2019-清洗方式對空心菜采后保鮮效果的影響_楊沖.pdf
生產(chǎn)與科研經(jīng)驗 2019 年第 45 卷第 2 期 總第 374 期 179 DOI 10 13995 j cnki 11 1802 ts 017593 清洗方式對空心菜采后保鮮效果的影響 楊沖 1 3 謝晶 1 2 3 4 1 上海海洋大學(xué) 食品學(xué)院 上海 201306 2 農(nóng)業(yè)部冷庫及制冷設(shè)備質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心 上海 上海 201306 3 上海冷鏈裝備性能與節(jié)能評價專業(yè)技術(shù)服務(wù)平臺 上海 201306 4 上海海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程國家級實驗教學(xué)示范中心 上海 201306 摘 要 以空心菜為對象 研究不同清洗方式 次氯酸鈉溶液 有效氯濃度為 100 mg L 臭氧水 活性氧濃度 1 8 mg L 超聲波清洗 40 Hz 0 33 W cm 2 對空心菜采后貯藏保鮮效果的影響 結(jié)果表明 這 3 種清洗處理有 利于保持空心菜的感官品質(zhì) 維持較低的菌落總數(shù)水平 延緩葉綠素 Vc 等含量下降 其中臭氧水清洗保鮮效果 最好 相對于對照組貨架期有效地延長了 3 d 關(guān)鍵詞 空心菜 清洗 貯藏 保鮮 貨架期 第一作者 碩士研究生 謝晶教授為通訊作者 E mail jxie shou edu cn 基金項目 上海市綠葉菜產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)項目 上海市科委公共服 務(wù)平臺建設(shè)項目 編號 17DZ2293400 收稿時間 2018 04 19 改回時間 2018 05 11 空心菜 Ipomoea equatica 又名藤藤菜 蕹菜 通 心菜 無心菜等 旋花科 番薯屬 是一年或多年蔓性 草本植物 生長季節(jié)為夏秋兩季 分布于亞熱帶地 區(qū) 1 空心菜含有大量維生素和微量元素 具有清 熱 解毒 利尿 涼血的功效 2 空心菜葉片較薄 葉 片面積較大 含水量較高 采后流通 銷售過程中 品 質(zhì)極易下降 特別是在炎熱的夏季 品質(zhì)降低主要 表現(xiàn)在葉片失水萎蔫 維生素 葉綠素等含量下降 菌 落數(shù)量上升 通過控制采后空心菜貯藏條件可以維 持其品質(zhì) 凈菜通常在貯藏之前需要通過清洗殺菌處理 由于次氯酸鈉廉價 殺菌高效 是我國目前允許使用 的果蔬清洗主要殺菌劑 我國衛(wèi)生部規(guī)定允許使用有 效氯含量為 100 200 mg L 的次氯酸鈉溶液作為蔬 菜清洗劑 3 4 有些國家允許使用含有效氯濃度為 不超過 200 mg L 的次氯酸溶液作為蔬菜洗滌劑 如 西班牙等國還允許使用含 100 mg L 次氯酸的清洗劑 清洗蔬菜 5 7 不過這種清洗方式會產(chǎn)生微量 CHCl 3 等有害副產(chǎn)物殘留 一些國家包括德國 瑞士 荷蘭等已禁止使用次氯酸鈉溶液作為蔬菜清洗劑 因而近年來許多新的 更加安全的清洗方式如臭氧 水 超聲波清洗等在果蔬清洗中得到了研究和應(yīng)用 臭氧具有較強的殺菌特性和強氧化性 能快速殺滅果 蔬中的有害病菌和氧化乙烯 從而延長蔬菜貨架期 美國食品藥品管理局 Food and Drug Administration FDA 規(guī)定可以將臭氧水作為清洗殺菌劑用于食品清 洗 8 9 超聲波是一種非熱殺菌技術(shù) 在食品加工中 用于滅活微生物 有助于提高微生物安全性并延長貨 架期 具有安全環(huán)保的特點 10 11 超聲波清洗已作 為一種重要的清洗技術(shù)應(yīng)用于水果和蔬菜采后清洗 加工中 本研究采用感官評價 菌落總數(shù) V C 水分 遷移等指標(biāo)比較新鮮空心菜經(jīng)過不同清洗方式 自 來水 次氯酸鈉溶液 臭氧水和超聲波清洗 研究清 洗后對其后期貯藏保鮮效果的影響 旨在尋找空心菜 的適宜清洗殺菌工藝 為空心菜采后清洗工藝提供理 論依據(jù) 1 材料與方法 1 1 材料與試劑 空心菜 購于上海市臨港古棕櫚路菜市場 由農(nóng) 戶采后立即配送至實驗室 要求顏色新鮮 大小均勻 無病蟲害及明顯機械損傷 抗壞血酸 NaCl 草酸 丙酮 CaCO 3 石英砂 NaHCO 3 2 6 二氯靛酚鹽 分析純 國藥集團化學(xué)試 劑有限公司 平板計數(shù)培養(yǎng)基 PCA 青島海博生物 技術(shù)有限公司 