流 通保鮮 Circulation and Preservation 中國果菜 China Fruit 2 GuangdongOcean University Zhangjing524088 China Abstract In this experiment lettuce sauerkraut and chrysanthemum were used as experimental materials to investigate the effects of different storage temperatures on the appearance quality soluble protein content malondialdehyde content and relative water content ofleafyvegetables The results showed that the appearance and physiological quality of three kinds of leafy vegetables treated at 4 were better than those treated at 25 It could effectively slow down the change of appearance quality reduce the accumulation of nitrate inhibit the decomposition ofchlorophyll and the increase ofMDA content so as to reduce the loss ofnutrients and prolong the shelflife oflettuce lettuce and chrysanthemum Keywords Storage temperature postharvest leafvegetables quality 收稿日期 2020 12 02 基金項(xiàng)目 2020 年廣東省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新及推廣體系建設(shè)項(xiàng)目 2020KJ122 教育部卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計(jì)劃 園藝 GDOU2014041204 國家級農(nóng)科教 合作人才培養(yǎng)基地 GDOU2013040301 園藝和園林專業(yè)實(shí)踐技能型農(nóng)林人才培養(yǎng)模式改革試點(diǎn) GDOU2014041208 園藝專業(yè)綜合改革試點(diǎn) GDOU2013040402 第一作者簡介 劉玉軍 1968 男 正高級經(jīng)濟(jì)師 本科 主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣與指導(dǎo)工作 通信作者簡介 王廷芹 1977 女 副教授 博士 主要從事園藝栽培生理研究工作 綠 葉菜類蔬菜簡稱葉菜 是指以鮮嫩的葉片和葉柄 為食用對象的蔬菜 1 因其富含人體所需的多種營養(yǎng)成分 如礦物質(zhì) 有機(jī)酸 維生素和脂肪等 2 逐漸成為人們?nèi)粘?生活中不可缺少的食物 3 在我國 葉菜類蔬菜是種植面 積較廣 消費(fèi)量最大和品種最多的一類蔬菜 且在國際上 出口有一定的優(yōu)勢和地位 4 反季節(jié)蔬菜的發(fā)展和蔬菜運(yùn)輸冷藏措施的改善 使 蔬菜貿(mào)易額不斷增加 5 6 隨著人們生活水平的提高 葉菜 類蔬菜的需求量不斷增加 但葉菜類蔬菜葉片表面積大 整體含水量高 在物流運(yùn)輸和銷售過程中 容易發(fā)生葉片 變黃 萎蔫 腐爛等現(xiàn)象 7 我國絕大部分蔬菜品種均以毛 菜的形式出現(xiàn)在各地的農(nóng)貿(mào)市場上 這種原始形式的流 通方式存在著嚴(yán)重的采后損失 8 據(jù)統(tǒng)計(jì) 我國每年生產(chǎn) 的蔬菜從田間到餐桌損失率高達(dá) 25 30 主要是缺 乏完善的冷鏈體系和質(zhì)量保證體系所致 9 蔬菜的貯存銷 售條件對產(chǎn)品的質(zhì)量和貨架壽命具有決定性作用 10 