341 生鮮食品氣調(diào)包裝新型材料的研究進展 趙 珂 焦文曉 姜微波 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 北京 100083 收稿日期 2017 02 27 作者簡介 趙珂 1993 女 碩士研究生 研究方向 果蔬保健功能成分 E mail 545828323 通訊作者 姜微波 1963 男 博士 教授 研究方向 果蔬衰老機理與控制技術(shù) 果蔬保健功能成分 飲食安全與健康 E mail jwb 基金項目 公益性行業(yè) 農(nóng)業(yè) 科研專項經(jīng)費 201303075 摘 要 在過去的幾年中 生鮮食品的消費量隨著人們對其營養(yǎng)品質(zhì)的認識提高而日益增長 為了適應(yīng)這種趨勢 除 了增加產(chǎn)量以外 發(fā)展有效的采后貯藏 包裝技術(shù)是一種重要的解決途徑 氣調(diào)包裝是生鮮食品最適宜的包裝技術(shù)之 一 具有延長貨架期 保存及穩(wěn)定新鮮食品的性能 并且使產(chǎn)品方便運輸與售賣 影響氣調(diào)包裝的因素有很多 主要有 生鮮食品的種類 貯藏溫度與濕度 氣體成分以及包裝材料的特點 本文總結(jié)了近年來有關(guān)氣調(diào)包裝新型材料的研究 進展 著重介紹了抗氧化活性膜 納米保鮮膜及生物可降解膜的最新研究 以期推動氣調(diào)包裝的應(yīng)用與發(fā)展 為滿足消 費者的需求 研究出高品質(zhì)的 環(huán)境友好的 成本低的新型氣調(diào)包裝提供依據(jù) 關(guān)鍵詞 氣調(diào)包裝 生鮮食品 新型材料 esearch progress of new materials in modified atmosphere packing of fresh foods ZHAO Ke JIAO Wen xiao JIANG Wei bo College of Food Science and Nutritional Engineering China Agricultural University Beijing 100083 China Abstract In the past few years with people s cognition of their nutritional function the consumption of fresh and fresh cut produces has increased sturdily In order to adopt to this trend it is an important way to develop effective post harvest storage and packaging technology in addition to increasing production Modified atmosphere packaging MAP possesses a potential to become one of the most appropriate technologies it has advantages of extending the shelf life preserving or stabilizing the desired properties of fresh produces and convenience in handing and distribution The success of MAP fresh foods depends on many factors including types of fresh foods storage temperature and humidity gas composition and the characteristics of package materials This paper