1 2 儀器與設(shè)備 LHS 100CA 型恒溫恒濕培養(yǎng)箱 上海一恒科學(xué) 儀器有限公司 VS 1300L U 型超凈工作臺 蘇凈集團 安泰有限公司 YXQ LS 30SH 型全自動壓力蒸汽滅 菌器 上海博訊實業(yè)有限公司 H 2050 1 型高速冷 凍離心機 長沙湘儀離心機有限公司 WFZ UV 2100 食品與發(fā)酵工業(yè) FOOD AND FE MENTATION INDUST IES 180 2019 Vol 45 No 2 Total 374 型紫外可見分光光度計 上海龍尼柯儀器有限公司 SB 25 12DT 型超聲波清洗機 寧波新芝生物科技股 份有限公司 PQ 001 型臺式脈沖核磁共振分析儀 上 海紐邁電子科技有限公司 1 3 方法 1 3 1 空心菜預(yù)處理 挑選無病蟲害 無機械損傷 無干枯萎蔫 翠綠新 鮮 大小一致的空心菜 切去莖基部 保留 15 20 cm 的嫩莖 將處理后的空心菜隨機分為 4 組 每組 2 000 g左右 參考前人對雞毛菜 杭白菜等葉類蔬 菜者洗保鮮的研究成果 12 13 并根據(jù)預(yù)試驗的研究 結(jié)果 確定空心菜的不同清洗方式的清洗工藝如下表 1 所示 將清洗后的樣品瀝干 然后將每組樣品用 0 18 mm的 PE 包裝袋包裝 每組樣品分裝 24 袋 每 袋重 80 g 貯藏在 10 1 的恒溫恒濕箱中 測定 空心菜 Vc 葉綠素 水分含量 菌落總數(shù)等指標(biāo) 每組 進行 3 次平行試驗 取其平均值 表 1 不同處理方式 Table 1 Different processing methods 組別 處理方式 自來水 使用自來水清洗 5 min 次氯酸鈉溶液 使用含有效氯為 100 mg L 的次氯酸鈉溶液清 洗 5 min 臭氧水 使用活氧濃度為 1 8 mg L 的臭氧水清洗 5 min 超聲波 清洗頻率為 40 kHz 功率 0 36 W cm 2 清洗時 間 5 min 1 3 2 感官質(zhì)量評定 感官評定可參照文獻 14 的評定方法 略作修 改 挑選 5 名經(jīng)過培訓(xùn)過的評定人員對空心菜的外 觀 色澤 氣味等方面進行評定 采用數(shù)字化評分 1 9分 9 分為顏色光鮮 質(zhì)地硬挺 平整 7 分為 顏色較鮮艷 質(zhì)地略平整伸展 5 分為顏色略微暗淡 小部分葉片發(fā)生黃化 輕微萎蔫 腐化 產(chǎn)生輕微異 味 3 分為大部分葉片發(fā)生黃化 大部分葉片萎蔫 腐 化 有明顯異味產(chǎn)生 1 分為葉片嚴(yán)重黃化 腐敗 腐 味嚴(yán)重 1 3 3 菌落總數(shù)測定 按 GB4789 2 2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微 生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定 執(zhí)行 1 3 4 理化指標(biāo)測試及方法 1 水分變化測定 低場核磁共振 T 2 譜測定 取大 小一致的空心菜葉片切成方形 2 5 cm 3 5 cm 然 后放入直徑為 70 mm 的核磁檢測管中 測試條件 線圈溫度 32 質(zhì)子共振頻率 24 MHz 使用 CPMG 序列 采樣頻率 SW 為 200 Hz 模擬增益 G 1 為 20 P 1 為 18 00 s 數(shù)字增益 P G 1 為 3 TD 為 499 614 P G 1 為 3 重復(fù)采樣次數(shù) TW 為 2 500 ms 累加次數(shù) NS 為 16 P 2 為 37 s 回波時間 T E 為 0 25 回波個數(shù) NECH 為 10 000 用上海紐邁科技有限公司提供的 分析軟件進行迭代反演得到 T 2 圖譜 15 T 2 圖譜中每個波峰代表一種成分 峰的橫坐標(biāo) 對應(yīng)的是某種成分的弛豫時間 縱坐標(biāo)對應(yīng)的是弛豫 信號強度 信號強度間接反應(yīng)成分含量 峰面積越大 表示某種成分含量越高 2 葉綠素含量測定 采用分光光度計測量 16 3 V C 含量測定 用 2 6 二氯靛酚法 17 4 丙二醛 malondialdehyde MDA 含量測定 采 用硫代巴比妥酸法 16 1 3 5 數(shù)據(jù)分析 各項指標(biāo)均使用 Origin 8 5 軟件進行處理及繪 圖 使用 SPSS 19 0 軟件進行分析 P 0 05 為顯著 差異 2 結(jié)果與分析 2 1 對空心菜感官品質(zhì)的影響 感官品質(zhì)是直觀反映樣品品質(zhì)變化的重要指標(biāo) 由圖 1 可知 隨著空心菜貯藏時間的延長 各組樣品 感官評分整體呈下降趨勢 自來水清洗組 對照組 感官品質(zhì)下降顯著快于其他處理組 可見 適當(dāng)?shù)那?