在采 后保鮮研究中 大部分是對瓜果的采后保鮮研究 對于葉 菜類的采后保鮮并不常見 本試驗(yàn)初步研究了不同貯藏溫度對三種常見葉菜類 蔬菜 生菜 油麥菜和茼蒿 的采后外觀品質(zhì)和生理特性 的影響 為日常葉菜類蔬菜的貯藏及采后運(yùn)輸銷售提供 理論依據(jù) 1 材料與方法 1 1 材料與試劑 生菜和油麥菜采于廣東海洋大學(xué)主校區(qū)林果樓試驗(yàn) 基地 茼蒿選購于湖光市場 選取無病蟲害 大小形狀均 勻一致的新鮮蔬菜 剔除腐爛發(fā)黃及有機(jī)械損傷的葉片 無水乙醇 濃鹽酸 氫氧化鈉 氯化鈉 氯化鉀 六水 氯化鎂 九水硝酸鋁 一水硫酸錳 七水硫酸鋅 二水氯化 鈣 五水硫酸銅 六水氯化鐵 亞硫酸氫鈉 過氧化氫 蔗 糖 可溶性淀粉等 均為分析純 購自天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試 劑有限公司 食鹽 購自廣東省鹽業(yè)集團(tuán)有限公司 1 2 儀器與設(shè)備 數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱 上海博訊實(shí)業(yè)有限公司 咖啡研磨 機(jī) 浙江永康鉑歐五金制品有限公司 AY120 電子天平 日本島津公司 7200 可見分光光度計(jì) 上海美譜達(dá)儀器 有限公司 電熱恒溫水浴鍋 上海一恒科技有限公司 離 心機(jī) 湖南賽特湘儀離心機(jī)儀器有限公司 1 3 方法 每種葉菜設(shè) 2 個(gè)溫度處理 每個(gè)處理 3 次重復(fù) 將蔬 菜平放在托盤上 置于相對濕度 95 2 無光照照射 溫度分別 25 常溫 和 4 冷藏 的人工氣候箱內(nèi) 以 采摘和選購當(dāng)天即第 0 天為 CK 對照 連續(xù) 3 d 每天隨 機(jī)抽取葉菜進(jìn)行分析比較 為了確保常溫和冷藏所處的 環(huán)境條件一致 減少系統(tǒng)誤差 每天變換放置托盤 1 4 測定指標(biāo)與方法 參考評價(jià)方法 11 13 結(jié)合葉菜類蔬菜本身的特點(diǎn)進(jìn)行 改進(jìn) 以葉片色澤 光澤 新鮮度 氣味和整體印象作為評 價(jià)的指標(biāo) 總分為 25 分 評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表 1 表 1 三種葉菜采后外觀質(zhì)量評分標(biāo)準(zhǔn) Table 1 Evaluation criteria of appearance quality of three leaf vegetables after harvest 葉片質(zhì)膜透性采用電導(dǎo)法 14 測定 丙二醛含量采用 比色法 15 測定 可溶性蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán) G 250 法測定 16 硝酸鹽含量采用水楊酸消化法 17 測定 葉綠素 含量采用乙醇 丙酮混合液浸泡法 18 測定 相對含水量采 用稱量法 19 測定 1 5 數(shù)據(jù)處理 使用 Excel 進(jìn)行數(shù)據(jù)整理和圖表處理 采用 SPSS統(tǒng) 計(jì)軟件中的 LSD法對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析 2 結(jié)果與分析 2 1 不同貯藏溫度對三種葉菜采后外觀品質(zhì)的影響 2 1 1 對生菜采后外觀品質(zhì)的影響 從表 2 可以看出 不同溫度對生菜采后外觀質(zhì)量有 較大的影響 25 處理下 第 1 天生菜的外觀總分與對 感官特性 評價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 得分 分 葉片色澤 5 分 葉片鮮綠 3 5 葉片黃化 0 2 葉片光澤 5 分 葉片油亮 3 5 葉片暗淡 0 2 新鮮度 5 分 新鮮 脆嫩 3 5 腐爛 萎蔫 0 2 氣味 5 分 清香 3 5 有異味 0 2 整體印象 5 分 良好 3 5 差 0 2 中國果菜 流通保鮮2 照 相比差異顯著 第 2 天和第 3 天的外觀質(zhì)量與對照相 比差異顯著 4 處理的第 2 天開始 