reviewed the recent developments highlighting the antioxidant active film the nano packaging film and the biodegradable film Although the innovations and development of food packaging technology will continue to promote the development of novel MAP concentrated research and endeavors from scientists and engineers are still important to the development of MAP that focuses on consumers requirements enhancing product quality environmental friendly design and cost effective application Key words modified atmosphere packaging fresh foods new materials 中圖分類號 TS255 文獻標識碼 A 文 章 編 號 1002 0306 2017 18 0341 06 doi 10 13386 j issn1002 0306 2017 18 064 氣調(diào)包裝是一種用于延長生鮮或微加工食品貨 架期的技術(shù) 1 它是通過改善包裝產(chǎn)品正常的氣氛 條件 從而達到增加食品保質(zhì)期的目的 2 生鮮食品 與其他食品相比 具有更高的呼吸率及水活性 因此 更易發(fā)生質(zhì)量惡化 且保質(zhì)期短 因此使用氣調(diào)包裝 成為理想的選擇 生鮮食品包裝中的有益環(huán)境條件 如氧氣 二氧 化碳和相對濕度等因素 取決于包裝內(nèi)設(shè)定氣氛 生 鮮食品的采后生理 如呼吸強度 聚合物薄膜對水 蒸氣和氣體的滲透性及包裝的質(zhì)量 如泄露 等 因 此除去氣調(diào)包裝傳統(tǒng)材料外 向其中添加功能性成 分 如抗氧化性物質(zhì)等對各種類型的生鮮食品在采 后的貯運與銷售起到至關(guān)重要的作用 3 因此 近年 來氣調(diào)包裝新型材料的研究越來越被重視 雖然這 些新型材料遠不能替代傳統(tǒng)氣調(diào)包裝材料 但它們 在這一領(lǐng)域的應(yīng)用很有前景 且較傳統(tǒng)材料具備更 多優(yōu)良特性 本文總結(jié)了抗氧化活性膜 納米保鮮 膜和生物可降解膜的相關(guān)性能的最新研究進展 另 外 也討論了氣調(diào)包裝未來的發(fā)展趨勢與方向 1 生鮮食品傳統(tǒng)包裝材料 目前市場出售的用于生鮮食品的保鮮膜主要是 一些一種或多種由石油提煉而來的聚烯烴類物質(zhì) 由 342 于其具備多種生鮮食品所需的性能因此被廣泛使用 其中 聚乙烯是生鮮食品包裝中用量最多的單聚合物 其惰性極強 在正常條件下沒有危害 4 乙烯基聚合 物是另一種乙烯基單體聚合成的塑料多聚體 在食品 包裝中多用于制備液體的瓶子 新鮮果蔬或雞蛋的托 盤等 除此之外 聚酯工業(yè)約占全世界聚合物產(chǎn)量的 18 雖種類較多 但聚酯大多用來指 PET 4 表 1 中 列舉了常見食品氣調(diào)包裝材料的性能 4 7 表 1 常見食品氣調(diào)包裝材料性能對比 Table 1 Contrast on performance of common food modified atmosphere packaging materials 密度 g cm 3 結(jié)晶度 透氣性 水蒸氣透過率 g m 2 d O 2 滲透率 cm 3 m 2 d atm CO 2 滲透率 cm 3 m 2 d atm 應(yīng)用范圍 熔解溫度 Tm 