O k 中 國 食 用 菌 B O H Q 美 國 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 發(fā) 展 報 告 于 潔 張 博 然 李 逸 波 喬 立 娟 河 北 農(nóng) 業(yè) 大 學 河 北 保 定 新 疆 農(nóng) 業(yè) 大 學 新 疆 烏 魯 木 齊 摘 要 通 過 利 用 美 國 農(nóng) 業(yè) 部 農(nóng) 業(yè) 統(tǒng) 計 局 及 相 關 行 業(yè) 網(wǎng) 站 發(fā) 布 的 產(chǎn) 業(yè) 數(shù) 據(jù) 新 聞 報 道 和 研 究 報 告 對 美 國 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 的 變 化 趨 勢 及 其 原 因 進 行 梳 理 結 果 發(fā) 現(xiàn) 隨 著 生 產(chǎn) 效 率 的 提 高 美 國 食 用 菌 產(chǎn) 量 和 產(chǎn) 值 逐 年 提 高 但 通 過 不 斷 的 兼 并 收 購 食 用 菌 生 產(chǎn) 者 的 數(shù) 量 明 顯 下 降 在 政 府 組 織 和 行 業(yè) 自 發(fā) 的 行 業(yè) 組 織 和 協(xié) 調 下 美 國 食 用 菌 行 業(yè) 競 爭 有 序 食 用 菌 價 格 穩(wěn) 定 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 創(chuàng) 造 了 良 好 的 經(jīng) 濟 社 會 和 生 態(tài) 效 益 美 國 是 世 界 食 用 菌 生 產(chǎn) 強 國 研 究 美 國 食 用 菌 生 產(chǎn) 和 消 費 變 化 趨 勢 了 解 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 組 織 的 活 動 和 經(jīng) 驗 有 助 于 引 導 我 國 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 的 健 康 發(fā) 展 關 鍵 詞 食 用 菌 美 國 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 食 用 菌 生 產(chǎn) 與 消 費 中 圖 分 類 號 646 9 文 獻 標 志 碼 A 文 章 編 號 1003 8310 2021 01 0118 06 R D v A I Y U J 1 HANG B 2 LIY 1 QI AO L j 1 H B X q A B w w q w T w w K w 基 金 項 目 河北省食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系創(chuàng)新團隊產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位 H B T 河北省科技廳軟科學項目 河北省教育 廳研究生示范課和專業(yè)學位教學案例 庫 項目 J 作 者 簡 介 于潔 女 副教授 主要從事農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟 農(nóng)業(yè)企業(yè)財務管理方面研究 q q 收 稿 日 期 世界范圍內(nèi)的食用菌栽培已有幾千年歷史 雖 然美國的食用菌產(chǎn)業(yè)直到 世紀初才開始發(fā)展 但 如今美國是世界食用菌生產(chǎn)強國 技術水平先進 產(chǎn)業(yè)鏈分工細致 專業(yè)化程度高 通過從食用菌生 產(chǎn)和消費變化趨勢 經(jīng)濟效益和產(chǎn)業(yè)組織等方面 對美國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況進行梳理 