生菜的外觀質(zhì)量才 與第 0 天產(chǎn)生顯著性差異 說明生菜采后在常溫下放置 不進(jìn)行冷藏處理 從外觀上每天會呈現(xiàn)較大幅度的外觀 質(zhì)量變化 25 處理的生菜外觀比 4 處理提早 1 d 黃 化 葉片萎縮 整體看起來較差 表 2 不同溫度對生菜采后外觀品質(zhì)的影響 Table 2 Effects of different temperatures on postharvest appearance quality of lettuce 注 同一列數(shù)字后不同的小寫字母表示差異顯著 P 0 05 下同 2 1 2 對油麥菜采后外觀品質(zhì)的影響 表 3 不同溫度對油麥菜采后外觀品質(zhì)的影響 Table 3 Effects of different temperatures on postharvest appearance quality of rapeseed 由表 3 可知 不同貯藏溫度對油麥菜外觀質(zhì)量有較 大的影響 處理第 1天 25 和 4 均出現(xiàn)差異顯著 25 處理下 第 2 天和第 3 天顯著差異 4 處理下 油麥菜 第 2 天的外觀質(zhì)量與第 1 天差異不顯著 第 3 天 兩個(gè)溫 度處理外觀質(zhì)量差異不顯著 說明冷藏處理的油麥菜采 后外觀質(zhì)量比常溫處理的延緩 1 d 出現(xiàn)黃化 有異味等 不良現(xiàn)象 但無論冷藏還是常溫均不宜過久放置 2 1 3 不同溫度對茼蒿采后外觀品質(zhì)的影響 由表 4 可知 不同溫度對茼蒿采后外觀質(zhì)量有很大 的影響 兩個(gè)溫度處理下 連續(xù) 3 d 都出現(xiàn)差異 25 處 理的外觀質(zhì)量比 4 處理提前 1 d 出現(xiàn)較大差異 說明 4 處理比 25 處理延緩茼蒿的缺水萎蔫 衰老等不可 食用現(xiàn)象 表 4 不同溫度對茼蒿采后外觀品質(zhì)的影響 Table 4 Effects of different temperatures on post harvest appearance quality of chrysanthemum 2 2 不同溫度對三種葉菜采后生理指標(biāo)的影響 2 2 1 不同溫度對三種葉菜采后葉片質(zhì)膜透性的影響 表 5 不同溫度對三種葉菜采后葉片質(zhì)膜透性的影響 Table 5 Effects of different temperatures on membrane permeability of leaves in three leafy vegetables after harvest 由表 5 可知 25 處理的生菜葉片質(zhì)膜透性在第 2 天與 0 天相比有顯著性差異 4 處理下 第 3 天生 菜葉片的質(zhì)膜透性增大 與第 2 天相比差異顯著 4 處理的油麥菜葉片質(zhì)膜透性比 25 處理的質(zhì)膜透性 小 25 處理的葉片質(zhì)膜透性呈遞增趨勢 4 處理 處理 處理天數(shù) d 總分 分 CK 25 00 0 a 25 1 16 33 1 15 b 2 13 00 3 46 c 3 5 00 0 d 4 1 19 00 2 00 b 2 16 33 2 31 b 3 5 67 1 15 d 處理 處理天數(shù) d 總分 分 CK 25 00 0 a 25 1 15 00 0 bc 2 5 00 0 d 3 4 33 1 16 d 4 1 18 33 3 06 b 2 12 33 4 62 c 3 5 67 1 16 d 流通保鮮 劉玉軍 等 貯藏溫度對葉菜類蔬菜采后品質(zhì)的影響 處理 處理天數(shù) d 總分 分 CK 25 00 0 a 25 1 15 67 1 16 b 2 10 33 4 16 c 3 5 00 0 d 4 1 23 00 3 46 ab 2 18 33 4 16 b 3 9 00 2 00 cd 品種 處理天數(shù) d 葉片質(zhì)膜透性 25 4 生菜 0 CK 7 632 0 014 a 1 9 188 0 001 ab 7 963 0 010 a 2 12 399 0 034 b 10 070 0 036 ab 3 18 223 0 019 c 17 491 0 021 c 油麥菜 0 CK 7 745 0 015 