北 方 園 藝 食 用 菌 第一作者簡介 文晴 女 博士 講師 現主要從事 食用菌生理生化與分子生物學等研究工作 責任作者 申進文 男 碩士 教授 現主要從事食 用真菌栽培與生理生化等研究工作 基金項目 國家現代農業(yè)產業(yè)技術體系專項資金資助項目 河南省重點科技攻關資助項目 收稿日期 工廠化金針菇菌糠對平菇熟料栽培和 營養(yǎng)成分的影響 文 晴 朱 琳 余 海 尤 陳 紅 歌 李 建 華 申 進 文 河南農業(yè)大學 生命科學學院 河南 鄭州 河南牧業(yè)經濟學院 食品與生物工程學院 河南 鄭州 河南省煙草公司許昌市公司 河南 許昌 摘 要 以平菇 新 為試材 采用熟料栽培的方法 研究了 和 工廠化金針菇菌糠對培養(yǎng)料理化特性 平菇農藝性狀和營養(yǎng) 成分的影響 以期明確平菇栽培的最佳金針菇菌糠用量 結果表明 隨著菌糠用量增加 培 養(yǎng)料的碳氮比 和含水量均逐漸降低 菌絲長勢逐漸變弱 而菌絲長速則先增加后降 低 各試驗組的生物學效率均顯著高于對照組 且隨著菌糠用量增加 生物學效率呈先升高 后降低的趨勢 菌糠用量為 時的生物學效率最高 添加菌糠可顯著提高平菇子實體的 營養(yǎng)成分 綜合各項指標得出 金針菇菌糠栽培平菇的最佳用量為 關鍵詞 平菇 金針菇菌糠 生長發(fā)育 生物學效率 營養(yǎng)價值 中圖分類號 文獻標識碼 文章編號 平 菇 屬擔子菌亞門 層菌綱 傘菌目 側耳科 側耳屬 味道鮮美 具有高蛋白 低脂肪 高膳食 纖維 富含氨基酸等的營養(yǎng)特性 深受廣大消費 者喜愛 因此 隨著人民消費水平的提高 平菇的 消費量日趨增加 此外 平菇栽培具有操作簡單 成本低 周期短 產量高 見效快和原料來源廣泛 等特點 使平菇成為我國栽培量最大 栽培范圍最 廣的食用菌品種之一 平菇作為一種大型白 腐真菌 具有很強的木質纖維素降解能力 可利用 木屑 棉籽殼 玉米芯 大豆秸稈 棉柴 麥麩 豆粕 等多種農副產品作下腳料 然而 隨著我國食 用菌產業(yè)的快速發(fā)展 棉籽殼等常規(guī)平菇熟料栽 培的原料逐漸緊張 而且價格不斷上漲 從而降低 了平菇栽培的經濟效益 因此開發(fā)價格低廉 來源 廣泛的新型栽培原料是促進平菇產業(yè)健康發(fā)展的 有效途徑 以金針菇 杏鮑菇 蟹味菇等為代表的木腐食 用菌的工廠化栽培規(guī)模日趨擴大 由此產生了大 量的食用菌菌糠 據統計 年我國食用菌菌 糠達到 萬 食用菌菌糠是由菌絲體 未 完全分解的培養(yǎng)料 游離小分子有機物和微量元 素等組成的混合物 具有較高的營養(yǎng)價值 因 此 開發(fā)利用食用菌菌糠不僅可以提高食用菌栽 培的附加值 而且可以降低菌糠堆積造成的環(huán)境 污染問題 目前 食用菌菌糠已被初步用于土壤 有機污染物降解和重金屬吸附等環(huán)境污染修 復 酶和生物活性物質提取 動物飼料 和 二次種菇 等領域 韓建東等 利用工廠化 杏鮑菇菌糠部分替代棉籽殼進行秀珍菇栽培 縮 短了秀珍菇的生長周期 提高了其營養(yǎng)價值 獲得 了較好的經濟效益 韓建東等 使用工廠化金針 菇菌糠和棉籽殼混合栽培金頂側耳 降低了金頂 側耳的栽培成本 提高了經濟效益 巫鵬飛等 用杏鮑菇菌糠栽培草菇 提高了草菇的栽培產量 和蛋白含量 平菇作為我國大宗食用菌品種之 一 已經報道了利用工廠化杏鮑菇菌糠或金針菇 菌糠與棉籽殼混合栽培平菇的研究 