以期提供 有益的借鑒 促進我國食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展 1 美 國 食 用 菌 整 體 生 產(chǎn) 消 費 情 況 1 1 食 用 菌 整 體 供 給 和 利 用 情 況 食用菌是美國主要的特色農(nóng)產(chǎn)品 食用菌產(chǎn)值 在全部蔬菜產(chǎn)值中排第 位 僅次于土豆 西紅柿 和萵苣 根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計顯示 隨著社會經(jīng) 濟發(fā)展和健康觀念的改變 在 年至 年間 美國食用菌供給和利用情況見圖 由圖 所示 美國食用菌供給和利用數(shù)量持續(xù) 上升 其中供給量是指當年美國國內(nèi)食用菌的生產(chǎn) 數(shù)量和進口數(shù)量之和 利用量則是指食用菌的國內(nèi) 消費數(shù)量和出口數(shù)量之和 并且供給量和利用量數(shù) 值相等 在長達近 年的時間里 美國食用菌生 產(chǎn) 進口 消費和出口數(shù)量持續(xù)增長 年均增長率 分別為 產(chǎn) 業(yè) 論 壇 這一時期美國食用菌生產(chǎn)和消費的增長大致可 以分為 個階段 年 年的高速增長階 段 在這一階段多個年份食用菌生產(chǎn)量年均增長率 在 以上 消費量增長率在 以上 年 年相對穩(wěn)定增長階段 這一階段生產(chǎn)和消 費量增長率穩(wěn)定在 年 年低 增長階段 這一階段美國食用菌年生產(chǎn)量在 萬噸 左右波動 消費量持續(xù)增長 年均增長率約為 從供給的角度 為了滿足消費需求 美國除了 擴大國內(nèi)食用菌生產(chǎn)之外 還增加了進口食用菌產(chǎn) 品的數(shù)量 年美國食用菌進口量為 萬噸 是 年進口量的 倍 進口品種主要是食用菌罐 頭和香菇 L e n t i n u s e d o d e s 黑木耳 A u r i c u l a r i a a u r i c u l a 杏鮑菇 P l e u r o t u s e r y n g i i 和銀耳 T r e m e l l a f u c i f o r m i s 等 雖然美國食用菌消費需求 增長迅速 但進口量占總消費量的比率始終保持在 左右 可見美國在保護本國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方 面做出了巨大的努力 從食用菌利用的角度分析 美國國內(nèi)消費是食用菌利用的最主要渠道 年均消 費量約占食用菌總利用量的 出口量總體較少 僅占總利用量的 左右 年前美國食用菌出 口量為零 年 年間 每年出口量約在 萬噸 主要為新鮮雙孢菇 出口目的地國家主要是 加拿大 1 2 食 用 菌 栽 培 規(guī) 模 根據(jù)美國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟普查數(shù)據(jù) 年 年 間按栽培規(guī)模分類的個體食用菌栽培面積見表 由表 可知 按栽培規(guī)模分類 小規(guī)模和大規(guī) 模經(jīng)營主體的數(shù)量快速上升 年 年 各 層級的小規(guī)模經(jīng)營主體的栽培總面積都持續(xù)上升 說明小規(guī)模經(jīng)營主體的數(shù)量增加 小規(guī)模經(jīng)營主體 數(shù)量增長的原因有以下幾方面 對于缺少土地但 又想發(fā)展副業(yè)的農(nóng)民而言 小規(guī)模的食用菌栽培是 很好的選擇 美國有很多小型的食用菌生產(chǎn)設備 供應商 可以為小型食用菌栽培公司或者個人提供 設備 美國的農(nóng)業(yè) 林業(yè)資源十分豐富 食用菌 生產(chǎn)在管理農(nóng)業(yè)有機廢物 轉化農(nóng) 林生產(chǎn)下腳料 