洗處理可以較好地保持空心菜采后感官品質(zhì) 對照 組在第 9 天左右葉片開始失水萎蔫 并發(fā)生黃化 衰 敗 感官評分低于 5 分 低于消費者可接受程度 次氯 酸鈉溶液和超聲波處理組樣品在第 10 天的評分分別 為 5 分 5 2 分 感官品質(zhì)較差 而臭氧水處理組在第 12 天感官評分為 4 6 分 感官評分才低于 5 分 可 見次氯酸鈉溶液 臭氧水 超聲波清洗處理有利于保 圖 1 清洗方式對空心菜感官品質(zhì)的影響 Fig 1 Effect of different cleaning methods on sensory quality of Ipomoea aquatica 生產(chǎn)與科研經(jīng)驗 2019 年第 45 卷第 2 期 總第 374 期 181 持樣品貯藏過程中的感官品質(zhì) 利于保鮮 其中臭氧 水清洗的樣品貯藏保鮮效果最佳 2 2 對空心菜菌落總數(shù)變化的影響 菌落總數(shù)是衡量果蔬安全性的重要指標(biāo) 直接決 定果蔬的可食用性 根據(jù)張立奎等 18 的研究結(jié)果 菌 落總數(shù)低于 6 lg CFU g 葉菜組織不會發(fā)生腐敗 由 圖 2 可知 不同的清洗處理組樣品菌落總數(shù)均呈現(xiàn)上 升趨勢 圖 2 清洗方式對空心菜菌落總數(shù)的影響 Fig 2 Effect of different cleaning methods on total viable count of Ipomoea aquatica 第 0 天 對照組 次氯酸鈉溶液處理組 臭氧水處理 組 超聲波處理組樣品的菌落總數(shù)分別為 5 1lg CFU g 4 37lg CFU g 4 12lg CFU g 4 6lg CFU g 可見開始 貯藏時對照組菌落總數(shù)就明顯高于其他組 P 0 05 貯 藏 第 6 天 時 對 照 組 菌 落 總 數(shù) 就 達 到 6 17 lg CFU g 次氯酸鈉溶液處理組樣品在貯藏第 8 天時菌落總數(shù)為 6 14lg CFU g 臭氧水 超聲波處理 組樣 品 貯 藏 至 第 9 天時菌落總數(shù)才開始超過 6lg CFU g 可見次氯酸鈉溶液 臭氧水 超聲波清洗 殺菌處理可有效殺滅樣品中的菌落 保持樣品貯藏過 程中微生物安全性 其中臭氧水 超聲波處理組殺菌 效果最明顯 貯藏保鮮效果最佳 臭氧水較強的殺菌 能力可能是因為臭氧與水反應(yīng)生成活性氧化劑 OH 對細(xì)菌具有較強的殺滅效果 19 而超聲波的 殺菌機理是因為超聲波在液體介質(zhì)中傳播時會產(chǎn)生 氣蝕作用 包括氣泡的形成 變大以及潰滅 氣蝕作用 會產(chǎn)生局部的化學(xué)能和機械能 即氣泡中蒸汽分解產(chǎn) 生自由基并同時產(chǎn)生局部的高溫 高壓 所產(chǎn)生的化 學(xué)能 機械能會造成微生物的失活 20 2 3 對空心菜葉片水分變化的影響 水分是蔬菜的重要成分 其含量及分布狀態(tài)與蔬 菜的品質(zhì)密切相關(guān) 由圖 3 可知 空心菜葉片中的水 分主要以 3 種狀態(tài)存在 通常將弛豫時間最長的定義 為自由水 即 T 23 20 1 000 ms 弛豫時間較長的定 義為不易流動水 即 T 22 2 20 ms 弛豫時間最短的 定義為結(jié)合水 即 T 21 0 2 ms 21 22 A 自來水處理組 B 次氯酸鈉溶液處理組 C 臭氧水處理組 D 超聲波處理組 圖 3 貯藏溫度下空心菜 T 2 圖譜 Fig 3 Effect of different cleaning methods on T 2 relaxation spectra of Ipomoea aquatic 測定空心菜在 10 經(jīng)過不同清洗處理后的貯 藏前 中 后 3 個貯藏階段水分變化的 T 2 圖譜 可得 到空心菜通過不同清洗處理后在貯藏期間 從新鮮狀 態(tài)到半新鮮狀態(tài) 腐敗狀態(tài)時對應(yīng)的水分遷移情況 由圖 3 可知 通過信號強度及峰面積的變化可知貯藏 過程中結(jié)合水和不易流動水含量變化緩慢 自由水含 食品與發(fā)酵工業(yè) FOOD AND FE MENTATION INDUST IES 182 2019 Vol 45 No 2 Total 374 量下降明顯 4 