而玉 米芯作為平菇栽培的主要原料之一 其與棉籽殼 相比具有來源更加廣泛 價格更加低廉的優(yōu)勢 因 此 開發(fā)玉米芯與工廠化菌糠混合栽培平菇的新 型基質將能進一步降低平菇生產的成本 提高其 經濟效益 該研究以工廠化金針菇菌糠和玉米芯作為栽 培原料 系統研究了不同金針菇菌糠用量對平菇 熟料栽培的農藝性狀和子實體品質的影響 以期 篩選出工廠化金針菇菌糠和玉米芯混合栽培平菇 的高產優(yōu)質新配方 為利用工廠化金針菇菌糠栽 培平菇提供技術指導 材料與方法 試驗材料 供試平菇 菌株由河南農業(yè)大學應用真菌 研究室保藏 工廠化金針菇菌糠購自河南龍豐實 業(yè)股份 有 限 公 司 其總碳和總氮含量分別為 將新鮮菌糠 粉碎晾曬 備用 玉米芯購自輝縣市冀屯食用菌 專業(yè)合作社 粉碎成粒徑為 的顆粒 備用 試驗方法 供試原料及配方 該研究共設計 個培養(yǎng)料配方 各培養(yǎng)料配 方的組成見表 其中配方 為對照 表 金針菇菌糠和玉米芯混合栽培平菇的培養(yǎng)料配方 配方 金針菇菌糠用量 玉米芯用量 輔料用量 麥麩 石灰 輕質碳酸鈣 水適量 培養(yǎng)料配制及菌袋培養(yǎng) 根據表 稱取相應質量的玉米芯 加水預濕 后放入攪拌機中 然后稱取相應質量的金針 菇菌糠 輔料和水加入攪拌機中拌勻 調節(jié)培養(yǎng)料 含水量 將拌勻的培養(yǎng)料裝入 的聚丙烯折角袋 裝袋要虛實均勻 用 塑料套環(huán)封口 裝袋后 常壓滅菌 當 袋溫降至常溫后 無菌一端接種 接種端菌種封 面 保 證 接 種 量 一 致 料 袋 接 種 后 搬 入 溫 度 空氣相對濕度 以下 氧氣充足 黑暗 干燥的培養(yǎng)室中進行發(fā)菌管理 培養(yǎng)期間及時 翻袋 并觀察記錄平菇菌絲生長情況 每個處理 袋 次重復 出菇管理及采收 菌絲滿袋后搬入出菇棚進行常規(guī)出菇管理 控制溫度 左右 空氣相對濕度 左右 給 予散射光照 保持空氣新鮮 使平菇子實體正常生 長 觀察記錄出菇時間 待子實體八分成熟時及 時采收 觀察記錄子實體的形態(tài) 色澤和質量等 取每個處理的第一茬菇 烘至恒質量 用于測定平菇子實體的營養(yǎng)成分 項目測定 菌絲長速 菌絲齊肩后在菌絲前端劃線 待菌絲尖端距 袋底 時再次劃線 條線間的垂直距離即為 菌絲生長長度 菌絲長速 菌絲 生長長度 生長天數 每個處理隨機測 量 袋 次重復 結果取平均值 菌絲長勢 菌袋培養(yǎng)期間 觀察菌絲的粗細 顏色 整齊 度和濃密度等指標 并分別用 表示菌絲長勢差 一般 較好 好 生物學效率 用于反映平菇菌絲對培養(yǎng)料的生物轉化效 率 生物學效率 鮮菇質量 培養(yǎng)料干 質量 每個處理隨機測定 袋 次重 復 結果取平均值 培養(yǎng)料含水量測定 取滅菌后的培養(yǎng)料 烘至恒質量 測定烘干后的培養(yǎng)料質量 培 養(yǎng) 料 含 水 量 培 養(yǎng) 料 濕 質 量 培 養(yǎng) 料 干 質 量 培養(yǎng)料濕質量 每個處理隨機測 第 期 北 方 園 藝 量 袋 次重復 結果取平均值 子實體營養(yǎng)成分測定 蛋白質含量按照 方法測 定 總糖含量按照 方法測定 脂肪含量按照 方法測定 粗灰分 含量按照 方法測定 氨基酸含 量按照 方法測定 每個處理 測定 次 取平均值 數據分析 