為高附加值產(chǎn)品等方面發(fā)揮了重要作用 美國食用 菌栽培者被稱為 終極回收者 因為他們有能力將 來自其他農(nóng)業(yè)部門的副產(chǎn)物 轉化為用于栽培食用 菌的堆肥或培養(yǎng)基 由于這種對其他農(nóng)作物和副產(chǎn) 品的循環(huán)利用 食用菌農(nóng)場對環(huán)境的影響比其他類 型農(nóng)場小 因此小規(guī)模食用菌栽培受到較多農(nóng)場主 的歡迎 單個主體大規(guī)模經(jīng)營是美國食用菌精生產(chǎn)的主 要模式 近半個世紀以來 美國食用菌生產(chǎn)企業(yè)一 直朝著規(guī)模化 集約化的方向發(fā)展 以 年數(shù)據(jù) 為例 食用菌單體栽培規(guī)模 以上的達到總 規(guī)模的 以上的栽培規(guī)模占總規(guī)模 栽培規(guī)模分類 總栽培面積 及以上 總面積 年 年 年 年 圖 年 年 美 國 食 用 菌 供 給 和 利 用 基 本 情 況 T 注 本文數(shù)據(jù)除單獨注明 均來源于美國國家農(nóng)業(yè)統(tǒng)計局 表 年 年 年 和 年 美 國 食 用 菌 栽 培 面 積 T 注 本文數(shù)據(jù)除單獨注明 均來源于美國國家農(nóng)業(yè)統(tǒng)計局 數(shù)量 年份 消費 生產(chǎn) 進口 出口 于 潔等 美國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告 的 食用菌栽培農(nóng)場規(guī)模迅速擴張的原因包 括 重組并購 單個農(nóng)場生產(chǎn)規(guī)模的擴大主要由 重組并購造成 并購使農(nóng)場的規(guī)模迅速擴張 自 身增長 一些食用菌工廠通過不斷購買新生產(chǎn)設施 和設備以擴大自身的規(guī)模 專業(yè)化帶動經(jīng)營效率 提高 美國的雙孢蘑菇栽培產(chǎn)業(yè)高度專業(yè)化分工 生產(chǎn)所需菌種 培養(yǎng)料 覆土和添加劑均由專業(yè)廠 家提供 菇場不需自行制備 基本技術要素質量過 硬 菇場員工穩(wěn)定素質高 美國菇場給與員工的 薪酬較高且穩(wěn)定 因此員工經(jīng)驗豐富 技術精湛 保障了食用菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn) 1 3 食 用 菌 消 費 情 況 美國人均食用菌消費量見圖 由圖 可知 美國消費者對食用菌的消費量在 年間持續(xù)增長 進入本世紀后 消費量穩(wěn)定 美 國食用菌消費市場主要由新鮮菇類和加工品兩大類 構成 隨著冷鏈物流技術的普及和公眾對食品營養(yǎng) 價值需求的提高 鮮食食用菌的消費量持續(xù)增長 由 年的人均消費 k 增長到 年的 k 消費者更青睞于鮮食食用菌 在加工食用菌產(chǎn)品消費中 罐頭型食用菌產(chǎn)品 所占份額加大 冷凍脫水的食用菌所占份額較小 現(xiàn)在 工業(yè)食品需求 如冷凍披薩 是加工型食用 菌產(chǎn)品最主要的消耗方式 越來越多的品牌推出了 以食用菌為原料的咖啡 熱巧克力 而且還推出了 食用菌粉混合物產(chǎn)品 消費者可以將其混合成冰沙 和果汁 食用菌消費量受經(jīng)濟 社會和人口特征因素的 影響 據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的調查報告顯示 家庭收入 移民趨勢 性別與年齡等因素對食用菌消費偏好的 影響最大 人均食用菌消費量與收入有很強的正 相關關系 高收入人群的人均食用菌消費量是低收 入的 倍 是中等收入的 倍 食用菌對男性 和女性具有同等的吸引力 男性和女性的食用菌消 費總量基本一致 但女性人均新鮮食用菌的消費量 比男性多約 而對于加工食用菌 男性人均消費 多于女性 在年齡結構上 歲 歲是食用菌 消費的主力軍 這一年齡段人口占總人口的 