a 1 17 336 0 022 b 10 917 0 030 ab 2 23 003 0 037 b 16 720 0 003 b 3 34 953 0 813 c 18 084 0 060 b 茼蒿 0 CK 7 715 0 003 a 1 43 103 0 222 bc 30 269 0 006 b 2 53 729 0 026 c 53 517 0 117 c 3 89 411 0 009 d 69 010 0 263 c 3 的 質(zhì)膜透性的增長幅度比 25 處理小 兩個(gè)溫度處 理下 茼蒿的質(zhì)膜透性在第 1 天就與第 0 天呈顯著性 差異 前 2 d 兩個(gè)溫度處理的質(zhì)膜透性相差不大 第 3 天 在 25 處理下的茼蒿葉片質(zhì)膜透性比 4 處理 的大 可見 在 4 處理下對照三種葉菜類蔬菜葉片 的質(zhì)膜透性較 25 的低 25 下葉菜類蔬菜葉片傷 害率高 外滲率大 葉片內(nèi)細(xì)胞質(zhì)膜分隔細(xì)胞內(nèi)與細(xì) 胞外的屏障能力減弱 而同科蔬菜的不同品種 在相 同溫度下 也有較大的差異 2 2 2 不同溫度對三種葉菜丙二醛含量的影響 表 6顯示了不同溫度對三種葉菜采后丙二醛含量的影響 表 6 不同溫度對三種葉菜采后丙二醛含量的影響 Table 6 Effects of different temperatures on malondialdehyde content in three leafy vegetables after harvest 由表 6 可知 第 1 天 兩個(gè)溫度處理的生菜丙二醛 含量與第 0 天沒有差異 第 2 天 25 處理的生菜丙二 醛含量與第 0 天有顯著差異 4 處理的生菜丙二醛含 量雖有所增加 但與對照差異不顯著 第 3 天 4 處理 的丙二醛含量與第 0 天出現(xiàn)顯著差異 不同溫度處理下 油麥菜丙二醛含量有所增加 但與第 0 天無顯著差異 不同溫度對茼蒿的丙二醛含量影響較大 第 1 天 兩個(gè) 溫度處理均與 CK產(chǎn)生顯著差異 25 處理的茼蒿丙二 醛含量連續(xù) 3 d 均出現(xiàn)差異 第 3 天 4 處理下茼蒿丙 二醛含量在與 25 無顯著差異 可見 不同溫度對于不 同品種的葉菜會產(chǎn)生不一樣的影響 但是低溫能降低葉 菜呼吸速率 減緩衰老速度 在一定程度上延緩丙二醛含 量的增加 2 2 3 不同溫度對三種葉菜采后可溶性蛋白質(zhì)含量的影響 表 7 不同溫度對三種葉菜采后可溶性蛋白質(zhì)含量的影響 Table 7 Effects of different temperatures on postharvest soluble protein content in three leafy vegetables 由表 7 可知 不同溫度對生菜可溶性蛋白質(zhì)含量顯 著差異出現(xiàn)在第 3 天 但 4 處理的可溶性蛋白質(zhì)含量 比 25 處理的高 25 處理下 油麥菜的可溶性蛋白質(zhì) 含量逐漸減低 且每天的蛋白質(zhì)含量差異顯著 4 處理 下的可溶性蛋白質(zhì)含量變化緩慢 第 1 天 25 處理和 4 處理的茼蒿可溶性蛋白質(zhì)含量與第 0 天對照出現(xiàn)較 大差異 可見 不同溫度對葉菜采后可溶性蛋白質(zhì)影響很 大 尤其是油麥菜 低溫在一定程度上能減緩葉菜可溶性 蛋白質(zhì)的降低和營養(yǎng)成分的流失 2 2 4 不同溫度對三種葉菜采后硝酸鹽含量的影響 由表 8 可知 與對照相比 4 處理的生菜硝酸鹽含 量無顯著差異 25 處理的第 3 天出現(xiàn)顯著差異 兩個(gè) 溫度處理的油麥菜硝酸鹽含量均在第 1 天出現(xiàn)差異 25 處理在第 2 天出現(xiàn)顯著差異 4 處理的在第 3 天才出 現(xiàn)顯著差異 4 處理的硝酸鹽含量一直低于 25 處理 的 可見 在低溫條件下 葉菜硝酸鹽含量變化較小 低溫 度對硝酸鹽含量的減緩效果不顯著 品種 處理天數(shù) d 丙二醛含量 mol g 25 4 生菜 0 CK 4 870 0 780 a 1 5 788 0 215 ab 5 387 0 459 ab 2 9 644 2 235 b 7 177 1 131 ab 3 9 670 2 101 b 7 419 1 205 