組樣品在貯藏前期 0 6 d 結(jié)合水 含量不斷下降 不易流動水含量增加 貯藏后期 6 12 d 不易流動水含量不斷下降 在整個貯藏過程中 對照組自由水含量下降明顯 其次為次氯酸鈉 超聲 波處理組 變化最緩慢的為臭氧水處理組 這說明適 當(dāng)?shù)那逑创胧┯欣谘泳彉悠吩谫A藏過程中水分的 遷移速度 保持樣品的含水量 其中臭氧水清洗對樣 品水分的維持效果最佳 適宜的清洗殺菌處理延緩 樣品中水分遷移可能是因為樣品經(jīng)殺菌處理后 可以 降低細(xì)菌對樣品組織的破壞 從而降低因組織損傷而 造成的水分損失 此外 清洗劑可以抑制組織的衰老 代謝 比如臭氧可以降低乙烯的含量 通過降低樣品 組織衰老代謝抑制水分含量的降低 8 2 4 對空心菜葉綠素含量的影響 葉綠素的含量可作為衡量綠色葉菜色澤品質(zhì)的 重要指標(biāo) 葉綠素降解是葉片衰老初期最明顯的特 征 采后貯藏過程中 葉綠素的降解 導(dǎo)致空心菜商品 性的下降 由圖 4 可知 在貯藏期間 各組樣品中葉 綠素含量呈整體下降趨勢 其中第 2 天后 對照組葉 綠素下降速率高于同期其他組別 貯藏第 14 天時 對照組葉綠素含量為 0 82 mg g 次氯酸鈉溶液 臭 氧水 超聲波處理組葉綠素含量分別為 0 86 0 93 0 90 mg g 相較對照組 葉綠素保存率分別提高了 4 9 9 7 13 4 可見適宜的清洗措施有利于 維持樣品葉綠素含量 有利于空心菜的保鮮 其中臭 氧水處理對空心菜葉綠素含量維持效果最佳 其次為 超聲波處理組 次氯酸鈉溶液處理組 有研究指出 葉綠素主要的一個降解途徑是酶促降解 另外乙烯等 催熟成分對葉綠素的降解也有促進作用 而臭氧既可 以鈍化葉綠素降解酶 又可以氧化乙烯 從而抑制了 葉綠素分解 23 24 圖 4 清洗殺菌方式對空心菜葉綠素含量的影響 Fig 4 Effect of different cleaning methods on chlorophyll content of Ipomoea aquatica 2 5 對空心菜 Vc 含量的影響 Vc 即抗壞血酸 其含量多少是衡量蔬菜營養(yǎng)品 質(zhì)的一個重要指標(biāo) 也是反映果蔬抗衰老 抗逆境能 力的一個指標(biāo) 25 由圖 5 可知 各組樣品在貯藏過 程中 Vc 含量均不斷下降 臭氧水處理組 Vc 含量下 降最緩慢 其次為次氯酸鈉溶液 超聲波處理組 圖 5 清洗殺菌方式對空心菜 Vc 含量的影響 Fig 5 Effect of different cleaning methods on Vc content of Ipomoea aquatica 貯藏第 10 天 對照組 Vc 含量為 0 024 4 mg g 臭氧水處理組 Vc 含量為 0 097 mg g 較對照組提高 了 3 倍 次氯酸鈉溶液處理組 超聲波處理組 Vc 含量 分別為 0 053 mg g 0 054 mg g 較對照組提高了 1 倍左右 可見各處理組 Vc 含量顯著高于對照組的 P 0 05 尤其是臭氧水處理組 這說明次氯酸鈉 溶液 臭氧水 超聲波清洗可以有效維持樣品中 Vc 含量 其中臭氧水處理效果最好 貯藏 12 d 后 各組 別 Vc 含量均較低 次氯酸鈉溶液 臭氧水 超聲波 清洗處理對 Vc 含量降低有延遲作用 可能是這 3 種 清洗處理殺滅了樣品中的細(xì)菌 延緩了樣品組織受微 生物破壞的速度 降低了機體抗逆作用的強度 從而 使抗壞血酸的消耗有所降低 有研究指出 適宜的臭 氧處理可以誘導(dǎo)植物產(chǎn)生抗氧化反應(yīng) 這在一定程度 上促進了 Vc 的合成 從而延緩貯藏過程中 Vc 含量 下降的速度 26 27 2 6 對空心菜丙二醛含量的影響 丙二醛是植物氧化衰敗產(chǎn)生的一種中間產(chǎn)物 會 使氨基酸變質(zhì)后聚合成希夫 Shiff 堿 從而破壞植物 細(xì)胞膜結(jié)構(gòu) 丙二醛含量反映了脂膜過氧化程度 MDA 含量是衡量果蔬品質(zhì)的重要指標(biāo) 28 29 由圖 6 可知 在貯藏期間 各處理組 MDA 含量均呈上升趨勢 從第 4 天開始 臭氧水處理組及超聲波處理組 MDA 含量顯著低于對照組 P 0 05 而從第 6 天 開始 次氯酸鈉溶液處理組 MDA 含量略低于對照組 貯藏第 14 天時 對照組 MDA 含量為 1 89 nmol g 次氯 酸鈉溶液處理組 臭氧水處理組 超聲波處理組 MDA 含 量分別為 1 78 1 57 1 61 nmol g 后 2 個處理組的 生產(chǎn)與科研經(jīng)驗 2019 年第 45 卷第 2 期 總第 374 期 183 圖 