成本 低密度 聚乙烯 LDPE 0 915 0 940 50 75 良好隔絕水蒸氣 不能有效阻斷 O 2 和 CO 2 6 23 2 3900 13000 7700 77000 容器 保鮮膜 和塑料袋 105 115 最低 線性低密度 聚乙烯 LLDPE 0 900 0 935 LDPE 比 LDPE 對氣體和 水蒸氣的滲透率低 16 31 7000 9300 15105 43165 購物袋 垃圾袋 122 124 低 高密度 聚乙烯 HDPE 0 941 0 965 75 90 比 LDPE 和 LLDPE 差 4 10 520 4000 3900 10000 容器 塑料袋 奶瓶等吹塑產(chǎn)品 128 138 低 聚氯乙烯 PVC 1 16 1 35 大多數(shù)非晶體 有良好的氣體 阻隔性 濕氣 阻隔性適中 30 40 硬質(zhì) 15 40 增塑 150 350 450 1000 硬質(zhì) 1500 46000 增塑 建材 塑料瓶 212 廉價 聚偏二 氯乙烯 PVDC 1 60 1 71 結(jié)晶 良好的氣體 水蒸氣和氣味 阻隔性能 1 5 5 8 26 50 150 透明 拉伸好 不透水的 食品包裝 160 172 較高 聚苯乙烯 PS 1 02 1 05 0 032 0 160 完全非晶體 不能阻礙水蒸氣 對氣體有極好 的阻礙作用 100 125 5000 18000 托盤 盒子 蓋子 無 低廉 聚酯 PET 1 370 非晶體 1 455 半晶體 上限為 70 對水分和氣體具 有良好的阻隔性 50 100 非定向 45 定向 255 510 非定向 221 定向 液體的塑料包裝 食品托盤 245 265 較高 注 水蒸氣透過率是在 37 8 和 90 H 條件下測定 O 2 滲透率和 CO 2 滲透率是在 22 25 和膜厚度為 0 0254 mm 條件下測 定 根據(jù)食物類型的不同來選擇適宜的氣調(diào)包裝是 十分重要的 賈曉輝等研究了 5 種不同包裝材料對 庫爾勒香梨采后生理及貯藏品質(zhì)的影響 得出采用 0 04 mm PE 袋或 0 04 mm PVC 袋能得到較好保鮮效 果 8 何萌等利用 3 種不同 PE 袋對鮮切馬鈴薯進 行貯藏保鮮 得到 PE2 型材料能夠延緩組織內(nèi)丙二 醛 MDA 的積累 包裝內(nèi) O 2 和 CO 2 更易于達到平 衡 有效抑制褐變及呼吸速率的加劇 9 選擇何種氣 調(diào)包裝涉及多種因素 除去薄膜包裝材料自身性能 和生鮮食品本身特點之外 還由食品放置空間的溫 度 濕度 空氣成分以及是否需要長途運輸 運輸方 式等共同決定 近年來 新鮮 營養(yǎng) 安全 方便和無公害的生鮮食 品受到全世界消費者的青睞 雖然使用傳統(tǒng)的塑料薄 膜包裝有利于保持生鮮食品的良好品質(zhì) 但隨著生鮮 食品內(nèi)部呼吸強度增加 長時間的無氧呼吸會使生鮮 食品發(fā)生病變 帶來不利影響 10 但無論是從傳統(tǒng)氣 調(diào)包裝的成本 現(xiàn)有的工業(yè)技術(shù) 還是它自身的特性來 說 傳統(tǒng)材料的優(yōu)勢都是現(xiàn)階段無可替代的 2 新型包裝材料 2 1 抗氧化活性膜 氧化反應(yīng)是生鮮食品的一個重要的降解反應(yīng) 它嚴重地限制了食物的貨架期并且降低了食物的營 養(yǎng)品質(zhì) 如維生素 脂肪酸等被破壞 感官品質(zhì) 11 如顏色變化 風(fēng)味改變等 生鮮制品由于酶活高 存在糖類易降解 脂類易腐敗 酚酸類易變色等問 題 12 13 因此使用具有抗氧化活性的薄膜材料對新鮮 果蔬進行包裝的方式近些年來受到高度重視 且近 些年來天然抗氧化劑的添加成為趨勢 抗氧化活性膜是通過將抗氧化劑添入包裝材料 或涂布在包裝材料上 在一定時間或空間內(nèi)包裝材 料內(nèi)部的活性抗氧化劑可以以較緩慢的速度釋放到 包裝內(nèi)部 以此來對食品起到抗氧化作用的一種新 型包裝材料 14 