b 油麥菜 0 CK 5 637 0 284 a 1 8 009 1 903 a 7 082 0 013 a 2 9 704 6 380 a 8 019 1 371 a 3 10 256 0 834 a 8 791 2 139 a 茼蒿 0 CK 6 509 0 870 a 1 9 342 0 367 b 8 164 0 952 b 2 11 953 0 403 c 9 556 0 557 b 3 15 445 0 419 d 15 202 1 560 d 品種 處理天數(shù) d 可溶性蛋白質(zhì)含量 g g 25 4 生菜 0 CK 22 594 0 934 a 1 19 251 0 413 ab 19 880 1 683 ab 2 16 240 0 425 ab 17 790 0 380 ab 3 11 746 9 394 c 13 615 0 362 b 油麥菜 0 CK 29 466 1 195 a 1 26 025 0 513 b 27 136 0 504 b 2 22 104 1 134 c 25 165 2 308 b 3 17 812 0 027 d 20 882 1 182 c 茼蒿 0 CK 36 986 0 615 a 1 27 881 1 995 c 32 100 2 851 b 2 23 378 1 770 d 25 727 0 245 cd 3 19 970 0 990 d 23 190 4 071 d 中國果菜 流通保鮮4 表 8 不同溫度對三種葉菜采后硝酸鹽含量的影響 Table 8 Effects of different temperatures on nitrate content in three leaf vegetables after harvest 2 2 5 不同溫度對三種葉菜采后葉綠素含量的影響 表 9 不同溫度對三種葉菜葉綠素含量的影響 Table 9 Effects of different temperatures on chlorophyll content in three leaf vegetables 由表 9 可知 不同溫度對生菜葉綠素含量的影響較 大 第 1 天 兩個(gè)溫度處理均與對照有差異顯著 第 3 天 葉片出現(xiàn)黃化 兩個(gè)溫度處理的生菜葉綠素含量都較低 光合能力缺失 25 4 處理的油麥菜在第 1 天與對照差 異顯著 25 處理的茼蒿葉綠素含量與對照也出現(xiàn)差 異 4 處理下葉綠素含量降低也較快 比 25 較緩 說 明低溫只是減緩了葉菜采后葉綠素含量的分解 但作用 效果不明顯 不能很好保持葉菜嫩綠的狀態(tài) 2 2 6 不同溫度對三種葉菜采后葉片相對含水量的影響 表 10 不同溫度對三種葉菜采后葉片相對含水量的影響 Table 10 Effects of different temperatures on relative water content of leaves of three kinds of leafy vegetables after harvest 由表 10 可知 第 1 天 25 處理生菜相對含水量差 異顯著 4 差異不顯著 25 處理的生菜相對含水量均 比 4 低 25 4 處理的油麥菜相對含水量在第 1 天就 與對照差異顯著 但 4 處理下變化小于 25 兩個(gè)溫 度處理的茼蒿相對含水量在第 1 天均與對照有顯著性差 異 第 2 天 25 處理的茼蒿相對含水量與第 1 天也出 現(xiàn)顯著差異 說明低溫能有效減少葉片水分的散失 延緩 葉片的萎蔫 3 討論 葉菜類蔬菜采后的保鮮和貯藏一直是個(gè)難題 葉菜 類具有很強(qiáng)的生產(chǎn)地域性和季節(jié)性 20 與國外蔬菜流通 過程相比 我國葉菜采收貯藏條件惡劣 運(yùn)輸冷鏈普及率 低 10 導(dǎo)致葉菜類蔬菜采后保鮮天數(shù)較短 本試驗(yàn)通過研 究不同貯藏溫度發(fā)現(xiàn) 葉菜在低溫下的保鮮比在常溫下 放置延長 但并不會有很大差異 因?yàn)槿~菜類的保鮮并不 只是通過溫度就能體現(xiàn)價(jià)值 品種 處理天數(shù) d 硝酸鹽含量 g mL 25 4 生菜 0 CK 3 142 0 014 a 1 3 149 0 025 a 3 148 0 023 a 2 3 168 0 022 a 3 159 0 017 a 3 3 