菜源源不斷地運往市場銷售 直到售完為止 4 假植貯藏法 假植貯藏是收獲時連根拔起 然后 井然有序地放置在預(yù)先挖好的溝內(nèi) 株與株之間不 可太緊密 應(yīng)留有空隙 可適當(dāng)通風(fēng) 使其處于極其 微弱的生長狀態(tài) 仍維持正常的新陳代謝 保持鮮嫩 品質(zhì)直到上市時 假植貯藏實質(zhì)上是一種抑制生長 貯藏法 與堆藏和窖藏差別之處是連根收獲 只能假 植一層 不能堆積 單位面積貯藏量少 2 6 2 規(guī)模化貯藏方法 有冷庫貯藏 強制通風(fēng)貯 藏 氣調(diào)貯藏 1 等 1 冷庫貯藏 機(jī)械冷藏大白菜先 經(jīng)過預(yù)處理 再裝箱后堆碼在冷藏庫中 庫溫保持在 308 蔬 菜 2020 7 0 0 5 空氣相對濕度控制在 85 90 為宜 貯 藏期間應(yīng)定期檢查 機(jī)械冷藏的優(yōu)點是溫濕度可精 確控制 保藏期長 貯藏質(zhì)量高 但設(shè)備投資大 成本 也相對較高 2 強制通風(fēng)貯藏 有效控制貯藏小氣 候環(huán)境 減少貯藏期間的乙烯積累 提高商品菜率 各地還開發(fā)出了強制通風(fēng)貯藏技術(shù) 特點是在原有 菜窖的基礎(chǔ)上增加了強制通風(fēng)系統(tǒng) 用強制通風(fēng)調(diào) 控大白菜貯藏適宜的溫濕度環(huán)境 有效排除了 大白 菜自身產(chǎn)生的乙烯 使乙烯濃度控制在作用濃度之 下 實現(xiàn)整個貯藏期不倒菜 節(jié)省用工 整個貯藏期 的管理由全手工變成機(jī)械化 3 氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯 藏的原理是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上 通過改變或調(diào)節(jié) 貯藏環(huán)境中的氣體成分濃度 主要包括 N 2 O 2 CO 2 等 氣體的濃度 抑制果蔬呼吸的一種貯藏保鮮方法 我 國大白菜氣調(diào)貯藏目前在實際生產(chǎn)上應(yīng)用還不多 但有望成為今后貯藏保鮮的主流 參考文獻(xiàn) 1 劉宜生 中國大白菜 M 北京 中國農(nóng)業(yè)出版社 1998 2 劉璇 路翠玲 張鶴 等 大白菜秋季栽培技術(shù)要點 J 中國園 藝文摘 2018 1 187 188 3 王瑋 趙建鋒 孫玉東 等 大白菜貯藏研究進(jìn)展 J 安徽農(nóng)業(yè) 科學(xué) 2017 45 34 72 73 77 4 紀(jì)文海 盧德馨 黃碧玉 等 不同溫濕度條件與大白菜各種 貯藏?fù)p耗形成的關(guān)系 J 園藝學(xué)報 1964 3 4 379 386 5 劉傳珍 李濤 張衍河 大白菜貯藏保鮮技術(shù) J 科學(xué)種養(yǎng) 2008 1 53 54 6 李鳳芝 大白菜貯藏保鮮技術(shù) J 中國農(nóng)村小康科技 2009 2 56 60 一次農(nóng)藥 秧田水漿管理 播后苗床保 持濕潤 畦面過干時 可以上一遍跑馬水 保持土壤 濕潤 秧田無積水 在 2 5 葉后保持淺水 以后逐漸加 深 秧齡 26 30 d 時移栽 栽插株行距 17 cm 27 cm 或 13 3 cm 30 cm 每穴栽 1 2 粒種子苗 3 2 大田養(yǎng)分管理 采用施足基肥 早施返青肥 看苗補施花粒肥 控氮增施磷鉀肥的原則 每畝施基肥復(fù)合肥 15 15 15 20 kg 尿素 10 kg 氯化鉀 10 kg 移栽 5 7 d 后 結(jié)合大田除草劑每畝追施返青肥尿素 8 10 kg 在烤 田覆水后 視苗情施尿素 4 5 kg 3 3 水漿管理 做到薄水栽秧 寸水活棵 淺水分蘗 深水抽穗 灌漿 后期干濕交替的原則 1 2 在分蘗高峰期時 根 據(jù)天氣情況及時烤田 當(dāng)田間基本苗數(shù)達(dá)到總苗數(shù) 80 時 開始曬田 烤田一般要求植株露白根 人踩上 田邊無腳印 田中不粘泥為標(biāo)準(zhǔn) 抑制遲發(fā)無效分蘗 的發(fā)生 在全田 60 主穗的幼穗分化進(jìn)程達(dá)到 3 期 時上水 如果遇高溫天氣 田間保持深水 抽穗楊花 期田間保持深水 提高田間濕度 調(diào)節(jié)田間小氣候 有利于授粉結(jié)實 灌漿階段間隙灌溉 干干濕濕到黃 熟 提高根系活力 增加千粒重 成熟前 1 周及時排 水 有利于安全收割 3 4 病蟲害防治 病蟲害防治按照 預(yù)防為主 綜合防治 的方針 藥劑選擇上要交替使用 避免病蟲產(chǎn)生抗藥性 在搞 好物理防治的基礎(chǔ)上 及時進(jìn)行化學(xué)藥劑防治 根據(jù) 當(dāng)?shù)刂脖２块T發(fā)布的病蟲情報 適時藥劑防治 秧田 期主要采用 10 的吡蟲啉可濕性粉劑或 25 的噻嗪 酮可濕性粉劑和 20 的氯蟲苯甲酰胺乳油防治灰飛 虱和一代二化螟 移栽后至生育中期主要防治稻縱 卷葉螟 稻飛虱采用 10 的吡蟲啉可濕性粉劑或 25 的噻嗪酮可濕性粉劑和 20 的氯蟲苯甲酰胺乳 油 用 5 的井岡霉素防治紋枯病 用 12 的春雷霉 素或 75 的三環(huán)唑或 40 的稻瘟靈乳油防治稻瘟 病 如果發(fā)病嚴(yán)重 可以連續(xù)噴施 2 3 次 生育中后 期主要防治稻縱卷葉螟 三化螟 褐飛虱 藥劑有 0 75 甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽 20 葉蟬散乳油或 20 稻虱凈乳油 注意防治紋枯病 稻曲病 褐穗頸 瘟 藥劑有 10 己唑醇 10 井岡霉素粉劑 40 富士 一號乳油 在始穗前 5 7 d 噴一次藥 盛花期時再噴 施一次 效果更佳 3 5 控制田間雜草 在平整大田時 每畝撒施 60 的丁草胺乳油 80 mL 移栽返青后 結(jié)合施返青肥 每畝撒施 36 的 二氯 芐可濕性粉劑 30 50 g 田間保持 3 7 cm 水 層 基本能防治住田間雜草 3 6 適時收獲 徽兩優(yōu) 985 灌漿速率快 不易落粒 一般在 95 籽粒落色成熟時及時收割 及時晾曬 提高稻谷的賣 相 達(dá)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價 參考文獻(xiàn) 1 沐永久 楊琴 丁勇 超級秈稻高產(chǎn)栽培技術(shù) J 農(nóng)技服務(wù) 2009 7 2 3 2 肖成亮 任速成 李邦虎 等 雜交中秈中優(yōu) 293 高產(chǎn)制種技 術(shù) J 雜交水稻 2014 1 38 39 上接 264 頁 309