與傳統(tǒng)包裝相比 這一新型材料具 有以下幾個優(yōu)點 需要的抗氧化劑更少 能夠使抗氧 化劑從薄膜緩慢轉(zhuǎn)移至食物組分中 制造成膜這一 個過程消除了工業(yè)加工的很多步驟 如生產(chǎn)食品添 加劑 添加入食品 攪拌混合等 15 因此具有替代傳 統(tǒng)包裝材料的潛力 為生鮮食品的包裝提供了更多 選擇 2 1 1 抗氧化膜的基材 抗氧化活性膜主要由兩大 部分構(gòu)成 即抗氧化膜基材與抗氧化劑 合適的基 材對于抗氧化膜的制備 使用以及商業(yè)化都有重要 意義 常見的抗氧化基材的原料多為傳統(tǒng)包裝材料 采用的聚烯烴類聚合物 因為它們具有穩(wěn)定的化學(xué) 性質(zhì)及作為包裝材料優(yōu)越的物理性質(zhì) Nerin 等 16 利用聚丙烯 PP 作為基材 向其中添加迷迭香提取 物制成薄膜 用于延長包裝食品的貨架期 取得顯著 成效 值得一提的是 采用雙分子層材料作為基材 時 薄膜上的抗氧化性物質(zhì)不易發(fā)生遷移 對食品更 加安全且風(fēng)味影響較低 17 除了一些人工合成的高 聚物外 目前另一個研究熱點就是將天然高分子材 料作為抗氧化薄膜的基材 殼聚糖是非可塑材料 343 表 2 新型抗氧化活性膜的構(gòu)成 Table 2 The composition of novel antioxidant active films 抗氧化膜基材 抗氧化劑 備注 PP 迷迭香提取物 以抗壞血酸 二價鐵離子和脂肪酸 亞麻籽油 為類型代表檢測抗氧化性能 除抗 壞血酸外 對二價鐵離子和脂肪酸的保護率分別提升到 30 1 和 62 0 11 HDPE BHT 薄荷精油 將豆油在 40 下貯存 2 個月 比較豆油的脂肪酸 過氧化值等參數(shù) 得到添加 BHT 或薄荷精油作為抗氧化劑得到的各項指標無顯著差異 16 雙分子層 PE PE PE 紙 橄欖提取物 葉 莖 雙分子層的包裝能夠使橄欖提取物不發(fā)生遷移 即更好的保存在包裝內(nèi) 且抗氧 化劑和食物組分不產(chǎn)生直接接觸 更加安全且利于保持食品風(fēng)味 17 LDPE 生育酚 MCM 41 介孔分子篩 先將 生育酚吸附在 MCM 41 介孔分子篩上之后再結(jié)合到 LDPE 基材上 生 育酚的釋放延長了 36 在 LDPE 膜上的擴散率降低了 53 18 殼聚糖 香芹酚 石榴皮提取物 分別將香芹酚 石榴皮提取物和二者混合物與殼聚糖基材結(jié)合 3 種材料均顯著 降低了透水性 抗張強度以及斷裂延伸率 顯著提高了總酚含量和抗氧化活性 且香芹酚和石榴皮提取物有協(xié)同作用 19 馬鈴薯淀粉 BHT 綠茶提取物 兩者均改善薄膜透水率 機械強度 抗氧化活性等 添加 BHT 作為抗氧化劑的薄 膜對脂質(zhì)氧化的抑制性更強 添加綠茶提取物作為抗氧化劑的薄膜對高鐵血紅 蛋白的氧化抑制更有效 20 甲基纖維素 摩塔果提取物 增加抗氧化與抗菌活性 21 濃縮大豆蛋白 紅提提取物 紅提提取物增加抗氧化活性的同時作為增塑劑 熱塑法制膜時 紅提提取物能 夠顯著地使分子鍵結(jié)合重新分配 從蛋白 蛋白間的氫鍵變?yōu)榈鞍?多酚間的氫 鍵 并且二硫鍵的位置不受影響 22 豬皮明膠 波耳多葉 瓜拉納 肉桂 迷迭香提取物 4 種添加劑均顯著地改變了色澤 并且提高了紫外線阻礙率 得到的機械性各 不相同 但紅外光譜和微觀結(jié)構(gòu)均顯示它們具有很好的兼容性 23 苦豌豆蛋白 石榴汁 提高了薄膜的含水量 總?cè)芙馕?