卻消費了食用菌總量的 歲 歲的兒童人均 食用菌消費量最低 2 美 國 主 要 食 用 菌 品 種 生 產(chǎn) 和 銷 售 情 況 美國食用菌栽培品種比較單一 栽培品種主要 為雙孢蘑菇 A g a r i c u s b i s p o r u s 和珍稀菇類 雙孢 蘑菇在美國食用菌生產(chǎn)中占絕對優(yōu)勢 占菇類產(chǎn)品 總產(chǎn)量的 大部分雙孢蘑菇是白蘑菇 另外一部分是褐菇 珍稀菇品種包括香菇 平菇 P l e u r o t u s o s t r e a t u s 等 2 1 雙 孢 菇 生 產(chǎn) 和 銷 售 情 況 年 年美國主要產(chǎn)區(qū)雙孢蘑菇生產(chǎn)和 銷售情況見表 由表 可知 賓夕法尼亞州是美國最主要的食 銷售量 銷售額 萬美元 年度 地區(qū) 生產(chǎn)者 家 加利福尼亞州 賓夕法尼亞州 美國總計 賓夕法尼亞州 加利福尼亞州 美國總計 加利福尼亞州 美國總計 賓夕法尼亞州 加利福尼亞州 美國總計 賓夕法尼亞州 加利福尼亞州 美國總計 賓夕法尼亞州 圖 年 年 美 國 人 均 食 用 菌 消 費 量 表 年 年 美 國 主 要 產(chǎn) 區(qū) 雙 孢 蘑 菇 生 產(chǎn) 和 銷 售 情 況 T A g a r i c u s b i s p o r u s 鮮食 加工 合計 消費量 年份 用菌生產(chǎn)地區(qū) 其栽種面積和產(chǎn)量都占全國的 以上 其次是加利福尼亞州 其栽種面積和產(chǎn)量約 占全國的 賓夕法尼亞州已經(jīng)有 多年栽培雙孢菇歷史 該州的食用菌農(nóng)場多數(shù)是家族擁有和經(jīng)營 有些已 經(jīng)經(jīng)營了幾代人 年賓夕法尼亞州 個食用 菌農(nóng)場生產(chǎn)了美國 的雙孢菇 價值 億美 元 此外 自 至 年 雖然菇場的數(shù)量逐 年減少 雙孢菇的產(chǎn)量逐漸下降 但雙孢菇的銷售 額不降反升 年 年美國雙孢蘑菇價格變 化趨勢見圖 由圖 可知 美國雙孢菇的價格一直較穩(wěn)定 圖 年 年 美 國 雙 孢 蘑 菇 價 格 變 化 趨 勢 T A g a r i c u s b i s p o r u s 年 年 年間 雙孢蘑菇出場價格呈穩(wěn)定 上升趨勢 年均增長僅為 其零售價格大約為 出場價格的 倍 部分食用菌品種價格見圖 由圖 所示 年 月美國田納西州沃爾瑪 超市白色雙孢菇的價格為每千克 美元 大褐 色雙孢菇的價格為每千克 美元 小褐色雙孢 菇的價格為每千克 美元 而且食用菌價格明顯 高于普通蔬菜和水果 生產(chǎn)和經(jīng)營的高度集中 可以更容易地協(xié)調食 用菌產(chǎn)品的市場供應量 控制產(chǎn)品價格 提高產(chǎn)業(yè) 的組織化程度 維持產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展 2 2 珍 稀 菇 生 產(chǎn) 銷 售 情 況 珍稀菇由香菇 平菇和其他類組成 除香菇和 平菇之外 滑菇 P h o l i o t a n a m e k o 杏鮑菇 茶樹 菇 A g r o c y b e a e g e r i t a 猴頭菇 H e r i c i u m e r i n a c e u s 以及其他品種在美國也有一定生產(chǎn) 年 年各品種珍稀菇銷售量變化情況 見圖 由圖 可知 在珍稀菇品類中 香菇的銷售 圖 美 國 超 市 白 色 雙 孢 菇 和 褐 色 雙 孢 菇 價 格 T A g a r i c u s b i s p o r u s w w 注 圖片食用菌包裝重量自左至右分別為 和 T w 圖 年 年 香 菇 平 菇 及 其 他 類 珍 稀 菇 銷 售 量 L e n t i n u s e d o d e s P l e u r o t u s o s t r e a t u s 價格 美元 k 年份 價格 線性 價格 香菇 