216 0 019 b 3 172 0 02 a 油麥菜 0 CK 3 116 0 013 a 1 3 177 0 023 bc 3 169 0 014 b 2 3 218 0 026 c 3 197 0 016 bc 3 3 226 0 018 c 3 219 0 039 c 茼蒿 0 CK 3 149 0 021 a 1 3 302 0 031 b 3 216 0 017 ab 2 3 612 0 014 c 3 311 0 045 b 3 3 692 0 160 c 3 633 0 022 c 流通保鮮 品種 處理天數(shù) d 葉綠素含量 mg g 25 4 生菜 0 CK 0 030 0 005 a 1 0 021 0 001 bc 0 022 0 001 b 2 0 018 0 001 c 0 019 0 001 bc 3 0 013 0 002 d 0 016 0 001 cd 油麥菜 0 CK 0 024 0 001 a 1 0 014 0 001 c 0 019 0 001 b 2 0 011 0 001 d 0 014 0 003 c 3 0 007 0 e 0 012 0 d 茼蒿 0 CK 0 025 0 a 1 0 022 0 002 b 0 023 0 001 ab 2 0 019 0 002 c 0 021 0 002 bc 3 0 004 0 001 e 0 007 0 001 d 品種 處理天數(shù) d 相對含水量 25 4 生菜 0 CK 0 870 0 037 a 1 0 635 0 015 bc 0 784 0 096 ab 2 0 630 0 069 bc 0 724 0 052 b 3 0 609 0 086 c 0 708 0 021 bc 油麥菜 0 CK 0 911 0 015 a 1 0 435 0 044 cd 0 684 0 093 b 2 0 362 0 095 d 0 621 0 091 bc 3 0 284 0 043 d 0 504 0 031 c 茼蒿 0 CK 0 853 0 041 a 1 0 664 0 079 bc 0 710 0 055 b 2 0 555 0 105 c 0 655 0 015 bc 3 0 480 0 028 c 0 538 0 089 c 劉玉軍 等 貯藏溫度對葉菜類蔬菜采后品質(zhì)的影響 5 4 能降低蔬菜的呼吸速度 新陳代謝 抑制貯藏環(huán) 境的微生物生長活動 減少其腐敗程度 在貯藏前期 0 2 d 4 處理比 25 處理的好 但是到第 3 天 即使在低 溫環(huán)境下 三種葉菜都呈現(xiàn)出不新鮮的狀態(tài) 25 更是 出現(xiàn)黃葉 嚴(yán)重萎蔫等現(xiàn)象 使其失去商品價(jià)值 10 而對 于葉菜類蔬菜來說 綠色是一個(gè)重要的質(zhì)量標(biāo)志 21 4 能有效延緩三種葉菜類蔬菜葉綠素含量的降解 能降低 其酶活性 抑制呼吸強(qiáng)度等活動 丙二醛和電導(dǎo)率是植物衰老的一個(gè)重要標(biāo)志 22 試驗(yàn) 結(jié)果顯示 4 能夠延緩生菜和茼蒿衰老的速度 但延緩 油麥菜葉片衰老的效果并不明顯 25 處理 導(dǎo)致葉片 細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)容易大量外滲 質(zhì)膜透性越大 葉菜的可 溶性蛋白質(zhì)流失越嚴(yán)重 而 4 處理下 生菜的可溶性蛋 白質(zhì)降低的速度最慢 且三種葉菜的硝酸鹽含量累積的 速度比在 25 慢 不同溫度對葉菜采后品質(zhì)影響不同 在 4 下能延 緩葉片的衰老 黃化 可溶性蛋白質(zhì)含量減少 丙二醛含 量增加 質(zhì)膜透性增加 降低硝酸鹽含量的增加和積累 但 4 并不比 25 處理的保鮮時(shí)間更長 對葉菜的保鮮 并不理想 因此葉菜類蔬菜在采后應(yīng)盡快食用 不宜存放 過久 因季節(jié)性或地域性而囤積大量蔬菜的做法 會導(dǎo)致 蔬菜營養(yǎng)價(jià)值流失和產(chǎn)生有毒物質(zhì) 參考文獻(xiàn) 1 朱軍偉 謝晶 林永艷 等 貯藏溫度和包裝方法對兩種葉 菜采后質(zhì)量的影響 J 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