斷裂伸長率及透濕性 顯著降低了抗張強度 成 本較高 24 殼聚糖 原兒茶酸 添加原兒茶酸后的薄膜降低了含水量和透水性 提高了水溶性和抗拉強度 隨 著原兒茶酸的增多 抗紫外線能力增強 且薄膜顏色更明顯 另外 原兒茶酸的 劑量及使用時間極大影響薄膜的抗氧化性 25 木薯淀粉 迷迭香提取物 迷迭香添加越多 抗氧化活性越高 紫外線的阻隔性能越強 迷迭香提取物抑制 了甘油和淀粉之間的分子結(jié)合 從而影響了透水性及機械性的改變 卻遷移率 較低 26 若對其進行特殊處理 如酯化或醚化等 殼聚糖內(nèi)部 結(jié)構(gòu)會發(fā)生極大改變 從而得到具備可塑性的薄膜 材料 Yuan 等研制了以殼聚糖為基底的薄膜材料 其中添加了香芹酚與石榴皮提取物 這種材質(zhì)具有 一定的抗氧化與抗菌性 19 此外選用較多的淀粉類 物質(zhì) 價格低廉 資源豐富 并且具有熱塑性 是很好 的替代材料 26 Inam u Nisa 等利用馬鈴薯淀粉作為 基底 并添加 BHT 制成新型抗氧化活性膜 將此材料 應(yīng)用于保鮮牛肉 發(fā)現(xiàn)牛肉貨架期有明顯延長 20 另一類多用作基材的天然高分子物質(zhì)是明膠 Jeannine 等分別將波耳多葉 瓜拉納 肉桂及迷迭香 提取物加入豬皮明膠中 制成包裝薄膜 23 具體總 結(jié)見表 2 16 26 2 1 2 抗氧化活性膜的抗氧化劑 當(dāng)前已知的用在 包裝材料上的抗氧化劑種類很多 主要分為人工合 成和天然產(chǎn)物 但可用在新鮮食品的氣調(diào)包裝上的 抗氧化劑應(yīng)當(dāng)滿足以下要求 抗氧化效果好 本身及 其分解產(chǎn)物安全無毒害 不影響食品本身性質(zhì) 方便 生產(chǎn) 成本合理 人工合成抗氧化劑的安全性一直 存在爭議 但由于其加工成本低 抗氧化效果優(yōu)異 其生產(chǎn)與應(yīng)用仍受到關(guān)注 有研究表明 丁基羥基 茴香醚 BHA 2 6 二叔丁基 4 甲基苯酚 BHT 特丁基對苯二酚 TBHQ 沒食子酸甲酯 PG 這四 種常見合成抗氧化劑的抗氧化能力強弱依次為 TBHQ BHA PG BHT 四者的熱穩(wěn)定性從強到弱 依次為 PG TBHQ BHA BHT 13 圖 1 四種常見合成抗氧化劑的結(jié)構(gòu) 17 Fig 1 Structures for four common synthetic antioxidants 17 天然抗氧化劑是指從天然的可食用的物質(zhì)中通 過某種技術(shù)手段提取出來得到的具有抗氧化活性的 物質(zhì) 13 世界衛(wèi)生組織規(guī)定 BHA BHT TBHQ 及 PG 的添加量應(yīng)低于 200 mg kg 且由于人工合成抗氧化 劑一直以來的爭議 所以天然抗氧化劑是目前的研 究重點 11 其中最為常見的是酚類物質(zhì) 由于其具 有極高的抗氧化性且種類多 因此研究最多 Yuan 344 等將香芹酚與石榴皮提取物添加入薄膜 發(fā)現(xiàn)添加 抗氧化劑的材料抗氧化活性顯著增強 透水性降 低 19 Carol 等把摩塔莓果實的提取物作為抗氧化 劑加入甲基纖維素薄膜中 得到新型材料的抗氧化 能力和多酚含量顯著提高 此外薄膜的機械性能與 抗菌性也有很大改善 21 此外 不飽和脂肪酸類和 葉片提取物也常見報道 如牛至油 橄欖葉提取物 等 11 17 Goly 等將 BHT 與薄荷精油分別加入 HDPE 基材中用于包裝大豆油進行對比 得到 BHT 與薄荷 精油在對大豆油的抗氧化作用上無顯著差別 因此 薄荷精油是優(yōu)良替代品 16 Inam u Nisa 等將 BHT 與綠茶提取物分別添入馬鈴薯淀粉基材中用于牛肉 包裝 結(jié)果顯示 BHT 在降低脂質(zhì)氧化上更有效 而綠 茶提取物能夠更加有效地控制牛肉中正鐵肌紅蛋白 的含量 20 常見抗氧化劑的使用見表 2 生鮮食品存在水分大 呼吸作用強烈等特點 抗 氧化活性膜在抑制氧化腐敗 延長貨架期等方面表 現(xiàn)出多重優(yōu)勢 抗氧化活性膜的發(fā)展仍處于起步階 段 并未建立起成熟完整的研究應(yīng)用體系 缺乏系統(tǒng) 性理論知識 如怎樣更好地控制抗氧化劑在基材上 的附著率及擴散率 天然抗氧化劑遷移到食物上會 對其產(chǎn)生何種影響 添加天然抗氧化劑對薄膜性質(zhì) 造成改變的機理等 2 2 納米保鮮膜 納米粒子是指尺寸在 