分別 利 用 和 軟件進行數據處理和統計分析 利用 軟件進行圖形制作 結果與分析 金針菇菌糠用量對培養(yǎng)料理化性質和平菇 生長發(fā)育的影響 由表 和圖 可知 不同金針菇菌糠用量對 培養(yǎng)料的 比和含水量以及平菇生長發(fā)育的 影響存在顯著差異 隨著菌糠用量增加 培養(yǎng)料 的 比 和 含 水 量 均 逐 漸 降 低 平 菇 菌 絲 表 不同糠用量對培養(yǎng)料理化性質和平菇生長發(fā)育的影響 菌糠用量 比 培養(yǎng)料含水量 菌絲長勢 菌絲長速 出菇時間 注 不同小寫字母表示 水平的差異顯著性 下同 注 圖中所示為金針菇菌糠含量 圖 平菇菌絲在不同配方培養(yǎng)料上的生長情況 北 方 園 藝 月 下 在供試培養(yǎng)料配方上均能正常生長 但菌絲長勢 和長速有較大差異 菌槺用量低于 時 平菇 菌絲長勢較好 在添加 菌糠的培養(yǎng)料上長勢 最好 菌絲潔白 濃密 粗壯 菌糠用量在 以 上時 隨著菌糠用量的增加 平菇菌絲長勢逐漸變 弱 平菇菌絲在純菌糠上長勢最弱 菌絲淺白色 稀疏 細弱 隨菌糠用量的增加 平菇菌絲長速先 升高后降低 在金針菇菌槺用量為 和 時 菌絲生長最快 菌槺用量超過 后 平菇菌 絲長速隨菌槺用量的增加而降低 菌槺栽培 的平菇菌絲長速僅為 出菇時間 則隨著菌糠用量增加表現為先縮短后延長 在菌 糠用量為 和 時出菇最快 比對照組縮短 了 由各培養(yǎng)料的理化性質測定結果推測金 針菇菌糠的添加顯著改變了培養(yǎng)料的營養(yǎng)組成和 配比 含水量和透氣性等 從而影響了平菇菌絲的 生長發(fā)育 金針菇菌糠用量對平菇栽培的影響 從圖 可以看出 金針菇菌糠用量對平菇 產量和子實體形態(tài)均具有顯著影響 在試驗范圍 內 添加金針菇菌槺均可提高平菇的生物學效率 且平菇生物學效率隨菌槺用量增加呈現先升高后 降低的趨 勢 在 菌 槺 用 量 為 時 平 菇 栽 培 生物學效率最高 達 比對照組 提高了 當菌槺用量高于 后 平菇栽 培生物學效率隨菌槺用量的增加而降低 圖 添加金針菇菌糠栽培的平菇子實體形態(tài)較好 表 現為朵型好 健壯 菌蓋肥厚 顏色深 圖 綜 合試驗結果 工廠化金針菇菌糠 玉米芯混合栽培 平菇的最適配方為金針菇菌糠 玉 米 芯 麥麩 石灰 輕質碳酸鈣 水 適量 注 不同小寫字母表示 水平的差異顯著性 圖 不同菌糠用量對平菇生物學效率的影響 圖 不同配方培養(yǎng)料栽培的平菇子實體形態(tài) 金針菇菌糠對平菇子實體營養(yǎng)成分的影響 為探究金針菇菌糠對平菇子實體營養(yǎng)成分的 影響 試驗選取金針菇菌糠用量為 和 生 物學效率最高 栽培的平菇子實體進行了 種氨 基酸 總糖 蛋白質 脂肪和粗灰分含量的分析 結 果見表 添加金針菇菌糠能顯著提高子實 體的 總 氨 基 酸 增 幅 蛋 白 質 增 幅 和 粗 灰 分 增 幅 含 量 顯著降低脂肪 降幅 含量 對 總 糖 降 幅 含 量 影 響 不 顯 著 第 期 北 方 園 藝 表 由此可見 在玉米芯中添加工 廠化金針菇菌糠可提高平菇子實體的營養(yǎng)價值 由表 可知 添加金針菇菌糠可顯著改變平 菇子實體的氨基酸組成 金針菇菌糠添加對精氨 酸 增幅 丙氨酸 增幅 蛋氨酸 增幅 胱氨酸 增幅 苯丙氨酸 增幅 組氨酸 降幅 含量無顯著影 響 除以上幾種氨基酸外的其余 種 