114 工作研究 農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備 2021年第1期 食用菌工廠化發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢 羅 欣 張?zhí)凭?廖 劍 高星星 盧澤民 龐雄斌 武漢市農(nóng)業(yè)科學院 湖北武漢 430065 摘要 隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化成為必 然發(fā)展趨勢 食用菌作為我國農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè) 經(jīng)濟價值 高 發(fā)展前景廣闊 走工廠化生產(chǎn)是必經(jīng)之路 對新形 勢下食用菌產(chǎn)業(yè)和工廠化發(fā)展現(xiàn)狀進行了分析 闡述了 食用菌工廠化的發(fā)展前景 對食用菌工廠化的發(fā)展方向 和下步的研究重點進行了初步探討 關鍵詞 食用菌 生產(chǎn)裝備 工廠化 發(fā)展方向 0 引言 我國作為食用菌生產(chǎn)大國 種類資源豐富 當下我 國的香菇 平菇 草菇 黑木耳 靈芝等產(chǎn)品 都達到 了世界第一的產(chǎn)量地位 如圖1根據(jù)公開資料統(tǒng)計 在 2019年我國的食用菌總產(chǎn)量達3 961萬t左右 同比逐年 上升 圖1 在這樣的發(fā)展趨勢下 對食用菌產(chǎn)量 質(zhì)量以及生產(chǎn)裝備技術要求也越來越高 發(fā)展食用菌工 廠化生產(chǎn)已成為必然 只有了解我國食用菌工廠化生產(chǎn) 的發(fā)展現(xiàn)狀 明晰食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展方向 才能 更好的推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展 圖1 2014 2019年中國食用菌總產(chǎn)量及增速趨勢 1 食用菌工廠化簡介 食用菌工廠化生產(chǎn)是在封閉廠房內(nèi) 按照菇類生產(chǎn) 需求 通過開展機械化 設施化 標準化栽培 充分利 用溫控 濕控 風控 光控設備調(diào)控生產(chǎn)環(huán)境 實現(xiàn)高 效 綠色生產(chǎn) 并通過現(xiàn)代化管理的模式 開展食用菌 生產(chǎn) 加工 銷售等 其具有以下幾個特點 不受外 界條件限制 利用成套設備和技術將食用菌的生長環(huán)境 變得可控 滿足食用菌生長周期所需求的條件 徹底擺 脫了外界束縛 規(guī)?；芷谛陨a(chǎn) 因具備生長環(huán)境 可控性的特點 根據(jù)食用菌生長周期 可實現(xiàn)規(guī)劃化連 續(xù)生產(chǎn) 統(tǒng)一管控 節(jié)能高效 工廠化生產(chǎn)根據(jù)制定 的標準和流程 集中利用各類資源 有效控制食用菌的 生長 采摘一直到銷售 達到產(chǎn)品統(tǒng)一管控 2 食用菌工廠化發(fā)展現(xiàn)狀 食用菌工廠化生產(chǎn)始于19世紀中 1947年 荷蘭率 先使用雙孢蘑菇栽培技術進行工廠化生產(chǎn) 隨后美國 德國 意大利等國也陸續(xù)開始雙孢菇工廠化生產(chǎn) 日本 是金針菇工廠化生產(chǎn)最早的國家 1965年日本建立了第 一座現(xiàn)代化金針菇加工廠 采用空調(diào) 電子監(jiān)測及自動 控制系統(tǒng) 對菇房內(nèi)的環(huán)境進行自動化調(diào)節(jié) 用塑料瓶 為栽培容器 整個栽培過程及產(chǎn)品包裝完全實現(xiàn)機械 化 其自動化程度已達到了較高的水平 其日產(chǎn)量可達 30 t 80年代 韓國及我國臺灣地區(qū)相繼采用日本的栽培 模式進行工廠化生產(chǎn)金針菇 杏鮑菇等 我國的食用菌工廠化生產(chǎn)是隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷 發(fā)展而出現(xiàn)的具有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的生產(chǎn)模式 從最初的 農(nóng)戶手工作坊 到 企業(yè) 農(nóng)戶 合作 最終向工廠化 生產(chǎn)模式發(fā)展 其生產(chǎn)裝備也從無到有 從單一機械輔 助操作到攪拌 袋裝機 滅菌 裝瓶等食用菌生產(chǎn)關鍵 環(huán)節(jié)機械裝備 逐步到滿足食用菌生產(chǎn)的各個工序所需 的成套設備 最終實現(xiàn)由農(nóng)業(yè)粗放式生產(chǎn)方式向工業(yè)集 成式生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變 2012年我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達到歷史高峰 全國共有788家 隨后逐年遞減 面對轉(zhuǎn)型升級困難 需求分眾加快 環(huán)保政策趨緊等因素 截止2019年12 月 全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共有417家 企業(yè)數(shù) 量相比2018年498家減少了81家 