1 100 nm 間的顆粒 由其 構(gòu)成的納米材料具有普通材料沒有的光 電 磁和熱 力學(xué)等方面的獨特性能 近年來 納米材料逐漸受 到食品行業(yè)科研人員的關(guān)注 在對生鮮食品包裝的 研究中 納米粒子的加入使薄膜的機械性能 生物降 解性能 抗菌性能等得到了提高 27 納米保鮮膜彌 補了傳統(tǒng)薄膜對 CO 2 和 O 2 滲透調(diào)控不足的缺陷 同 時通過添加某些成分達到防霉 抑菌等特殊效果 除 此之外 納米保鮮膜的應(yīng)用能夠減少防腐劑等人工 添加劑的使用 符合未來市場的要求 具有很廣闊的 發(fā)展空間 納米金屬抗菌的機制主要分為兩種 一種是誘 導(dǎo)破壞微生物膜和改變微生物細胞的滲透能力 另 一種是通過影響酶催化系統(tǒng)與細菌的代謝作用 從 而殺死微生物 28 Zhou 等對聚乙烯 銀形成的納米 結(jié)構(gòu)進行了研究 用這種材料對鮮切的蘋果進行包 裝時 分別在 5 和 15 下進行貯藏的情況下 果 實的顏色變化顯著減小并且失重得到極大緩解 29 此外 對這種材料的安全性檢測也顯示它是一種可 供選擇的安全的食品包裝材料 30 Li 等研發(fā)了一種 新型納米材料 是將納米氧化鋅粉末涂布在 PVC 材 料表面 這種材料對降低鮮切蘋果的腐爛率有顯著 效果 并且能夠保持較好的果實品質(zhì) 31 另外 這種 材料對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的生長均有很好 的抑制作用 32 Avella 等將納米碳酸鈣添加至等規(guī) 聚丙烯薄膜中以此來減少 O 2 和 CO 2 的透氣性 該膜 的保鮮性能已經(jīng)在蘋果片貯藏中被證實 它能延緩 氧化過程 抑制微生物生長并且延長果實的貨架 期 33 一些學(xué)者已經(jīng)使用超過 2 種的納米金屬粒子 來制備這種活性包裝薄膜 比如使用 LDPE 薄膜作 為基質(zhì) 向其中添加納米銀顆粒 高嶺土 納米 TiO 2 以及金礦石這種材料 34 還有利用聚乙烯作為基質(zhì) 添加納米銀顆粒與納米 TiO 35 2 這兩種薄膜都對包 裝果實及綠茶有良好保護作用 由于以羥丙甲纖維 素為基底的納米薄膜不具有任何抗菌性能 Ploy Klangmuang 等將泰國精油添入其中 得到的新型材 料能夠改善薄膜的機械強度 抗菌活性等 36 Yang 等以殼聚糖和聚丙烯醇為基質(zhì) 添加木質(zhì)素的納米 顆粒制成新型材料 此材料能夠顯著抑制革蘭氏陰 性菌的生長 降低軟腐病的發(fā)生 37 Magdalena 等以 羥丙甲纖維素為基底 添加負載綠茶提取物的多聚 乳酸的納米顆粒后制成了復(fù)合薄膜 這種材質(zhì)可以 清除制品自由基 能夠延長脂肪含量較高食品的保 質(zhì)期 38 納米技術(shù)的迅速發(fā)展為食品保鮮領(lǐng)域提供了一 些新方法 但是 目前對納米保鮮膜的研究尚存在 一些不足 如納米粒子與高分子材料或有機高分子 聚合物之間的作用機理有待深入研究 另外 納米 保鮮膜的成膜基材種類較少 且造價較高 開發(fā)更多 成本低的材料也是一大研究方向 納米保鮮膜除在 新鮮果蔬中使用外 其他食材很少見到 亟待擴展 隨著這些問題的解決 納米技術(shù)將更好地應(yīng)用于食 品保鮮領(lǐng)域 對食品保鮮技術(shù)的發(fā)展具有重要意義 2 3 生物可降解膜 生物可降解高分子材料是指在一定的條件下 能被微生物或其分泌物降解的高分子材料 39 大多 數(shù)可降解薄膜由有機聚合物制成 如明膠 40 大米淀 粉殼聚糖等 41 好氧微生物將其降解為 CO 2 H 2 O 及 微量無機材料 無氧微生物將其降解為 CH 4 CO 2 以 及若干無機物 42 目前報道較多的可降解塑料主要 有光降解塑料 生物降解塑料以及光 生物降解塑料 等 結(jié)合我國國情與可持續(xù)發(fā)展的路線方針 生物 可降解材料以它獨一無二的特征在食品包裝領(lǐng)域中 占據(jù)著重要的地位 值得一提的是 適當(dāng)?shù)乃趾?