平菇 其他 年份 銷售量 于 潔等 美國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告 經(jīng)濟效益 億美元 項目 菌種銷售 食用菌銷售 菌包銷售 總產(chǎn)出 創(chuàng)造全職就業(yè)崗位 個 薪酬福利 堆肥銷售 直接經(jīng)濟效益 非直接和引致性經(jīng)濟效益 表 美 國 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 的 總 經(jīng) 濟 影 響 T 注 數(shù)據(jù)資料來源于美國 公司的研究報告 量最大 年前銷量遠超平菇和其他珍稀菇 類 平菇消費量的增長速度非?？?年平菇 的銷量僅有香菇銷量的三分之一 到了 年 平菇銷量就已超過香菇 珍稀菇種的生產(chǎn)銷售情 況見表 由表 所示 珍稀菇的生產(chǎn)和銷售在 年 年經(jīng)歷了快速的增長 銷售量年均增長速度為 其中 年和 年銷售量增長速度分別為 和 年輕人是珍稀菇種消費的主力軍 自 年起 由于不利的天氣環(huán)境 勞動力成 本和運輸費用上升 消費者偏好變化等問題 導致 無論是雙孢菇 還是珍稀菇種的總產(chǎn)量 銷售量及 生產(chǎn)者數(shù)量都出現(xiàn)了明顯的下降 美國菇農(nóng)正在面 臨著無法控制的 逆風 3 美 國 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 對 經(jīng) 濟 的 影 響 食用菌產(chǎn)業(yè)對經(jīng)濟的影響包括 方面 直接經(jīng) 濟產(chǎn)出 間接經(jīng)濟產(chǎn)出和引致性經(jīng)濟產(chǎn)出 年 食用菌產(chǎn)業(yè)對美國經(jīng)濟的影響見表 食用菌產(chǎn)業(yè)的直接經(jīng)濟產(chǎn)出是指食用菌產(chǎn)品和 相關要素 如菌種 菌包和堆肥 的生產(chǎn)銷售所帶 來的經(jīng)濟效益 年美國的食用菌產(chǎn)業(yè)通過銷售 食用菌產(chǎn)品 菌種 菌包和堆肥創(chuàng)造出 億美 元的直接經(jīng)濟效益 非直接經(jīng)濟產(chǎn)出指非直接的經(jīng)濟活動和就業(yè)產(chǎn) 生的經(jīng)濟效益 主要包括食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條中的商業(yè) 性服務 專業(yè)設備 工具 儀器 制造甚至是投放廣 告等活動創(chuàng)造的經(jīng)濟價值 引致性經(jīng)濟產(chǎn)出指食用菌 直接從業(yè)人員和非直接從業(yè)人員將其獲得的工資收入 進行消費 購買商品和服務 從而為當?shù)亟?jīng)濟創(chuàng)造的 價值 年美國的食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了 億美元 的間接和引致性經(jīng)濟產(chǎn)出 創(chuàng)造了 個全職就 業(yè)崗位 提供了 億美元的員工薪酬 除經(jīng)濟影響外 食用菌產(chǎn)業(yè)還為美國創(chuàng)造了 可觀的稅收收入 財政影響 以賓夕法尼亞州為 例 年該州通過食用菌產(chǎn)業(yè)企業(yè)所得稅 個 人所得稅和銷售稅為美國創(chuàng)造了 萬美元的 稅收貢獻 4 美 國 的 食 用 菌 組 織 4 1 美 國 食 用 菌 協(xié) 會 A A I 美國食用菌協(xié)會 成立于 年 是 由賓夕法尼亞州一個食用菌農(nóng)場主自發(fā)成立的全 國性的自愿貿(mào)易協(xié)會 由食用菌菇農(nóng) 加工商 貿(mào)易商以及世界各地的工業(yè)供應商的代表組成 圖 是美國食用菌農(nóng)場社區(qū)中一個活躍而 重要的組織 通過科學研究 