氨基酸含量均表現為試驗組顯著高于對照組 且 試驗組的天門冬氨酸和谷氨酸含量分別提高了 和 據報道 食品中的氨基酸組 成可影響其風味 其中谷氨酸和天冬氨酸作為 食品鮮味的物質基礎 其含量必然影響子實體的 風味 綜上可知 利用金針菇菌糠和玉米芯混合 栽培平菇不僅能提高平菇子實體的營養(yǎng)價值 而 且還可能會改善子實體的風味 表 金針菇菌糠對平菇營養(yǎng)成分的影響 營養(yǎng)成分 菌糠 菌糠 總氨基酸 蛋白質 總糖 脂肪 粗灰分 表 金針菇菌糠對 種氨基酸含量的影響 氨基酸 菌糠 菌糠 天門冬氨酸 谷氨酸 絲氨酸 精氨酸 甘氨酸 蘇氨酸 脯氨酸 丙氨酸 纈氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 異亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 組氨酸 賴氨酸 酪氨酸 討論 食用菌菌糠作為食用菌栽培的副產物 富含 菌體蛋白 小分子碳水化合物 部分未降解的木質 纖維素類物質以及微量元素等物質 可用作食 用菌栽培的原料 利用杏鮑菇菌糠和棉籽殼復混 栽培秀珍菇的研究表明 隨杏鮑菇菌糠用量增加 秀珍菇的生產周期縮短 產量降低 但子實體的營 養(yǎng)價值升高 利用金針菇菌糠和棉籽殼復混 栽培金頂側耳的研究表明 隨金針菇菌糠用量增 加 金頂側耳現蕾時間縮短 產量降低 利用 杏鮑菇菌糠完全替代稻草栽培草菇和雙孢蘑菇顯 著提高了 種食用菌的栽培產量和栽培經濟效 益 利用杏鮑菇菌糠部分替代玉米芯進行平 菇栽培可顯著促進平菇菌絲生長 平菇產量隨菌 糠用量增加先升高后降低 菌糠用量 時的產 量最高 綜上所述 通過將食用菌菌糠與傳統 培養(yǎng)料 棉籽殼 玉米芯 麥秸等 混合栽培食用菌 不僅解決了食用菌栽培原輔料緊缺的問題 而且 拓寬了菌糠的應用范圍 提高了食用菌的栽培經 濟效益 該研究以平菇傳統栽培原料玉米芯作為對 照 通過添加不同量的工廠化金針菇菌糠來探究 金針菇菌糠添加量對平菇生長發(fā)育和子實體營養(yǎng) 成分的影響 以篩選出廉價 高產優(yōu)質的新型平菇 栽培培養(yǎng)料配方 添加金針菇菌糠可顯著影響平 菇菌絲的生長 當菌糠用量超過 時 平菇菌 絲長勢顯著減弱 推測是由于隨菌糠添加量增加 培養(yǎng)料含水量和透氣性降低 有機酸含量增加所 致 而添加適量的金針菇菌糠 可促進平菇原基的形成 縮短平菇的栽培周期 這 可能與培養(yǎng)料的初始含氮量和 比有關 另外 添加金針菇菌糠不僅能顯著提高平菇子實 體的產量 而且可顯著改善子實體的形態(tài) 在金針 菇菌糠用量為 時 平菇的生物學效率最高 子實體朵型大 色澤好 菌肉肥厚 且該培養(yǎng)料的 初始 比接近平菇營養(yǎng)生長的最適 比 因此 今后以工廠化金針菇菌糠作為栽培原料栽 培平菇時 宜將培養(yǎng)料的初始 比調節(jié)至其最 適生長的 比 如此才能獲得高產優(yōu)質的平菇 產品 平菇子實體的營養(yǎng)成分與其培養(yǎng)料的營養(yǎng)組 北 方 園 藝 月 下 成存在顯著相關性 該研究發(fā)現添加金針菇 菌糠顯著提高了平菇子實體的總氨基酸 蛋白質 和粗灰分含量 顯著降低了脂肪含量 且對包括谷 氨酸和天冬氨酸 種鮮味氨基酸在內的 種氨 基酸均有顯著的提升作用 綜上可知 利用工廠 化金針菇菌糠和玉米芯混合栽培平菇 