降幅在16 左右 圖 2 這表明中國食用菌產(chǎn)業(yè)正在由分散的農(nóng)戶 小型 企業(yè)生產(chǎn)方式向集約化 規(guī)模化經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型 標準 化 工廠化食用菌生產(chǎn)發(fā)展迅猛 生產(chǎn)裝備水平有了大 幅提升 我國食用菌工廠化企業(yè)已逐步形成規(guī)模和品牌 效應 但食用菌工廠化生產(chǎn)技術裝備仍存在明顯不足 一 是設備以引進及部分仿制為主 配套不全 裝備不成體 系 人工勞作與機械作業(yè)等多種手段并存 二是信息監(jiān) 測和智能管控開始試點 但信息采集不夠全面 從經(jīng)驗 到信息化管理多種方式并存 三是當前食用菌工廠化生 產(chǎn)主要以雙孢菇 金針菇 杏鮑菇等品種為主 但這些 115 工作研究 農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備 2021年第1期 生產(chǎn)裝備多為國外引進 投資成本高 且適用品種 生 產(chǎn)模式較為單一 不能滿足國內(nèi)食用菌多品種模式的生 產(chǎn)需要 四是食用菌工廠化分區(qū)域 分品種 分環(huán)節(jié)的 生產(chǎn)標準還不完善 高質(zhì)高效的食用菌栽培技術體系還 有待建立 圖2 2015 2019年中國食用菌企業(yè)數(shù)量 3 食用菌工廠化發(fā)展方向 我國對于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 應該符合農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化 發(fā)展要求 圍繞成套裝備技術的研發(fā)和提檔升級開展 只有不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?工廠化 智能化水 平 我國的食用菌產(chǎn)量和地位才能經(jīng)久不衰 這不僅需 要吸收借鑒西方國家先進的生產(chǎn)技術經(jīng)驗 也需要我們 因地制宜難題破解 建議從以下幾個方向?qū)崿F(xiàn)突破 3 1 食用菌工廠化生產(chǎn)成套設備研發(fā) 目前 國內(nèi)生產(chǎn)食用菌配套設施裝備成規(guī)模的企業(yè) 已經(jīng)超過了70家 主要栽培環(huán)節(jié)如拌料 裝瓶 袋 滅菌 接種等已實現(xiàn)自動化 但出菇管理 采收等環(huán)節(jié) 仍主要依賴于人工作業(yè) 通過開展相關成套機械化裝備 研發(fā) 實現(xiàn)流水線生產(chǎn) 達到真正意義上的工廠化 3 2 食用菌工廠化信息化解決方案 通過運自動控制和信息處理技術 實現(xiàn)食用菌栽 培 種植全過程的管控 使得食用菌的種植始終處于監(jiān) 督 記錄和可控狀態(tài) 保證生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的穩(wěn)定性 食用菌栽培管理系統(tǒng)通過傳感器實時采集食用菌生長環(huán) 境中的溫度 濕度 二氧化碳濃度等數(shù)據(jù) 自動精準控 制加濕器 空調(diào) 風機等調(diào)節(jié)設備 實現(xiàn)菇房環(huán)境因子 精準調(diào)控 通過計算機視覺技術和自動化信息技術的應 用 實現(xiàn)機器化采摘 提高工作效率 降低勞動力 3 3 符合中國特色化生產(chǎn)模式 瞄準現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)需求導向 樹立 大食 用菌產(chǎn)業(yè) 和工業(yè)化思維理念 依托我國特色資源和政 策優(yōu)勢 建立完善標準體系 注重培養(yǎng)專業(yè)技術人才 嚴格實施標準化管理 塑造有中國文化內(nèi)涵的品牌 打 造出適合我國國情的食用菌生產(chǎn)模式 實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè) 的轉(zhuǎn)型升級 參考文獻 1 王培雨 宋衛(wèi)東 王明友 吳今姬 王教領 食用菌培養(yǎng) 料裝袋機主要類型及特性分析 J 食用菌 2015 37 01 62 63 2 李賀 許修宏 王相剛 我國食用菌技術標準的現(xiàn)狀 問 題及對策研究 J 中國食用菌 2015 34 03 1 6 3 李洪亮 李瑞國 韓廣鈞 淺談中國食用菌的工廠化生 產(chǎn) J 食用菌 2014 36 03 6 8 4 劉欣 于天穎 張旭 等 食用菌機械化生產(chǎn)技術及配套 設備研究 J 農(nóng)業(yè)科技與裝備 2013 11 62 63 5 王澤生 廖劍華 陳美元 等 雙孢蘑菇遺傳育種和產(chǎn)業(yè) 發(fā)展 J 食用菌學報 2012 3 1 14 6 陳書法 韓服善 李宗嶺 食用菌液體菌種自動接種機 設計與試驗 J 農(nóng)機化研究 2012 34 12 152 155 7 王明友 宋衛(wèi)東 肖宏儒 等 我國食用菌工廠化生 產(chǎn)監(jiān)控技術現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 J 農(nóng)機化研究 2012 8 223 226