廣告宣傳 消費者 教育和協(xié)調政府關系等手段 促進栽培食用菌消 費的增加及改善食用菌栽培戶的狀況 如今 繼續(xù)與食用菌栽培戶 供應商以及包括賓夕法尼 亞州立大學在內(nèi)的教育機構合作 以協(xié)助開發(fā)更 好 更經(jīng)濟的食用菌栽培 包裝和運輸方法 年 該組織還通過訴訟抗議美國政府的移民法案 銷售量 單價美元 k 銷售額 萬美元 年份 生產(chǎn)者 家 產(chǎn)量 表 珍 稀 菇 種 的 生 產(chǎn) 銷 售 情 況 T 注 表示數(shù)據(jù)未統(tǒng)計 上 接 第 頁 以維持產(chǎn)業(yè)工人的穩(wěn)定 4 2 美 國 食 用 菌 理 事 會 年美國政府頒布了 食用菌推廣 研究和 消費者信息法案 在該法案的授權下于 年 月成立了美國食用菌委員會 該委員會在美國農(nóng)業(yè) 部的監(jiān)督下管理美國食用菌產(chǎn)業(yè) 食用菌理事會由 新鮮食用菌市場的行業(yè)代表 生產(chǎn)者或進口商 組 成 每家平均每年生產(chǎn)或進口的食用菌至少 萬 磅 委員會主席由同行提名 并由農(nóng)業(yè)部長任命 食用菌理事會利用政府撥款和行業(yè)資金 大量 資助有關食用菌營養(yǎng)和保健功能方面的科學研究 并將研究成果作為促進食用菌消費的基石 此外 通過在報刊的食品專欄 廣播媒體以及網(wǎng)絡上大力 宣傳 加強與消費者的溝通和互動 每年推出 多個以食用菌為主的菜譜 并在零售終端和餐飲行 業(yè)以海報或宣傳冊方式散發(fā) 以此來增加公眾對食 用菌的認識 食用菌委員會在全國推廣新鮮食用菌 方面發(fā)揮著重要作用 5 結 論 美國食用菌生產(chǎn)和消費在過去幾十年中穩(wěn)步增 長 行業(yè)也在不斷整合 雖然生產(chǎn)者的數(shù)量下降 但食用菌銷售量和銷售額整體一直在上升 行業(yè)的 增長可以歸因于食用菌市場的擴展和生產(chǎn)效率的提 高 近兩年由于生產(chǎn)成本上升和消費者偏好變化對 美國食用菌產(chǎn)業(yè)也帶來了一定的負面影響 總體來 看技術的進步 生產(chǎn)的適度 以及政府及行業(yè)的有 效協(xié)調和管理促進了美國食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定增 長 但未來依然面臨挑戰(zhàn) 參 考 文 獻 J BH B O w w w 李榮春 美國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 J 浙江食用菌 復刊號 楊國良 馬永林 美國食用菌產(chǎn)業(yè)的考察報告 上 J 食 藥用菌 楊國良 馬永林 美國食用菌產(chǎn)業(yè)的考察報告 下 J 食 藥用菌 中國食用菌商務網(wǎng) 年美國食用菌產(chǎn)量及銷量 升了降了 B O x k T B O w w w T B O w w w T B O w w w 圖 早 期 美 國 食 用 菌 研 究 所 資 料 T 注 圖片來源 網(wǎng)站 T w B P a e c i l o m y c e s f o r m o s u s H W J H J P a e c i l o m y c e s f o r m o s u s w J J 邊銀丙 食用菌病害鑒別與防治 鄭州 中原農(nóng)民出版 社 栗方 李志榮 趙建宏 等 年河北地區(qū)侵襲 性真菌感染的病原菌分布特征 J 中國真菌學雜志 郭建 何麗華 倪麗君 等 長梗木霉感染引起的腹膜 炎 例報道 J 檢驗醫(yī)學 滕傳遠 方家麟 吳紹熙 等 首報宛氏擬青霉引起肺部 感染的真菌學鑒定 J 微生物學通報 王露霞 彭亮紅 李建勛 等 淡紫擬青霉致角膜潰瘍 例并文獻復習 J 臨床檢驗雜志 于 潔等 美國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告