透氣性對微生物污染及害蟲防控十分必要 因此 當(dāng) 可降解薄膜作為食品包裝材料時 這些因素必須 考慮 43 胡云峰等在纖維素膜中添加了抑菌成分 以期 改善薄膜性能 結(jié)果表明青霉能將其完全降解 44 國 外也有類似地以纖維素為基材的薄膜報道 45 張曉 燕等選用完全可降解性聚碳酸亞酯 PPC 聚乙烯醇 PVA 和海藻糖為制膜材料 并用復(fù)合成的新型薄 膜對冷鮮肉進行真空包裝 研究顯示 此復(fù)合材料能 夠良好地抑制微生物生長 延長貨架期以及保持肉 品色澤 46 另外 有研究表明將有機聚合物或納米 材料與淀粉和粘土混合形成的納米復(fù)合材料能夠顯 著地提高薄膜材料的性能 47 Sakshi 的團隊將蓮藕 根莖淀粉 乳清蛋白濃縮物與車前子殼相結(jié)合制成 復(fù)合可降解薄膜 較單一原料具有更強的物理特 性 48 值得一提的是 在對高粱淀粉進行酸與氧化 雙重改性后得到的材料提高了硬度與拉伸性 這對 需要剛性包裝的生鮮食品具有重要意義 49 345 生物可降解膜在生鮮食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用已日 益商業(yè)化 但其也存在成本高 性能不佳 加工工藝 有待完善等缺陷 因此一定程度上限制了它的應(yīng)用 發(fā)展 面對日益嚴重的環(huán)境污染 加大生物可降解 膜的研究力度十分必要 3 氣調(diào)包裝的未來發(fā)展方向 隨著生鮮食品行業(yè)的迅速發(fā)展 研發(fā)高效 環(huán)保 的保鮮包裝材料必然成為熱點 氣調(diào)包裝是生鮮及 鮮切食品包裝最具潛力的技術(shù)之一 它能夠顯著地 延長制品的貨架期 并且能夠保持或穩(wěn)定生鮮食品 原有的性能 此外其設(shè)計更方便食品作為商品進行 運輸與售賣 但氣調(diào)包裝仍面臨一些挑戰(zhàn) 比如生 產(chǎn)新型氣調(diào)包裝材料的一些成分造價較高 對貯藏 溫度的精確度要求較高以及不同產(chǎn)品需要不同的氣 體構(gòu)成等問題 對于不同的果蔬 肉類以及水產(chǎn)品 來說 在貯藏期間所需的氣體構(gòu)成與溫度都不盡相 同 目前 幾乎所有的氣調(diào)包裝都有其本身的優(yōu)點與 局限性 在選擇時需要考慮微生物安全與產(chǎn)品穩(wěn)定 性之間的平衡 此外 多種性能共有的薄膜包裝材料成為趨勢 本文討論的 3 種新型材料中有多種均是抗氧化 可 降解的納米材料 因此 怎樣將更多優(yōu)良特性結(jié)合在 一起 并且選取價格低廉 生產(chǎn)方便 適用面廣的新 型材料也成為了當(dāng)前研究的一大趨勢 現(xiàn)階段 氣 調(diào)包裝活躍的研究領(lǐng)域主要是將天然或合成的添加 劑與其他保鮮技術(shù)相結(jié)合作用于產(chǎn)品 不同保鮮技 術(shù)間的協(xié)同作用既為氣調(diào)包裝的發(fā)展提供了巨大的 機遇 也面臨重大挑戰(zhàn) 如何做好保鮮新技術(shù)之間的 結(jié)合將成為氣調(diào)包裝發(fā)展的關(guān)鍵所在 參考文獻 1 Sandhya Modified atmosphere packaging of fresh produce Current status and future needs J LWT Food Science and Technology 2010 43 381 392 2 McMillin KW Where is MAP Going A review and future potential of modified atmosphere packaging for meat J 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