6 清洗殺菌方式對空心菜 MDA 含量的影響 Fig 6 Effect of different cleaning methods on MDA content of Ipomoea aquatica MDA 含量顯著低于對照組 P 0 05 表明次氯酸 鈉溶液 臭氧水處理組 超聲波處理能夠抑制空心菜 樣品細(xì)胞膜脂氧化作用 其中臭氧水清洗 超聲波清 洗的抑制效果更佳 特別是臭氧水清洗效果最佳 有 研究表明 30 臭氧可以抑制鮮切蘋果中 MDA 含量的 積累 可以增強機體抗氧化能力 這與本實驗的研究 結(jié)果一致 另有研究指出 31 植物在病害及衰老時 細(xì)胞中產(chǎn)生超氧陰離子自由基和羥基自由基 能誘導(dǎo) 膜脂中不飽和脂肪酸過氧化作用產(chǎn)生脂質(zhì)自由基 促 進脂膜的過氧化作用 本研究臭氧水處理組 MDA 含量較低 可能是因為一方面殺滅了致病菌 另一方 面降低了乙烯等催熟成分的含量 使組織病害程度及 衰老代謝速度均降低 從而延緩樣品脂膜過氧化反 應(yīng) 3 結(jié)論 本研究表明一定濃度的次氯酸鈉溶液 臭氧 水 超聲波清洗處理有利于空心菜的貯藏保鮮 其 中用有效氯為 100 mg L 的次氯酸鈉溶液 活性氧 濃度為 1 8 mg L的臭氧水以及清洗頻率 40 kHz 功 率 0 36 W cm 2 超聲波分別清洗處理 清洗時間為 5 min 空心菜 對空心菜貯藏 10 1 期間品質(zhì) 的保存均具有較好的效果 且在這 3 種清洗工藝 中 活氧濃度為 1 8 mg L 的臭氧水清洗保鮮效果最 好 不僅具有顯著的殺菌效果 較對照組相比 菌落總 數(shù)開始超過 6lg CFU g 樣品開始發(fā)生腐敗 的時間 延遲了 3 d 延緩空心菜感官品質(zhì)的下降 感官的可接 受度較對照組延長了 3 d 還能延緩空心菜貯藏期間 水分遷移速率 有效維持葉綠素 Vc 含量 對抑制 MDA 含量的積累 保持細(xì)胞膜完整性也具有顯著效 果 超聲波清洗殺菌效果也較顯著 但是對其他理化 品質(zhì) 營養(yǎng)指標(biāo)的保持效果不如臭氧水處理組 故推 薦臭氧水清洗作為空心菜的清洗處理工藝 參 考 文 獻 1 ZHANG Qiu zhuo ACHAL V XU Ya tong et al Aqua culture wastewater quality improvement by water spinach Ipomoeaaquatica Forsskal floating bed and ecological benefit assessment in ecological agriculture district J Aquacultural Engineering 2014 60 3 48 55 2 陳清平 早春大棚空心菜高產(chǎn)栽培技術(shù) J 鄉(xiāng)村科 技 2017 4 41 42 3 雷昊 謝晶 新鮮蔬菜采后清洗 包裝處理研究進展 J 食品與機械 2016 6 215 219 4 中華人民共和國衛(wèi)生部 次氯酸鈉消毒劑衛(wèi)生質(zhì)量技 術(shù)規(guī)范 S 2007 5 ICO D MA TINdIANAA B BA TA J M et al Exten ding and measuring the quality of fresh cut fruit and vegeta bles A review J Trends in Food Science Technology 2007 18 7 373 386 6 ALLENDA A SELMA M V LOPEZ GALVEZ F et al ole of commercial sanitizers and washing systems on epi phytic microorganisms and sensory quality of fresh cut es carole and lettuce J Postharvest Biology Technology 2008 49 1 155 163 7 VAN HAUTE S SAMPE S I HOLVOET K et al Phys icochemical quality and chemical safety of chlorine as a re conditioning agent and wash water disinfectant for fresh cut lettuce washing J Applied and Environmental Microbiol ogy 2014 