既能提高 平菇的產量 改善平菇的商品性狀和營養(yǎng)價值 又 能降低平菇栽培成本 具有廣闊的應用前景 參考文獻 邊銀丙 食用菌栽培學 版 北京 高等教育出版社 申進文 平菇栽培實用技術 北京 中國農業(yè)出版社 張金霞 陳強 黃晨陽 等 食用菌產業(yè)發(fā)展歷史 現狀與趨 勢 菌物學報 申進文 劉超 張倩 等 種培養(yǎng)料對平菇營養(yǎng)成分的影響 河南農業(yè)科學 解文強 周廷斌 彭學文 等 棉柴代替棉籽皮栽培平菇和白 靈菇的初步研究 河北農業(yè)科學 羅小芳 栗海波 孫銀為 等 食用菌菌糠綜合開發(fā)利用現狀 生物加工過程 李亞嬌 孫國琴 郭九峰 等 食用菌菌糠利用的最新研究進 展 中國食用菌 李天宇 鄭毅 解盼盼 等 種菌糠及其青貯飼料的營養(yǎng)價 值和發(fā)酵品質 中國畜牧雜志 韓建東 萬魯長 楊鵬 等 刺芹側耳菌渣對肺形側耳 秀珍 菇 生長和營養(yǎng)成分的影響 菌物學報 韓建東 宮志遠 任鵬飛 等 金針菇菌渣栽培金頂側耳研究 北方園藝 巫鵬飛 賴淑萍 吳小平 利用刺芹側耳菌糠栽培草菇 雙孢 蘑菇初探 食用菌學報 李超 李宏亮 工廠化生產杏鮑菇菌糠栽培平菇配方研究 廣東農業(yè)科學 張東雷 張玉鐸 郭永杰 等 利用金針菇菌糠栽培平菇的試 驗研究 江蘇農業(yè)科學 廖蘭 趙謀明 崔春 肽與氨基酸對食品滋味貢獻的研究進 展 食品與發(fā)酵工業(yè) 趙曉麗 劉學銘 陳智毅 等 金針菇菌糠不同部位營養(yǎng)成分 比較 食用菌學報 第 期 北 方 園 藝 平菇和蘑菇有區(qū)別嗎 日常生活中 很多人說到蘑菇就會想到平菇 說到平菇又會想到蘑菇 甚至還有的人認為平菇就是 蘑菇 蘑菇就是平菇 這幾句話也許會有點繞 但是特別有意思 那么平菇和蘑菇究竟有哪些區(qū)別呢 接下來讓我們一起探索一下吧 平菇和蘑菇的區(qū)別 一 在生活中 不同地區(qū)定義不同 不同地區(qū)對蘑菇的稱呼都有點不一樣 但是蘑菇這個詞一直被廣 泛使用 有的地方平菇和蘑菇這個詞就沒有區(qū)別 把平菇當做蘑菇 二 從科學上 蘑菇不單單指平菇 蘑菇的定義是什么呢 目前對蘑菇最廣義的概念是把所有具有 子實體 擔子果和子囊果 的大型高等真菌都統稱為蘑菇 其中包括擔子菌的絕大多數和子囊菌的少部 分種類 三 平菇的定義比蘑菇狹隘 平菇原名焦作側耳 在中國古代稱為天花 在各大歐美國家稱蠔菌 在 日本人叫作口蘑 別名有北風菌 耳菇 薄菇 蠔菇糙皮側耳 白平菇 美味側耳 風尾菇 金頂側耳 榆黃 蘑 櫟平菇等等 在分類學上屬于擔子菌綱 傘菌目 白蘑科 側耳屬 現在你知道了平菇和蘑菇的區(qū)別了吧 平菇是蘑菇的一種 蘑菇不僅僅包括平菇 不過平菇和蘑 菇都包含了很多營養(yǎng)物質 日常食用對人體有好處 下面就一起來看看平菇含有什么營養(yǎng)物質吧 平菇含有的營養(yǎng)物質 一 平菇素 酸性多糖體和蘑菇核糖酸這些生理活性物質 對保持身體健康 延年益壽 防治肝炎有 著很大的作用 此外還能抑制癌細胞的生長 二 賴氨酸 亮氨酸賴氨酸能夠幫助人體提高記憶力 增加智力 適量的亮氨酸能促進人體合成高級 蛋白 讓身體更健康 三 維生素和多種礦物質維生素和礦物質的作用大家都再清楚不過了 促進人體新陳代謝 增強 體質 四 膳食纖維膳食纖維有利于促進人體的腸胃蠕動 促進消化 來源 農業(yè)種植網 北 方 園 藝 月 下