80 16 5 151 8 白華飛 張昭其 臭氧在果蔬貯藏保鮮上的應(yīng)用 J 食品科技 2003 1 80 82 9 TZO TZAK S N SINGLETON I BA NES J Deployment of low level ozone enrichment for the preservation of chilled fresh produce J Postharvest Biology Technology 2007 43 2 261 270 10 PIYASENA P MOHA EB E MCKELLA C Inactiva tion of microbes using ultrasound A review J Interna tional Journal of Food Microbiology 2003 87 3 207 276 11 FENG Hao BA BOSA CANOVAS G V WEISS J Ul trasound Technologies for Food and Bioprocessing M New York Springer 2011 12 雷昊 謝晶 喬永祥 等 清洗殺菌方式對鮮切杭白菜保 鮮效果的影響 J 食品與機械 2016 32 12 105 107 13 林永艷 謝晶 朱軍偉 等 不同清洗方式對鮮切雞毛 菜保鮮效果的影響 J 食品工業(yè)科技 2012 33 20 306 308 14 許娟妮 不同貯藏溫度對番茄感官及品質(zhì)的影響 J 農(nóng)產(chǎn)品加工 下 2016 6 52 53 15 任小青 于弘慧 馬儷珍 利用 LF NM 研究豬肉糜冷 食品與發(fā)酵工業(yè) FOOD AND FE MENTATION INDUST IES 184 2019 Vol 45 No 2 Total 374 藏過程中品質(zhì)的變化 J 食品研究與開發(fā) 2015 36 15 120 123 16 曹建康 姜微波 趙玉梅 果蔬采后生理生化實驗指導(dǎo) M 北京 中國輕工業(yè)出版社 2007 31 17 李合生 植物生理生化實驗原理和技術(shù) M 北京 高等教育出版社 2001 164 248 18 張立奎 陸兆新 郁志芳 臭氧水處理鮮切生菜貯藏期 間的品質(zhì)變化 J 食品與發(fā)酵工業(yè) 2004 30 3 128 131 19 MA Liang ZHANG Min BHANDA I B et al ecent developments in novel shelf life extension technologies of fresh cut fruits and vegetables J Trends in Food Sci ence Technology 2017 64 23 38 20 DES O JOS J F B DE AND ADE N J AUOSAU et al Decontamination by ultrasound application in fresh fruits and vegetables J Food Control 2014 45 1 36 50 21 KEBITSAMANG J M MIN Z A UN S M et al Effects of ultrasound and microwave pretreatments of apple before spouted bed drying on rate of dehydration and physical properties J Drying Technology 2014 32 15 1 848 1 856 22 XU Cong cong LI Yun fei HUANG Yu Effect of far in frared drying on the water state and glass transition tem perature in carrots J Journal of Food Engineering 2014 136 6 42 47 23 林永艷 謝晶 朱軍偉 等 清洗方式對鮮切生菜保鮮 效果的影響 J 食品與機械 2012 33 1 211 213 24 王宏延 曾凱芳 賈凝 等 臭氧水在鮮切蔬菜貯藏保 鮮中應(yīng)用的研究進展 J 食品科學(xué) 2012 33 21 355 358 25 MYE S A Packing considerations of minimally pro cessed fruits and vegetables J Food Technology 1989 43 2 129 131 26 白友強 廖亮 許建 等 不同臭氧處理對甜瓜采后生 理影響 J 食品工業(yè)科技 2017 38 23 256 261 27 趙麗芹 韓育梅 王麗 等 不同濃度臭氧對河套蜜瓜 貯藏品質(zhì)影響的研究 J 食品科學(xué) 2007 28 2 343 345 28 王丹 李雪 馬越 等 不同清洗劑對鮮切西蘭花貯藏期 間品質(zhì)的影響 J 食品與機械 2013 29 5 190 193 29 陳貴 胡文玉 謝甫綈 等 提取植物體內(nèi) MDA 的溶劑 及 MDA 作為衰老指標(biāo)的探討 J 植物生理學(xué)通訊 1991 1 44 46 30 LIU Cheng hui MA Tao HU Wen zhong et al Effects of aqueous ozone treatments on microbial load reduction and shelf life extension of fresh cut apple J Interna tional Journal of Food Science Technology 2016 51 5 1 099 1 109 31 李新楠 王洪斌 嚴(yán)守雷 等 臭氧水對鮮切藕片保鮮效 果的影響 J 食品研究與開發(fā) 2016 37 8 178 184 Effects of different raising cleaning methods on preservation of Ipomoea aquatica YANG Chong 1 3 XIE Jing 1 2 3 4 1 College of Food Science and Technology Shanghai Ocean University Shanghai 201306 China 2 Quality Supervision Inspection and Testing Center for Cold Storage and efrigeration Equipment Shanghai Ministry of Agriculture Shanghai 201306 China 3 Shanghai Professional Technology Service Platform on Cold Chain Equipment Performance and Energy Saving Evaluation Shanghai 201306 China 4 National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering Shanghai Ocean University Shanghai 201306 China ABST ACT The quality changes during storage of Ipomoea aquatica was studied after different cleaning methods sodium hypochlorite solution with active chlorine 100 mg L ozone water with active oxygen concentration of 1 8 mg L ultrasonic cleaning with frequencies of 40 kHz and power of 0 33 W cm 2 It was shown that these three washing method were all preferable to maintain the sensory quality of Ipomoea aquatica as well as to maintain the to tal number of colonies at a low level Additionally these agents could delay the reduction of chlorophyll and Vc con tents It was found that ozone treatment was the best method as it could effectively extend the shelf life of Ipomoea aquatica for 3 d compared with the controlled groups Key words Ipomoea aquatica cleaning storage keeping fresh shelf life